Der 40. Geburtstag ist oft ein Anlass, innezuhalten und das Leben zu reflektieren. Für mich war es die perfekte Gelegenheit, nicht nur die vergangenen Jahre zu würdigen, sondern auch meine Leidenschaft für das Backen und die kulinarischen Freuden Deutschlands zu teilen. Dieser Birnen-Mandel-Kuchen, inspiriert von rustikaler italienischer Backkunst und verfeinert mit saisonalen Früchten, ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Symbol für die Momente, die ich liebe: gutes Essen, die Nähe zu meiner Familie und die kleinen Freuden des Alltags.
Was das Leben (und meine Küche) bereichert
Mit vierzig Jahren habe ich eine tiefere Wertschätzung für die einfachen Dinge entwickelt. Das Lachen meiner Tochter Livia, gemütliche Filmabende mit meinem Partner Tommaso, umgeben von unseren Haustieren, oder ein ruhiger Spaziergang mit einem guten Podcast – all das sind Momente, die mein Herz erwärmen. Auch die Vorfreude auf die Wiedereröffnung der Schwimmbäder und die Möglichkeit, wieder in die Welt der Bücher einzutauchen, erfüllen mich mit Freude. Die Natur liefert uns ständig Inspiration, sei es die Fülle des Herbstes, die Energie von Sommergewittern oder die ersten zarten Tage des Frühlings. Ich lerne ständig dazu, sei es über neue Kochtechniken, die Geschichten hinter Rezepten oder die reichen Küchentraditionen verschiedener Regionen.
Besonders liebe ich saisonale Köstlichkeiten: von Rhabarber über frittierte Auberginen bis hin zu frischer Pasta. Das Rühren eines perfekten Risottos, das Kneten von Sauerteig oder das Einkochen von Obst und Gemüse sind für mich meditative Tätigkeiten. Ein einfaches Stück geröstetes Brot mit Butter und Marmelade, eine klassische Pasta al pesto oder ein herzhafter Auflauf wie Melanzane alla Parmigiana – die italienische Küche inspiriert mich immer wieder aufs Neue. Aber auch Gerichte wie Pappa al pomodoro oder die Zubereitung von Tatar von Rind oder Garnelen, bis hin zu frischen Austern, gehören zu meinen kulinarischen Vorlieben.
Meine Lieblingskuchen sind oft von einer rustikalen Art, reich an saisonalen Früchten und Nüssen. Klassiker wie Crostate, Obstkuchen, traditionelle italienische Brote wie Pan co’ santi und Pan di ramerino, sowie der beliebte Apfel- und Karottenkuchen sind Beispiele dafür. Für ein Stück dieses köstlichen Birnen-Mandel-Kuchens würde ich sogar auf Schokolade verzichten.
Birnen-Mandel-Kuchen während der Zubereitung mit pochierten Birnen
Rezept: Der Geburtstagskuchen – Birnen-Mandel-Kuchen
Dieser Kuchen, den ich zu meinem 40. Geburtstag gebacken habe, vereint meine kulinarischen Vorlieben: saftige Birnen, eine herzhafte Krume durch die Verwendung von Mandelmehl und Mandelblättchen, abgerundet mit der Frische von Zitrone. Wie Niki Segnit in ihrem Werk Der Geschmacksthesaurus treffend beschreibt, sind Birne und Mandel eine elegante und harmonische Kombination.
Die Zubereitung ist unkompliziert und kann in einer einzigen Schüssel erfolgen, nachdem die Birnen in einem aromatischen Sirup pochiert wurden – ein kleiner zusätzlicher Schritt, der sich jedoch lohnt.
Ich habe mich entschieden, auf zusätzliche Gewürze zu verzichten, um den reinen Geschmack der Birnen und Mandeln hervorzuheben. Wer mag, kann jedoch gerne Zimt, Kardamom oder Sternanis hinzufügen. Für eine extra Portion Knusprigkeit eignen sich auch grob gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder sogar ein paar Schokostückchen.
Birnen-Mandel-Kuchen
Ein rustikaler italienischer Mandelkuchen mit Olivenöl, verfeinert mit pochierten Birnen in einem zitronigen Sirup.
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Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit: 12 Stunden
Gesamtzeit: 13 Stunden 40 Minuten
Portionen: 8
Zutaten
Für den Teig:
- 4 mittelgroße Eier
- 150 g Zucker
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 50 ml Vollmilch
- 200 g Mandelmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Form
- 2 EL Mandelblättchen
Für die pochierten Birnen:
- 6 kleine Birnen (oder 3 normale)
- 800 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 1 Zitrone
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Zubereitung
Am Vortag:
- Wasser, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen.
- Währenddessen die Birnen schälen und beiseitelegen.
- Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup leicht köchelt, die Birnen hinzufügen, den Saft der Zitrone hineinpressen und die Hitze reduzieren.
- Die Birnen zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten pochieren, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Anschließend vollständig im Sirup abkühlen lassen.
Am nächsten Tag:
- Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Eier und Zucker in einer Schüssel hell und schaumig schlagen.
- Olivenöl und Milch unterrühren. Anschließend vorsichtig Mandelmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz unterheben.
- Vier der pochierten Birnen beiseitelegen. Die restlichen zwei Birnen halbieren, entkernen und würfeln. Diese vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine runde Kuchenform (26 cm Ø) mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Die beiseitegelegten Birnen halbieren, entkernen, mit der Schnittseite nach unten auf ein Brett legen, längs in feine Scheiben schneiden und leicht auffächern.
- Die Birnenscheiben dekorativ auf dem Teig verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durch ist – es sollte sauber herauskommen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte setzen.
- Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur mehrere Tage und wird mit der Zeit oft noch saftiger.
Birnen-Mandel-Kuchen auf einer Kuchenplatte
Kochen mit italienischem Akzent – Staffel 2 ist da!
Unsere beliebte Serie “Cooking with an Italian Accent” geht in die zweite Staffel! Wir haben vier besondere Sommerfolgen aufgezeichnet, die sich ganz unseren Lieblingsthemen widmen: Essen, Reisen, Kochbücher und persönliche Erinnerungen. In jeder Folge stellen wir eine italienische Region vor und geben praktische Tipps für nachhaltiges Reisen zu bekannten Zielen.
In der ersten Folge tauschen wir die Rollen: Valentina Dainelli (@toomuchtuscany) übernimmt das Mikrofon und interviewt mich. Wir sprechen über meinen 40. Geburtstag, das Feiern, meine Tochter Livia, unsere gemeinsame Arbeit und das neue Kochbuch, an dem wir gerade intensiv feilen. Anschließend widmen wir uns der Toskana und dem sanften Tourismus: Ich teile meine liebsten Orte für einen Kurztrip und gebe Ratschläge, wie man die Region langsamer und bewusster entdecken kann.
Kommen Sie mit uns ins Gespräch und feiern Sie mit uns! Hier können Sie die erste Folge anhören.
Detailaufnahme eines Stücks Birnen-Mandel-Kuchens