Keine Eier im Haus? Kein Problem! Entdecke 12 einfache und effektive vegane Alternativen zum Ei beim Backen. Ob Apfelmus, Leinsamen oder andere Zutaten – so gelingt dein Teig locker, saftig und perfekt gebunden. Finde den idealen Ei-Ersatz zum Backen für deine Bedürfnisse!
Eier sind eine Standardzutat in vielen Backrezepten. Sie dienen als Bindemittel, sorgen für Feuchtigkeit und machen den Teig locker. Doch was tun, wenn man keine Eier zur Hand hat oder auf sie verzichten möchte? Glücklicherweise gibt es zahlreiche Alternativen, die beim Ei-Ersatz Backen hervorragend funktionieren.
Leinsamen als Ei-Ersatz
Warum Eier beim Backen ersetzen?
Es gibt verschiedene Gründe, warum man Eier beim Backen ersetzen möchte. Manche Menschen sind allergisch gegen Eier, andere leben vegan oder haben einfach keine Eier im Haus. Was auch immer der Grund sein mag, es ist gut zu wissen, dass es viele Möglichkeiten gibt, köstliche Kuchen, Kekse und andere Backwaren auch ohne Eier zuzubereiten.
Hier sind 12 bewährte vegane Alternativen, die du anstelle von Eiern beim Backen verwenden kannst:
1. Apfelmus
Apfelmus ist ein vielseitiger Ei-Ersatz für Rührteige. Etwa 80g Apfelmus ersetzen ein Ei. Es ist relativ geschmacksneutral und daher für fast alle Kuchen geeignet. Du kannst zum Beispiel Apfelmus in einem [rezept belgische waffeln](https://shocknaue.com/rezept-belgische-waffeln/) verwenden, um eine vegane Variante zu kreieren.
2. Banane
Eine halbe zerdrückte Banane kann ein Ei im Teig ersetzen. Beachte jedoch den intensiven Eigengeschmack. Bananen eignen sich am besten für Rezepte, bei denen der Bananengeschmack gut passt, wie zum Beispiel in Bananenbrot oder Muffins.
3. Leinsamen
Leinsamen sind ein sehr beliebter Ei-Ersatz. Mische 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lasse die Mischung quellen. Dieses “Leinsamen-Ei” ist ein ideales Bindemittel für Kuchen-, Brot- oder Plätzchenteig.
Leinsamen als Ei-Ersatz
4. Chia-Samen
Ähnlich wie Leinsamen sind 1 EL Chia-Samen gemischt mit 3 EL Wasser ein guter Ei-Ersatz, besonders für Plätzchen- oder Cookieteig. Auch hier ist die Bindung am besten, wenn die Samen gemahlen werden.
5. Seidentofu
60 g Seidentofu cremig püriert können ein Ei ersetzen. Seidentofu enthält viel Feuchtigkeit und verleiht Käsekuchen oder Quiche-Füllungen eine cremige Konsistenz.
6. Essig und Natron
Eine Mixtur aus 1 EL Essig und 1 TL Natron sorgt dafür, dass Kuchen besonders luftig werden. Der Essiggeschmack verflüchtigt sich beim Backen.
7. Mandelmus und Co.
3 EL Mandelmus oder ein anderes Nussmus deiner Wahl sind eine gute Ei-Alternative für Kuchen. Berücksichtige aber den Eigengeschmack. Mandelmus ist beispielsweise neutraler als Erdnussmus.
8. Sojamehl
Für Rührteig oder Waffelteig ist eine Mischung aus 1 EL Sojamehl und 2 EL Mineralwasser ein idealer Ei-Ersatz.
9. Backpulver
Backpulver gemischt mit Wasser macht Kuchenteig locker und luftig, sorgt aber weniger für Bindung. Das Verhältnis ist 2 TL Backpulver + 2 EL Wasser + 1 EL Öl.
10. Sojasahne
Hefegebäck und Blätterteig-Teilchen werden vor dem Backen oft mit Ei bestrichen. Dafür kannst du 1 EL Sojasahne mit 1 EL geschmacksneutralem Öl verrühren und das Gebäck damit bepinseln.
11. Kichererbsenwasser (Aquafaba)
Auch auf Eischnee muss man beim Backen ohne Ei nicht verzichten. Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen, kann als vegane Alternative verwendet werden. Einfach 10 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen.
12. Ei-Ersatz aus dem Laden
Im Bioladen und gut sortierten Supermärkten gibt es pflanzlichen Ei-Ersatz in Pulverform, meist auf Basis von Süßlupinenmehl oder Maisstärke. Er wird mit Wasser verrührt und dann zum Teig gegeben.
Vegane Ei-Ersatz Produkte
Ei-Ersatz: So einfach gelingt das Backen ohne Ei!
Das Ei-Ersatz Backen ist einfacher als gedacht. Mit diesen 12 Alternativen kannst du problemlos auf Eier verzichten und trotzdem köstliche Backwaren genießen. Experimentiere mit den verschiedenen Optionen und finde heraus, welche am besten zu deinen Rezepten passt. Vergiss nicht, auch unsere anderen veganen Rezepte zu entdecken, wie zum Beispiel unser [rezept belgische waffeln](https://shocknaue.com/rezept-belgische-waffeln/).
Welche Erfahrungen hast du mit Ei-Ersatz beim Backen gemacht? Teile deine Tipps und Lieblingsrezepte in den Kommentaren!