Seit 2013 ist die Doret Brötchenmanufaktur eine feste Adresse für Gourmet-Fans und Brötchen-Liebhaber in Graz. Marie-Sophie Doret und Thomas Roth, ein Paar sowohl privat als auch beruflich, gewähren Einblicke in ihre Welt der kulinarischen Handwerkskunst. Sie enthüllen, welche ihrer Kreationen besonders beliebt sind, was sie unter echter Handarbeit verstehen und wann ihr arbeitsreicher Tag beginnt.
Die Philosophie hinter Doret: Qualität und Handarbeit
Die Doret Brötchenmanufaktur steht für ausgewählte und exklusive Variationen von Brötchen, Tramezzini, hausgemachten Kuchen und Mehlspeisen. Marie-Sophie Doret betont die Liebe zur Arbeit und den Perfektionismus, der in jedem Produkt steckt. “Für unsere Brötchen nehmen wir nur die besten Zutaten und wir backen alle sieben Brotsorten selbst. Das schätzen und schmecken unsere Kundinnen und Kunden zum Glück”, erklärt sie. Thomas Roth fügt hinzu, dass besonders die Mini-Brötchen, die oft als “kleine Kunstwerke” bezeichnet werden, sowie die Tramezzini und hausgemachten Kuchen stark nachgefragt sind. Viele Kunden vergleichen den Geschmack der Mehlspeisen mit dem ihrer Großmutter – ein größeres Kompliment gäbe es nicht.
Von der Gastronomie zur Spezialisierung: Eine bewusste Entscheidung
Früher verfügte das Geschäftslokal in der Maygasse/Ecke Steyrergasse auch über einen Gastro-Bereich, doch diese Ära ist vorbei. “Wir haben zu viele Brötchen gemacht”, lacht Doret. Die Kombination aus Brötchen-Aufträgen und Gastronomie war für das vierköpfige Team, das mit Herz und Präzision Brötchen für Brötchen kreiert, nicht mehr zu stemmen. “Die Gastronomie nimmt so viel Zeit in Anspruch und wir mussten uns für eine Richtung entscheiden und sind sehr glücklich damit”, erklärt Roth. Bestellte Brötchen können bis 14 Uhr abgeholt werden, und auch die Zustellung erfolgt bis 14 Uhr. Für spätere Veranstaltungen werden auf Wunsch auch Kühlgeräte mitgegeben, doch längere Öffnungszeiten sind für das Team nicht machbar, da der nächste Arbeitstag früh beginnt.
Mini-Brötchen als Kunstwerk: Die kleinen Kreationen der Doret Brötchenmanufaktur sind besonders beliebt.
Ein Tag im Leben eines Brötchen-Künstlers
Der Arbeitsbeginn bei Doret ist außergewöhnlich früh. “Das wollen Sie nicht wissen”, lacht Doret, bevor sie verrät: “Zu ‘normalen’ Zeiten stehe ich um 3.30 Uhr am Tisch, vor Weihnachten kann es auch schon 1.30 Uhr sein.” Das Team stößt ein bis zwei Stunden später dazu. Nur so könne die Frische und Qualität gewährleistet werden, für die die Manufaktur bekannt ist. Dementsprechend geht es für Doret oft schon um 17.30 Uhr ins Bett.
Das meistverkaufte Produkt sind die Mini-Brötchen im Format 4×6 Zentimeter, die für echte “Wow-Momente” sorgen. Doret legt großen Wert auf das Legemuster im Karton und die passenden Farben, wodurch die Arrangements oft einem Gemälde ähneln. Diese Hingabe wird von den Kunden wahrgenommen und geschätzt.
Zutaten aus der Region und von langjährigen Partnern
Die Beschaffung der Zutaten erfolgt mit Bedacht. Saisonale Produkte werden direkt am Kaiser-Josef-Markt bezogen. Bei anderen Artikeln setzt die Manufaktur auf langjährige Partnerunternehmen, um die gleichbleibend hohe Qualität der Zutaten sicherzustellen. Da die Kunden die Verfügbarkeit aller Produkte zu jeder Zeit wünschen, können nicht alle Brötchen nur saisonal angeboten werden.
Weihnachtsgeschäft und “Aufess-Brunch”
Die geschäftigste Zeit für die Doret Brötchenmanufaktur ist zweifellos die Vorweihnachtszeit, deren Vorbereitungen bereits im Oktober beginnen. Die Zeit vor Schulschluss stellt eine Art “zweites Weihnachten” dar. Da das Team sechs Tage die Woche arbeitet und nur acht Hände zur Verfügung stehen, gönnt sich die Manufaktur im August eine Betriebsurlaub. Davor und vor Ostern wird stets der beliebte “Aufess-Brunch” organisiert, bei dem alle vorhandenen Zutaten verbraucht werden, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und danach mit neuer Frische und Motivation durchzustarten.
Marie-Sophie Doret und Thomas Roth: Ein Paar, das seine Leidenschaft zum Beruf gemacht hat.
Kurzportrait: Marie-Sophie Doret und Thomas Roth
Marie-Sophie Doret, die von klein auf mit der Gastronomie in Berührung kam, sammelte auch unterschiedliche berufliche Erfahrungen, unter anderem bei den Vereinten Nationen in Italien, bevor sie 2013 Doret gründete. Ihr Partner Thomas Roth ist gelernter Koch mit 35 Jahren Berufserfahrung. In ihrer spärlichen Freizeit gehen die beiden leidenschaftlich gerne im Wald Pilze sammeln, die sie anschließend auch verarbeiten. Doret verfasst zudem personalisierte Kochbücher für Freunde.
Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt Deutschlands
Die Doret Brötchenmanufaktur ist ein Beispiel für die Leidenschaft und das Handwerk, das die deutsche Gastronomieszene prägt. Von traditionellen Bäckereien bis hin zu modernen Manufakturen – Deutschland bietet eine Fülle an kulinarischen Erlebnissen, die darauf warten, entdeckt zu werden. Ob Sie auf der Suche nach herzhaften Brötchen, feinen Kuchen oder regionalen Spezialitäten sind, eine Reise durch die deutsche Gastronomie wird Ihre Sinne verzaubern. Planen Sie noch heute Ihren Besuch und lassen Sie sich von der Vielfalt und Qualität überzeugen!