Das Malfa Kraftma Brot ist weit mehr als nur ein Roggenbrot; es ist ein kulinarisches Denkmal der ehemaligen Deutschen Demokratischen Republik (DDR) und ein Symbol für die Backkultur jener Zeit. Produziert im renommierten VEB Bako (Backwarenkombinat) Berlin, genoss dieses Brot bei vielen Familien einen besonderen Stellenwert und weckt bis heute nostalgische Erinnerungen. Wer sich für authentische deutsche Backkunst interessiert, kommt am Malfa Kraftma Brot nicht vorbei. Auch wenn man es heute nicht mehr überall findet, lässt sich diese einzigartige Spezialität mit dem richtigen Rezept und etwas Leidenschaft ganz einfach zu Hause nachbacken und so ein Stück Geschichte auf den Tisch bringen.
Ein frisch gebackenes Malfa Kraftma Brot mit knuspriger Kruste
Der Name “Malfa” leitet sich von “Malzfabrik” ab, während “Kraftma” für “Kraftmalz” steht – beides Hinweise auf die besondere Zutat, die diesem Brot seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Dieses spezielle Malzmehl, gewonnen aus gedarrtem und geröstetem Gerstenmalz, ist das Geheimnis seiner tiefen Farbe und des intensiven, malzigen Geschmacks. Es ist die Essenz, die das Malfa Kraftma Brot von gewöhnlichen Broten unterscheidet und es zu einer echten Gaumenfreude macht. Wenn Sie nach weiteren traditionellen Backwaren suchen, die in ihrer Art einzigartig sind, könnten Sie auch unsere Artikel über mandarinen sahne torte coppenrath und wiese oder eine bunte sahne torte entdecken.
Was Malfa Kraftma Brot so besonders macht
Die Besonderheit des Malfa Kraftma Brotes liegt in der Verwendung eines speziellen Malzmehls. Dieses Mehl, das aus sorgfältig gedarrtem und geröstetem Gerstenmalz hergestellt wird, macht nur etwa 10% des gesamten Brotteigs aus, aber seine Wirkung ist enorm. Es verleiht dem Brot nicht nur eine attraktive dunkle Farbe, sondern auch einen komplexen, süßlich-malzigen Geschmack, der das Aroma auf einzigartige Weise bereichert. Viele, die in der DDR aufgewachsen sind, erinnern sich an diesen unverwechselbaren Geschmack, der Kindheitserinnerungen weckt und das Brot zu einem echten Sehnsuchtsgericht macht. Das Backen dieses Brotes ist somit nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Reise in die Vergangenheit.
Ein Laib Malfa Kraftma Brot, bereit zum Anschneiden
Rezept für das Malfa Kraftma Brot: Schritt für Schritt zum Genuss
Das Nachbacken des Malfa Kraftma Brotes erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Brot mit einer wunderbaren Krume und einer herrlich knusprigen Kruste, das perfekt zu herzhaften Belägen oder einfach nur mit Butter schmeckt. Die Zubereitung gliedert sich in mehrere Phasen, beginnend mit dem Ansetzen des Sauerteigs am Vortag.
Zutaten für ein authentisches Malfa Kraftma Brot
FÜR DEN ROGGENSAUERTEIG (am Vortag ansetzen)
- 135 g Roggenmehl Type 997/1150
- 135 g Wasser
- 30 g Anstellgut
FÜR DAS QUELLSTÜCK
- 50 g Malfa Mehl (Malzmehl)
- 50 g Wasser (ca. 30°C)
FÜR DEN HAUPTTEIG
- Das zubereitete Quellstück
- 300 g Roggensauerteig
- 250 g Roggenmehl Type 997/1150
- 90 g Weizenmehl Type 812
- 10 g frische Hefe
- 9 g Salz
- 150 g Wasser
Zubereitungsschritte
- Roggen-Sauerteig ansetzen (am Vortag): Alle Zutaten für den Roggensauerteig vermischen und abgedeckt für 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er seine volle Aktivität entwickeln kann.
- Quellstück vorbereiten: Am Backtag das Malfa Mehl mit dem warmen Wasser verrühren. Die Mischung abgedeckt für 30 Minuten quellen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Brotes.
- Teig kneten: Das Quellstück, den fertigen Roggensauerteig und alle restlichen Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe 4-6 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Formen: Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kurz mit der Hand kneten und zu einem länglichen oder runden Brotlaib formen.
- Gärung: Den geformten Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Um ein Ankleben zu verhindern, kann auch ein bemehltes Tuch in das Körbchen gelegt werden. Abgedeckt an einem warmen Ort, beispielsweise im ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe oder in einem Gärautomaten, für ca. 45 Minuten gehen lassen.
Malzbrot in Zubereitung, fertig zum Backen
- Backofen vorheizen: Den Backofen zusammen mit einem Backblech oder einem Backstein mindestens 30 Minuten vor Backbeginn auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Backpapier auf einen Brotschieber legen und das gegangene Brot vorsichtig darauf stürzen. Bei Bedarf kann das Brot vor dem Backen noch eingeschnitten werden. Das Brot mit dem Brotschieber in den vorgeheizten Ofen schieben. Sofort den Ofen mit Wasser schwaden (Wasser auf den heißen Boden gießen oder eine feuerfeste Schale mit Wasser hineinstellen).
- Backphasen:
- Die ersten 10 Minuten bei 250°C backen.
- Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen, und die Temperatur auf 200°C senken.
- Das Brot weitere 45-50 Minuten backen.
- Garprobe: Am Ende der Backzeit eine Klopfprobe machen: Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es durchgebacken.
- Auskühlen: Das fertige Malfa Kraftma Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Ein gebackenes DDR Brot mit dunkler Kruste
Das Ergebnis ist ein herrlich würziges Brot, das intensiv nach Malz duftet. Es besitzt eine feinporige Krume und eine wunderbare, resche Kruste. Es ist ein Genuss für alle Sinne und eine Hommage an die Backtradition der DDR. Das Brot eignet sich hervorragend als Begleiter zu deftigen Mahlzeiten, aber auch einfach pur mit Butter ist es ein Gedicht.
Malfa Kraftma Brot – Mehr als nur ein Rezept
Das Malfa Kraftma Brot ist ein Stück Zeitgeschichte, das durch das Backen wieder lebendig wird. Es erzählt von einer Zeit, in der Brot ein Grundnahrungsmittel war und besondere Zutaten wie das Malfa Mehl für einzigartige Geschmackserlebnisse sorgten. Wer dieses Brot backt, taucht nicht nur in die Welt des Backens ein, sondern auch in die Kultur und die Erinnerungen einer vergangenen Ära. Es ist ein Erlebnis, das den Gaumen erfreut und die Seele wärmt. Probieren Sie es selbst und entdecken Sie die Faszination dieses legendären DDR-Brotes!
Ein weiteres Bild eines frisch gebackenen DDR Brotes
Dieses Rezept stammt ursprünglich von Britta von Backmaedchen 1967, die es mit großer Leidenschaft teilt.
Malfa Kraftma Brot Rezeptkarte
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
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