Als Herzstück der deutschen Küche bieten Nudeln, insbesondere hausgemachte Eiernudeln, eine unvergleichliche Grundlage für zahlreiche Gerichte. Im Schwabenland, einer Region bekannt für ihre reichhaltige Esskultur, haben die Eiernudeln einen besonderen Stellenwert. Sie sind nicht nur eine einfache Beilage, sondern ein Kunstwerk für sich, das mit seiner einzigartigen Textur und seinem tiefen Geschmack überzeugt. Dieses Gericht hebt sich von vielen anderen ab und verdient es, in jeder deutschen Küche zelebriert zu werden. Man könnte sie sogar mit einem herzhaften szegediner gulasch kombinieren, um ein vollständiges Geschmackserlebnis zu schaffen.
Die Herstellung dieser speziellen schwäbischen Eiernudeln aus Dinkelmehl mag auf den ersten Blick anspruchsvoller erscheinen als beispielsweise die Produktion von klassischen Bandnudeln. Doch die Mühe lohnt sich: Das Ergebnis sind Nudeln mit einem unglaublichen Biss und einer einzigartigen Zähigkeit, die man bei getrockneten oder weniger sorgfältig zubereiteten frischen Nudeln kaum findet. Das Geheimnis liegt in einem Teig mit geringer Hydration, der zunächst bröselig erscheint, aber nach dem Ausrollen eine wunderbare Konsistenz entwickelt.
Das Geheimnis perfekter Nudeln: Niedriger Feuchtigkeitsgehalt und gesalzener Teig
Was unterscheidet die schwäbischen Eiernudeln von vielen anderen Nudelvarianten? Traditionelle westliche Nudeln werden oft ungesalzen hergestellt und getrocknet, wobei sie ihren Biss meist erst durch das Kochen im Salzwasser erhalten. Bei frischen, hausgemachten Nudeln kann es jedoch eine Herausforderung sein, diese “al dente”-Qualität zu erreichen. Hier kommt die Besonderheit dieser schwäbischen Variante ins Spiel.
Wir verwenden für diese Eiernudeln einen Teig mit sehr niedrigem Feuchtigkeitsgehalt – etwa drei kleine Eier auf 300 Gramm Mehl. Das erfordert Kraft beim Ausrollen, belohnt aber mit festeren und zäheren Nudeln. Das entscheidende Element ist jedoch das Salzen des Nudelteigs selbst. Obwohl dies der gängigen europäischen Küchenweisheit widerspricht, die besagt, dass Nudelteig ungesalzen bleiben und das Salz erst ins Kochwasser gehört, führt das Salzen des Teigs zu einem überlegenen Ergebnis. Gesalzene Nudeln sind schmackhafter, zäher und fester, selbst wenn sie in ungesalzenem Wasser gekocht werden. Der Grund ist, dass frische Nudeln nicht lange genug kochen, damit das Salz aus dem Kochwasser gleichmäßig in sie eindringen kann. Ist der Teig selbst gesalzen, sind die Nudeln perfekt gewürzt, ohne dabei zu salzig zu schmecken. Ob als Beilage zu einer deftigen schnitzelpfanne oder pur genossen, die Textur und der Geschmack dieser Nudeln sind unvergleichlich.
Der Weg zur hausgemachten Nudel: Schritt für Schritt
Die Herstellung dieser Eiernudeln erfordert abgesehen von einer Nudelmaschine keine außergewöhnlichen Werkzeuge. Der Teig ist aufgrund seines niedrigen Feuchtigkeitsgehalts anfangs bröselig und kann nicht wie üblich glatt geknetet werden. Hier kommt die Nudelmaschine ins Spiel, die durch das Walzen des Teigs den Gluten entwickelt.
Zutaten:
- 135 Gramm Eier (ca. 3 kleine Eier)
- 6 Gramm Salz (1 Teelöffel)
- 300 Gramm helles Dinkelmehl (deutsches Typ 630)
Zubereitung des Nudelteigs:
- Verquirlen Sie die Eier in einer Schüssel. Etwa drei kleine Eier sollten die angegebene Menge ergeben. Falls Sie zu viel Ei haben, entfernen Sie den Überschuss, da der Teig für diese Nudeln trocken sein muss. Verquirlen Sie das Salz in den Eiern, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Arbeiten Sie die Eier langsam in das Dinkelmehl ein. Der Teig wird anfangs trocken und bröselig aussehen, was völlig normal ist. Drücken und falten Sie den Teig mit den Handflächen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Sie müssen den Teig nicht kneten, sondern ihn lediglich grob zusammenpressen. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nudelteig-Zutaten vor dem Mischen in einer Schüssel
Man könnte versuchen, den Teig mit einem Nudelholz dünn auszurollen, ihn dann zusammenzufalten und erneut auszurollen. Dies wäre jedoch ein extremes Training für Ihre Hände, weshalb eine Nudelmaschine dringend empfohlen wird. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der Teig zunächst krümelig erscheint. Er wird nach mehrmaligem Falten und Passieren durch Ihre Nudelmaschine zusammenkommen. Und wer nach weiteren Nudelgerichten sucht, findet Inspiration in unserem Rezept für einen köstlichen nudelauflauf.
Schwäbischer Eiernudelteig nach dem ersten Mischen, noch etwas bröselig
Ausrollen des Teigs und Schneiden der Nudeln:
- Am besten verwenden Sie Ihre Nudelmaschine zum Ausrollen des Teigs. Zuerst müssen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, damit Ihre Nudelmaschine ihn handhaben kann. Führen Sie den Teig auf der breitesten Einstellung durch die Maschine. Falten Sie den Teig dann von beiden Enden über sich selbst. Drücken Sie ihn mit einem Nudelholz flach und führen Sie ihn erneut durch die Nudelmaschine. Wiederholen Sie diesen Vorgang 5 bis 7 Mal, bis Sie ein glattes und homogenes Teigblatt ohne Löcher oder Risse erhalten.
Bröseliger Nudelteig, bereit zum Ausrollen in der Nudelmaschine
- Jetzt können Sie die Dicke Ihrer Nudelmaschine schrittweise verringern. Führen Sie den Teig einfach ohne weiteres Falten durch die Nudelmaschine, bis er die gewünschte Dicke erreicht hat. Sie können diese Nudeln entweder von Hand schneiden oder den Nudelschneider Ihrer Nudelmaschine verwenden. Achten Sie darauf, den Teig vor dem Schneiden leicht mit Mehl oder Maisstärke zu bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Ähnlich wie bei spätzle ist die Textur hier entscheidend.
Glatter, homogener Nudelteig nach mehrmaligem Walzen durch die Maschine
Der Anblick der festen und zähen Nudeln ist einfach wunderbar!
Das Schneiden der Dinkel-Eiernudeln von Hand
Kochen der Nudeln:
Da diese Nudeln bereits gesalzen sind, müssen Sie Ihrem Kochwasser kein Salz hinzufügen. Kochen Sie die Nudeln einfach 1 bis 3 Minuten in klarem Wasser, je nach gewünschter Konsistenz. Diese Nudeln sind dann servierfertig. Sie können sie entweder als Beilage, in Suppen oder “nach italienischer Art” mit Soße servieren. Das macht sie zu einer vielseitigen Ergänzung für jedes Gericht, sei es ein leichtes Mittagessen oder ein festliches Abendessen mit unserem szegediner gulasch rezept original.
Frisch geschnittene schwäbische Eiernudeln, die im Kochtopf garen
Fazit: Eiernudeln, die begeistern
Die schwäbischen Eiernudeln sind ein Paradebeispiel dafür, wie traditionelle deutsche Kochkunst mit einfachen, aber durchdachten Techniken zu außergewöhnlichen Ergebnissen führen kann. Durch den niedrigen Feuchtigkeitsgehalt und die Salzzugabe direkt in den Teig erhalten wir eine Bissfestigkeit und einen Geschmack, die weit über das Übliche hinausgehen. Diese Nudeln sind nicht nur eine Beilage, sondern eine Bereicherung für jedes Gericht und spiegeln die Tiefe und Vielfalt der deutschen Esskultur wider. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie die Freude am Nudelmachen. Teilen Sie uns mit, welches Ihr liebstes deutsches Nudelgericht ist!