Die Fleischfondue, auch bekannt als Fleischfondue, ist nicht nur in Deutschland eine beliebte Art, Silvester und Weihnachten mit Freunden zu verbringen. Es ist ein unkompliziertes und klassisches Partygericht, das sich für jeden Anlass eignet und den Geschmack vieler trifft.
Die Fleischfondue erfreut sich großer Beliebtheit als geselliges Gericht für festliche Anlässe, bei dem Freunde und Familie gemeinsam am Tisch sitzen und verschiedene Fleischsorten in Brühe oder Öl garen.
Im Gegensatz zum traditionellen Schweizer Käsefondue, das meist als Vorspeise oder Appetithäppchen bei Dinnerpartys und anderen Zusammenkünften serviert wird (Brot wird in eine heiße Käsemasse getunkt), ist die Fleischfondue eher als Hauptgericht gedacht.
Fleischfondue – Die Grundlagen
Die Zubereitung einer Fleischfondue mit Freunden und Familie macht zwar großen Spaß, aber eine gelungene Fondue-Party erfordert eine gute Planung. Sie müssen Fleisch, Gemüse, Saucen und Beilagen auswählen (die alle im Voraus zubereitet werden können), um Ihre Gäste zu verwöhnen. Wenn Sie diese Dinge im Voraus zubereiten, wird das Servieren von Fleischfondue zum Kinderspiel, da die Gäste am Ende das ganze “Kochen” selbst übernehmen!
Fondue auf Öl- oder Brühebasis?
Fleischfondue kann entweder auf Brühe oder auf Ölbasis zubereitet werden, je nachdem, wie Sie Ihr Fleisch und andere Beilagen am liebsten zubereiten. Ölfondue wird auf eine Temperatur von 190°C erhitzt und gart die Speisen relativ schnell. Fleischfondue auf Brühebasis wird nur zum Köcheln gebracht (90°C-95°C) und benötigt daher länger zum Garen. Beachten Sie dies bei der Planung Ihrer Party!
Unabhängig davon, für welche Basis Sie sich entscheiden, benötigen Sie mindestens 1 – 1,5 Liter Brühe oder Öl, wenn Sie 8 Gäste bewirten.
Die Vielseitigkeit der Fleischfondue erlaubt die Zubereitung sowohl mit Öl als auch mit Brühe, wobei die Wahl der Basis den Geschmack und die Garzeit des Fleisches beeinflusst.
Fleischfondue auf Brühebasis ist genauso lecker wie die Variante auf Ölbasis und kann sogar aromatisiert werden, um den Speisen mehr Geschmack zu verleihen. Kräuter, Gewürze und sogar Wein können der Brühe zugesetzt werden, um das Fondue mit Geschmack anzureichern. Selbstgemachte Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe ist am besten, aber im Notfall kann auch eine gekaufte Brühe verwendet werden.
Da eine Brühe-Fondue nicht ganz so heiß ist wie eine Öl-Fondue, ist zu beachten, dass das Fleisch länger zum Garen benötigt, insbesondere wenn größere Fleischstücke verwendet werden. Achten Sie daher darauf, dass die Gäste genügend Zeit haben, ihre Spieße in die Brühe einzutauchen.
Fleischfondue auf Ölbasis frittiert die Speisen im Wesentlichen und kann verschiedene Fleischsorten und Gemüse recht schnell garen (in der Regel zwischen 25 und 60 Sekunden im Öl, je nachdem, wie durchgebraten Sie Ihre Speisen mögen). Das macht Öl-Fondue ideal, wenn eine große Gruppe von Leuten viel Essen zubereiten möchte.
Bei der Zubereitung von Öl für Fleischfondue (unabhängig von der Art des Fleisches, das Sie servieren) sollten Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt wählen, wie z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Palmöl oder Kokosnussöl können ebenfalls verwendet werden.
Auswahl des Fleisches
Sie müssen eine Auswahl an Fleisch treffen, das Sie mit Ihrem Fondue servieren möchten. Rind, Huhn, Lamm und Meeresfrüchte sind alle erlaubt, stellen Sie nur sicher, dass das Fleisch fest genug ist, um auf einem Spieß zu bleiben.
Eine reichhaltige Auswahl an Dips, rohem Gemüse, Brot und Fleisch verwandelt die Fleischfondue in ein wahrhaft geselliges und genussvolles Erlebnis.
Bei der Auswahl von Fleischstücken sollten Sie solche wählen, die von Natur aus recht zart sind. Filet und Lende sind ideal, wenn Sie Rindfleisch verwenden. Schweine- oder Lammfilet funktioniert auch gut. Zähe Stücke wie Schulter oder Keule mit viel Bindegewebe sollten vermieden werden.
Auch zubereitete Speisen wie Mini-Frikadellen und Würstchen können serviert werden! Achten Sie nur darauf, dass das Fleisch klein genug ist, um recht schnell zu garen. Fleischstücke sollten in mundgerechte Stücke mit einer Dicke von 1 cm oder weniger geschnitten oder gewürfelt werden.
Schneiden und bereiten Sie Ihr Fleisch im Voraus zu und servieren Sie es dann in kleinen Schüsseln oder Schalen, damit die Gäste leicht zwischen den verschiedenen Optionen wählen können. Planen Sie etwa 200-300 Gramm ungekochtes Fleisch pro Gast ein.
Auswahl von Gemüse
Neben dem Fleisch ist es auch üblich, verschiedene zubereitete Gemüse zu servieren, die in Öl oder Brühe gegart werden können. Im Prinzip eignet sich jede Art von Gemüse für ein Fondue, wobei festes Gemüse, das schnell gart (wie Paprika, Pilze, Brokkoli und Spargel), bevorzugt wird. Denken Sie daran, es muss auf einem Spieß bleiben!
Für die Fleischfondue eignen sich besonders zarte Fleischsorten wie Rinderfilet, die in mundgerechte Stücke geschnitten werden, um eine kurze Garzeit zu gewährleisten.
Härteres Gemüse wie Karotten und Blumenkohl kann zwar serviert werden, sollte aber im Voraus geschnitten und blanchiert (vorgegart) werden, um die Garzeit zu verkürzen.
Bereiten Sie, wie beim Fleisch, 2-3 Gemüsesorten im Voraus zu, indem Sie sie in mundgerechte Stücke schneiden und in einzelnen Schalen servieren.
Würzmittel & Saucen
Sobald Sie sich für die Fleisch- und Gemüsesorten entschieden haben, die Sie servieren möchten, sollten Sie auch eine Auswahl an Würzmitteln und Saucen zubereiten oder bereitstellen, die Sie zu den gegarten Speisen essen können, während Sie auf das Garen der Speisen warten.
Die Auswahl an Gemüse für eine Fleischfondue ist vielfältig, wobei darauf geachtet werden sollte, dass die Stücke mundgerecht und leicht aufzuspießen sind.
Die einfachste Option ist hier, ein paar einfache Saucen zuzubereiten und ein paar Gourmet-Würzmittel wie Dijon-Senf, Chutneys oder Salsas zu kaufen. Eingelegte Gurken, eingelegte Zwiebeln und Oliven sind ebenfalls eine tolle Ergänzung!
Ein paar meiner Lieblings-Würzmittel zum Selbermachen sind:
Chimichurri – Mischen Sie 1 Tasse gehackte frische Petersilie, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 kleine Chili, 1 Zitronensaft mit 1 Tasse Olivenöl. Das vollständige Rezept finden Sie hier.
Eine Auswahl an Dips und Saucen darf bei einer Fleischfondue nicht fehlen. Sie runden das Geschmackserlebnis ab und bieten für jeden Gaumen das Richtige.
Knoblauch-Aioli – Mischen Sie 1 Tasse Mayonnaise mit 3 gehackten Knoblauchzehen, einem Spritzer Zitrone, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 Teelöffel Dijon-Senf.
Würzige geröstete rote Paprikasauce – Mischen Sie 1 Tasse saure Sahne mit einer halben Tasse gehackter gerösteter roter Paprika, 1 gehackter Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Siracha (oder andere scharfe Sauce) und 1 Teelöffel gehacktem Schnittlauch. Vermischen Sie alles in einer Küchenmaschine zu einem süßen und würzigen Dip.
Basilikum-Pesto – Vermischen Sie 1 Tasse frisches Basilikum, 2 Esslöffel Pinienkerne, ¼ Tasse Parmesan, 1 Zitronensaft und 2 Knoblauchzehen mit ⅓ Tasse Olivenöl.
Vergessen Sie nicht die Beilagen!
Während Sie die ganze harte Arbeit bei der Planung geleistet haben, was Ihre Gäste in das Fondue tun können, um es zu kochen, was tun Sie, während Sie auf das Garen der Speisen warten!? Hier kommen ein paar einfache Beilagen ins Spiel. Machen Sie es sich einfach, indem Sie jeden Gast bitten, eine einfache Beilage zur Party mitzubringen!
Ein paar Favoriten sind:
- Ein einfacher grüner Salat oder Gartensalat
- Ein Griechischer Salat
- Ein Grünkohlsalat
- Ein Geschälter Rosenkohlsalat
- Eine Wurst- oder Käseplatte
- Ein frisch gebackenes Baguette oder ein anderes krustiges Brot
- Ein Nudelsalat
Die Chimichurri-Sauce mit ihrer frischen Kräuternote ist eine hervorragende Ergänzung zur Fleischfondue und sorgt für eine südamerikanische Note.
Gusseisen vs. Elektrischer Fonduetopf
Hier ist ein kurzer Vergleich von Gusseisen- und Elektro-Fonduetöpfen, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welcher für Sie der richtige ist:
Gusseisen-Fonduetopf
- Wärmequelle: Benötigt eine separate Wärmequelle wie eine Spiritusflamme oder einen Herd
- Vorteile:
- Ausgezeichnete Wärmespeicherung für gleichmäßiges Garen und Warmhalten des Fondues
- Langlebig und kann bei richtiger Pflege ein Leben lang halten
- Traditionelle Ästhetik
- Kann zur leichteren Reinigung gewürzt werden, einige sind je nach Modell spülmaschinenfest
- Nachteile:
- Benötigt mehr Aufmerksamkeit, um die Wärme zu halten
- Kann länger zum Vorheizen dauern
Elektrischer Fonduetopf
- Wärmequelle: Eingebautes elektrisches Heizelement
- Vorteile:
- Bequem und einfach zu bedienen mit einstellbarer Temperaturregelung
- Schnelleres Vorheizen
- Sicherer, da es keine offene Flamme gibt
- Oft mit einer Antihaftbeschichtung für einfachere Reinigung, einige spülmaschinenfeste Modelle erhältlich
- Nachteile:
- Nicht so gut in der Wärmespeicherung wie Gusseisen, daher möglicherweise Anpassungen der Temperaturregelung erforderlich
- Weniger traditionelles Aussehen
- Möglicherweise nicht so langlebig wie Gusseisen
Letztendlich hängt die beste Wahl von Ihren Prioritäten ab. Gusseisen bietet ein traditionelleres Erlebnis, aber elektrische Fonduetöpfe sind einfacher zu bedienen und zu warten.
Weitere deutsche Rezepte
Wenn Ihnen dieses deutsche Rezept gefallen hat, probieren Sie einige meiner anderen traditionellen deutschen Gerichte aus, wie z. B. diese:
Die Fleischfondue ist ein geselliges Gericht, das in geselliger Runde genossen wird, wobei jeder Gast seine bevorzugten Zutaten in Brühe oder Öl gart.
Rezept
Deutsche Fleischfondue (Fleischfondue)
Ein einfaches Gericht, das man leicht zubereiten kann. Die Fleischfondue (in Deutschland auch Fleischfondue genannt) kann eine Vielzahl von Fleischsorten enthalten und eine Vielzahl von Geschmäckern befriedigen. Das perfekte Partygericht für die Feiertage!
Zutaten
Fondue-Basis (Öl oder Brühe)
- 1 Liter Rapsöl oder anderes Öl mit hohem Rauchpunkt
- 1,5 Liter Rinder- oder Hühnerbrühe
Fleisch
- 4 lb Verschiedene Fleischsorten können Rind, Huhn, Schwein, Lamm oder Meeresfrüchte enthalten
Gemüse
- 1 Tasse Pilze halbiert
- 1 Tasse Brokkoli in Röschen geschnitten
- 1 Tasse Paprika in große Quadrate geschnitten
- ½ Tasse rote Zwiebel in Würfel geschnitten
Saucen
- ½ Tasse Dijon-Senf
- 1 Tasse Chimichurri siehe Beitrag oben für Details
- 1 Tasse Knoblauch-Aioli siehe Beitrag oben für Details
- 1 Tasse scharfe rote Paprikasauce siehe Beitrag oben für Details
- 1 Tasse Basilikum-Pesto siehe Beitrag oben für Details
Anleitung
Die Brühe oder das Öl vorbereiten
- Wenn Sie Öl als Fondue-Basis verwenden, wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt und messen Sie etwa 1 Liter Öl ab. Erhitzen Sie es in einem großen Topf auf Ihrem Herd auf 190 °C. Gießen Sie das heiße Öl kurz vor dem Servieren in die Fondue-Schüssel und zünden Sie die Flamme an, um das Öl heiß zu halten.
- Wenn Sie ein Fondue auf Brühebasis zubereiten, können Sie entweder einen Fond/Brühe von Grund auf zubereiten oder Brühe im Laden kaufen. Verstärken Sie die Brühe in einem großen Topf mit frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin, Pfefferkörnern, Knoblauch und einem Schuss trockenem Wein. Erhitzen Sie die Brühe auf dem Herd und gießen Sie kurz vor dem Servieren 1,5 Liter davon in die Fondue-Schüssel.
Das Fleisch vorbereiten
- Kaufen Sie ein zartes Stück Ihrer Lieblingsfleischsorte. Rind, Huhn, Schwein, Lamm oder Meeresfrüchte sind alle großartig. Planen Sie etwa ein halbes Pfund (200 g) rohes Fleisch pro Gast ein. Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Scheiben oder Würfel, die nicht dicker als 1 cm sind. Bewahren Sie das geschnittene Fleisch in kleinen Schüsseln auf, damit es leicht serviert werden kann, und kühlen Sie es bis zum Beginn des Fondues.
Das Gemüse vorbereiten
- Waschen und putzen Sie das gewählte Gemüse nach Bedarf. Schneiden Sie das Gemüse in kleine, mundgerechte Stücke. Geben Sie es in einzelne Schälchen oder präsentieren Sie es auf einem Serviertablett. Kühlen Sie das rohe Gemüse bis zum Servieren.
Die Saucen vorbereiten
- Bereiten Sie eine der vorgeschlagenen Saucen in der Anleitung zu und kühlen Sie sie bis zum Gebrauch. Servieren Sie sie in einzelnen kleinen Schälchen.