Deutschland ist bekannt für seine reiche Kultur und beeindruckende Landschaften, doch auch die kulinarische Szene hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem echten Highlight entwickelt. Im Herzen dieser Entwicklung steht das Restaurant Vendôme unter der Leitung von Joachim Wissler, einem Leuchtturm der deutschen Spitzengastronomie. Mit drei Michelin-Sternen und 19,5 Gault-Millau-Punkten zählt das Vendôme zu den absoluten Top-Adressen für Feinschmecker, die eine moderne und kreative Küche suchen. Dieser Bericht nimmt Sie mit auf eine detaillierte Betrachtung dieses außergewöhnlichen Restaurants, seiner Geschichte, Philosophie und des unvergesslichen Esserlebnisses.
Die Essenz der „Neuen Deutschen Küche“: Joachim Wissler
Joachim Wissler ist seit der Eröffnung des Restaurants Vendôme im Jahr 2000 Küchenchef und hat sich schnell an die Spitze der kulinarischen Welt katapultiert. Bereits 2001 erhielt er den ersten Michelin-Stern, 2002 den zweiten und 2004 schließlich den begehrten dritten Stern, den er seitdem souverän verteidigt. Wissler gilt als einer der prägendsten Köpfe der „Neuen Deutschen Küche“, einer Bewegung, die sich von der alten Garde abhebt und für eine moderne, kreative und technisch versierte Kochkunst steht. Seine Gerichte zeichnen sich oft durch eine Komposition mehrerer Mini-Gerichte mit gemeinsamen Hauptzutaten aus, die eine faszinierende Geschmacksvielfalt bieten. Das Restaurant Vendôme und Wisslers innovative Ansätze haben ihm nicht nur nationale Anerkennung eingebracht, sondern auch internationale Beachtung, mit regelmäßigen Platzierungen auf renommierten Listen der weltbesten Restaurants.
Ein historisches Ambiente: Schloss Bensberg
Das Restaurant Vendôme befindet sich im Fünf-Sterne-Grandhotel Schloss Bensberg in Bergisch Gladbach, nur einen Katzensprung von Köln entfernt. Das beeindruckende Schloss Bensberg selbst blickt auf eine lange und ereignisreiche Geschichte zurück, die bis ins frühe 18. Jahrhundert reicht. Ursprünglich als Jagdschloss und Residenz für Königshäuser erbaut, diente es im Laufe der Jahrhunderte verschiedenen Zwecken, darunter auch als Kaserne im Ersten Weltkrieg. Im Jahr 2000 wurde das Schloss umfassend renoviert und in seine heutige Form als Luxushotel umgewandelt. Die Althoff Hotel Collection, die für den Betrieb des Grandhotels verantwortlich ist, führt mehrere deutsche Luxushotels, viele davon mit eigenen Michelin-Stern-Restaurants. Auch wenn nur das imposante Äußere des Schlosses betrachtet wird, vermittelt es bereits einen Eindruck von der Eleganz und dem Luxus, die die Gäste im Inneren erwarten. Diese historische und prunkvolle Kulisse schafft einen unvergleichlichen Rahmen für das exquisite kulinarische Angebot des Vendôme.
Einblicke in das Geschmackserlebnis
Der Besuch im Restaurant Vendôme ist ein Erlebnis für alle Sinne, das bereits mit einer beeindruckenden Auswahl an Amuse-Bouche beginnt. Besonders hervorzuheben sind hier die „Veeses“ – Schokoladenbecher, gefüllt mit Karamell, Erdnuss und Gänseleber. Diese Kreation war für viele der Höhepunkt des gesamten Mahls; jeder Bissen war faszinierend und weckte die Vorfreude auf die kommenden Gänge. Sie zeigten auf brillante Weise die technische Fertigkeit und die kreative Genialität der Küche, die Joachim Wissler so berühmt gemacht hat.
Der Service im Restaurant Vendôme ist ebenfalls auf höchstem Niveau. Er läuft wie ein präzises Uhrwerk ab, mit perfekt abgestimmten Abständen zwischen den Gängen und einer eleganten, geschmeidigen Bedienung, die keine Wünsche offenlässt. Für unser Mittagessen entschieden wir uns für das kürzere 4-Gänge-Menü zum Preis von 165 €, inklusive eines Glases Champagner, Wasser und Kaffee. Während die Amuse-Bouche einen Vorgeschmack auf etwas Großartiges gaben und die Erwartungen hochschraubten, präsentierten sich die folgenden Gänge als gut ausgeführte, jedoch etwas weniger aufregende Gerichte. Sie waren exzellent zubereitet und zeugten von hoher Handwerkskunst, spielten aber verglichen mit dem innovativen Start eher auf Nummer sicher.
Das Vendôme bietet eine breite Palette an Menüoptionen unterschiedlicher Länge, darunter 5-, 8- und 10-Gänge-Menüs zu Preisen von 240 €, 285 € und 320 €. Diese Preise liegen zwar im oberen Segment für Deutschland, sind aber angesichts der Länge der Menüs und des immensen Aufwands, der in jeden Gang fließt, durchaus angemessen. Zusätzlich gibt es unter der Woche ein „Status Quo Menü“, das 5 Gänge, passende Weine und Kaffee für 250 € beinhaltet. Auch wenn das Mittagsmenü ein gutes Angebot war, spiegelte es möglicherweise nicht das volle „Wissler-Erlebnis“ wider, das durch die längeren Abendmenüs geboten wird. Es bleibt der Wunsch, für ein Abendessen zurückzukehren, um die Tiefe und Breite der neugermanischen Küche in ihrer vollen Pracht zu entdecken.
Fazit: Ein Muss für Liebhaber der Sterneküche
Das Restaurant Vendôme unter Joachim Wissler ist zweifellos eine Top-Adresse in der deutschen Spitzengastronomie. Die Kombination aus historischem Ambiente, makellosem Service und einer Küche, die technische Brillanz mit kreativer Innovation verbindet, macht jeden Besuch zu einem besonderen Ereignis. Während das kürzere Mittagsmenü eine hervorragende Möglichkeit bietet, einen ersten Eindruck zu gewinnen, deutet vieles darauf hin, dass das volle Potenzial der „Neuen Deutschen Küche“ von Joachim Wissler in den längeren Menüoptionen liegt. Wer sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben und die Höhepunkte der deutschen Sterneküche erleben möchte, sollte das Restaurant Vendôme unbedingt auf seine Wunschliste setzen. Planen Sie Ihren Besuch und tauchen Sie ein in eine Welt voller exquisiter Aromen und unvergesslicher Momente!