Gazpacho Rezept: Herzhaftes Gazpacho Manchego mit zartem Huhn

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Zum Rezept

Gazpacho Manchego ist eine reichhaltige, würzige und wirklich exquisite klassische spanische Suppe, die die wärmenden Aromen von Pimentón (geräuchertem Paprikapulver), Safran und Tomaten vereint. Dieses glutenfreie Gazpacho Rezept mit zerkleinertem Huhn ist unglaublich einfach zuzubereiten und zählt zu unseren absoluten Lieblingssuppen. Es ist ein kulinarisches Erlebnis, das weit über das übliche kalte Gazpacho hinausgeht und eine neue Facette der spanischen Küche für deutsche Genießer eröffnet, die auf der Suche nach einzigartigen und tiefgründigen Geschmackserlebnissen sind.

Gazpacho Manchego in einer Zinnschale, garniert mit Brot und Petersilie.

Dieses Gazpacho Rezept zaubert eine der phänomenalsten, reichhaltigsten und würzigsten Suppen, die wir je genießen durften. Wir haben tiefgründige und komplexe Aromen sowie Zutaten aus vielen Variationen dieser traditionellen spanischen Suppe kombiniert. Es ist ein einfaches, erschwingliches und göttliches Gericht, das sowohl kohlenhydratarm als auch FODMAP-freundlich ist. Ähnlich wie unser Fischeintopf mit Steckrüben und Fenchel bietet es einzigartige Geschmacksnuancen, und ist zudem so deftig, köstlich und sättigend wie unser hausgemachter Keto Irish Stew. Wir haben uns bemüht, den spanischen Ursprung zu ehren und die wahre Essenz dieses herzhaften Bauerngerichts zu bewahren, während wir gleichzeitig ein kohlenhydratarmes und glutenfreies Gazpacho Rezept entwickelt haben. Es ist eines unserer beliebtesten Rezepte, und wir hoffen, Sie werden es ebenso lieben.

Was ist Gazpacho Manchego?

Gazpacho Manchego, auch bekannt als Gazpachos Manchegos, ist eines der klassischen Gerichte Spaniens. Es ist ein rustikaler, herzhafter Eintopf bäuerlichen Ursprungs, der traditionell mit Wild wie Kaninchen und Fasan zubereitet wird, die Grundnahrungsmittel der Bevölkerung der Region La Mancha waren, wo das Gericht entstand. Es ist wichtig, dieses Gericht nicht mit dem andalusischen Gazpacho zu verwechseln, welches eine kalte spanische Suppe aus rohem Gemüse ist, wie unser Gurken-Gazpacho mit Avocado zeigt.

Da Wildfleisch heute nicht überall erhältlich (oder sehr teuer) ist, wird es häufig durch Huhn ersetzt, da dieses leicht zu finden und sehr budgetfreundlich ist. Eine andere Bezeichnung für dieses Gazpacho Rezept mit Huhn ist Gazpacho Manchego Pollo, was übersetzt “Gazpacho Manchego mit Huhn” bedeutet. Falls Sie Kaninchen oder Fasan finden können, empfehlen wir dringend, diese für eines der besten Kaninchenrezepte überhaupt zu verwenden.

Es gibt unzählige Variationen dieses Gerichts, mit verschiedenen Fleischsorten, manche ohne Tomaten und andere mit weniger Gewürzen. Die meisten enthalten jedoch eine grundlegende Dreifaltigkeit von Zutaten: Knoblauch, Olivenöl und Brot.

Die Verwendung von Brot im Gazpacho

Gazpacho Manchego basiert auf einer Kombination aus hausgemachter Brühe und einer Art ungesäuertem Fladenbrot, das als „cenceñas“, „Torta de Gazpacho“ oder „Tortas“ bezeichnet wird. Diese Cracker oder Fladenbrote ähneln stark dem Matze (Matzah). Leider sind diese spezifischen spanischen Fladenbrote außerhalb Spaniens, insbesondere in Deutschland, schwer erhältlich. Glücklicherweise gibt es jedoch gute kohlenhydratarme Alternativen, um sie zu ersetzen und dieses Gazpacho Rezept anzupassen.

Die Torta de Gazpacho werden traditionell gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt und dürfen vor dem Servieren im Eintopf weich werden. Um dieses Gazpacho Rezept kohlenhydratarm zu halten, haben wir die Suppe ohne diese Ergänzung zubereitet. Stattdessen fügen wir zerrupfte Stücke kohlenhydratarmer Brötchen (als „Migas“ bezeichnet – Brotkügelchen, die in einer fleischigen Soße getränkt sind) und/oder geröstete und geschnittene Carb Balance Tortillas hinzu.

Darum werden Sie dieses Gazpacho Rezept lieben

• Verblüffend köstlich – Die Kombination aus Aromen und Gewürzen macht diese Suppe zu einem wahrhaft unvergesslichen Erlebnis. Dieses Gazpacho Rezept ist ein Fest für die Sinne.
• Einfache Zutaten – Die Suppe wird mit Zutaten zubereitet, die leicht im Supermarkt zu finden sind, was die Zubereitung unkompliziert macht.
• Glutenfreie Suppe – Wir weichen hier von der Tradition ab und haben dieses Gazpacho Rezept glutenfrei gestaltet. Glutenfreie Tortillas können geröstet, geschnitten und der Suppe hinzugefügt werden. Auch glutenfreie Brötchen und Kekse eignen sich hervorragend, um die köstliche Brühe aufzusaugen.
• Option ohne Zwiebeln und Knoblauch – Traditionell wird diese Suppe mit Zwiebeln und Knoblauch zubereitet, doch wir haben eine Variation geschaffen, die zu den besten kohlenhydratarmen Suppen gehört und dabei einen echten “Wow-Faktor” bietet.
• Kohlenhydratarme Suppe – Unsere Version dieses Gerichts enthält kohlenhydratarme Tortillas oder Brot, was dieses Gazpacho Rezept zu einer keto-freundlichen Suppe macht.
• Köstliche Reste – Obwohl diese Suppe frisch vom Herd fantastisch schmeckt, ist sie am nächsten Tag sogar noch besser. Reste lassen sich auch hervorragend einfrieren. Dieses Gazpacho Rezept ergibt einen großen Topf mit etwa 10 Portionen, was die Essensplanung erleichtert. Wir bereiten eine große Menge zu und haben dann eine Woche lang köstliche Mittagessen.

Zutaten für Gazpacho Manchego auf einem Brett mit schwarzen Beschriftungen.

Zutaten für unser Gazpacho Rezept

Für diese grandiose Suppe braucht es nur einfache Zutaten und Gewürze:

• Huhn und/oder Wildfleisch – Verwenden Sie ein ganzes, zerlegtes Huhn mit Knochen und Haut oder etwa 2 bis 2,5 Kilogramm Fleisch insgesamt. Kaninchen und Fasan sind traditionelle Zutaten. Falls Sie ein ganzes zerlegtes Kaninchen verwenden, fügen Sie nur 1 bis 1,5 Kilogramm Huhn hinzu.
• Tomatenpüree oder Tomatensoße – Sorgt für eine reichhaltige, komplexe Brühe.
• Wasser – Kühles, gefiltertes Wasser ist am besten.
• Olivenöl – Zum Anbraten des Fleisches.
• Pilze – Austernpilze sind eine FODMAP-arme Pilzsorte mit wunderbarem Geschmack. Champignons, Kräuterseitlinge, Maitake und Shiitake sind großartige Alternativen, wenn Sie keine FODMAPs beachten müssen.
• Sellerie – Optional, zur Geschmacksgebung der Brühe.
• Karotten – Verleihen der Suppe eine leichte Süße mit vernachlässigbarem Kohlenhydratgehalt.
• Rote Paprika – Fügt viel Aroma hinzu.
• Rote Zwiebel oder Lauch – Verwenden Sie für eine FODMAP-arme Variante den grünen Teil des Lauchs.
• Knoblauch – Verwenden Sie frische, ganze Zehen. Für FODMAP-arm weglassen und stattdessen Knoblauch-Olivenöl anstelle von normalem Olivenöl verwenden.
• Lorbeerblätter – Verleihen ein wunderschönes Bouquet aus Kräutern und Aromen.
• Rosmarin – Ein kleiner frischer Zweig ist am besten, getrocknet kann aber auch verwendet werden.
• Thymian – Frisch oder getrocknet.
• Majoran (optional) – Fügt eine frische, zitrusartige, blumige Komponente hinzu und ergänzt die anderen Kräuter hervorragend.
• Nelkenpulver – Subtil süß, reichhaltig und tief wärmend.
• Muskatnuss – Nur eine Prise fügt eine warme, nussige Süße hinzu.
• Pimentón oder geräuchertes Paprikapulver – Ein charakteristischer Geschmack Spaniens. Fügt Süße, Säure, Würze und einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack hinzu.
• Salz und Pfeffer – Um die Aromen zu verbinden.
• Safran – Sein Geschmack ist magisch. Er kann weggelassen werden, aber wir empfehlen dringend, nur ein paar Fäden zu verwenden. Eine kleine Menge reicht weit und veredelt die Suppe auf ganz besondere Weise.

Anleitung für unser Gazpacho Rezept

Die Brühe zubereiten

• In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl (oder Knoblauch-Olivenöl) bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Das Fleisch hinzufügen und portionsweise von allen Seiten anbraten. Bei Bedarf weiteres Olivenöl in den Topf geben.

Huhn, Kräuter und Brühe im Suppentopf zum Köcheln für spanische Suppe.

• Das angebratene Fleisch, Sellerie, Rosmarin, Thymian, 3 zerdrückte oder geschnittene Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in den Suppentopf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 1,7 Liter). Für eine FODMAP-arme Variante den Knoblauch weglassen und Knoblauch-Olivenöl anstelle von normalem Olivenöl verwenden.
• Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kerntemperatur des Fleisches 71°C erreicht hat. Wenn das Fleisch noch etwas rosa ist, ist das in Ordnung. Es wird später weitere 45 Minuten in der Suppe köcheln.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, dann entbeinen und das Huhn zerkleinern. Die Knochen für eine spätere Zubereitung einer hausgemachten Knochenbrühe aufbewahren. Die Haut entsorgen oder ebenfalls für die Knochenbrühe aufbewahren.

Die Suppe zubereiten

• Während das Fleisch köchelt, die Samen und den Stiel der roten Paprika entfernen. Paprika, Karotten, Zwiebel oder Lauch und Pilze grob hacken.
• In einer Küchenmaschine rote Paprika, Karotten, Pilze, Zwiebel oder Lauch und die restlichen 2 Knoblauchzehen (falls verwendet) geben. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
• Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, die Zutaten von Hand fein hacken.

Gekochtes Huhn, Kräuter und Brühe für spanische Bauernsuppe.

• Das gehackte Gemüse, Tomatenpüree oder Tomatensoße, das Fleisch und die restlichen Gewürze zur Brühe geben. 45 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.

Wie man Gazpacho Manchego serviert

Schöpfen Sie das Gazpacho in Schalen und servieren Sie es mit knusprigen, geschnittenen glutenfreien Tortillas oder Ihren Lieblingsbrötchen, die Sie zerrupft in die Schale geben.

Optional: Mit geriebenem Manchego-Käse und fein gehackter Petersilie garnieren.

Für eine traditionellere Darreichung stellen Sie das Gazpacho in einer großen, offenen Pfanne (wie einer tiefen Paella-Pfanne) in die Mitte des Tisches und servieren es im Gemeinschaftsstil.

Eine weitere traditionelle Servierweise ist, die Suppe in die Mitte eines großen Fladenbrots zu schöpfen. Dadurch kann das Fladenbrot weicher werden und etwas von der Flüssigkeit aufsaugen.

Wie man Reste aufbewahrt

Lagern Sie Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage oder frieren Sie sie für bis zu 6 Monate ein.

Variationen des Gazpacho Rezeptes

• Vegetarisch – Auch als Gazpachos Viudos oder “verwitwetes Gazpacho” bezeichnet, da es kein Fleisch enthält. Verzichten Sie auf das Huhn und fügen Sie Zucchini, zusätzliche Paprika, Auberginen und Spinat oder anderes Blattgemüse hinzu.
• Fischbasiert – Gazpacho de Mero verwendet Fisch anstelle von Huhn oder Wildfleisch. Zackenbarsch und Garnelen sind traditionelle Zutaten. Fischfond ist eine gute Wahl anstelle von Hühnerbrühe, aber Hühnerbrühe kann weiterhin verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen zu Gazpacho Manchego

Was ist Pimentón?
Pimentón ist geräuchertes spanisches Paprikapulver. Die in Pimentón verwendeten Paprikasorten unterscheiden sich jedoch in ihrer Schärfe, Süße und Rauchigkeit von gewöhnlichem Paprikapulver. Der nächste Ersatz für Pimentón ist geräuchertes Paprikapulver, und die beiden werden oft austauschbar verwendet.

Was bedeutet Gazpacho?
Obwohl es viele Rezepte mit dem Namen “Gazpacho” gibt, bezieht sich der Ursprung des Wortes auf eine Suppe, die in einem Kessel zubereitet wird und Brot, Olivenöl, Wasser, Knoblauch und oft Essig enthält. Der Name wird sowohl für kalte als auch für warme Suppen verwendet.

Gibt es andere Namen für Gazpacho Manchego?
Dieses Gericht wird auch als Gazpachos Manchegos geschrieben. Das ‘s’ wird im kastilischen Spanisch nicht ausgesprochen.

Warum wird Gazpacho Manchego traditionell mit Wildfleisch zubereitet?
In früheren Zeiten waren die Ressourcen knapper, und die Beschaffung von Fleisch war manchmal eine Herausforderung. Wild war reichlicher vorhanden, und diese Suppe wurde basierend auf dem entwickelt, was zu dieser Zeit gefangen oder gejagt werden konnte, hauptsächlich Kaninchen, Rebhuhn, Wachtel und Schnecken.

Paella-Pfanne mit spanischer Suppe, Tortilla-Quadraten in der Mitte und einem Servierlöffel.

Was passt zu Gazpacho Manchego?

Zum Rezept

📖 Rezept

Gazpacho Manchego

Autor: Tracey Hatch-Rizzi

Gazpacho Manchego ist eine reichhaltige, würzige und wirklich exquisite klassische spanische Suppe, die die wärmenden Aromen von Pimentón (geräuchertem Paprikapulver), Safran und Tomaten vereint. Dieses glutenfreie Gazpacho Rezept mit zerkleinertem Huhn ist unglaublich einfach zuzubereiten und zählt zu unseren absoluten Lieblingssuppen.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Abkühlzeit Fleisch: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 40 Minuten

Kategorie: Suppen
Küche: Spanisch

Zubereitungsart: Herd
Portionen: 10

Diät: Glutenfrei
Spezielle Diät: Keto, Kohlenhydratarm, FODMAP-arm, Paleo, Whole30

Zutaten

• 1,8 Kilogramm Huhn (oder 1,8-2,2 Kilogramm Wildfleisch wie Kaninchen, Fasan oder Rebhuhn)
• 1,7 Liter Wasser
• 425 Gramm Tomatensoße (oder Tomatenpüree)
• 1 rote Paprika
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie (optional)
• 240 ml Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake. Austernpilze sind am besten für FODMAP-arm)
• 1 rote Zwiebel (oder Lauch, nur der grüne Teil für FODMAP-arm)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 5 Zehen frischer Knoblauch (optional. Oder Knoblauch-Olivenöl für FODMAP-arm)
• 1 Esslöffel Pimentón (oder geräuchertes Paprikapulver)
• 1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet oder 1 Zweig)
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Majoranpulver (optional. Getrocknete Majoranblätter sind auch in Ordnung.)
• 1 Teelöffel Salz
• 6 Fäden Safran
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch oder 1 Zweig)
• ⅛ Teelöffel Nelkenpulver

Anleitung

Die Brühe zubereiten

• In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
• Das Fleisch hinzufügen und portionsweise von allen Seiten anbraten. Bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel Olivenöl in den Topf geben.
• Das angebratene Fleisch, Sellerie, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, 3 zerdrückte oder geschnittene Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in den Suppentopf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 1,7 Liter). Für eine FODMAP-arme Variante Knoblauch-Olivenöl verwenden und den Knoblauch weglassen.
• Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kerntemperatur des Fleisches 71°C erreicht hat. Wenn das Fleisch noch etwas rosa ist, ist das in Ordnung. Es wird später weitere 45 Minuten in der Suppe köcheln und gründlich durchgegart.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, dann entbeinen und das Huhn zerkleinern. Die Knochen für eine spätere Zubereitung einer hausgemachten Knochenbrühe aufbewahren. Die Haut entsorgen oder ebenfalls für die Knochenbrühe aufbewahren.

Die Suppe zubereiten

• Während das Fleisch köchelt, die Samen und den Stiel der roten Paprika entfernen. Paprika, Karotten, Zwiebel oder Lauch und Pilze grob hacken.
• In einer Küchenmaschine rote Paprika, Karotten, Pilze, Zwiebel oder Lauch und die restlichen 2 Knoblauchzehen (falls verwendet) geben. Pulsieren, bis alles fein gehackt ist. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, die Zutaten von Hand fein hacken.
• Das Gemüse, Tomatenpüree oder Tomatensoße, das Fleisch und die restlichen Gewürze zur Brühe geben. 45 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen.
• Servieren Sie das Gazpacho mit gerösteten kohlenhydratarmen oder glutenfreien Tortillas, in Quadrate geschnitten, Ihrem Lieblingsfladenbrot, Brötchen oder Keksen.

Anmerkungen

Wie man serviert

Schöpfen Sie das Gazpacho in Schalen und servieren Sie es mit knusprigen, geschnittenen glutenfreien Tortillas oder Ihren Lieblingsbrötchen, die Sie zerrupft in die Schale geben. Optional: Mit geriebenem Manchego-Käse und fein gehackter Petersilie garnieren. Für eine traditionellere Darreichung stellen Sie das Gazpacho in einer großen, offenen Pfanne (wie einer tiefen Paella-Pfanne) in die Mitte des Tisches und servieren es im Gemeinschaftsstil. Eine weitere traditionelle Servierweise ist, die Suppe in die Mitte eines großen Fladenbrots zu schöpfen. Dadurch kann das Fladenbrot weicher werden und etwas von der Flüssigkeit aufsaugen.

Wie man aufbewahrt

Lagern Sie Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage oder frieren Sie sie für bis zu 6 Monate ein.

Variationen

• Vegetarisch – Auch als Gazpachos Viudos oder “verwitwetes Gazpacho” bezeichnet, da es kein Fleisch enthält. Verzichten Sie auf das Huhn und fügen Sie Zucchini, zusätzliche Paprika, Auberginen und Spinat oder anderes Blattgemüse hinzu.
• Fischbasiert – Gazpacho de Mero verwendet Fisch anstelle von Huhn oder Wildfleisch. Zackenbarsch und Garnelen sind traditionelle Wahlmöglichkeiten. Fischfond ist eine gute Wahl anstelle von Hühnerbrühe, aber Hühnerbrühe kann weiterhin verwendet werden.

Nährwertangaben

Portion: 1 Portion | Kalorien: 407 kcal | Kohlenhydrate: 6 g | Protein: 52 g | Fett: 17 g | Cholesterin: 161 mg | Natrium: 368 mg | Kalium: 687 mg | Ballaststoffe: 2 g | Netto-Kohlenhydrate*: 4 g

*Netto-Kohlenhydrate = Kohlenhydrate – Ballaststoffe

Die Nährwertangaben sind Schätzungen, die mit Online-Tools berechnet wurden und enthalten keine optionalen Zutaten, sofern nicht anders angegeben.

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