Für Fredy Hiestand, den visionären Inhaber des Bäckereibetriebs Fredy’s, war es stets ein Herzenswunsch, sein umfassendes Wissen und seine jahrzehntelange Erfahrung an junge Lernende weiterzugeben. Dieser Traum hat nun Gestalt angenommen: Vor einem Jahr kündigte der bekannte Bäckereibetrieb die Einrichtung einer völlig neuen, eigens für Lernende konzipierten Backstube am Hauptsitz in Baden an. Ende Juni wurde diese innovative Lernwerkstatt im Rahmen eines Informationsabends für die Auszubildenden und ihre Eltern feierlich eröffnet. Seit Anfang August haben die ersten vier Lernenden ihre spannende Ausbildung zum Bäcker-Konditor-Confiseur/-in in der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei begonnen. Zusätzlich absolviert eine Lernende eine verkürzte Zusatzausbildung in der Fachrichtung Bäckerei, was das Engagement von Fredy’s für vielseitige Bildungswege unterstreicht.
Die Lernwerkstatt: Ein Zuhause für kreative Talente
Die neue Lernwerkstatt ist bewusst als dynamisches Umfeld gestaltet, um den Auszubildenden einen möglichst breiten Einblick in die faszinierende Welt des Bäckerhandwerks zu ermöglichen. Die Lernenden wechseln abwechslungsweise zwischen ihrer eigenen, spezialisierten Werkstatt und dem eigentlichen Hauptbetrieb. Mindestens 60 Prozent ihrer wertvollen Arbeitszeit verbringen sie dabei in der Lernwerkstatt. Jeannette Müller, die bei «Fredy’s» für die strategische Geschäftsführung verantwortlich ist, erläutert, dass die Werkstatt aus zwei zentralen Bereichen besteht: einer vollausgestatteten Bäckerei und einer modernen Konditorei.
In dieser einzigartigen Umgebung produzieren die Lernenden nicht nur für Übungszwecke, sondern auch auf Bestellung. Diese Aufträge werden von Mitarbeitenden von «Fredy’s» sowie der Filiale «Fredy dä Beck» in Schlieren/ZH erteilt und umfassen eine vielfältige Palette süßer und salziger Backwaren. Ob kunstvolle Geburtstagstorten, festliche Partybrote oder exquisites Apéro-Gebäck – die Auszubildenden erhalten hier die Möglichkeit, ihre Fertigkeiten unter realen Bedingungen zu perfektionieren und wertvolles Kundenfeedback zu sammeln. Parallel dazu sammeln sie im Hauptbetrieb erste praktische Erfahrungen im Umgang mit modernen Bäckereimaschinen und -technologien. Dabei werden sie stets von erfahrenen Bäckermeistern begleitet, die ihr Fachwissen teilen und als Mentoren fungieren. Dieses ausgewogene Konzept gewährleistet eine umfassende Bäckereiausbildung, die sowohl traditionelles Handwerk als auch zukunftsweisende Techniken vermittelt.
Mehr als nur Backen: Umfassende Einblicke in die gesamte Lebensmittelkette
Die dreijährige Berufslehre bei Fredy’s ist darauf ausgelegt, die kreativen und handwerklichen Aspekte des traditionellen Bäckerhandwerks tiefgreifend zu vermitteln. Doch das Ausbildungskonzept geht weit über die Grenzen der Backstube hinaus: Die Lernenden erhalten die einzigartige Möglichkeit, bei langjährigen Partnern und Lieferanten von «Fredy’s» einen erweiterten Einblick in die gesamte Lebensmittelbranche zu gewinnen. Diese praktischen Arbeitseinsätze sind sorgfältig mit dem Lernstoff der Berufsschule Aarau abgestimmt, um eine optimale Verknüpfung von Theorie und Praxis zu gewährleisten.
Jeannette Müller führt aus: «Bei all unseren Rohstofflieferanten sind ein- oder mehrtägige Lerneinheiten fest eingeplant.» So können die Auszubildenden beispielsweise die komplexen Prozesse der Verarbeitung von Milch, Butter und Schokolade aus erster Hand beobachten. Ein besonderer Fokus liegt jedoch auf der Mehlproduktion, bei der sie einen vertieften Einblick in die gesamte Wertschöpfungskette erhalten – von der Ernte des Getreides bis zur feinen Vermahlung. Dieses über die Standard-Ausbildungskomponenten hinausgehende Wissen vermittelt ein tiefes Verständnis für vor- und nachgelagerte Prozesse und schärft das Bewusstsein für die Qualität und Herkunft der Rohstoffe. Dies fördert eine ganzheitliche Perspektive und macht die Absolventen zu Experten, die nicht nur wissen, wie man backt, sondern auch, woher die Zutaten kommen und wie sie entstehen.
Internationale Erfahrungen und Partnerschaften für Spitzenleistungen
Die Bedeutung einer fundierten Ausbildung wird bei Fredy’s großgeschrieben, wie Bojan Cepon, Geschäftsführer Produktion, betont: «Eine fundierte Ausbildung ist uns wichtig.» Ein besonderer Stolz des Unternehmens ist die herausragende Zusammenarbeit mit dem renommierten Bäckerei-Unternehmen Ströck-Brot aus Wien, einem wahren Meisterbetrieb der österreichischen Backkultur. Diese Partnerschaft eröffnet den besten Lernenden die einzigartige Chance, jeweils zwischen dem zweiten und dritten Lehrjahr für zwei Wochen bei der traditionsreichen Handwerksbäckerei in Wien zu arbeiten. Eine solche internationale Erfahrung ist von unschätzbarem Wert, da sie den Auszubildenden ermöglicht, über den Tellerrand der Schweizer Backkunst zu blicken, neue Techniken zu erlernen und kulturelle Unterschiede im Bäckerhandwerk zu erleben.
Stefan Kogler, Geschäftsführer des Berufsverbands Bäckerei & Confiserie, lobte das Konzept beim Infoabend ausdrücklich: «Es ist ein spannendes und lehrreiches Ausbildungskonzept, bei welchem die Lernenden einen Einblick in die Arbeit der Rohstofflieferanten erhalten. So vertiefen die Lernenden ihr Fachwissen und können es im Handwerk einsetzen.» Diese Anerkennung von Branchenexperten unterstreicht die Qualität und Zukunftsfähigkeit der Lehrstelle Bäcker-Konditor-Confiseur bei Fredy’s.
Ihre Zukunft in unseren Händen: Bewerbung und Perspektiven
Fredy’s vergibt pro Lehrjahr drei bis vier heiß begehrte Ausbildungsplätze. Der Bäckereibetrieb nimmt bereits seit Anfang Juli Bewerbungen für eine Berufslehre ab August 2023 entgegen. Bojan Cepon, Produktionsgeschäftsführer bei «Fredy’s», fasst zusammen: «Wir legen großen Wert darauf, dass sich die Lernenden während der dreijährigen Ausbildung bei uns ein breites Fachwissen aneignen können.» Nach Abschluss dieser umfassenden und praxisorientierten Ausbildung stehen den Absolventen zahlreiche Türen offen. Ob eine Weiterbeschäftigung im Betrieb, eine Spezialisierung in einem bestimmten Bereich oder der Grundstein für eine erfolgreiche Karriere in der vielfältigen Welt des Bäcker- und Konditorhandwerks – die Ausbildung Bäckerei Fredy’s ist eine Investition in eine vielversprechende Zukunft.
Fredy’s: Ein Synonym für Schweizer Backkultur
Das Unternehmen Fredy’s, gegründet von Fredy Hiestand, hat sich über Jahrzehnte hinweg als einer der Qualitätsführer in der Schweizer Backwarenherstellung etabliert. Der Name Fredy’s steht für höchste Qualität, innovative Produkte und die tiefe Verwurzelung in der traditionellen Handwerkskunst. Mit der neuen Lernwerkstatt bestätigt Fredy’s einmal mehr seine Vorreiterrolle und sein unermüdliches Engagement für die Förderung des Nachwuchses im Bäckerhandwerk, wodurch die reiche Schweizer Backkultur für zukünftige Generationen bewahrt und weiterentwickelt wird.