Die Welt des Weins ist faszinierend und vielfältig, geprägt von unterschiedlichen Traditionen, Terroirs und Klassifikationssystemen. In Deutschland nimmt der Prädikatswein eine besondere Stellung ein – eine Qualitätsbezeichnung, die eng mit dem Mostgewicht der Trauben bei der Ernte verbunden ist und für höchste Güte steht. Doch wie sieht es mit ähnlichen Systemen jenseits der deutschen Grenzen aus? Dieser Artikel beleuchtet, wo und wie Prädikatsweine oder vergleichbare Süßwein-Klassifikationen in anderen Teilen der Welt existieren und welche feinen Unterschiede dabei zu beachten sind.
Das deutsche System der Prädikatsweine, das von Kabinett bis Trockenbeerenauslese reicht, ist weltweit einzigartig in seiner Detailliertheit und der strengen Ausrichtung auf natürliche Reifegrade der Trauben. Es garantiert, dass diese Weine ohne Anreicherung oder Süßung produziert werden und ihren Charakter ausschließlich dem Klima, dem Boden und der Kunst des Winzers verdanken. Ein Prädikatswein aus Deutschland ist somit ein Versprechen für naturbelassene Qualität.
Das Elsass: Eine französische Reminiszenz mit eigener Identität
Es mag überraschen, aber auch im französischen Elsass, einer Region mit tiefen historischen Verbindungen zu Deutschland, findet man eine Form von Prädikatsweinen. Hier werden sie als Vendanges Tardives (Spätlesen) bezeichnet – eine offensichtliche Reminiszenz an die deutsche Vergangenheit, die in das lokale Weinrecht integriert wurde. Der grundlegende Unterschied zum deutschen System liegt jedoch im Klima: Das Elsass ist eine der trockensten Weinregionen Frankreichs, was die Entwicklung von Edelfäule (Botrytis cinerea), die für viele deutsche Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen entscheidend ist, erschwert.
Um dennoch die für diese Süßweine notwendigen hohen Mostgewichte und die intensive Aromakonzentration zu erreichen, werden die Trauben für die Vendanges Tardives oft direkt am Stock getrocknet. Dieser Prozess konzentriert die Zucker- und Aromastoffe auf natürliche Weise, ohne dass Edelfäule eine Rolle spielt. Für die höchste Stufe, die Sélection de Grains Nobles, eine Art edle Beerenauslese, die in Deutschland zwischen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese angesiedelt wäre, ist die Edelfäule im Elsass allerdings zwingend vorgeschrieben. Diese Weine sind extrem selten und werden nur in Ausnahmeparzellen und besonders günstigen Jahrgängen produziert. Sie repräsentieren die Spitze der elsässischen Süßweinkunst.
Österreichs Prädikatsweine: Eine Erweiterung des deutschen Modells
Auch in Österreich existiert ein System für Prädikatsweine, das dem deutschen Modell sogar sehr ähnlich ist, aber zwei zusätzliche, faszinierende Stufen aufweist. Die bekannten Kategorien wie Spätlese, Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese finden sich auch hier wieder.
Zwischen der Auslese und der Beerenauslese wird in Österreich der Ruster Ausbruch eingeordnet. Dieser einzigartige Süßwein darf ausschließlich in der dafür eigens geschaffenen Subregion Rust im Burgenland produziert werden. Für den Ruster Ausbruch ist Edelfäule nicht nur wünschenswert, sondern essenziell. Er ist ein Produkt des besonderen Mikroklimas am Neusiedlersee, das die Bildung von Botrytis begünstigt und ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Neben der Trockenbeerenauslese gibt es in der Alpenrepublik zudem den Strohwein. Bei seiner Herstellung werden gesunde, vollreife Trauben auf Strohmatten oder Schilfgestellen getrocknet. Dieser aufwendige Prozess, der auch als Appassimento bekannt ist, lässt die Trauben etwa die Hälfte ihres Volumens verlieren und konzentriert dabei Zucker, Säure und Aromen auf außergewöhnliche Weise. Dieses Verfahren ist Ihnen vielleicht von einem der bekanntesten Weine, die so produziert werden, dem Amarone della Valpolicella aus dem italienischen Venetien, bekannt. Die sorgfältige Auswahl der Trauben und die lange Trocknungsphase erfordern großes handwerkliches Geschick und viel Geduld, um einen Strohwein von höchster Qualität zu erzeugen.
Süßweine weltweit: Exzellenz ohne spezifisches Prädikatssystem
Obwohl das System der Prädikatsweine in Deutschland und in abgewandelter Form im Elsass und Österreich existiert, bedeutet dies nicht, dass andere Weinbaunationen keine hervorragenden Süßweine produzieren. Im Gegenteil: Länder wie Italien, wo der bereits erwähnte Amarone beheimatet ist, oder Kanada stellen Süßweine von Weltklasse her, jedoch außerhalb eines formalisierten Prädikatsweinsystems. Italien, mit seiner reichen Weintradition, bietet eine Vielzahl an Dessertweinen, die oft durch ähnliche Methoden der Traubentrocknung (Appassimento) oder durch späte Lese hergestellt werden, aber eben nicht unter den spezifischen Bezeichnungen der Prädikate laufen. krups toaster edelstahl und andere hochwertige Haushaltsgeräte zeigen, dass Qualität und Handwerkskunst auch außerhalb der Weinwelt geschätzt werden und das tägliche Leben bereichern können.
Kanada ist übrigens das einzige Land neben Deutschland, in dem auch Eiswein in nennenswerten Mengen produziert wird – aber eben nicht innerhalb eines Prädikatsweinsystems, das seine Entstehung primär über das Mostgewicht definiert. Die extrem kalten Winter Kanadas bieten ideale Bedingungen für die Ernte gefrorener Trauben, die zu konzentrierten, süßen Eisweinen verarbeitet werden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass in Deutschland alle Süßweine per se auch Prädikatsweine sind und somit in ein strenges Qualitätsraster fallen. Der Rest der Welt hingegen produziert größtenteils Süßweine außerhalb eines solchen Systems. Dies ist ein kleiner, aber doch wichtiger Unterschied, der die deutsche Weinkultur in ihrer Fokussierung auf die natürliche Reife und die daraus resultierende Qualität hervorhebt. Ob Sie die subtile Eleganz eines deutschen Riesling Eisweins oder die reiche Opulenz eines Ruster Ausbruchs bevorzugen, die Welt der Süßweine bietet eine unvergleichliche Geschmacksvielfalt, die es zu entdecken lohnt. Die Herstellung dieser Weine, sei es durch Edelfäule, Trocknung am Stock oder das Gefrieren der Trauben, ist eine Kunstform, die Winzer weltweit mit großer Leidenschaft pflegen. toaster im test stiftung warentest kann Verbrauchern bei der Auswahl anderer Qualitätsprodukte für den Haushalt helfen, während Weinliebhaber sich auf die Suche nach dem nächsten außergewöhnlichen Süßweinerlebnis begeben.
Entdecken Sie die Vielfalt und die Geschichten hinter diesen edlen Tropfen, und lassen Sie sich von der süßen Seite des Weins verzaubern.