Eiernockerl, eine einfache und doch tief verwurzelte Speise der österreichischen Küche, verkörpern wie kaum ein anderes Gericht die Gemütlichkeit und den unverfälschten Geschmack traditioneller Hausmannskost. Während Nockerl oder Spätzle oft als Beilage zu deftigen Fleischgerichten wie Gulasch serviert werden, hat sich die vegetarische Variante der Eiernockerl als eigenständiger Genuss etabliert. Sie sind nicht nur erstaunlich einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker – oft liebevoll als “Resteessen” bezeichnet, da sich dafür hervorragend am Vortag zubereitete Nockerl eignen. Dieses Eiernockerl Rezept lädt Sie ein, ein Stück authentische Kochkultur direkt in Ihre Küche zu holen.
Was Eiernockerl so besonders macht, ist ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, mit wenigen Zutaten ein sättigendes und wärmendes Gericht zu zaubern. Für viele ist es eine Kindheitserinnerung, ein Trostgericht an kühlen Tagen oder einfach eine willkommene Abwechslung zu komplexeren Mahlzeiten. Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse, was sie zu einem idealen Gericht für Kochanfänger und erfahrene Köche gleichermaßen macht. Tauchen Sie ein in die Welt der österreichischen Kulinarik und entdecken Sie, wie Sie dieses traditionelle Gericht mit Leichtigkeit selbst zubereiten können. eiernockerl rezept
Was sind Eiernockerl eigentlich?
Bevor wir ins Detail gehen, klären wir, was Nockerl und Eiernockerl unterscheidet. Nockerl, auch bekannt als Spätzle in Deutschland und der Schweiz, sind kleine, unregelmäßig geformte Teigwaren, die aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Milch oder Wasser und Salz hergestellt werden. Sie werden traditionell in kochendem Salzwasser gegart und anschließend abgetropft. In Österreich dienen sie oft als herzhafte Beilage zu kräftigen Fleischgerichten, bei denen sie die Soße hervorragend aufnehmen.
Eiernockerl hingegen sind eine eigenständige Mahlzeit. Hierbei werden die bereits gekochten Nockerl in Butter geschwenkt und anschließend mit einer Mischung aus verquirlten Eiern und Milch übergossen. Die Eier stocken dann in der Pfanne und umhüllen die Nockerl mit einer cremigen, würzigen Schicht. Dies verwandelt die einfache Beilage in ein vollwertiges, vegetarisches Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und ausgezeichnet schmeckt. Ihre Popularität verdanken sie ihrer Einfachheit, ihrem erschwinglichen Preis und dem hohen Sättigungsgrad. Sie sind ein Paradebeispiel für die schmackhafte und unkomplizierte Hausmannskost, die viele Regionen im deutschsprachigen Raum prägt.
Die Zutaten für hausgemachte Eiernockerl
Um diese köstlichen Eiernockerl zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige, gängige Zutaten. Die Qualität der Eier und des Mehls spielt hier eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz der Nockerl.
Für die Nockerl:
- 450 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 300 ml Milch
- 3 EL Butter, geschmolzen
- Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
Für die Eier-Mischung:
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- Butter zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
Schritt für Schritt: Eiernockerl zubereiten
Die Zubereitung von Eiernockerl ist in zwei Hauptphasen unterteilt: die Herstellung der Nockerl und deren Veredelung zu Eiernockerl. Beide Schritte sind unkompliziert und schnell erledigt.
Der Nockerlteig
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Geben Sie die Milch, die Eigelbe und die drei ganzen Eier hinzu. Schmelzen Sie die Butter vorsichtig (z.B. in der Mikrowelle) und gießen Sie sie ebenfalls in die Schüssel. Fügen Sie eine gute Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Nun beginnt das Mischen des Teigs. Sie können hierfür einen elektrischen Mixer mit Knethaken oder Rührbesen verwenden, aber auch kräftiges Rühren mit einem Kochlöffel funktioniert gut. Der Teig sollte sehr glatt und homogen sein. Wenn er zu flüssig erscheint, können Sie etwas Mehl hinzufügen; ist er zu fest, geben Sie etwas mehr Milch oder geschmolzene Butter hinzu. Die ideale Konsistenz ist klebrig, löst sich aber leicht von den Schüsselwänden. Lassen Sie den Teig anschließend etwa 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen und den Teig geschmeidiger zu machen.
Die Nockerl kochen
Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser, salzen Sie es kräftig und bringen Sie es zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, können Sie die Nockerl ins Wasser bringen. Hierfür gibt es zwei gängige Methoden:
- Nockerlsieb: Wenn Sie ein spezielles Nockerlsieb besitzen, streichen Sie den Teig einfach durch die Löcher direkt ins kochende Wasser.
- Löffelmethode: Alternativ können Sie einen Esslöffel verwenden. Nehmen Sie jeweils einen halben Löffel Teig und schaben Sie ihn mit einem zweiten Löffel ins Wasser. Seien Sie geduldig und achten Sie darauf, nicht zu viel Teig auf einmal zu nehmen, um gleichmäßige Nockerl zu erhalten.
Lassen Sie die Nockerl kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das ist das Zeichen, dass sie gar sind. Gießen Sie sie dann sofort in ein Sieb ab und lassen Sie das Wasser gut abtropfen. Ihre Nockerl sind nun fertig und könnten theoretisch schon als Beilage serviert werden.
Aus Nockerl werden Eiernockerl
Wenn Sie sich entscheiden, die Nockerl zu Eiernockerl zu verarbeiten, ist der nächste Schritt schnell erledigt. Nehmen Sie eine große Pfanne und schmelzen Sie darin etwas Butter. Geben Sie die abgetropften Nockerl in die Pfanne. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die vier Eier mit den 100 ml Milch, würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie diese Eiermilch über die Nockerl in der Pfanne. Lassen Sie alles braten, bis die Eier gestockt sind und die Nockerl leicht goldbraun werden. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Eier gleichmäßig stocken und sich gut mit den Nockerln verbinden.
Servierempfehlungen und Variationen
Eiernockerl schmecken pur schon hervorragend, lassen sich aber mit ein paar einfachen Ergänzungen noch verfeinern. Klassisch werden sie oft mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Paprikapulver oder frischem Schnittlauch bestreut serviert. Eine einfache, aber perfekte Beilage ist ein grüner Salat. Besonders beliebt ist hierfür Rapunzel-Salat, auch bekannt als Feldsalat, der oft mit einem leichten Vinaigrette-Dressing serviert wird. Die nussige Note des Feldsalats harmoniert wunderbar mit den herzhaften Eiernockerln.
Für diejenigen, die eine kräftigere Geschmacksnote wünschen, kann man beim Anbraten der Nockerl in der Pfanne auch etwas fein gewürfelten Speck oder Zwiebeln hinzufügen, bevor die Eier dazugegeben werden. Eine Prise frischer Petersilie am Ende sorgt für eine zusätzliche Geschmacksnuance und eine ansprechende Optik. Auch ein Klecks Sauerrahm oder Schmand passt hervorragend zu den warmen Eiernockerln und verleiht ihnen eine cremige Frische.
Fazit: Ein Genuss, der verbindet
Eiernockerl sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück Esskultur, das Generationen verbindet und den Wert einfacher, guter Küche zelebriert. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert und das Ergebnis ist ein sättigendes, wohlschmeckendes Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen eignet. Ob als “Resteessen” oder frisch zubereitet, dieses Eiernockerl Rezept wird Sie mit seinem authentischen Geschmack und seiner unkomplizierten Art begeistern. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie die Freude an der österreichischen Hausmannskost! Wir wünschen Ihnen guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen dieses Klassikers.