Stell dir vor: Du wachst auf, der Duft von frisch gebackenen Brötchen liegt in der Luft, und das alles mit minimalem Aufwand. Klingt zu schön, um wahr zu sein? Nicht mit dem Wunder der Übernachtgare! Als leidenschaftlicher Bäcker und Liebhaber deutscher Backkunst weiß ich, dass es kaum etwas Besseres gibt als ein knuspriges Brötchen zum Frühstück. Und die Roggen-Dinkel-Bürlis, die über Nacht im Kühlschrank reifen durften, sind ein echtes Highlight für jeden Start in den Tag. Diese Methode spart nicht nur Zeit am Morgen, sondern verleiht den Brötchen auch ein unvergleichliches Aroma und eine wunderbar luftige Textur.
Die Übernachtgare ist eine geniale Technik, bei der der Teig langsam über Stunden, meist im Kühlschrank, fermentiert. Dies fördert die Geschmacksentwicklung und macht die Brötchen besonders bekömmlich. Für uns bei Shock Naue steht die Freude am Genuss im Vordergrund, und dieses Rezept für Brötchen mit Übernachtgare verkörpert genau das. Es ist die perfekte Wahl für alle, die gesunde, hausgemachte Backwaren lieben, aber ihren Morgen nicht mit langem Teigkneten verbringen möchten.
Der Zauber von Roggen und Dinkel: Eine perfekte Kombination
Die Mischung aus Roggen- und Dinkelmehl ist für mich persönlich eine wahre Offenbarung in der Backstube. Roggenmehl bringt eine herzhafte, leicht säuerliche Note mit sich und sorgt für eine dichte, saftige Krume, während Dinkelmehl, eine alte Getreidesorte, für eine milde Süße und eine wunderbare Elastizität des Teiges sorgt. Zusammen ergeben sie ein harmonisches Geschmacksprofil und eine tolle Textur, die diese Bürlis so besonders macht.
Solltest du einmal kein Roggenmehl zur Hand haben, kannst du es auch durch Dinkelmehl Type 630 oder 1050 ersetzen. Beachte jedoch, dass Roggenmehl in der Regel mehr Flüssigkeit aufnimmt, sodass du die Wassermenge bei der Verwendung anderer Mehlsorten eventuell leicht anpassen musst. Das Experimentieren mit verschiedenen Mehlsorten kann sehr spannend sein und führt oft zu überraschend leckeren Ergebnissen.
Übernachtgare: Dein Weg zu entspanntem Backvergnügen
Ich bin ein riesiger Fan der Übernacht-Variante, da sie das Brötchenbacken zu einem Kinderspiel macht. Am Abend rührst du den Teig in weniger als fünf Minuten zusammen. Einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben, kurz verkneten und abgedeckt für die lange Gehzeit in den Kühlschrank stellen.
Für die lange Fermentation über Nacht empfehle ich die Verwendung von Edelstahlschüsseln mit Deckel. Im Gegensatz zu Plastikschüsseln sind sie nicht nur nachhaltiger, sondern auch ideal, um den Teig im Kühlschrank zu lagern, ohne dass er austrocknet. So bleibt der Teig frisch und kann sein volles Aroma entwickeln.
Einfache Dinkel-Chia-Brötchen mit kurzer Gehzeit
Tipps zum Formen der Bürlis: Auch für Anfänger geeignet
Der Teig für diese Roggen-Dinkel Brötchen ist bewusst sehr weich gehalten. Aus diesem Grund werden die Bürlis auch nicht aufwendig gefaltet oder geschliffen, sondern einfach nur abgestochen und direkt auf das Backblech gesetzt. Es mag anfangs etwas ungewohnt sein, einen so weichen Teig zu handhaben, aber mit ein wenig Übung wirst du schnell den Dreh raus haben. Die rustikale, unregelmäßige Form ist dabei absolut gewollt und verleiht den Bürlis ihren charmanten Charakter.
Ich verwende dafür immer eine Teigkarte: Einfach eine Portion Teig abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech fallen lassen. Dadurch werden die Brötchen unterschiedlich groß und sehen wunderbar authentisch aus – abwiegen ist bei diesem weichen Teig schlichtweg unmöglich und auch nicht nötig. Zum Schluss bestäube ich die Brötchen noch etwas mit Mehl, um ihnen einen rustikalen Touch zu verleihen, bevor sie in den vorgeheizten Ofen wandern. Es ist wirklich einfacher, als es klingt, und schon nach ein, zwei Versuchen wirst du merken, wie mühelos es von der Hand geht.
Das perfekte Frühstück: Bürlis mit hausgemachter Marmelade
Frische, knusprige Bürlis passen hervorragend zu einem gemütlichen Frühstück. Ich persönlich liebe sie am meisten mit hausgemachter Marmelade. Besonders unsere selbstgemachte Erdbeer-Vanille-Marmelade ist hier ein großer Favorit und ergänzt den herzhaften Geschmack der Brötchen perfekt. Stell dir vor, du sitzt an einem Sonntagmorgen entspannt am Frühstückstisch und genießt diese Köstlichkeiten. Wenn du Lust auf mehr hast, dann entdecke weitere spannende Brot- und Brötchenrezepte auf unserem Blog oder stöbere in den Kochbüchern „Brotliebe 1 & 2“, die dir den Einstieg ins Backen erleichtern. Du könntest zum Beispiel auch ein Hotel in Essen suchen und dir dort frische Brötchen schmecken lassen!
Meine Kochbücher „Brotliebe 1 & 2“: Backen ohne Sauerteig
Du bist auf der Suche nach einfachen und gelingsicheren Rezepten für köstliches selbstgebackenes Brot und knusprige Brötchen? Dann sind meine Kochbücher „Brotliebe 1 & 2“ genau das Richtige für dich!
Bücher mit dem Titel "Brotliebe" und verschiedenen BrötchenDiese beiden Bücher sind perfekt für alle, die sich ohne komplizierte Sauerteigprozesse dem Backen widmen möchten. Mit dem Thermomix® als treuem Küchenhelfer werden selbst absolute Anfänger im Handumdrehen zu Backprofis. Entdecke eine Vielzahl von Rezepten, von klassischen Baguettes bis hin zu herzhaften Vollkornbroten – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren und verständlichen Anleitungen führen dich Schritt für Schritt durch den Backprozess, sodass nichts schiefgehen kann. Ein toller Ort, um die deutsche Gastfreundschaft und natürlich frische Backwaren zu genießen, könnte ein [Motel One Essen](https://shocknaue.com/motel-one-essen/) sein, wo man oft ein reichhaltiges Frühstück findet.
Das Besondere an diesen Büchern ist, dass sie komplett ohne Sauerteig auskommen. Das macht sie noch zugänglicher und einfacher für dich. Also schnapp dir deinen Thermomix® und tauche ein in die Welt des Brot- und Brötchenbackens. Ein weiteres Highlight für Liebhaber guter Produkte könnten Burkhardt Säfte sein, die perfekt zu einem selbstgebackenen Frühstück passen.
Rezept: Roggen-Dinkel Brötchen (Bürli) über Nacht
Zutaten für 6-8 Brötchen (je nach Größe)
- 400 g Wasser
- 6 g frische Hefe (bei Übernachtgare und 12-16 h Gehzeit)
- (16 g bei nur 1-1,5 Stunden Gehzeit)
- 1 TL Zucker
- 200 g Roggenmehl 1150
- 320 g Dinkelmehl 630
- 25 g Olivenöl
- 10 g Salz
- Mehl zum Bestäuben
Anleitung
- Hefe auflösen: Wasser, Hefe und Zucker in einer Rührschüssel vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Teig kneten: Alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einer Küchenmaschine oder von Hand zu einem sehr weichen Teig verarbeiten.
- Erste Gehzeit: Den Teig in eine große Schüssel umfüllen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Übernachtgare: Anschließend die Schüssel für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder einen kalten Keller/Garage).
- Akklimatisieren: Am Backtag den Teig bestenfalls ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Brötchen formen: Mit einer Teigkarte 6-8 Brötchen vom Teig abstechen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Gitterrost „fallen lassen“.
- Backen: Die Brötchen mit etwas Mehl bestäuben und in den Backofen schieben. Zuerst 15 Minuten bei 250 Grad backen, dann die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 7 Minuten backen.
- Abkühlen: Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Hinweise
- Die geringe Hefemenge in diesem Rezept ist speziell für die lange Übernachtgare angepasst und sorgt für ein besseres Aroma und eine gute Verträglichkeit.
- Für die Teigzubereitung mit dem Thermomix®: Schritt 1 und 2 im Mixtopf durchführen (3 Min. / 37 Grad / Stufe 1 für Hefe, dann 5 Min. Knetstufe für Teig).
- Dieses Rezept für knusprige Kartoffelbrötchen mit Übernachtgare könntest du ebenfalls probieren, wenn dir dieses schmeckt!
Fazit: Dein Weg zu perfekten Frühstücksbrötchen
Mit diesen Roggen-Dinkel Brötchen (Bürlis) aus der Übernachtgare hältst du nicht nur ein einfaches, sondern auch ein unglaublich schmackhaftes Rezept in den Händen. Die Langzeitführung des Teiges macht die Brötchen besonders aromatisch, luftig und bekömmlich, während der geringe Arbeitsaufwand am Morgen dir mehr Zeit für die wichtigen Dinge lässt. Egal ob zum entspannten Sonntagsfrühstück oder als kleiner Genuss zwischendurch, diese hausgemachten Semmeln werden dich und deine Liebsten begeistern. Wage dich an dieses Rezept und genieße den authentischen Geschmack selbstgebackener Perfektion. Vielleicht lässt du dich ja auch von der regionalen Küche inspirieren, wenn du einmal im Waldgasthof Buchenhain oder im Waldhotel Sonnora zu Gast bist.
Wenn du diese Bürlis nachbackst, teile deine Kreationen gerne auf Instagram und tagge mich mit @wiewowasistgut oder #wiewowasistgut, damit ich deine Erfolge sehen und in meinen Stories teilen kann!