Ob knusprige Rösti, cremiger Kartoffelsalat, ein reichhaltiges Gratin oder herzhafte Bratkartoffeln: Die Kartoffel ist aus der deutschen Küche nicht wegzudenken. Rund 64 Kilogramm Kartoffeln verzehrt jeder Deutsche im Jahr, was ihre immense Beliebtheit und Vielseitigkeit unterstreicht. Diese wunderbare Knolle macht nicht nur in unzähligen Hauptgerichten eine gute Figur, sondern ist auch eine beliebte Beilage. Doch welche Kartoffelsorte ist die richtige Wahl für welches Gericht? Besonders die festkochende Kartoffel spielt hier eine entscheidende Rolle.
Auf dem Etikett im Supermarkt finden sich die entscheidenden Hinweise: festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend. Jede Kategorie hat ihre spezifischen Eigenschaften, die sie für bestimmte Zubereitungsarten prädestinieren. Aber wie war das noch mal? Welche Sorte sorgt für den besten Kartoffelbrei, und welche ist ideal für Salz-, Pell- oder Ofenkartoffeln? Und wie gelingen selbst gemachte Pommes innen weich und außen herrlich knusprig? Tauchen wir ein in die Welt der Kartoffeln und entdecken Sie mit uns, wie Sie die richtige Wahl treffen. Bei Shock Naue finden Sie übrigens auch viele Rezepte für süße Backwaren, wie unsere köstlichen weihnachtsplätzchen, die ebenfalls perfekt zu gemütlichen Abenden passen.
Kleine Kartoffelkunde: Welche Kartoffel für welches Gericht?
Die bescheidene Kartoffel ist ein wahres Kraftpaket: Kaum ein Gemüse eignet sich für so viele unterschiedliche Gerichte. Zudem ist sie äußerst preisgünstig, einfach zuzubereiten und auch für Kochanfänger bestens geeignet. Ein weiterer Pluspunkt der Kartoffel ist ihre überaus gesunde Zusammensetzung. Sie ist reich an komplexen Kohlenhydraten, hochwertigem Eiweiß, wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Auch Vitamine – insbesondere B1, B2 und C – sind in der Knolle reichlich vorhanden. Da Kartoffeln zu einem großen Teil aus Wasser bestehen, sind sie zudem kalorienarm und passen hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung.
Nach ihren Kocheigenschaften werden Kartoffeln traditionell in drei Hauptkategorien unterteilt, die Ihnen bei der Auswahl helfen:
- Festkochende Kartoffeln: Behalten ihre Form perfekt.
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Ein guter Kompromiss für viele Anwendungen.
- Mehlig kochende Kartoffeln: Werden weich und zerfallen leicht.
Verschiedene Kartoffelsorten zeigen unterschiedliche Kocheigenschaften und eignen sich für vielfältige Gerichte.
Der Hauptgrund für die unterschiedlichen Eigenschaften der Kartoffeln ist ihr jeweiliger Stärkegehalt. Stärke ist maßgeblich dafür verantwortlich, dass Kartoffeln beim Kochen weich und locker werden. Daher enthalten festkochende Kartoffeln deutlich weniger Stärke als mehlig kochende Sorten. Frühkartoffeln, die oft schon jung geerntet werden, weisen übrigens den niedrigsten Stärkegehalt auf. Informationen über die spezifische Kartoffelsorte, ihre Eigenschaften und oft auch ihre Herkunft finden Sie praktischerweise stets auf dem Etikett der Verpackung. Dies ist ein wertvoller Tipp für alle, die gerne verschiedene Rezepte ausprobieren, genau wie Sie vielleicht schon unsere Rezepte für eine festliche weihnachtstorte erkundet haben.
Übersicht: Welche Kartoffel zu welchem Gericht passt
Die Kartoffelknolle lässt sich auf unzählige Arten zubereiten: kochen, stampfen, braten, frittieren und vieles mehr. Unsere detaillierte Übersicht zeigt Ihnen, welche Kartoffelart für welches Gericht die beste Wahl ist, um optimale Ergebnisse in Ihrer Küche zu erzielen:
- Bratkartoffeln: festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Chips: festkochende Kartoffeln
- Gnocchi: mehlig kochende Kartoffeln
- Grillkartoffel: mehlig kochende Kartoffeln
- Kartoffelbrei: mehlig kochende Kartoffeln
- Kartoffelgratin: festkochende Kartoffeln
- Kartoffelknödel: mehlig kochende Kartoffeln
- Kartoffelpuffer: vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Kartoffelsalat: festkochende Kartoffeln
- Kartoffelspalten: festkochende Kartoffeln
- Kartoffelsuppe: mehlig kochende Kartoffeln
- Kroketten: mehlig kochende Kartoffeln
- Ofenkartoffel: mehlig kochende Kartoffeln
- Pellkartoffeln: festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Pommes Frites: vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Reibekuchen: vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Rösti: Für Rösti aus rohen Kartoffeln eignen sich mehlig kochende Sorten am besten. Für die Zubereitung aus gekochten Kartoffeln sind festkochende Kartoffeln die beste Wahl.
- Salzkartoffeln: festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Schupfnudeln: mehlig kochende Kartoffeln
Die perfekte Kartoffel für ein Gericht hängt natürlich auch von Ihren individuellen Vorlieben ab und davon, welche Sorte Sie bevorzugen. Hier gilt – wie so oft beim Kochen: Experimentieren ist ausdrücklich erlaubt und führt oft zu neuen Lieblingsrezepten, genau wie bei der Zubereitung einer linzer torte.
Festkochende Kartoffeln: Die “al dente”-Knolle
Festkochende Kartoffeln zeichnen sich durch einen vergleichsweise niedrigen Stärkegehalt von rund 14 Prozent aus. Das Besondere an ihnen: Ihre Schale platzt beim Kochen nicht auf, und sie behalten ihre feste, schnittfeste Konsistenz. Im fertig gekochten Zustand sind sie wunderbar bissfest – eine Eigenschaft, die man bei Nudeln als “al dente” bezeichnen würde.
Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und platzen beim Kochen nicht auf.
Für welche Gerichte sind festkochende Kartoffeln ideal? Sie sind die erste Wahl für Speisen, bei denen dünne, schnittfeste bis feste Kartoffelscheiben gefragt sind. Daher eignen sie sich hervorragend für cremige Kartoffelgratins, knusprige Bratkartoffeln, klassischen Kartoffelsalat und sogar für die Herstellung von selbst gemachten Chips. Bekannte und beliebte festkochende Kartoffelsorten sind unter anderem Annabelle, Ditta, Hansa, Linda und Nicola. Sie sind ein Garant für Formstabilität und Bissfestigkeit, ähnlich wie die feinen Backwaren, die Sie auf Shock Naue entdecken können, wie etwa unsere linzer augen.
Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Der Allrounder
Vorwiegend festkochende Kartoffeln sind ein wahrer Kompromiss und damit der Allrounder unter den Kartoffelsorten. Sie sind nicht ganz so fest wie rein festkochende Sorten, aber auch nicht so weich wie mehlige Kartoffeln. Ihr Stärkegehalt liegt bei etwa 15 Prozent, was ihnen eine mittlere Konsistenz verleiht.
Für welche Gerichte eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln? Dank ihrer vielseitigen Eigenschaften sind sie eine exzellente Wahl für eine breite Palette an Gerichten. Sie eignen sich hervorragend für Bratkartoffeln, klassische Pellkartoffeln und Salzkartoffeln. Auch für Pommes Frites, deftige Eintöpfe, italienische Gnocchi oder die schwäbischen Schupfnudeln sind sie bestens geeignet. Zu den beliebten vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten zählen Finka, La Bonnotte, Lady Balfour, Laura und Marabel.
Mehlig kochende Kartoffeln: Aromatisch und zartschmelzend
Mehlig kochende Kartoffeln sind die Könige der Cremigkeit und enthalten den höchsten Stärkeanteil, oft um die 16,5 Prozent. Durch diesen hohen Stärkegehalt zerfallen sie beim Kochen leicht und werden wunderbar weich und locker. Ihre Schale platzt beim Garprozess typischerweise auf, was ein Zeichen für ihre mehlige Beschaffenheit ist.
Für welche Gerichte eignen sich mehlig kochende Kartoffeln? Sie sind die perfekte Wahl für alle Speisen, bei denen eine sämige oder lockere Konsistenz gewünscht ist. Dazu gehören natürlich der klassische Kartoffelbrei, reichhaltige Eintöpfe, traditionelle Knödel, herzhafte Reibekuchen und Kartoffelpuffer. Auch für Kroketten, italienische Gnocchi, wärmende Kartoffelsuppen, aromatische Ofenkartoffeln und saftige Grillkartoffeln sind sie bestens geeignet. Beliebte mehlig kochende Kartoffelsorten sind Ackersegen, Adretta, Agria, August und Bintje. Entdecken Sie die Vielfalt der deutschen Küche und probieren Sie sich durch die verschiedenen Kartoffelgerichte, genau wie Sie bei uns ein leckeres weihnachtskekse rezept finden können.
Fazit
Die Welt der Kartoffeln ist vielfältig und faszinierend. Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte – sei es festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend – ist entscheidend für das Gelingen und den Charakter Ihres Gerichts. Mit dem Wissen über Stärkegehalt und Kocheigenschaften können Sie nun gezielt die perfekte Knolle für Ihren Kartoffelsalat, Ihr Püree oder Ihre Bratkartoffeln auswählen. So wird jedes Kartoffelgericht zu einem wahren Genuss. Teilen Sie uns Ihre Lieblingskartoffelrezepte und Geheimtipps für die Zubereitung mit!