Der Sommer ist da und mit ihm die Fülle an reifen, süßen Beeren. Es ist die perfekte Zeit, um die Gaben der Natur in köstliche Backkreationen zu verwandeln. Wie wäre es mit einem leichten und fruchtigen Joghurt-Käsekuchen, verfeinert mit knusprigen Streuseln und saftigen Himbeeren? Dieses Rezept kombiniert die Cremigkeit eines Käsekuchens mit der erfrischenden Leichtigkeit von Joghurt und dem süß-säuerlichen Aroma der Himbeeren. Eine köstliche Kombination, die wie gemacht ist für warme Sommertage. Entdecken Sie weitere Rezeptideen für sommerliche Kuchen.
Ein leichter Genuss dank Joghurt und Frischkäse
Die Basis dieses Kuchens bildet eine Füllung, die traditionellen Käsekuchen neu interpretiert. Anstelle von reiner Quark- oder Frischkäsemasse setzen wir auf eine Kombination aus Frischkäse und Naturjoghurt. Diese Mischung verleiht dem Kuchen eine wunderbare Lockerheit und eine angenehme Frische, die besonders in den heißen Monaten gut ankommt. Ein Spritzer Zitrone und etwas Zitronenabrieb können diese Frische noch unterstreichen und für eine zusätzliche sommerliche Note sorgen. Ergänzt wird die Füllung mit Eiern, Speisestärke, Zucker und Vanillezucker, um eine harmonische Süße und die perfekte Konsistenz zu erzielen.
Knuspriger Boden und süße Streusel für den perfekten Biss
Was wäre ein Kuchen ohne einen guten Boden und eine ansprechende Kruste? Für dieses Rezept wird der Boden aus einer Mischung aus Butter, Mehl, Zucker und einer Prise Salz zubereitet. Ein Teil dieser Masse wird später als feine Streusel verwendet, die dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen köstlichen Biss verleihen. Für die Streusel werden zusätzlich kernige Haferflocken hinzugefügt, die für den extra Crunch sorgen. Diese Kombination aus saftiger Himbeere, cremiger Joghurtmasse und knusprigen Streuseln bildet ein harmonisches Trio, das Gaumenfreuden verspricht.
Himbeer-Marmeladen-Verfeinerung für intensive Fruchtigkeit
Die Himbeeren spielen die Hauptrolle in diesem sommerlichen Kuchen. Sie werden mit etwas Himbeermarmelade vermengt. Die Marmelade hilft nicht nur dabei, die Fruchtigkeit zu intensivieren, sondern sorgt auch für eine homogenere Masse, die sich gut auf dem Kuchen verteilen lässt. Sollten Sie tiefgekühlte Himbeeren verwenden, empfiehlt es sich, diese vorab mit einem Teelöffel Mehl oder Speisestärke zu bestäuben, um übermäßiges Saften zu verhindern. Frische Himbeeren können beim Vermengen leicht zerdrückt werden, was dem Kuchen eine zusätzliche Saftigkeit verleiht.
Schritt für Schritt zum perfekten Himbeer-Streusel-Joghurt-Käsekuchen
Nachdem alle Komponenten vorbereitet sind, geht es ans Zusammensetzen. Zuerst wird der Boden fest in eine gefettete Springform (Durchmesser 22-26 cm) gedrückt und der Rand hochgezogen. Die restliche Teigmasse wird zu Streuseln verarbeitet und zusammen mit dem Boden kalt gestellt. Anschließend wird die Joghurt-Käsekuchen-Masse vorbereitet und auf den Boden gegeben. Vorsichtig werden die Himbeeren mit Marmelade auf der Joghurtmasse verteilt und zum Schluss die Streusel darüber gestreut.
Der Kuchen wird bei 175 °C Umluft für etwa 50 bis 60 Minuten goldbraun gebacken. Wichtig ist, den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, damit die Masse fest wird und sich gut schneiden lässt. Am besten schmeckt dieser Kuchen gekühlt aus dem Kühlschrank.
Rezeptübersicht: Himbeer-Streusel-Kuchen mit Joghurt-Cheesecake
Zutaten für Boden & Streusel:
- 220 g Butter
- 300 g Mehl
- 180 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 3 EL Haferflocken
Zutaten für die Joghurt-Käsekuchen-Füllung:
- 400 g Frischkäse
- 300 ml Joghurt
- 180 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Vanillezucker
- 3 Eier
Zutaten für die Himbeermasse:
- 3 EL Himbeermarmelade
- 500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Zubereitung:
- Boden & Streusel: Butter, Mehl, Zucker und Salz verkneten. ¾ der Masse in die vorbereitete Springform drücken und den Rand hochziehen. Den Rest der Masse mit Haferflocken zu Streuseln verarbeiten. Beides kalt stellen.
- Füllung: Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren. Eier verquirlen und unterheben. Die Masse auf den Boden geben.
- Himbeerschicht: Himbeeren und Marmelade vorsichtig vermengen und esslöffelweise auf der Frischkäse-Masse verteilen.
- Streusel & Backen: Die Streusel über dem Kuchen verteilen. Bei 175 °C Umluft ca. 50-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Komplett auskühlen lassen und am besten gekühlt servieren.
Dieser Kuchen ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Er eignet sich perfekt für Geburtstage, Kaffeerunden oder einfach als süße Belohnung an einem Sommertag. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich den Sommer auf der Zunge zergehen! Genießen Sie diesen köstlichen Kuchen, der sich wunderbar vorbereiten lässt und am nächsten Tag aus dem Kühlschrank serviert werden kann.