Keine Eier im Haus? Kein Problem! Entdecke 12 vegane Alternativen für Ei Ersatz Kuchen, die dein Backen revolutionieren. Apfelmus, Leinsamen und mehr sorgen für Bindung, Feuchtigkeit und lockere Teige – ganz ohne Ei.
Leinsamen als Ei-Ersatz
Leinsamen ist ein besonders beliebter Ei-Ersatz. Foto: iStock, Mizina
Warum Brauchen Wir Ei Ersatz Kuchen?
Eier spielen eine wichtige Rolle beim Backen. Sie verbinden Zutaten, machen Teige geschmeidig und sorgen für die nötige Feuchtigkeit und Lockerheit. Doch was tun, wenn man keine Eier verwenden möchte oder kann? Zum Glück gibt es viele pflanzliche Alternativen, die den gleichen Zweck erfüllen und köstliche Kuchen ermöglichen. Hier sind unsere Top 12 für Ei Ersatz Kuchen:
Die Besten 12 Veganen Alternativen für Ei Ersatz Kuchen
1. Apfelmus: Der Alleskönner
80 g Apfelmus ersetzen ein Ei in Rührteigen. Apfelmus ist relativ geschmacksneutral und somit vielseitig einsetzbar für fast alle Kuchenarten. Ein weiterer Pluspunkt: Es macht den Kuchen besonders saftig. Wenn du auf der Suche nach günstige rezepte für 4 personen bist, ist ein Apfelmuskuchen eine tolle Option.
2. Banane: Für Süße und Aroma
Eine halbe zerdrückte Banane kann ein Ei im Kuchenteig ersetzen. Allerdings hat Banane einen ausgeprägten Eigengeschmack, der nicht zu jedem Rezept passt. Sie eignet sich gut für süße Kuchen und Muffins, bei denen der Bananengeschmack erwünscht ist.
3. Leinsamen: Das “Leinsamen-Ei”
Leinsamen ist ein sehr beliebter Ei-Ersatz. Mische 1 EL gemahlenen Leinsamen mit 3 EL Wasser und lasse die Mischung quellen. Dieses sogenannte “Leinsamen-Ei” ist ein ideales Bindemittel für Kuchen-, Brot- oder Plätzchenteig. Viele preiswerte rezepte verwenden Leinsamen als Bindemittel.
4. Chia-Samen: Kleine Samen, Große Wirkung
Ähnlich wie Leinsamen, sind 1 EL Chia-Samen gemischt mit 3 EL Wasser ein guter Ei-Ersatz. Auch hier erzielt man die beste Bindung, wenn man gemahlene Chia-Samen verwendet. Ideal für Plätzchen- oder Cookieteig.
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5. Seidentofu: Für Cremige Füllungen
60 g Seidentofu cremig pürieren, um ein Ei zu ersetzen. Seidentofu hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und verleiht Käsekuchen oder Quiche-Füllungen eine zarte Konsistenz.
6. Essig und Natron: Für Luftige Kuchen
Eine Mixtur aus 1 EL Essig und 1 TL Natron sorgt für besonders luftige Kuchen. Keine Sorge, der Essiggeschmack verflüchtigt sich beim Backen.
7. Mandelmus und Co.: Nussige Alternativen
3 EL Mandelmus oder ein anderes Nussmus deiner Wahl können ein Ei im Kuchen ersetzen. Beachte den Eigengeschmack des Nussmuses. Mandelmus ist beispielsweise neutraler als Erdnussmus. Wenn du dich kohlenhydratarm ernährst, solltest du vielleicht brot ohne kohlenhydrate in Betracht ziehen.
8. Sojamehl: Ideal für Rührteig
Eine Mischung aus 1 EL Sojamehl und 2 EL Mineralwasser ist ein guter Ei-Ersatz für Rühr- oder Waffelteig.
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9. Backpulver: Für Extra Lockerheit
Backpulver sorgt in Kombination mit Wasser und Öl für einen lockeren Kuchenteig, bietet aber weniger Bindung. Das richtige Verhältnis: 2 TL Backpulver + 2 EL Wasser + 1 EL Öl.
10. Sojasahne: Für Glänzendes Gebäck
Hefegebäck und Blätterteigteilchen werden vor dem Backen oft mit Ei bestrichen. Hierfür kannst du Sojasahne verwenden. Verrühre 1 EL Sojasahne mit 1 EL geschmacksneutralem Öl und bestreiche das Gebäck damit.
11. Kichererbsenwasser (Aquafaba): Veganer Eischnee
Auch ohne Ei muss man nicht auf Eischnee verzichten. Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen, lässt sich zu veganem Eischnee aufschlagen. Einfach 10 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen.
12. Ei-Ersatz Produkte: Die Bequeme Lösung
Im Bioladen oder Supermarkt gibt es pflanzlichen Ei-Ersatz in Pulverform. Dieser basiert meist auf Süßlupinenmehl oder Maisstärke und wird mit Wasser verrührt, bevor er zum Teig gegeben wird. Wenn du dein eigenes brot selber backen möchtest, kannst du diese Produkte ebenfalls verwenden.
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Ei-Ersatz Kaufen
Es gibt eine Vielzahl von Produkten, die dir das Backen ohne Ei erleichtern. Leinsamen, Chia-Samen und Sojamehl sind leicht erhältlich und vielseitig einsetzbar.
Fazit: Ei Ersatz Kuchen ist Einfach und Vielseitig
Mit diesen 12 veganen Alternativen gelingt dir jeder Ei Ersatz Kuchen garantiert. Ob Apfelmus, Leinsamen oder fertiger Ei-Ersatz – die Möglichkeiten sind vielfältig und lecker. Probiere es aus und entdecke deine Lieblingsalternative! Und vergiss nicht, auch weiße bohnen in tomatensoße können eine überraschend vielseitige Zutat sein!