Die französische Patisserie und die hohe Kunst des Backens sind weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt und geliebt. Sie stehen für Raffinesse, exquisite Zutaten und eine tiefe Leidenschaft für süße und herzhafte Genüsse. Tauchen Sie ein in eine Welt voller verlockender Aromen und lernen Sie einige der schönsten Kreationen kennen, die die französische Backkunst zu bieten hat. Von der verfeinerten Butter, die jedes Gericht adelt, über süße Verführungen wie Nougat und Bostock bis hin zu delikaten Brioches, die auf der Zunge zergehen – jede Kreation erzählt eine Geschichte von Tradition und Handwerkskunst.
Verfeinerte Butter: Das Geheimnis französischer Gaumenfreuden
Seit einigen Jahren erfreut sich Beurre parfumé größter Beliebtheit in Paris und ganz Frankreich. Besonders begehrt ist die Butter von Jean-Yves Bordier aus Saint Malo, die man auf Märkten und in Feinkostläden wie der Grand Épicerie in Paris findet. Für diese köstliche Butter sind rund 5,00 Euro pro 125 g keine schlechte Investition, denn ihr Geschmack ist schlichtweg himmlisch. In jüngster Zeit haben auch Pariser Patissiers wie Acide, Kevin Lacote oder Yann Menguy selbstgemachte Vanille-Butter in ihr Sortiment aufgenommen. Es bleibt abzuwarten, wann sich dieser Vanille-Butter-Virus in der ganzen Stadt verbreitet. Während diese Gourmet-Butter ein wahrer Luxus ist, suchen viele im Alltag nach praktischen und einfachen Rezepten für das Abendessen, die weniger Aufwand erfordern.
Nougat de Montélimar: Eine süße Verführung zum Selbermachen
Nougat de Montélimar ist eine weitere französische Köstlichkeit, die in ihrer cremigen Variante als Brotaufstrich begeistert. Für diese süße Versuchung wird nicht an Honig und Zucker gespart, ebenso wenig an Cranberries, Mandeln und Pistazien. Da dieser klebrige Genuss in Deutschland nicht oder nur schwer erhältlich ist, zeigen wir Ihnen heute, wie Sie ihn ganz einfach selbst zubereiten können – sowohl als Grundzutat für die Patisserie als auch als pure Nascherei oder Brotaufstrich. Wer zu Weihnachten gerne hausgemachte Genüsse verschenkt, sollte ein paar Gläser Pâte de nougat auf die Liste setzen, denn dieser fabelhafte Aufstrich findet garantiert viele Fans. Es ist ein wahrer Genuss, obwohl sich Liebhaber von Low-Carb-Rezepten für den Alltag vielleicht eher nach anderen Optionen umsehen.
Bostock: Das wiederbelebte Brioche-Wunder
Bostock mit Mandelcreme und Rosenblättern
Während Pain perdu oder French Toast weithin bekannt sind, ist der Bostock für viele ein unentdecktes Juwel. Er ist super flauschig in der Konsistenz, herrlich süß und verströmt einen intensiven Mandelduft. Dafür werden altbackene Brioche-Scheiben einer Brioche Mousseline mit einem aromatisierten Sirup getränkt und anschließend mit einer Mandelcreme überbacken. Es ist zweifellos der Traum jeder Brioche, wenn sie einmal altbacken ist, ein Bostock zu werden und Kinderaugen zum Strahlen zu bringen. Viele Franzosen verbinden Kindheitserinnerungen mit diesem Rezept. Wer Pain perdu, French Toast oder Arme Ritter liebt, wird süchtig nach Bostock werden. Ähnlich wie man mit verschiedenen Methoden Hirse kochen kann, um vielfältige Gerichte zu kreieren, erfährt die Brioche in diesem Rezept eine wundervolle Verwandlung.
Brioche: Königin der Teigwaren in all ihren Facetten
Brioche Mousseline: Zartschmelzende Eleganz
Brioche Mousseline in Form einer feinen Butter-Brioche
Feinste Butter-Brioche mit einem Butteranteil von 70 % ist bereits eine Ansage. Doch für eine Brioche Mousseline ist das noch nicht das Limit. Denn was so leicht und flüchtig klingt, kann bis zu 90 % Butter im Teig enthalten. Damit ist sie sicherlich eines der reichhaltigsten Brioche-Rezepte und trägt daher den Titel „Feine Butter-Brioche“. Nehmen Sie unbedingt Butter von höchster Qualität, die Sie bekommen können. Das Beherrschen der Brioche-Zubereitung ist wie das Erlernen, wie man eine perfekte Hühnerbrühe kocht – eine grundlegende Fertigkeit in der Küche, die das Fundament für viele weitere kulinarische Abenteuer legt.
Brioche Feuilletée “Le nœud”: Die Kunst des Tourierens
Ein weiteres Grundrezept ist das für Brioche feuilletée „Le nœud“, auf Deutsch einfach „blättrige Brioche-Knoten“. So sehen diese entzückenden kleinen Köstlichkeiten aus, und „Gourmet Brioche-Knoten“ wäre ebenfalls eine passende Bezeichnung, denn so schmeckt dieses Rezept. Ein eigenes Grundrezept gibt es dafür, weil die vielfältigen Möglichkeiten mit Brioche feuilletée noch lange nicht ausgeschöpft sind. Wer also seine Ängste vor Blätterteig und Co. noch nicht überwinden konnte, wird früher oder später dazu gebracht, sich dem Tourieren von Butter zu stellen. Widerstand ist zwecklos, denn die Belohnung ist ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Cœurs de pains au lait: Herzliche Grüße zum Frühstück
Herzen aus Milchbrötchen (Cœurs de pains au lait)
Ein petit déjeuner pour deux am Valentinstag wäre ein wunderschöner Start in den Morgen des 14. Februar. Mit süßen Milchbrötchen-Herzen für Valentinstag, den „Cœurs de pains au lait“, kann der rosaste Tag des Jahres beginnen. Dieses Jahr fällt der Jour de l’amour für viele von uns sehr günstig auf einen Samstag – perfekt zum Ausschlafen und um viel Zeit miteinander zu verbringen. Das gilt übrigens nicht nur für Verliebte; auch gute Freunde sollten in den Genuss von etwas extra Aufmerksamkeit kommen. Haben Sie sich schon etwas Schönes überlegt? Ein süßer Start in den Tag ist wunderbar, doch auch nahrhafte Optionen wie Vollkornnudeln spielen eine Rolle für eine ausgewogene Ernährung.
Die Welt der französischen Backwaren ist eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration und des Genusses. Jede Brioche, jedes Nougat und jede verfeinerte Butter zeugt von einer langen Tradition und der Hingabe, einfache Zutaten in außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Wir laden Sie ein, diese Köstlichkeiten selbst zu entdecken, sei es durch das Nachbacken der Rezepte oder das bewusste Genießen der Handwerkskunst. Lassen Sie sich von der französischen Patisserie verzaubern und bringen Sie ein Stück dieser exquisiten Welt in Ihre eigene Küche.