Currywurst, der unangefochtene König des deutschen Streetfoods! Jeder Liebhaber dieses Gerichts hat seine ganz eigene Vorstellung davon, was in die perfekte Curry Soße gehört. Das macht die Suche nach dem idealen Rezept zu einer echten Herausforderung.
Im Netz kursieren unzählige Versionen, mal mit Cola, mal mit Apfelsaft, Aprikosenmarmelade oder Pflaumensaft. Manche schwören auf gebratene Zwiebeln, andere verteufeln sie. Und während die einen Ketchup als unentbehrliche Basis ansehen, ist das für andere ein kulinarisches Sakrileg.
Eines ist jedoch sicher: Das eine offizielle Currywurst-Rezept gibt es nicht. Und das ist auch gut so!
Eine weitere Beobachtung: Kaum jemand in Deutschland macht Currywurst Soße von Grund auf selbst. Man liebt es zwar, Marmelade einzukochen, Wein anzusetzen oder Gemüse einzulegen, aber für eine Currywurst geht man doch lieber schnell zum Imbiss um die Ecke. Wenn ich einen guten Imbiss in der Nähe hätte, würde ich die Soße wahrscheinlich auch nicht selbst machen. Aber da ich die leckere Soße selber machen möchte, werde ich Ihnen hier zeigen, wie es geht!
Die Geschichte der Currywurst
Der Legende nach wurde die Currywurst von der findigen Hausfrau Herta Heuwer aus dem Berliner Bezirk Charlottenburg erfunden. Im Jahr 1949 soll sie von britischen Soldaten Spirituosen gegen Ketchup (manche Quellen sprechen von Worcestershiresauce) und Currypulver getauscht haben. Angeblich experimentierte sie dann mit diesen Zutaten und anderen Gewürzen, bis sie etwas fand, das ihr schmeckte. Die Currywurst Soße ist nämlich viel mehr als nur Ketchup und Currypulver. Das Ergebnis war eine Soße, die über gegrillte Schweinswürstchen gegossen wurde. Voilà! Die Currywurst war geboren.
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Sie verkaufte sie als preiswerten Straßensnack, und es dauerte nicht lange, bis die Currywurst ein Erfolg wurde. Die Leute liebten den exotischen Geschmack (zumindest für die damalige Zeit). Besonders beliebt war sie bei den Bauarbeitern, die die Stadt wieder aufbauten, da sie eine günstige und proteinreiche Mahlzeit darstellte.
Es gibt auch Berichte, wonach die Currywurst bereits 1947 von Lena Brücker in Hamburg erfunden wurde. Wer auch immer sie erfunden hat, Frau Heuwer scheint diejenige gewesen zu sein, die sie populär gemacht hat.
Zu Herta Heuwers 100. Geburtstag am 30. Juni 2013 feierte Google sie mit diesem kleinen Google Doodle. Ziemlich cool, oder?
Meine Experimente mit der Curry Soße
Viele der Rezepte, die ich ausprobiert habe, waren uns zu süß. Ich habe gelesen, dass die traditionelle Berliner Currywurst so sein soll, aber das kann ich nicht wirklich bestätigen. Es ist schon 15 Jahre her, dass ich in der schönen deutschen Hauptstadt eine gegessen habe.
Die Currywurst, die ich in den letzten Jahren in Bayern gegessen habe, ähnelt eher der Soße, die man bekommt, wenn man eine Knorr Fix oder Maggi Fix & Frisch-Variante zubereitet. Ich bringe mir normalerweise mehrere davon mit nach Hause, weil sie so billig und so gut sind.
Ich dachte wirklich, dass ich mit meinem Curry-Ketchup-Erfolg leicht eine einfache Currywurst Soße daraus machen könnte, aber das war nicht der Fall. Warum? Nun, weil ich unbedingt Tomatenmark anstelle von Ketchup verwenden wollte. Aber auch wenn ich damit sicher jemanden vor den Kopf stoßen werde, kehre ich zur Einfachheit der Verwendung von Tomatenketchup als Basis zurück. Von da aus werde ich weiter versuchen, diese Nuss zu knacken. Ich weiß, dass Ketchup nach dem Krieg nicht leicht zu bekommen war, daher wurde das Rezept sicher so geändert, dass Tomatenmark, -paste oder Dosentomaten verwendet wurden.
Momentan habe ich ein Rezept, das wir wirklich genießen. Letztendlich ist das doch das Wichtigste, oder?
Also, lasst uns die Currywurst angehen!
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Hausgemachte Currywurst Soße
Zutaten:
- Bratwürste
- 250 ml Tomatenketchup
- 1/4 Teelöffel Natron (klingt komisch, aber vertrau mir)
- 4 – 5 Teelöffel mildes Currypulver
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/8 – 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
Flüssigkeiten:
- 2 Teelöffel Worcestershiresauce
- 4 Esslöffel Rinderbrühe
- 2 (oder mehr) Esslöffel Wasser
Variationen:
– Du kannst die Rinderbrühe problemlos durch Gemüsebrühe ersetzen und vegane Worcestershiresauce verwenden, um dies zu einem vegetarischen Gericht zu machen. Obwohl ich es noch nicht ausprobiert habe, habe ich das Gefühl, dass diese Soße auch hervorragend zu vegetarischen Würstchen passen würde.
– Ich verwende volle 5 Teelöffel Currypulver, weil ich finde, dass es ihm den besten Geschmack verleiht. Die Verwendung von 4 ist aber auch lecker.
– Fühl dich frei, den Cayennepfeffer komplett wegzulassen, wenn du nicht viel Schärfe magst. 1/4 gibt ihm definitiv einen ordentlichen Kick. Mildes Currypulver hat bereits einen geringen, winzigen Kick für sich.
– Wenn du kein geräuchertes Paprikapulver bekommen kannst oder nicht investieren möchtest, denke ich, dass die Verwendung von Flüssigrauch und süßem Paprikapulver funktionieren würde. Ich habe speziell geräuchertes Paprikapulver für diese Rauchigkeit verwendet. Es würde mich nicht überraschen, wenn du, sobald du anfängst, dieses Gewürz zu verwenden, es immer zur Hand haben möchtest. Es ist teuer, wenn du es nicht im Angebot ergatterst, aber es ist wirklich wunderbar.
– Wenn du kein Paprikapulver hast (oder möchtest), sollte dieses Rezept auch ohne es funktionieren.
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Gib einen Becher Ketchup in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wir wollen den Ketchup ein paar Minuten aufwärmen, bevor wir zum nächsten Schritt übergehen.
Wenn es schön warm ist, gib den 1/4 Teelöffel Natron hinein. Ja, du hast richtig gehört – NaHCO3. Was zum Teufel, oder?
Nun, ich suchte nach einer Geschmeidigkeit im Geschmack, die durch die ganze Säure im Ketchup und in der Worcestershiresauce (oder irgendeinem Essig, den ich ausprobiert hatte) nicht zustande kam. Der Säurebiss störte mich einfach immer wieder. Ich beschloss schließlich, ihn mit dem Natron zu neutralisieren und fand heraus, dass 1/4 die perfekte Menge ist. Wir machen das, bevor wir die Säure aus der Worcestershiresauce hinzufügen, damit wir nicht völlig ohne Säure sind.
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Das ist wirklich wichtig – sobald du das Natron hineingibst und anfängst zu rühren, beginnt es zu schäumen. Du musst ununterbrochen rühren, bis der Schaum verschwindet.
Der Ketchup sollte fast genauso aussehen wie normaler Ketchup, wenn du fertig bist. Er wird nur ein wenig anders schmecken.
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib all die wunderbar aromatischen Gewürze hinzu und rühre sie gut um.
burger selber machen
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Gib die Flüssigkeiten hinzu, vermische alles gründlich und es sollte so aussehen. Lasse es 5 – 10 Minuten auf dem Herd köcheln.
Die Currywurst Soße, die du an einem Imbiss bekommst, ist viel flüssiger. Mir gefielen der Geschmack und die Konsistenz davon, also habe ich mich dafür entschieden.
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Als nächstes kommt die Bratwurst. Dieses Rezept ergibt eine Menge Soße, also brate (oder grille) so viele Bratwürste, wie du für deine Mahlzeit möchtest.
Ich liebe es, die rohe Bratwurst zu verwenden, die wir von unserem lokalen deutschen Feinkostladen bekommen – Liebchen’s Delicatessen. Die Würste werden lokal von Bavarian Meats hergestellt und sind köstlich! Wir haben aber auch Johnsonville’s Smoked Brats ausprobiert und sie schmecken auch super dazu.
(Hrm, ich denke, ich muss vielleicht einen Beitrag über das Anbraten von rohen Bratwürsten schreiben…)
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Okay, sobald die Würste gebraten sind, schneide sie in Scheiben und übergieße sie mit Currywurst Soße. Serviere sie mit einem knusprigen Brötchen oder Brot, um die restliche Soße auf dem Teller aufzutunken. Auch Pommes. Sowohl Kartoffel- als auch Süßkartoffelpommes schmecken super dazu.
Die restliche Soße hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Ich weiß das, weil ich im Moment etwa 7 Varianten in meinem Kühlschrank habe, die darauf warten, gegessen zu werden. So viel Soße!
Willst du vorbeikommen, um uns beim Aufessen zu helfen? Bitte mit Curry oben drauf?
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Hausgemachte Currywurst – Die Küchenmaus
Nun, da hast du es! Eine schnelle und köstliche hausgemachte Currywurst voller Curry-Güte.
Eines ist zu beachten: Currywurst wird IMMER mit einer Prise Currypulver darüber serviert. Ich habe das beim Fotografieren irgendwie völlig vergessen. Mach es nicht wie ich. Schmücke deine Currywurst mit Currypulver, sie verdient es.
Ganz schnell:
Ich muss das einfach sagen – Wenn du jemals in Deutschland bist, spare dir bitte den Gang zu den amerikanischen Fast-Food-Restaurants. Ja, es ist leicht, McDonald’s, Burger King und sogar Taco Bell oder KFC zu finden. Ja, sie haben normalerweise etwas auf der Speisekarte, das du in Nordamerika nicht finden wirst, wie Bier bei McDonald’s, was irgendwie lustig sein kann.
Tue dir jedoch den größten Gefallen und probiere die Straßenverkäufer aus, die Würstchen, Currywurst, Döner Kebabs und eine Vielzahl anderer Köstlichkeiten anbieten. Manche Orte sehen vielleicht wie ein Loch in der Wand aus, aber ich bin bereit zu wetten, dass ihr Essen trotzdem ausgezeichnet ist. Oder geh einfach nach dem verräterischen Zeichen – wenn es eine Schlange für das Essen gibt, wird es sich lohnen.
Du wirst einen Schritt näher an einer authentischeren oder kulturell immersiven Erfahrung sein.
Wenn du einen Lieblingsort hast, um Currywurst zu essen, würde ich mich freuen, davon zu hören!
Wie immer,
Alles Liebe,
Diony
Currywurst: Ein Stück Deutschland für zu Hause.
- 92 von 49 Stimmen
Hausgemachte Currywurst
Ein schnelles und einfaches Currywurst-Rezept, das Erinnerungen an Deutschland wecken wird. Rauh, würzig und ein wenig süß – es passt perfekt zu Bratwurst.
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Autor The Kitchen Maus
Zutaten
- Bratwürste
- 250 ml Tomatenketchup
- 1/4 Teelöffel Natron klingt komisch, aber vertrau mir
- 4 – 5 Teelöffel mildes Currypulver
- 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/8 – 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
Flüssigkeiten
- 2 Teelöffel Worcestershiresauce
- 4 Esslöffel Rinderbrühe
- 2 oder mehr Esslöffel Wasser
Anweisungen
- Gib 250 ml Tomatenketchup in einen kleinen Topf und erhitze ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze. Wenn der Ketchup durchgewärmt ist, gib das Natron hinzu und rühre ununterbrochen, bis der Schaum verschwunden ist. Der Ketchup sollte wieder normal aussehen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig. Gib die restlichen Zutaten bis zum Wasser hinzu und rühre, bis sie sich verbunden haben. Lasse es 5 – 10 Minuten auf dem Herd köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Warm über in Scheiben geschnittene Bratwurst mit knusprigem Brot oder Pommes als Beilage servieren.
Rezept Hinweise
– Du kannst die Rinderbrühe problemlos durch Gemüsebrühe ersetzen, um dies zu einem vegetarischen Gericht zu machen. – Fühl dich frei, den Cayennepfeffer komplett wegzulassen, wenn du nicht viel Schärfe magst. – Wenn du kein geräuchertes Paprikapulver hast, sollte die Verwendung von Flüssigrauch und süßem Paprikapulver funktionieren. – Wenn du kein Paprikapulver hast (oder möchtest), sollte dieses Rezept auch ohne es funktionieren.
Offenlegung: The Kitchen Maus kann im Austausch für deinen Klick auf Links, die auf dieser Seite veröffentlicht werden, eine Vergütung erhalten. Es ist normalerweise nicht viel mehr als eine Tasse Kaffee und es ist nie für Produkte, die wir nicht persönlich verwenden.