Der Sommer ist in vollem Gange und lockt mit reifen Früchten und lauen Abenden. Was gibt es Schöneres, als diese Zeit im eigenen Garten zu genießen und die Fülle der Natur zu verarbeiten? Besonders die aromatischen Himbeeren laden dazu ein, kreativ in der Küche zu werden. Lassen Sie uns gemeinsam einen unwiderstehlichen Himbeer-Streusel-Joghurt-Käsekuchen zaubern – eine Komposition, die leichte Frische mit süßer Fruchtigkeit und knusprigen Elementen vereint und perfekt für warme Tage ist. Dieses Rezept ist eine Hommage an die saisonale Vielfalt und bietet ein Geschmackserlebnis, das an sonnige Tage erinnert.
Ein leichter Genuss: Joghurt trifft Käsekuchen
Die Besonderheit dieses Kuchens liegt in seiner leichten und erfrischenden Füllung. Anstelle einer rein auf Frischkäse basierenden Masse setzen wir auf eine Kombination aus Frischkäse und Naturjoghurt. Diese Mischung verleiht dem Kuchen eine wunderbare Lockerheit und eine angenehme Säure, die perfekt mit der Süße der Himbeeren harmoniert. Wer mag, kann der Joghurt-Frischkäse-Masse noch einen Spritzer Zitrone und etwas Zitronenabrieb hinzufügen, um die sommerliche Frische zu intensivieren. Ergänzt wird dies durch Eier, etwas Speisestärke für die Bindung, Zucker und Vanillezucker. Das Ergebnis ist eine cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht.
Knusprige Streusel und fruchtige Himbeeren: Das perfekte Trio
Was wäre ein Käsekuchen ohne eine passende Begleitung? Dieser Kuchen punktet mit einem mürben Boden, der zu einem Teil als köstliche Streusel weiterverarbeitet wird. Für den Boden und die Streusel benötigen wir Butter, Mehl, Zucker und eine Prise Salz. Den Streuseln fügen wir noch kernige Haferflocken hinzu, die für einen zusätzlichen Biss und eine rustikale Note sorgen. Diese Kombination aus süßem Teig und kernigen Flocken bildet einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Füllung.
Die Himbeeren werden für dieses Rezept mit etwas Himbeermarmelade vermengt. Die Marmelade sorgt nicht nur für eine intensive Beerennote, sondern hilft auch dabei, dass die Himbeeren beim Backen eine homogenere Masse bilden und nicht zu sehr zerfallen. Sollten Sie tiefgekühlte Himbeeren verwenden, empfiehlt es sich, diese vorab mit einem Teelöffel Mehl oder Speisestärke zu bestäuben, um übermäßige Saftbildung zu vermeiden. Die frischen Himbeeren werden beim Vermengen mit der Marmelade leicht angedrückt, was ihnen eine schöne Konsistenz verleiht.
Himbeeren werden mit Marmelade vermischt
Schritt für Schritt zum perfekten Sommerkuchen
Die Zubereitung dieses Kuchens ist denkbar einfach und führt zu einem Ergebnis, das optisch und geschmacklich überzeugt.
Zubereitung des Bodens und der Streusel
- Teig vorbereiten: Zuerst werden Butter, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verknetet. Eine Springform (22-26 cm Durchmesser) wird mit Backpapier ausgelegt. Etwa drei Viertel des Teiges werden in die Form gedrückt und ein kleiner Rand geformt. Die Form mit dem Boden wird anschließend kalt gestellt.
- Streuselmasse erstellen: Zum restlichen Teig werden die Haferflocken gegeben und gut verknetet. Auch diese Streuselmasse wird kalt gestellt.
Zubereitung der Füllung und der Himbeermasse
- Joghurt-Käsekuchen-Masse: Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker werden in einer Schüssel glatt gerührt. Die Eier werden separat verquirlt und vorsichtig unter die Frischkäse-Joghurt-Masse gehoben.
- Himbeermasse: Die Himbeeren werden vorsichtig mit der Himbeermarmelade vermischt.
Zusammenfügen und Backen
- Schichten des Kuchens: Die vorbereitete Joghurt-Käsekuchen-Masse wird auf den gekühlten Boden in die Springform gegeben. Anschließend werden die Himbeeren mit einem Esslöffel vorsichtig auf der Frischkäse-Masse verteilt. Zum Schluss werden die vorbereiteten Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilt.
- Backvorgang: Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft für etwa 50 bis 60 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, damit die Masse fest wird. Am besten schmeckt der Kuchen gut gekühlt aus dem Kühlschrank.
Fertiger Himbeer-Streusel-Joghurt-Käsekuchen
Lagerung und Genuss
Sollten Sie den Kuchen nicht am selben Tag verzehren, ist das kein Problem. Der Himbeer-Streusel-Joghurt-Käsekuchen schmeckt auch am zweiten oder dritten Tag noch hervorragend. Bewahren Sie ihn am besten gut gekühlt im Kühlschrank auf. Er ist der ideale Begleiter für Kaffeetafeln, Gartenpartys oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag.
Fazit: Sommer auf dem Teller
Dieser Himbeer-Streusel-Joghurt-Käsekuchen ist mehr als nur ein Dessert – er ist ein Stück Sommer zum Genießen. Die Kombination aus leichtem Joghurt-Cheesecake, fruchtigen Himbeeren und knusprigen Streuseln macht ihn zu einem absoluten Highlight. Backen Sie sich den Sommer auf den Teller und lassen Sie sich von diesem köstlichen Kuchen verzaubern.
Rezeptübersicht
Zutaten:
- Boden & Streusel:
- 220 g Butter
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 3 EL Haferflocken
- Joghurt-Käsekuchen-Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 300 ml Joghurt (Natur)
- 180 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- Himbeermasse:
- 3 EL Himbeermarmelade
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Boden und Streusel vorbereiten, Masse teilen, kühl stellen.
- Joghurt-Käsekuchen-Füllung verrühren, Eier unterheben.
- Himbeeren mit Marmelade vermischen.
- Kuchen schichten: Boden, Füllung, Himbeeren, Streusel.
- Bei 175 °C ca. 50-60 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen.
Genießen Sie diesen wunderbaren Kuchen!