Faschierte Laibchen – in Österreich als „Fleischlaibchen“ oder „Fleischlaberl“ bekannt und in Deutschland oft als Frikadellen oder Buletten bezeichnet – sind ein wahrer Klassiker der deftigen Küche, der bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist. Dieses traditionelle Gericht besteht aus würzigem Hackfleisch, das mit frischen Kräutern und Gewürzen zu saftigen Patties geformt und gebraten wird. Sie sind eine hervorragende Wahl für ein gesundes warmes Abendessen, das sowohl nahrhaft als auch unglaublich schmackhaft ist.
Unser detailliertes Rezept garantiert Ihnen die Zubereitung der besten Faschierten Laibchen: Sie werden besonders locker, schön saftig und perfekt gewürzt sein. Dazu servieren wir ein herrlich flaumiges Erdäpfelpüree, das durch die Zugabe von Knollensellerie eine besondere geschmackliche Tiefe und eine feine Würze erhält. Tauchen Sie ein in die Welt der österreichischen Hausmannskost und lassen Sie sich dieses einfache, aber beeindruckende Gericht schmecken!
Zutaten für ein perfektes Gericht
Um diese Köstlichkeit für 4 Personen zuzubereiten, benötigen Sie folgende frische Zutaten:
Faschierte Laibchen
- 600 g gemischtes Faschiertes (Hackfleisch, gemischt)
- 2 getrocknete Semmeln (Brötchen vom Vortag)
- 1 große Zwiebel
- 2 Eier
- 1-2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- Frische Petersilie (gehackt, ca. 2 EL)
- Majoran (getrocknet, ca. 1 TL)
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Semmelbrösel (Paniermehl) zum Wenden der Laibchen
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Erdäpfelpüree mit Sellerie
- 600 g Erdäpfel (Kartoffeln), vorwiegend festkochend
- 200 g Knollensellerie
- ca. ¼ Liter Milch (oder etwas mehr, je nach Konsistenzwunsch)
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Zubereitung der Faschierten Laibchen und des Erdäpfelpürees ist einfach und gelingt auch Kochanfängern mühelos.
Faschierte Laibchen zubereiten
Zuerst die getrockneten Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Währenddessen die Zwiebel sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, anschließend abkühlen lassen.
Geben Sie das Faschierte in eine große Schüssel. Drücken Sie die eingeweichten Semmeln gut aus, zerpflücken Sie sie und geben Sie sie zum Fleisch. Fügen Sie die abgekühlten Zwiebelwürfel, die beiden verquirlten Eier, den gehackten Knoblauch sowie Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengen Sie die Masse gründlich mit den Händen und kneten Sie sie gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Stellen Sie die Schüssel für etwa 15-20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Masse etwas fester wird und sich später besser formen lässt.
Bereiten Sie einen Teller mit Semmelbröseln vor. Nehmen Sie eine Portion der Fleischmasse, formen Sie zuerst Kugeln und drücken Sie diese dann flach zu Laibchen (Patties) von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke. Wenden Sie jedes Laibchen von beiden Seiten in den Semmelbröseln, sodass es vollständig bedeckt ist.
Erhitzen Sie ausreichend Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Faschierten Laibchen von beiden Seiten goldbraun und gar. Dies dauert pro Seite etwa 5-7 Minuten, abhängig von der Dicke. Nehmen Sie die fertig gebratenen Laibchen aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie sie sofort mit dem frisch zubereiteten Erdäpfelpüree.
Saftige Faschierte Laibchen mit cremigem Erdäpfel-Sellerie-Püree auf einem Teller
Erdäpfelpüree mit Sellerie zubereiten
Für das Püree schälen Sie die Erdäpfel und den Knollensellerie. Vierteln Sie beides und kochen Sie es in Salzwasser weich. Sobald sie gar sind, seihen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln und den Sellerie kurz ausdampfen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und ein cremigeres Püree zu erhalten.
Erwärmen Sie in der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf. Drücken Sie nun die weichen Erdäpfel und den Sellerie entweder mit einem Erdäpfelstampfer (für gröbere Stücke) oder einer Erdäpfelpresse (für ein besonders feines Püree) durch. Geben Sie die heiße Milch nach und nach hinzu und verrühren Sie alles sorgfältig, aber nicht zu lange, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden. Je nach Sorte der Erdäpfel kann etwas mehr oder weniger Milch benötigt werden, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.
Schmecken Sie das fertige Erdäpfel-Selleriepüree mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz ab. Wer mag, kann für zusätzlichen Geschmack und Cremigkeit noch ein kleines Stück Butter unterrühren.
Tipps aus der Küche für mehr Genuss
- Pikante Variante: Für alle, die es etwas schärfer mögen, kann die Fleischmasse zusätzlich mit einem Teelöffel scharfem Senf, einer Prise Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf), etwas Thymian oder einigen Tropfen Worcestersauce verfeinert werden.
- Perfekte Form: Drücken Sie beim Hineingeben der Laibchen in die Pfanne eine leichte Mulde in die Mitte. Dadurch bleiben die Faschierten Laibchen während des Bratens flacher und gehen in der Mitte nicht so stark auf.
- Deftiger Bratensaft: Wenn Sie einen aromatischen Saft zu den Laibchen wünschen, stauben Sie die Bratenreste in der Pfanne nach dem Herausnehmen der Laibchen mit etwas Mehl ab, gießen Sie Wasser oder Brühe auf und lassen Sie es kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ohne Sellerie? Kein Problem! Auch ein klassisches Erdäpfelpüree ohne Sellerie passt hervorragend zu Faschierten Laibchen und ist eine beliebte Beilage. Probieren Sie doch auch einmal ein beliebtes Pfannkuchen Rezept als süße Ergänzung für Ihr Repertoire.
- Resteverwertung: Sollten einmal Faschierte Laibchen übrig bleiben, schmecken sie auch kalt vorzüglich! Genießen Sie sie mit Senf und etwas Brot oder als Füllung in einer Semmel, ähnlich einem Burger.
Fazit
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree sind mehr als nur ein einfaches Gericht – sie sind ein Stück kulinarische Heimat. Mit unserem Rezept gelingen Ihnen diese österreichischen Klassiker im Handumdrehen, saftig, aromatisch und mit einem unwiderstehlich cremigen Püree. Sie sind perfekt für ein gemütliches Familienessen oder wenn Sie Ihren Gästen eine herzhafte und authentische Mahlzeit servieren möchten. Wir vom Shock Naue Team wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen hervorragenden Appetit!