Keine Eier im Kühlschrank oder Sie möchten aus Überzeugung vegan backen? Kein Problem! Die Welt des Backens bietet eine Fülle an cleveren und effektiven Ei-Ersatz-Alternativen, die Ihre Kuchen, Plätzchen und Gebäck genauso locker, saftig und perfekt binden lassen, wie Sie es gewohnt sind. Von einfachen Küchenzutaten wie Apfelmus und Leinsamen bis hin zu speziellen Produkten – wir zeigen Ihnen die zwölf besten pflanzlichen Helfer, die Ihre Backkreationen gelingen lassen. Entdecken Sie, wie vielfältig und unkompliziert das Backen ohne Ei sein kann und erweitern Sie Ihr Repertoire für köstliche geburtstagskuchen ohne milch und mehr!
Die vielseitige Rolle von Eiern beim Backen
Eier sind traditionell eine der Hauptzutaten in der Backstube und erfüllen mehrere wichtige Funktionen. Sie dienen als natürliches Bindemittel, das Mehl, Zucker und andere Bestandteile zu einem geschmeidigen Teig vereint. Darüber hinaus tragen Eier maßgeblich zur Lockerung des Teigs bei, indem sie beim Erhitzen Luft einschließen und das Gebäck schön luftig werden lassen. Nicht zuletzt spenden sie Feuchtigkeit und sorgen für eine zarte Krume und eine appetitliche Bräunung.
Die besten Ei-Ersatz-Alternativen im Überblick
Für alle, die beim Backen auf Eier verzichten möchten oder müssen, gibt es zum Glück eine breite Palette an pflanzlichen Helfern. Diese Alternativen können die Funktionen des Eis – sei es als Bindemittel, Lockerungsmittel oder Feuchtigkeitsspender – effektiv übernehmen. Lassen Sie uns die Top 12 der besten Ei-Ersatz-Möglichkeiten genauer betrachten.
12 effektive Ei-Alternativen für Ihr Backvergnügen
1. Apfelmus
Apfelmus ist ein hervorragender Ei-Ersatz, insbesondere für Rührteige. Mit 80 Gramm Apfelmus ersetzen Sie problemlos ein Ei. Da es geschmacksneutral ist, eignet es sich für fast alle Kuchenrezepte, ohne den Geschmack zu beeinflussen. Es liefert zudem eine angenehme Feuchtigkeit.
2. Banane
Eine halbe zerdrückte Banane kann ebenfalls ein Ei im Kuchenteig ersetzen. Beachten Sie jedoch den intensiven Eigengeschmack der Banane. Sie ist ideal für Backwaren, bei denen ein fruchtiger Bananengeschmack gewünscht ist, wie beispielsweise in Bananenbrot oder Muffins.
3. Leinsamen (Das „Leinsamen-Ei“)
Leinsamen sind ein besonders beliebter und vielseitiger Ei-Ersatz. Mischen Sie einfach einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lassen Sie die Mischung kurz quellen. Dieses sogenannte “Leinsamen-Ei” ist ein ausgezeichnetes Bindemittel für Kuchen-, hirsebrot– oder Plätzchenteig und sorgt für eine gute Struktur.
Leinsamen als Ei-Ersatz
4. Chia-Samen
Ähnlich wie Leinsamen funktionieren Chia-Samen als effektiver Ei-Ersatz. Ein Esslöffel Chia-Samen, gemischt mit drei Esslöffeln Wasser, bildet nach kurzer Quellzeit eine gelartige Konsistenz, die sich ideal für Plätzchen- oder Cookieteig eignet. Für die beste Bindung sollten gemahlene Chia-Samen verwendet werden.
5. Seidentofu
Seidentofu ist eine fantastische Option, um Eier in cremigen Backwaren zu ersetzen. Pürieren Sie etwa 60 Gramm Seidentofu, um die Konsistenz eines Eis zu erzielen. Aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts verleiht er beispielsweise quiche rezept-Füllungen oder Käsekuchen eine wunderbar zarte und cremige Textur.
6. Essig und Natron
Die Kombination aus einem Esslöffel Essig und einem Teelöffel Natron ist ein Geheimtipp für besonders luftige Kuchen. Diese Mischung reagiert miteinander und erzeugt Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt. Keine Sorge: Der Essiggeschmack ist im fertigen Gebäck nicht mehr wahrnehmbar.
7. Mandelmus & Co.
Drei Esslöffel Mandelmus oder ein anderes Nussmus Ihrer Wahl können ein Ei ersetzen. Beachten Sie hierbei den möglichen Eigengeschmack des Nussmuses. Mandelmus ist in der Regel neutraler als Erdnussmus und daher vielseitiger einsetzbar, während Erdnussmus sich gut für spezielle Geschmacksrichtungen eignet.
8. Sojamehl
Für Rühr- oder waffel rezept-Teige ist eine Mischung aus einem Esslöffel Sojamehl und zwei Esslöffeln Mineralwasser ein idealer Ei-Ersatz. Sojamehl hat eine gute Bindekraft und trägt zur Textur des Teigs bei.
9. Backpulver
Backpulver ist zwar primär ein Backtriebmittel, kann aber in Kombination mit Wasser und Öl bedingt auch die Bindungsfunktion eines Eis übernehmen. Ein Verhältnis von zwei Teelöffeln Backpulver, zwei Esslöffeln Wasser und einem Esslöffel Öl macht den Kuchenteig besonders locker und leicht.
10. Sojasahne zum Bestreichen
Wenn es darum geht, Hefegebäck oder Blätterteig vor dem Backen zu bestreichen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen, ist Sojasahne eine ausgezeichnete vegane Alternative. Mischen Sie einen Esslöffel Sojasahne mit einem Esslöffel geschmacksneutralem Öl und bepinseln Sie das Gebäck damit gründlich.
11. Kichererbsenwasser (Aquafaba)
Auch auf Eischnee muss beim veganen Backen nicht verzichtet werden. Aquafaba, das Abtropfwasser von Kichererbsen oder Bohnen, lässt sich wie Eischnee aufschlagen. Einfach zehn Minuten lang mit dem Handrührgerät bearbeiten, und schon haben Sie einen stabilen veganen Eischnee, der vom Eigengeschmack der Hülsenfrüchte nichts mehr erahnen lässt.
12. Fertiger Ei-Ersatz aus dem Handel
Im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten finden Sie pflanzlichen Ei-Ersatz in Pulverform. Diese Produkte basieren oft auf Süßlupinenmehl oder Maisstärke und werden nach Packungsanleitung mit Wasser angerührt und anschließend dem Teig zugegeben. Sie bieten eine bequeme und zuverlässige Alternative für viele Backvorhaben.
Fazit: Vielfalt im Backen ohne Ei
Wie Sie sehen, sind der Kreativität beim Backen ohne Ei keine Grenzen gesetzt. Mit diesen zwölf effektiven Ei-Ersatz-Alternativen können Sie eine Vielzahl an Kuchen, Gebäck und anderen Leckereien zubereiten, ohne auf Geschmack, Textur oder Bindung verzichten zu müssen. Ob Sie aus gesundheitlichen Gründen, ethischen Überzeugungen oder einfach aus der Not heraus auf Eier verzichten – diese pflanzlichen Helfer machen es möglich, köstliche Backergebnisse zu erzielen. Probieren Sie diese cleveren Alternativen aus und entdecken Sie eine neue Welt des Backens!