Cashew-Karamell-Ganache-Tarte
Heute feiert dieser Blog sein 12-jähriges Bestehen. Eine beeindruckende Zeitspanne, in der insgesamt 1220 Beiträge veröffentlicht wurden, darunter 696 Rezepte und 408 Linksammlungen. Gemäß der Tradition wird auch in diesem Jahr der Geburtstag des Blogs mit einem besonderen Kuchen gewürdigt. Da die Inspiration in diesem Jahr etwas nachließ und der Terminkalender voll war, fiel die Wahl auf eine Tarte, die eine Hommage an frühere Kreationen darstellt. Cashew-Karamell-Ganache-Tarte – eine köstliche Verbindung aus dunkler Ganache und einer cremigen Cashew-Karamellschicht, verfeinert mit gesalzenen Cashewkernen für den nötigen Biss und Geschmack.
Ein Rückblick auf kulinarische Highlights
Die jährliche Tradition des Bloggeburtstages nimmt die Gelegenheit, das Archiv zu durchforsten und die kulinarischen Meilensteine der vergangenen Jahre Revue passieren zu lassen. Zu den unvergesslichen Highlights zählen zweifellos die Birne-Helene-Tarte mit Walnuss, die exotische Namoura bil ashta, das herzhafte Reiszopfbrot und die erfrischende Tarte au Citron. Diese Gerichte repräsentieren nicht nur geschmackliche Vielfalt, sondern auch die stetige Weiterentwicklung und Experimentierfreude in der Küche. Abseits der Rezepte bleiben auch bedeutende Ereignisse wie das überfällige Blog-Redesign im April, ein Besuch im renommierten Restaurant Tulus Lotrek, und das inspirierende Praktikum bei der Zeitschrift Effilee in lebhafter Erinnerung.
Die Feierlichkeiten zum Bloggeburtstag waren stets von kreativen Torten geprägt. Rückblickend wird die Bandbreite deutlich: von der Ananastorte (2020) über Tahini-Cupcakes mit Zitronen-Ricotta-Frosting (2019) bis hin zu klassischen Varianten wie der Schoko-Himbeer-Torte (2018). Auch einfachere, aber dennoch liebevolle Kreationen wie der Pfannkuchen-Kuchen (2017), Mini-Kürbiscupcakes (2016) und Birnen-Cupcakes mit Ziegenkäse (2015) zeugen von der Leidenschaft für das Backen. Die Liste der Geburtstagstorten setzt sich fort mit der Funfetti Lemon Curd Torte (2014), Cranberry-Walnuss-Cookies (2013), Cranberry-Walnuss-Kuchen (2012), den Zuckerbäckerei-Petit Fours (2011) und den ursprünglichen Sour Cream Cookies (2010).
Ein Stück Cashew-Karamell-Ganache-Tarte
Die treue Wegbegleiterin: Die EOS 550
Ein besonderer Meilenstein ist auch das zehnjährige Jubiläum der EOS 550 Kamera, ausgestattet mit einem 50mm 1,4f Objektiv. Dieses Equipment ist seit einem Jahrzehnt das konstante Werkzeug für die Fotografie sämtlicher Rezepte und hat sich als das beständigste Stück Hardware erwiesen, das je besessen wurde – weitaus langlebiger als zahlreiche Computer und Telefone. Trotz kleinerer Abnutzungserscheinungen, wie abgefallenen Plastikteilen und einem etwas eigenwilligen Autofokus, erfüllt die Kamera nach wie vor ihren Zweck, insbesondere da die Kuchenmotive stillhalten. Bemerkenswert ist, dass sogar der Originalakku noch funktioniert.
Cashew-Karamell-Ganache-Tarte – Das Rezept
Diese Tarte ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Beweis dafür, dass sich Tradition und Innovation wunderbar ergänzen lassen. Die Kombination aus reicher dunkler Ganache, süß-salzigem Cashew-Karamell und dem knusprigen Mürbeteigboden macht sie zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.
Zutaten für eine Tarteform mit 28 cm Durchmesser:
Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- Eine Prise Salz
- 100 g sehr weiche Butter
- 1 Ei
Ganache:
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- 120 g Sahne
Cashew-Karamell:
- 200 g Zucker
- Einige Esslöffel Wasser
- 90 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 100 g Cashewmus (ca. 2 gehäufte Esslöffel)
- Eine Prise Salz
Außerdem:
- Gehackte, gesalzene Cashewkerne zur Dekoration
Zubereitung:
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Tarteboden blindbacken: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auflegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Den Boden für 15 Minuten blindbacken. Anschließend das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 8-10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.
- Ganache zubereiten: Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine homogene Ganache entsteht. Die Ganache auf den abgekühlten Tarteboden geben und glatt streichen. An einem kühlen Ort fest werden lassen (ca. 30 Minuten).
- Cashew-Karamell herstellen: Den Zucker in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und mit etwas Wasser zu einem dunklen Karamell kochen. Sofort vom Herd nehmen. Nach und nach die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren hinzufügen (Vorsicht, es kann stark aufschäumen!). Das Cashewmus einrühren und alles nochmals kurz bei mittlerer Hitze glattrühren. Mit Salz abschmecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Tarte fertigstellen: Das abgekühlte Cashew-Karamell vorsichtig auf die Ganacheschicht auf der Tarte gießen und glatt streichen. Mit den gehackten Cashewkernen dekorieren. Die Tarte vor dem Servieren noch mindestens drei Stunden durchziehen lassen.
Jana mit Cashew-Karamell-Ganache-Tarte
Auf die nächsten Jahre des Bloggens und köstlicher Backwerke! Vielleicht ist ja auch eine Butter-Sahne-Torte oder eine Rhabarber-Käse-Sahne-Torte für zukünftige Geburtstage im Repertoire. Auch das Backen mit Backmischung Geburtstagskuchen kann eine schnelle Alternative sein, wenn die Zeit knapp wird.