Die deutsche Küche ist reich an Traditionen und Vielfalt, und ein oft unterschätzter Star dabei ist zweifellos der Fenchel. Seine süßlich-frische Note, die an Anis erinnert, macht ihn zu einer äußerst vielseitigen Zutat, die sich von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu leichten Beilagen bewährt. Auf “Shock Naue” widmen wir uns mit Leidenschaft der Erkundung und Präsentation der authentischen deutschen Esskultur, und heute steht der Fenchel im Rampenlicht. Entdecken Sie mit uns, wie Fenchel Rezepte zu einem wahren Genuss werden können, der sowohl den Gaumen erfreut als auch die Seele wärmt. Tauchen Sie ein in die Welt der Aromen und entdecken Sie, warum geschmorter Fenchel mit karamellisierten Fenchelsamen und einem Hauch Sojasauce auf zitronigem Couscous weit mehr ist als nur ein Abendessen – es ist ein kulinarisches Statement.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie dieses einfache, aber geschmackvolle Gericht zubereiten können, das sich schnell zu einem Favoriten auf Ihrem Esstisch entwickeln wird. Die Kombination aus dem zarten, geschmorten Fenchel und dem aromatischen Couscous ist nicht nur preiswert, sondern auch mit überschaubarem Aufwand zuzubereiten, was es zum idealen Kandidaten für ein schnelles, aber dennoch beeindruckendes Abendessen macht.
Die Kunst des Schmorens: Fenchel mit Tiefe
Der Fenchel allein birgt ein Potenzial, das durch einfaches Kochen noch verstärkt werden kann. In diesem Rezept werden die Fenchelknollen zunächst mit ihren Samen in Olivenöl goldbraun gebraten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen zu intensivieren und eine leicht karamellisierte Oberfläche zu erzielen. Anschließend wird der Fenchel sanft geschmort, bevor er mit einem Schuss Sojasauce abgelöscht wird, was ihm eine zusätzliche Dimension von Tiefe und Umami verleiht. Das Besondere an diesem Prozess ist seine Sorglosigkeit: Weder das Gemüse noch die Pfanne erfordern ständige Überwachung, was Ihnen erlaubt, sich anderen Vorbereitungen zu widmen.
Während der Fenchel seine Aromen entfaltet, zieht der Couscous, angereichert mit gewürfelten Datteln und der Frische von Orangen- und Zitronenzesten, ebenfalls nebenher. Dieses “Hands off”-Konzept macht das Gericht nicht nur praktisch, sondern auch entspannt in der Zubereitung.
Zutaten für geschmorten Fenchel mit Zitronen-Couscous
Was Sie für den geschmorten Fenchel mit Zitronen-Couscous benötigen:
Die Zutatenliste ist überraschend überschaubar, und die meisten finden Sie im regulären Supermarkt. Einzig für ein besonderes Gewürz sollten Sie einen Abstecher zu Ihrem nächstgelegenen türkischen Supermarkt in Erwägung ziehen.
- Frischer Fenchel
- Fenchelsamen
- Knoblauch
- Sojasauce
- Olivenöl
- Couscous
- Zitronen (und optional Orangen)
- Einige getrocknete Datteln
- Salz & Pfeffer
- Sumach
Couscous: Mehr als nur eine Beilage
Der Couscous in diesem Gericht ist kein traditionelles, authentisches Rezept im klassischen Sinne. Vielmehr handelt es sich um eine “Schummler”-Variante, die aber durch ihre Einfachheit und ihren köstlichen Geschmack überzeugt. Couscous ist zweifellos eine der einfachsten Beilagen überhaupt. Er wird in eine geeignete Schüssel gegeben, gewürzt nach Belieben, mit kochendem Wasser übergossen – etwa einen Fingerbreit sollte die Flüssigkeit überstehen – und dann für etwa sieben Minuten abgedeckt quellen gelassen. Anschließend wird er vorsichtig aufgelockert.
Dieses Grundprinzip des Couscous ist zudem extrem variabel. Die Zugabe von Trockenfrüchten, frischen Kräutern oder ein Hauch Olivenöl ist jederzeit möglich. Anything goes – und so kann Couscous auch zu Ihrer persönlichen Lieblingsbeilage werden. Die Zubereitung ist so unkompliziert, dass sie oft ein Abendessen rettet oder zumindest erheblich vereinfacht.
Sumach: Das säuerlich-fruchtige Geheimnis
Wenn wir von Sumach in der Küche sprechen, ist meist der sogenannte Gerber-Sumach gemeint. Dieses Gewürz stammt von einem Strauchgewächs, das vor allem in Südeuropa, Nordafrika und bis nach West- und Zentralasien wächst. Während die Blätter und die Rinde auch zum Färben verwendet wurden, interessiert uns hier vor allem der säuerlich-fruchtige Geschmack der Früchte. Deren Schalen werden vermahlen und finden vor allem in der türkischen und arabischen Küche Verwendung. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Gerichte wie Cigköfte oder einfach als universelles “Geht-auf-alles”-Gewürz. Sumach ist daher in jedem türkischen oder arabischen Supermarkt erhältlich, aber natürlich auch online zu finden.
Sind Sie schon Fenchel-Fan?
Wenn unser butterweich geschmorter Fenchel den Winterblues nicht vertreibt, was dann? Wir hoffen, dieses Fenchel Rezept inspiriert Sie zu neuen kulinarischen Entdeckungen. Wenn Sie das Gericht nachkochen, lassen Sie uns gerne Ihr Feedback da. Teilen Sie Ihre Kreationen auf Instagram unter @eatthisorg und mit dem Hashtag #vegankannjeder. Vielen lieben Dank und guten Appetit!
Für den geschmorten Fenchel:
- 2 große Knollen Fenchel (ca. 600 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Salz
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL Sumach (optional)
Für den Zitronen-Couscous:
- 25 g getrocknete Datteln
- 150 g Couscous
- ½ TL Salz
- ¾ TL Orangenzesten (optional)
- ½ TL Zitronenzesten
- 30 ml Zitronensaft
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Fenchelknollen durch den Strunk halbieren und das Fenchelgrün für die Dekoration beiseitelegen. Die Hälften auf die Schnittseite legen, erneut halbieren und die Viertel je nach Größe dritteln oder halbieren.
- Öl in eine heiße Schmorpfanne geben. Die Fenchelspalten hinzufügen, mit Fenchelsamen und Salz würzen und etwa 5 Minuten braten, ohne das Gemüse stark zu bewegen, bis es goldbraun ist. Fenchel wenden und weitere 3 Minuten braten.
- Knoblauch in Scheiben schneiden und zum Fenchel geben. Mit 75 ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze mit Deckel 10 Minuten schmoren lassen.
- Währenddessen für den Zitronen-Couscous die Datteln würfeln. Zusammen mit dem Couscous und Salz in eine ausreichend große Schale geben. Mit 175 ml kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel oder Teller abdecken und etwa 5–7 Minuten quellen lassen.
- Den Deckel der Pfanne abnehmen und überschüssiges Wasser vom geschmorten Fenchel kurz einkochen lassen. Mit Sojasauce würzen, den Fenchel darin wenden und bei niedriger Hitze 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
- Orangen- und Zitronenzesten zum Couscous geben. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Löffel unterheben, dabei den Couscous auflockern.
- Couscous auf Teller verteilen, die geschmorten Fenchelspalten darauf anrichten und mit Fenchelgrün und Sumach garnieren.