Der Sommer ist da und lädt uns ein, die Fülle reifer Beeren zu genießen. Wenn die Himbeeren im eigenen Garten oder auf dem Markt in Hülle und Fülle locken, ist die Versuchung groß, sie sofort zu verarbeiten. Dieses Rezept für einen Joghurt-Käsekuchen mit Himbeeren und knusprigen Streuseln ist die perfekte sommerliche Leckerei, die Leichtigkeit mit fruchtigem Genuss vereint. Eine wunderbare Abwechslung zum klassischen Käsekuchen, die erfrischend und dennoch sättigend ist.
Ein leichter Genuss: Joghurt und Frischkäse im Kern
Die Besonderheit dieses Kuchens liegt in seiner leichten Füllung. Anstelle einer rein aus Frischkäse bestehenden Masse wird hier Naturjoghurt verwendet, was dem Kuchen eine angenehme Frische und eine luftigere Konsistenz verleiht. Wer mag, kann dem Joghurt noch einen Spritzer Zitrone und etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die fruchtige Note noch zu intensivieren. Ergänzt wird dies durch cremigen Frischkäse, Eier, etwas Speisestärke für die Bindung, Zucker und Vanillezucker. Diese Kombination sorgt für eine wunderbar cremige, aber dennoch leichte Füllung, die perfekt zu den süß-säuerlichen Himbeeren passt.
Knuspriger Kontrast: Boden und Streusel für den Crunch
Damit der Kuchen nicht nur fruchtig und cremig, sondern auch herrlich knusprig wird, bildet ein durchdachter Boden und eine großzügige Streuselhaube das Fundament. Die Basis für Boden und Streusel wird aus Butter, Mehl, Zucker und einer Prise Salz zubereitet. Ein besonderes Highlight sind die kernigen Haferflocken, die den Streuseln einen zusätzlichen Biss und eine rustikale Note verleihen. Diese Kombination aus zartem Boden, knusprigen Streuseln und der cremigen Joghurt-Frischkäse-Masse ist ein unwiderstehliches Trio.
Fruchtige Highlights: Himbeeren und Marmelade
Die fruchtige Komponente kommt von saftigen Himbeeren. Um sicherzustellen, dass die Himbeermasse schön homogen wird und sich gut im Kuchen verteilt, werden sie mit etwas Himbeermarmelade vermengt. Wer tiefgekühlte Himbeeren verwenden möchte, sollte diese vorab mit einem Teelöffel Mehl oder Speisestärke bestäuben, um übermäßiges Saften zu verhindern. Frische Himbeeren können beim Vermengen mit der Marmelade leicht zerdrückt werden, was ihrer Intensität aber keinen Abbruch tut. Die Himbeeren werden am Ende vorsichtig auf die Joghurtmasse gegeben, um ein schönes Muster zu erzeugen.
Zusammenfügen und Backen: Schritt für Schritt zum perfekten Kuchen
Nachdem alle Komponenten – Boden, Joghurt-Frischkäse-Masse, Himbeeren und Streusel – vorbereitet sind, geht es ans Zusammenfügen. Der Teig für Boden und Streusel wird vorbereitet, wobei drei Viertel als Boden in die mit Backpapier ausgelegte Springform gedrückt werden. Der restliche Teig wird mit Haferflocken zu Streuseln verarbeitet. Die Frischkäse-Joghurt-Masse wird auf den Boden gegeben, gefolgt von den Himbeeren, die vorsichtig darauf verteilt werden. Zum Schluss werden die Streusel über den Kuchen gegeben. Bei 175 °C Umluft wird der Kuchen goldbraun gebacken. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, damit die Masse fest wird und sich setzen kann.
Genuss auch am nächsten Tag: Lagerung und Serviertipps
Dieser Himbeer-Joghurt-Käsekuchen schmeckt nicht nur frisch gebacken, sondern auch an den folgenden Tagen. Am besten bewahrt man ihn kühl im Kühlschrank auf. Er eignet sich auch hervorragend zum Vorbacken, da er am zweiten oder dritten Tag oft sogar noch besser schmeckt. Serviert wird er am besten gut gekühlt, so kommt seine erfrischende Note besonders gut zur Geltung.
Rezept: Himbeer-Streusel-Kuchen mit Joghurt-Cheesecake
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten
Kühlzeit: mind. 4 Stunden
Zutaten:
- Für Boden & Streusel:
- 220 g Butter
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 3 EL Haferflocken
- Für die Joghurt-Käsekuchen-Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 300 ml Joghurt (Naturjoghurt)
- 180 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- Für die Himbeermasse:
- 3 EL Himbeermarmelade
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Boden und Streusel vorbereiten: Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem Teig verkneten. Drei Viertel des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte 22-26 cm Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen. Die Form kalt stellen. Zum restlichen Teig die Haferflocken geben und gut verkneten, ebenfalls kalt stellen.
- Füllung anrühren: Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eier verquirlen und vorsichtig unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.
- Himbeermasse vorbereiten: Himbeeren und Marmelade vorsichtig vermengen. Bei tiefgekühlten Himbeeren evtl. mit 1 TL Mehl/Stärke bestäuben.
- Kuchen schichten: Die Joghurt-Käsekuchen-Masse auf den vorbereiteten Boden in der Springform geben. Die Himbeermasse mit einem Esslöffel vorsichtig auf der Joghurtmasse verteilen. Anschließend die Streusel über dem Kuchen verteilen.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
- Auskühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Dieser sommerliche Himbeer-Joghurt-Käsekuchen mit Streuseln ist ein echtes Highlight für jede Kaffeetafel. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Kombination aus fruchtigen Himbeeren, cremigem Joghurt und knusprigen Streuseln verzaubern!