Ein Topf mit brodelndem, heißem Käse, dazu knuspriges Brot zum Dippen – Fondue ist eine jener Speisen, in die man sich unglaublich schnell verlieben kann. Fragen Sie einfach Natalie Horwath, eine versierte Konditorin aus der San Francisco Bay Area. Während ihres Auslandsaufenthalts in der Schweiz fühlte sie sich von der lebhaften Atmosphäre der Fonduerestaurants, die sie häufig besuchte, sowie von der Einfachheit dieser Mahlzeit magisch angezogen. „Es wurde einfach mein Lieblingsgericht“, sagt Horwath. Diese Faszination für das gemeinsame Essen und die herzliche Geselligkeit, die ein Fondue mit sich bringt, ist universal – auch in Deutschland erfreuen sich solche Speisen großer Beliebtheit und gehören oft zu besonderen Anlässen oder gemütlichen Winterabenden. Für alle, die die Kunst des perfekten Käsefondues meistern möchten, gibt es zahlreiche hauptspeisen rezepte auf unserer Seite, doch das Fondue nimmt eine besondere Stellung ein.
Natalie Horwath hat in einigen der beliebtesten europäisch inspirierten Bäckereien der Bay Area gearbeitet, darunter das 20th Century Cafe und Kantine, und führte zudem ihre eigene schweizerisch geprägte Patisserie, Berner Rosen Baking. In der Schweiz sammelte sie Erfahrungen in Genfer Bäckereien, die sich auf die Brotherstellung spezialisierten, was ihr ein tiefes Verständnis für hochwertige Zutaten und traditionelle Handwerkskunst vermittelte.
Von San Francisco in die Schweizer Alpen: Natalie Horwath’s Weg zum Fondue-Profi
Die Konditorin war vom Konzept des Fondues derart angetan, dass sie nach ihrer Rückkehr in die Bay Area begann, Fondue-Pop-ups im Stow Lake Boathouse im Golden Gate Park zu veranstalten. Sie wollte herausfinden, wie ihr traditionelles Schweizer Fondue ankommen würde – und sie verkaufte jedes Mal restlos aus. Dieser Erfolg bestätigte ihre Leidenschaft und ihr Gespür für authentische Aromen. Als 2018 „The Matterhorn“, eine jahrzehntealte San Franciscoer Fondue-Institution, auf den Markt kam, war die Übernahme für Natalie eine klare Sache: „Es ist so schweizerisch, wie es nur sein kann; so authentisch, wie man es dort finden würde.“ Für sie war es die perfekte Gelegenheit, ihre Expertise und ihre Liebe zur Schweizer Küche in einem etablierten Rahmen zu präsentieren.
Die heilige Dreifaltigkeit des Fondues: Wein, Käse und Maisstärke
Was sind also die wesentlichen Zutaten für ein hervorragendes, schweizerisch inspiriertes Fondue für zu Hause? Wir haben die Königin des geschmolzenen Käses gebeten, ihre Geheimnisse zu teilen. Horwath betont, dass das Gleichgewicht von Wein, Käse und Maisstärke entscheidend für ein Fondue ist, das perfekt harmonisiert und nicht „bricht“. Wer auch andere koch rezepte liebt, weiß, wie wichtig die richtige Balance der Zutaten ist.
Der richtige Wein: Säure ist der Schlüssel
Für den Wein empfiehlt Horwath einen säurebetonten Weißwein. Ein Beispiel ist der Domaine de Pajot’s Côtes de Gascogne Blanc „Les Quatre Cépages“, eine Mischung aus Sauvignon Blanc und Colombard. Die Säure des Weins hilft dem Käse, sich zu verbinden und während des Koch- und Essvorgangs geschmeidig zu bleiben. Sie trägt zur Emulgierung bei und verhindert, dass sich Fett und Flüssigkeit trennen. Am Ende des Kochvorgangs gibt sie außerdem einen Schuss Kirschwasser – zum Beispiel von der Clear Creek Distillery aus Oregon – hinzu, um alle Aromen zu vereinen und dem Fondue eine zusätzliche Tiefe zu verleihen.
Die Käseauswahl: Moitié-Moitié und andere Klassiker
Horwath verwendet zwei Teile Käse auf einen Teil Wein und rechnet mit 200 Gramm Käse pro Person. Für ihr Lieblingsfondue, das Moitié-Moitié – was im Wesentlichen „halb und halb“ bedeutet –, verwendet sie eine Mischung aus zwei verschiedenen Kuhmilchkäsesorten: einen 12 Monate gereiften Le Gruyère AOP (Appellation d’Origine Protégée) Surchoix und Vacherin Fribourgeois. Der AOP-Status garantiert die Herkunft und traditionelle Herstellung, was für die Qualität entscheidend ist.
Der Vacherin ist ein exzellenter Schmelzkäse, der laut der Konditorin entscheidend dafür ist, dass das Fondue nicht gerinnt. „Dieser Käse ist wie ein Wunderkäse“, schwärmt Horwath. Seine cremige Textur und sein hoher Fettgehalt tragen maßgeblich zur perfekten Konsistenz bei. Für andere Fondue-Variationen verwendet sie auch andere Schweizer Kuhmilchkäsesorten wie Emmentaler und Appenzeller, sowie Comté (Frankreichs Antwort auf Gruyère). Für eine etwas lokalere Variante schätzt Horwath auch den Holey Cow, einen Schweizer Käse der Central Coast Creamery. Für rezepte einfach und schnell sind solche Käse essentiell, da sie zuverlässig schmelzen.
Die Rolle der Maisstärke: Bindung und Konsistenz
Auf 200 Gramm geriebenen Käse gibt Horwath einen Esslöffel Maisstärke und vermengt beides, bis der Käse vollständig damit überzogen ist. Rapunzel Maisstärke, eine österreichische Marke, die in den Vereinigten Staaten weit verbreitet ist, ist ihre erste Wahl. Die Maisstärke fungiert als Bindemittel, das die Käsemischung stabilisiert und für eine samtige, homogene Konsistenz sorgt. Ohne sie könnte das Fondue dünnflüssig oder klumpig werden.
So gelingt das Fondue: Schritt für Schritt zum Schmelzglück
Ein weiterer Schlüssel, um sicherzustellen, dass das Fondue nicht gerinnt, ist, den Wein zuerst zum Köcheln zu bringen und dann den Käse portionsweise hinzuzufügen. Währenddessen muss kontinuierlich gerührt werden, um jede Zugabe vollständig einzuarbeiten. Beginnen Sie mit einer niedrigen bis mittleren Hitze und erhöhen Sie diese bei Bedarf leicht, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. Das Rühren in einer Achter-Bewegung ist oft hilfreich, um den Käse gleichmäßig zu schmelzen und eine cremige Emulsion zu erzeugen.
Neben dem Käsefondue gibt es viele andere genussvolle Gerichte. Wenn Sie nach Abwechslung suchen, könnte Sie vielleicht ein linguine rezept oder sogar einfache couscous rezepte interessieren, die ebenfalls schnell zubereitet sind und eine willkommene Ergänzung zu Ihrer Rezeptsammlung darstellen.
Fazit: Die Kunst des Käsefondues meistern
Das Geheimnis eines unwiderstehlichen Käsefondues liegt in der sorgfältigen Auswahl und dem richtigen Zusammenspiel von säurebetontem Weißwein, hochwertigen Schmelzkäsesorten und einem Hauch Maisstärke. Natalie Horwath zeigt uns, dass mit diesen Expertentipps jeder zu Hause ein authentisches Schweizer Fondue zaubern kann. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Erlebnis des Teilens, des Genusses und der Gemütlichkeit. Nehmen Sie sich ihre Ratschläge zu Herzen und tauchen Sie ein in die Welt des geschmolzenen Käses – es lohnt sich! Probieren Sie es selbst aus und überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem köstlichen und geselligen Gericht.