Als passionierter Bäcker und Redakteur bei Shock Naue weiß ich, dass es kaum etwas Schöneres gibt, als die eigene Küche mit dem Duft von frisch Gebackenem zu erfüllen. Doch Hand aufs Herz: Backen ist oft eine Einzelbeschäftigung. Ich liebe es, allein in meiner Backstube zu experimentieren, Zucker und Kreativität zu verbinden und neue Inhalte für diesen Blog zu schaffen. Ich bin ein geselliger Mensch, verbringe gerne Zeit mit Freunden – doch beides zu vereinen, das Backen mit Gesellschaft, war lange Zeit eine Herausforderung für mich.
Warum das so ist? Nun, es sind viele kleine Dinge. Andere wissen nicht, wo die Formen sind, welche Werkzeuge oder Zutaten ich verwende. Ich weiß, es klingt vielleicht albern. Und die Backtechniken sind oft nicht jedem geläufig. Während es mir nichts ausmacht, mein Wissen zu teilen, gibt es einen Punkt, an dem es sich bevormundend anfühlen kann. Oft ziehe ich es vor, allein zu arbeiten, anstatt meinen Helfern die „einfachen und langweiligen“ Aufgaben wie Rühren zu überlassen und ihnen das Gefühl zu geben, nutzlos zu sein. Doch glücklicherweise wurde ich manchmal vom Gegenteil überzeugt, und das ist eine Erfahrung, die ich Ihnen heute gerne näherbringen möchte. Wer auf der Suche nach den besten Zutaten ist, findet oft günstige backzutaten, die das Backvergnügen noch erschwinglicher machen.
So geschah es Anfang dieser Woche, als meine Freundin T- zum Abendessen vorbeikam und wir uns einer Top-Secret-Daring-Bakers-Challenge widmeten. Vielleicht funktionierte es so gut, weil T- eine so wunderbare Freundin ist. Sie war eine der Ersten, die meinen Blog 17 and Baking las, und brachte grüne Pflaumen von ihrer Familie und einen köstlichen Orangenblüten-Flan mit. Obwohl die Herausforderung dieses Monats ziemlich schwierig war, war sie mit Feuereifer dabei, und wir hatten eine wirklich tolle Zeit!
Die Dobos Torte: Ein Juwel der ungarisch-österreichischen Konditorkunst
Die Dobos Torte, das August 2009 Daring Bakers’ Challenge-Projekt, wurde von Angela von A Spoonful of Sugar und Lorraine von Not Quite Nigella ausgewählt. Sie entschieden sich für diese spektakuläre Torte, basierend auf einem Rezept aus Rick Rodgers’ Kochbuch „Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague“.
Die Dobos Torte ist ein wahrhaft atemberaubendes Gebäck. Sie besteht aus fünf hauchdünnen Biskuitböden, einer dunklen Schokoladenbuttercreme, gehackten Haselnüssen und einer karamellüberzogenen Törtchenschicht. Ich war so eingeschüchtert von ihr, dass ich bis zur letzten Minute gewartet hatte. Als T- vorbeikam, hatten wir die Backmöglichkeiten bereits auf Kuchen oder Frühstücksgebäck eingegrenzt, als sie sich bereit erklärte, die Dobos Torte in Angriff zu nehmen.
Die Herausforderung annehmen: Unser Weg zur Mini Dobos Torte
Wir grübelten über Größe, Höhe, Form… T- erlebte hautnah, wie verrückt und gestresst (auf die gute Art) ich bei meinen Daring Bakers-Challenges sein kann. Schließlich entschieden wir uns für 15 cm große Böden. Zuerst stellten wir die Buttercreme her, und das war weniger knifflig, als ich befürchtet hatte. Das Ergebnis war eine glatte, reichhaltige, samtige Schokoladenglasur. Danach widmeten wir uns dem Kuchen. Das war definitiv nicht so einfach. Wir schlugen die Eier auf und wogen den Zucker ab, aber ohne Erfahrung bekamen wir den Teig nicht ganz richtig hin. Nach dem Backen waren die Kuchenböden sehr „eierlastig“ und wollten sich nicht von der Form lösen.
Doch wir genossen an diesem Abend ein köstliches Abendessen im Freien und unterhielten uns, bis die Mücken und fliegenden Ameisen/Käfer auftauchten. Nachdem wir den riesigen Geschirrberg bewältigt hatten, warf ich einen Blick auf unsere Kuchenböden und beschloss, dass ich sie einfach neu machen musste. Manchmal sind die besten Backergebnisse die, die man selbst kreiert, auch wenn man auf vorgefertigte Produkte zurückgreifen könnte, wie sie etwa ein tiefkühl backwaren großhandel anbietet.
Als ich am 25. spätabends mit dem Backen begann, schwor ich mir, niemals wieder so lange mit einer Herausforderung zu warten. Es ist unglaublich, wie der 27. eines jeden Monats immer näher rückt. Mein Sommer schien noch kürzer, als ich an die Milanos der Juli-Challenge zurückdachte. Ich schlug die Eier erneut auf und wog den Zucker ab, aber dieses Mal schien der Teig besser zu sein. Ich entschied mich, winzige 5 cm große Kuchen zu machen und endete mit einem hohen Stapel hauchdünner Schichten.
Schritt für Schritt zum Genuss: Das Dobos Torte Rezept
Mit der erfolgreichen Buttercreme, die T- und ich zubereitet hatten, setzte ich zwei winzige 10-Schicht-Törtchen zusammen und bestrich sie. Obenauf legte ich ganze Haselnüsse. Zu meiner Verteidigung: Ich habe den Karamellüberzug (zweimal) versucht. Da ich gelesen hatte, dass fast kein Daring Baker den Karamellüberzug der Torte mochte, beschloss ich, das Karamell zu machen und es stattdessen in Mustern zu gießen. Beim ersten Mal verbrannte ich das Karamell so stark, dass es wie schwärzeste Schokolade herausfloss. Beim zweiten Mal erhitzte ich den Zucker nicht heiß genug, und obwohl er eine wunderschöne Bernsteinfarbe hatte, war er zu flexibel und klebte am Backpapier. Ich habe es versucht!
Für viele Backliebhaber ist der Besuch beim k und u bäcker oder beim bäcker kaufland eine Inspirationsquelle. Dort kann man sehen, welche Meisterwerke professionell kreiert werden, was die eigene Motivation für solche Projekte wie die Dobos Torte weiter anheizt.
Zutaten und Zubereitung
Biskuitboden (Schwammkuchen)
- 6 große Eier, getrennt, bei Raumtemperatur
- 160 g Puderzucker, geteilt
- 5 ml Vanilleextrakt
- 110-115 g gesiebtes Kuchenmehl (Alternative: 95 g Weizenmehl Typ 405 + 17 g Speisestärke, gesiebt)
- Eine Prise Salz
Anleitung:
- Backofengitter auf die obere und mittlere Schiene schieben und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sechs Stücke Backpapier zuschneiden, die auf die Backbleche passen. Mit dem Boden einer 23 cm Springform als Schablone einen Kreis auf jedes Papier zeichnen und die Papiere umdrehen (der Kreis sollte von der anderen Seite sichtbar sein, damit Bleistift oder Tinte nicht mit dem Teig in Berührung kommen).
- Eigelb, 80 g Puderzucker und Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis die Mischung dick, hellgelb ist und ein dickes Band bildet, wenn die Rührbesen einige Zentimeter über dem Teig angehoben werden (ca. 3 Minuten).
- In einer anderen Schüssel mit sauberen Rührbesen das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den restlichen Puderzucker (80 g) einrühren, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.
- Mit einem großen Gummispatel etwa ein Viertel des geschlagenen Eiweißes in die Eigelbmischung rühren, dann den Rest unterheben, wobei noch einige weiße Schlieren sichtbar bleiben dürfen.
- Mehl und Salz vermischen. Die Hälfte des Mehls über die Eier sieben und unterheben; mit dem restlichen Mehl wiederholen.
- Ein Backblech mit einem der markierten Papiere auslegen. Mit einem kleinen Winkelspatel etwa 180 ml Teig gleichmäßig im vorgezeichneten Kreis verteilen. Auf der oberen Schiene 5 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck in der Mitte zurückfedert und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Während dieser Kuchen backt, den Vorgang auf dem anderen Backblech wiederholen und dieses auf die mittlere Schiene schieben. Wenn der erste Kuchen fertig ist, den zweiten Kuchen auf die obere Schiene schieben.
- Den ersten Kuchen auf eine flache Oberfläche stürzen und das Papier vorsichtig abziehen. Den Kuchenboden wieder auf das Papier schieben und abkühlen lassen. Das Backblech unter kaltem Wasser abspülen, um es abzukühlen, und trocknen, bevor es mit einem weiteren Backpapier ausgelegt wird. Mit den restlichen Papieren und dem Teig fortfahren, um insgesamt sechs Böden zu erhalten. Die Böden vollständig abkühlen lassen.
- Mit dem Boden einer 20 cm Springform oder einem Teller als Schablone jeden Kuchenboden sauber zuschneiden (ein kleines gezacktes Messer ist dafür am besten geeignet).
Schokoladenbuttercreme
- 4 große Eier, bei Raumtemperatur
- 200 g feiner Zucker (Caster Sugar)
- 110 g Zartbitterschokolade (Bäckerqualität oder Ihre Lieblingsschokolade), fein gehackt
- 250 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Anleitung:
- Ein Wasserbad vorbereiten: Einen großen Topf zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker hell und dickschaumig schlagen (ca. 5 Minuten). Dies kann mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Handmixer erfolgen.
- Die Schüssel über das kochende Wasser im Topf setzen (Wasser sollte die Schüssel nicht berühren) und die Hitze auf eine lebhafte Siedestufe reduzieren.
- Die Eimischung unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt.
- Die fein gehackte Schokolade einrühren und unter Rühren weitere 2-3 Minuten kochen.
- Die Schokoladenmischung in eine mittlere Schüssel kratzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie sollte eine recht dicke und klebrige Konsistenz haben.
- Wenn sie abgekühlt ist, die weiche Butter stückchenweise (ca. 30 g auf einmal) einrühren. Ein elektrischer Handmixer ist hier ideal, aber es ist auch möglich, die Butter mit einem Spatel einzurühren, wenn sie weich genug ist. Sie sollten eine dicke, samtige Schokoladenbuttercreme erhalten. Im Kühlschrank kühlen, während Sie das Karamell-Topping zubereiten.
Karamellüberzug
- 200 g feiner Zucker (Caster Sugar)
- 180 ml Wasser
- 40 ml Zitronensaft
- 1 Esslöffel neutrales Öl (z.B. Traubenkern-, Reisöl, Sonnenblumenöl)
Anleitung:
- Den schönsten Kuchenboden für die Karamellschicht auswählen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier buttern. Den reservierten Kuchenboden auf das Papier legen. Den Kuchen in 12 gleiche Keile einteilen. Ein dünnes, scharfes Messer und einen Winkelspatel leicht ölen.
- Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei oft rühren, um den Zucker aufzulösen.
- Sobald sich ein glatter Sirup gebildet hat, die Hitze auf hoch stellen und ohne Rühren kochen. Dabei den Topf gelegentlich am Griff schwenken und eventuelle Zuckerkristalle an den Seiten des Topfes mit einem feuchten Pinsel abwaschen, bis der Sirup eine bernsteinfarbene Karamellfarbe angenommen hat.
- Die oberste Schicht ist vielleicht der schwierigste Teil des ganzen Kuchens, stellen Sie also sicher, dass Sie einen geölten, heißen Winkelspatel bereit haben. Es hilft auch, wenn der Kuchenboden nicht gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde. Ich habe meinen im Voraus zubereitet, und der Kuchenboden war kalt und das Toffee wurde sehr, sehr schnell fest – zu schnell, um es zu verteilen.
- Gießen Sie das heiße Karamell sofort über den Kuchenboden. Sie werden höchstwahrscheinlich etwas übrig haben, aber mehr ist besser als weniger, und Sie können die Reste immer für schöne Toffee-Muster zur Dekoration verwenden.
- Mit dem Winkelspatel das Karamell schnell und gleichmäßig bis zum Rand des Kuchenbodens verteilen. Abkühlen lassen, bis es zu härten beginnt (ca. 30 Sekunden).
- Mit der Spitze des heißen, geölten Messers (dieses immer wieder mit einem Backpinsel zwischen den Schnitten ölen) die markierten Linien durchschneiden, um die Karamellschicht in 12 gleiche Keile zu teilen.
- Eine weitere Minute abkühlen lassen, dann die Kante des Messers verwenden, um die Keile vollständig zu durchtrennen und zu trennen, und zwar mit einer festen Schneidebewegung (anstatt hin und her zu wippen, was Karamellfäden erzeugen könnte). Vollständig abkühlen lassen.
Zusammensetzen der Dobos Torte
- Teilen Sie die Buttercreme in sechs gleiche Teile.
- Einen Klecks Schokoladenbuttercreme in die Mitte einer 19 cm großen Tortenbodenplatte geben und mit einer Kuchenschicht belegen.
- Diese Schicht mit einem Teil der Schokoladencreme bestreichen.
- Mit 4 weiteren Kuchenschichten wiederholen.
- Die restliche Glasur auf die Seiten des Kuchens streichen. Optional die fein gehackten Haselnüsse auf die Seiten des Kuchens drücken.
- Eine Haselnuss unter jeden Keil legen, so dass dieser schräg sitzt, und die Keile im Speichenmuster auf der Torte anordnen.
- Falls Buttercreme übrig ist, können Sie Rosetten unter jede Haselnuss oder eine große Rosette in die Mitte des Kuchens spritzen.
- Die Torte unter einer Kuchenglocke im Kühlschrank kühlen, bis die Glasur fest ist (ca. 2 Stunden).
- Für den bestmöglichen Geschmack die Stücke vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
Der Geschmackstest und die Lehren aus der Backstube
Am Ende, nach so viel Versuch und Irrtum, schmeckten die Kuchen gut. Es erinnerte mich an eine Ferrero Rocher Praline. Beim Essen hatte ich den Eindruck, dass eine Dobos Torte, gebacken von jemandem, der wirklich wusste, was er tut, fantastisch schmecken würde. Meine schmeckte gut, aber nicht unbedingt den Aufwand wert. Ich denke, die Buttercreme würde ich wieder machen, weil sie so einfach war. Was das Karamell angeht, so weiß ich, dass ich es wieder versuchen werde.
Das Letzte, was ich aber auf jeden Fall wieder versuchen werde… Backen mit Gesellschaft. Es hat diesmal einfach zu viel Spaß gemacht, um es abzuschreiben!
Es war die erste Daring Bakers Challenge, bei der ich nicht mit den Geschmacksrichtungen gespielt habe. Ich habe es kurz in Betracht gezogen, aber Schokolade-Haselnuss ist eine so großartige Kombination, dass ich nicht dachte, dass ein anderes Geschmacksprofil so gut wäre. Für meine winzigen Kuchen benötigte ich nur die Hälfte des Kuchenrezepts, ein Viertel der Buttercreme und die Hälfte des Karamells. Für den schnellen Genuss am Morgen suchen viele Menschen nach Anbietern, die frische brötchen liefern lassen, aber für besondere Anlässe ist Selbstbacken unschlagbar.
Tipps für Ihre Dobos Torte und weitere Backideen
Die Dobos Torte ist ein Klassiker, der Geduld und Präzision erfordert. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn nicht alles auf Anhieb perfekt klappt. Gerade der Karamellüberzug kann knifflig sein. Übung macht den Meister! Achten Sie auf hochwertige Zutaten und genaue Temperaturen, besonders beim Biskuitboden und der Buttercreme. Experimentieren Sie vielleicht zunächst mit kleineren Mengen, um ein Gefühl für die Texturen zu bekommen.
Diese Torte ist ein Beweis dafür, dass die europäische Backkunst reich an faszinierenden Traditionen ist. Wenn Sie einmal eine Abwechslung zur deutschen Schwarzwälder Kirschtorte suchen oder einfach Ihre Backkünste auf die Probe stellen wollen, ist die Dobos Torte eine hervorragende Wahl. Genießen Sie den Prozess und das köstliche Ergebnis!
Fazit: Mehr als nur Backen – eine Erfahrung
Die Dobos Torte war eine Reise voller Herausforderungen, aber auch voller kleiner Triumphe. Sie hat mir gezeigt, dass Backen nicht immer eine einsame Tätigkeit sein muss. Mit der richtigen Gesellschaft und einer Prise Geduld kann selbst die komplexeste Torte zu einem unvergesslichen Erlebnis werden. Die Freude, etwas so Besonderes selbst zu kreieren, überwiegt am Ende jeden Aufwand. Trauen Sie sich und probieren Sie dieses klassische Rezept aus! Sie werden nicht nur eine exquisite Torte genießen, sondern auch wertvolle Backerfahrungen sammeln. Teilen Sie Ihre