Eisbein, auch bekannt als Schweinshaxe, ist ein traditionelles deutsches Gericht, das für seine saftige, zarte Textur und die knusprige Schwarte bekannt ist. Serviert mit Beilagen wie Sauerkraut und Salzkartoffeln, ist es ein Gericht, das man immer wieder genießen möchte. Der Name “Eisbein” leitet sich vermutlich von der mittelalterlichen Tradition ab, das Bein von Schweinen zum Zerkleinern von Eis zu verwenden.
Zwei knusprige Eisbeine auf einem Teller.
Was ist Eisbein?
Eisbein ist im Wesentlichen eine gepökelte und gekochte Schweinshaxe. Traditionell wird es in Wasser mit Gewürzen und Gemüse gekocht, bis das Fleisch zart ist. Anschließend wird die Schwarte oft im Ofen oder unter dem Grill knusprig gebraten. Es gibt regionale Unterschiede in der Zubereitung: Während in Berlin und Norddeutschland das Eisbein oft mit Erbspüree serviert wird, bevorzugt man in Süddeutschland eher Sauerkraut und Knödel.
Woher stammt das Fleisch?
Das Eisbein wird aus dem unteren Teil der Schweinekeule geschnitten, genauer gesagt, aus dem Bereich zwischen Knie und Fußwurzel. Dieses Teilstück ist reich an Bindegewebe, was dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und seine saftige Konsistenz verleiht, wenn es richtig zubereitet wird.
Rezepttipps für ein perfektes Eisbein
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 2,5 – 3 Stunden
- Kalorien: Ca. 400-500 pro Portion (abhängig von Größe und Zubereitung)
- Benötigte Geräte: Großer Kochtopf oder Schnellkochtopf, Ofen oder Grill.
So kochen Sie ein knuspriges Eisbein
Eine vollständige Zutatenliste und detaillierte Anweisungen zur Zubereitung eines knusprigen Eisbeins finden Sie in der Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags. Hier sind jedoch einige wichtige Tipps, die Ihnen helfen, das perfekte Gericht zuzubereiten.
Die Vorbereitung
Achten Sie beim Kauf auf Eisbeine mit einer schönen dicken Schwarte. Diese wird später für die Knusprigkeit sorgen. Spülen Sie die Eisbeine unter kaltem Wasser ab.
Das Kochen
Legen Sie die Eisbeine in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Fügen Sie Gemüse wie Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln hinzu. Würzen Sie das Ganze mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Salz.
Zutaten für knuspriges Eisbein.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, so dass das Eisbein sanft köchelt. Die Kochzeit beträgt in der Regel 2 bis 3 Stunden, je nach Größe der Eisbeine. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit erheblich.
Die Schwarte knusprig braten
Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Eisbeine aus dem Topf und tupfen Sie sie trocken. Ritzen Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein. Bestreichen Sie die Schwarte mit Öl und bestreuen Sie sie mit Salz.
Legen Sie die Eisbeine unter den vorgeheizten Grill oder in den Ofen bei hoher Temperatur (ca. 220°C) und braten Sie sie, bis die Schwarte knusprig und goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass die Schwarte nicht verbrennt.
Gekochte Eisbeine, teilweise mit Alufolie bedeckt, vor dem Knusprigbraten.
Beilagen zum Eisbein
Eisbein wird traditionell mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Auch Erbspüree, Salzkartoffeln, Senf und Meerrettich passen hervorragend dazu.
Sauteed Potatoes als Beilage zubereiten
Für die Sauteed Potatoes benötigen Sie eine große Bratpfanne mit Deckel. Verwenden Sie doppelt so viele Kartoffeln wie Zwiebeln.
Drei Bilder, die die Schritte zur Herstellung von Sauteed Potatoes zeigen.
- Kartoffeln anbraten: Kartoffeln in 2,5 cm große Würfel schneiden und in 2 Esslöffeln heißem Öl in einer Bratpfanne geben. Mit Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze bräunen lassen.
- Zwiebeln hinzufügen: Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, gut umrühren, die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.
- Dünsten, bis sie gar sind: Kartoffeln und Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren vorsichtig dünsten, bis sie gar sind. Dieser Schritt dauert etwa 10 Minuten. Die Kartoffeln sollten weich und cremig und die Zwiebeln schön weich sein.
FAQ
Wie viele Personen werden von einem Eisbein satt? Das hängt von der Größe des Eisbeins und dem Appetit der Esser ab. Ein mittelgroßes Eisbein reicht in der Regel für zwei Personen.
Muss ich einen Schnellkochtopf verwenden? Nein, Sie können die Eisbeine auch in einem normalen Kochtopf kochen. Dies dauert jedoch länger.
Was kann ich dazu servieren? Traditionell wird Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert. Auch Senf und Meerrettich passen gut dazu.
Was kann ich mit der Kochflüssigkeit machen? Die Kochflüssigkeit ist sehr aromatisch und kann als Grundlage für Suppen und Saucen verwendet werden.
Was mache ich mit den Resten? Die Reste vom Eisbein können für Füllungen von Mini-Fleischpasteten oder als Belag für Kartoffelaufläufe verwendet werden.
Pin it!
Merken Sie sich dieses Rezept auf Pinterest!
Weitere deutsche Rezepte
Entdecken Sie weitere leckere, von Deutschland inspirierte Rezepte!
📋 Das Rezept
Zwei knusprige Eisbeine auf einem Teller.
Knuspriges Eisbein mit Sauteed Potatoes
Eisbein ist ein traditionelles deutsches Gericht mit saftigem, zartem Schweinefleisch und knuspriger Schwarte. Servieren Sie es mit Gemüse und perfekt zubereiteten cremigen Sauteed Potatoes für ein Gericht, das Sie immer wieder essen möchten!
Rezept von: Veronica
Hauptgericht
Beliebig
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Drucken Pinnen Kommentieren LesezeichenGespeichert!Verhindern Sie, dass sich Ihr Bildschirm verdunkelt
4.45 von 9 Stimmen
(Klicken Sie auf die Sterne, um dieses Rezept zu bewerten)
Ausrüstung
- Schnellkochtopf
- Bratpfanne mit Deckel
- Backform
Zutaten
Für das Eisbein
- 2 bis 3 Eisbeine
- 1 mittlere Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Liter Wasser oder 1 Pint
- 10 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Salz
Für die Sauteed Potatoes
- 6 mittlere Kartoffeln, gewürfelt
- 3 mittlere Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- Salz nach Geschmack
Anweisungen
- Waschen Sie die Eisbeine und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf
2 bis 3 Eisbeine
- Fügen Sie die ganze Karotte, den Sellerie und die Zwiebel zusammen mit Salz und Pfefferkörnern hinzu
1 mittlere Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 kleine Zwiebel, 10 ganze schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel Salz
- Gießen Sie das Wasser ein
½ Liter Wasser
Stellen Sie den Schnellkochtopf auf die Funktion “Fleisch” oder “Eintopf” und kochen Sie ihn 30 Minuten lang
Lassen Sie den Druck ab, öffnen Sie den Schnellkochtopf und wenden Sie das Fleisch.
Stellen Sie den Schnellkochtopf auf die Funktion “Fleisch” oder “Eintopf” und kochen Sie ihn weitere 30 Minuten lang
Lassen Sie den Druck ab, öffnen Sie den Schnellkochtopf und prüfen Sie, ob er “gar” ist.
Wenn das Fleisch noch nicht ganz gar ist, dünsten Sie es noch einige Minuten. Verwenden Sie bei diesem Schritt Ihr eigenes Urteilsvermögen.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Schnellkochtopf und lassen Sie es abkühlen, bis Sie es anfassen können. Tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken, bestreuen Sie sie mit Salz und legen Sie sie in eine Backform auf die unterste Schiene Ihres Ofens unter einen heißen Grill, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis die Haut knusprig ist.
Für die Sauteed Potatoes
- Schneiden Sie die Kartoffeln in 2,5 cm große Stücke. Die Zwiebel in 1 cm große Würfel schneiden.
6 mittlere Kartoffeln, 3 mittlere Zwiebeln
- Erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne. Die Kartoffeln hinzufügen und leicht anbräunen lassen.
2 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
- Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rühren Sie um, damit sie mit Öl bedeckt werden und sich mit den Kartoffeln vermischen. Salz nach Geschmack hinzufügen.
Salz nach Geschmack
- Legen Sie den Deckel auf die Bratpfanne, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig schwitzen, bis die Kartoffeln weich und die Zwiebeln durchgegart sind. Gelegentlich umrühren.
Anmerkungen
Verwenden Sie Ihr eigenes Urteilsvermögen, wenn Sie entscheiden, wie viele Eisbeine Sie benötigen. Ein mittelgroßes Eisbein reicht realistisch gesehen für 2 Personen (es sei denn, Sie sind wirklich hungrig). Wenn Sie am Ende Reste haben, ergeben die kalten Schweinefleischköstliche Sandwiches. Mein Schnellkochtopf nimmt nur 2 Knöchel gleichzeitig auf. Wenn Sie also 4 Knöchel zubereiten möchten, benötigen Sie einen WIRKLICH großen Schnellkochtopf, oder Sie müssen sie in 2 Chargen zubereiten. Es ist nicht notwendig, das Gemüse zu hacken, bevor Sie es zum Fleisch geben. Sie werden nur als Würzmittel verwendet und können nach dem Kochen des Fleisches entsorgt werden. Die Kochzeit hängt von der Größe Ihrer Eisbeine ab. Sie sind gar, wenn die Haut durchscheinend ist und das Fleisch aussieht, als würde es gleich vom Knochen fallen. Das Fleisch wird sich auch vom Knochen zurückgezogen haben. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Haut im Ofen knusprig machen – BEHALTEN SIE SIE IM AUGE. Legen Sie das Fleisch nicht zu nah an den Grill. Unterhalb der Mitte des Ofens ist in Ordnung. Wenden Sie das Schweinefleisch oft, um es rundherum knusprig zu machen. Verwenden Sie Alufolie, um die Fleischstücke zu schützen, die keine Hautbedeckung haben. Braten Sie die Kartoffeln zuerst an, um sicherzustellen, dass Ihre Sauteed Potatoes eine appetitliche braune Farbe haben. Ich habe die Nährwertangaben für dieses Rezept nicht berechnet, da dies von einer Reihe von Faktoren abhängt, z. B. der Menge an Fett auf dem Schweinefleisch, der Größe der Eisbeine und der Anzahl der Knöchel, die Sie tatsächlich kochen.
Ich bin kein Ernährungsberater. Die Nährwertangaben wurden mit einem Online-Rechner berechnet und dienen nur zu Informations- und Richtlinienzwecken. Wenn Ihnen die Nährwertangaben wichtig sind, sollten Sie in Erwägung ziehen, sie selbst mit Ihrem bevorzugten Tool zu berechnen.
Sofern nicht anders angegeben, entspricht eine Tasse der Standard-US-Tasse mit 240 ml. In all meinen Rezepten wird davon ausgegangen, dass diese Tasse 140 g Mehl enthält. Für Hilfe bei der Umrechnung anderer Zutaten zwischen Tassen, Gramm, Unzen und anderen Maßen sehen Sie sich meinen Rezeptumrechnungsrechner an.
Alle meine Rezepte werden auf Meereshöhe entwickelt und getestet. Tipps zur Anpassung von Rezepten für große Höhen finden Sie in meinem Beitrag über Backen in großen Höhen.
Dieses Rezept ausprobiert? Wenn Sie dieses Rezept zubereitet haben, würde ich mich freuen, wenn Sie mir einen Kommentar hinterlassen und mir mitteilen könnten, wie es gelaufen ist!
Auf Facebook teilen Auf Twitter teilen
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, würde ich mich freuen, wenn Sie mir in den Kommentaren unten eine Sternebewertung geben könnten. Und wenn Sie mit mir in Kontakt treten möchten, können Sie mir eine E-Mail an [email protected] senden. Ich würde mich freuen, von Ihnen zu hören. Und vergessen Sie nicht, meine Mailingliste zu abonnieren, damit Sie sich eine Kopie meines KOSTENLOSEN KOCHBUCHS! schnappen können.
Wenn Sie weiter stöbern möchten, klicken Sie einfach auf diesen Link zu all meinen Rezepten.
Weitere von Deutschland inspirierte Rezepte
5412 shares