Gefüllte Paprika Rezept: So gelingt der Klassiker perfekt!

Gefüllte Paprika war in vielen deutschen Haushalten – gerade bei den „Kindern der 70er Jahre“ – ein fester Bestandteil des Speiseplans. Ein wahrer Küchenklassiker, der sich über Generationen großer Beliebtheit erfreut. Früher oft im traditionellen Römertopf zubereitet, findet man gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch heute in modernen Auflaufformen, hochwertigen ofenfesten Schmortöpfen aus Aluguss oder Gusseisen. Dieses Gefüllte Paprika Rezept ist nicht nur ein nostalgisches Gericht, sondern bietet auch heute noch eine wunderbare Möglichkeit, die deutsche Esskultur zu erleben. Für weitere köstliche und vielseitige Fleischgerichte, die die deutsche Küche bereichern, entdecken Sie auch unser Burger Rezept – eine moderne Interpretation, die ebenfalls auf der Beliebtheit von Hackfleisch basiert.

Der Ursprung dieses farbenfrohen Gerichts mit den leuchtenden Paprikaschoten wird oft in Ungarn oder auf dem Balkan vermutet, wo die besten Paprikasorten saisonal gedeihen. Sie können nach Herzenslust gefüllt werden: gefüllte Paprika vegetarisch mit Reis und Kichererbsen, oder als herzhafte Fleischvariante, ganz so wie es meine Mutter zubereitete – bei ihr kam ausschließlich Hackfleisch in die Füllung.

Frisch zubereitete gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch in einer reichhaltigen Tomatensoße, bereit zum Servieren

Mediterrane gefüllte Paprika mit Hackfleisch: Ein beliebtes Familienrezept

Als großer Liebhaber der mediterranen Küche habe ich das klassische gefüllte Paprika Rezept mit passenden Gewürzen und Zutaten verfeinert. So schmeckt es meiner Familie und mir am besten: Fruchtig-saftige Paprikaschoten mit einer würzigen Hackfleisch-Füllung, eingebettet in einer aromatischen mediterranen Tomatensoße. Ich weiß, es ist nicht immer leicht, Rezepte zu finden, die der ganzen Familie schmecken, aber diese Variante kommt bei allen gut an. Sollte Hackfleisch übrigbleiben, lässt sich dieses hervorragend zu kleinen Hackbällchen formen und mitgaren. So können auch die “Paprika-Nörgler” eine leckere, mediterrane Tomatensoße mit Hackbällchen und passender Beilage genießen. Wie jedes Ofengericht sind meine gefüllten Paprika eine praktische Sache: Die Küche ist schon aufgeräumt, wenn das Essen fertig ist!

Dieses Rezept für gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch in der mediterranen Variante wurde erstmalig im November 2018 auf einem Foodblog veröffentlicht und seither von vielen Lesern erfolgreich ausprobiert, kommentiert und bewertet. Die häufigsten Fragen, die im Laufe der Zeit aufkamen, habe ich in diesem Beitrag integriert, um das ultimative gefüllte Paprika Rezept für unsere Leserinnen und Leser zu kreieren.

Vier goldbraun gebackene gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch in einem Topf mit reichlich Tomatensoße

Meine bevorzugte Füllung für Paprika

Ich persönlich würde nie auf die Idee kommen, die Hackmasse für gefüllte Paprika zusätzlich mit gekochtem Reis zu vermengen. Dies liegt wohl auch an der Gewohnheit, da meine Mutter es nie so zubereitete. Zudem schätze ich die kompakte, köstlich gewürzte Hackfleischfüllung. Als Beilage passen meiner Meinung nach Reis oder Kartoffelpüree am besten zu gefüllten Paprikaschoten und der fruchtigen Tomatensoße. Für jene, die nur die Tomatensoße mit Hackbällchen bevorzugen, könnten auch Nudeln eine passende Beilage sein.

Drei gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch, appetitlich angerichtet mit frischen Kräutern in einem Schmortopf

Welche Zutaten brauchst Du für unser gefüllte Paprika Rezept?

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch aus dem Backofen gelingen einfacher als gedacht, mit Zutaten, die man in der Regel das ganze Jahr über frisch im Handel bekommt:

Gemischtes Hackfleisch

Unser gefülltes Paprika Rezept lebt von der Qualität und Beschaffenheit des Hackfleisches. Idealerweise verwendet man gemischtes Hackfleisch, auch „halb und halb“ genannt, das zu gleichen Teilen aus Rinder- und Schweinehackfleisch besteht. Am besten kaufst du es beim Metzger deines Vertrauens. Dort kannst du dich auf die Qualität des Fleisches verlassen, das zu Hackfleisch verarbeitet wurde. Wichtig: Aus lebensmittelhygienischen Gründen sollte Hackfleisch am selben Tag verarbeitet oder maximal 24 Stunden gut verpackt im Kühlschrank gelagert werden. Industriell vakuumverpacktes Hackfleisch wird mit einem Gasgemisch befüllt, das Bakterien hemmen soll, und hat daher laut Etikett eine längere Haltbarkeit.

Schmecken gefüllte Paprikaschoten auch nur mit Rinderhackfleisch statt gemischtem Hackfleisch? Ja, das ist kein Problem, aber die Hackfleischmasse wird etwas trockener als bei der gemischten Variante, da Rinderhackfleisch weniger Fett enthält.

Gemüsepaprika mit vorbereiteter Hackfleischmasse in einer Schüssel

Paprikaschoten

Wenn man von Paprika spricht, meint man meist die Gemüsepaprika. Für die Füllung eignen sich die kelchförmigen Gemüsepaprika am besten, die es in vier Farben gibt: Grün, Rot, Orange und Gelb. In dieser Reihenfolge reifen sie und werden zunehmend süßer und saftiger. Ihre Form ist ideal, da sie gefüllt einen guten Stand haben.

Welche Paprika-Größe nimmt man am besten?

Als Richtwert nehme ich immer Gemüsepaprika mit einem Einzelgewicht von etwa 200 g.

Mein Tipp für ein gutes Ergebnis

Falls eine Paprika einmal etwas wackelt, kannst du sie vorsichtig unten mit einem scharfen Messer begradigen. Für das gefüllte Paprika Rezept wähle ich neben den Roten gerne die süßen gelben Gemüsepaprika.

Gemüsepaprika sind ganzjährig in Supermärkten und auf Marktständen erhältlich. Natürlich schmecken sie in der Saison am besten. Alles Wissenswerte über Paprika, ihre Saison und Lagerung findest du in unserem Paprika Saisonkalender:

Paprika Alles über Paprika – Saison, lagern, zubereiten Wann hat Paprika Saison und…

zum Beitrag

Ganze Tomaten aus der Dose

Sie sind für gefüllte Paprika in Tomatensoße eine entscheidende Schlüsselzutat, denn die Qualität der Soße hängt maßgeblich von der Qualität der Tomaten ab. Gute Qualität bedeutet, dass die Tomaten lange bei viel Sonne am Strauch reifen durften, vollreif geerntet und direkt verarbeitet wurden. Ich verwende immer gerne folgende ganze Tomaten aus der Dose (Affiliate Link). Der Preis spielt bei der Qualität erfahrungsgemäß eine große Rolle.

Mildes Paprikapulver

Paprikapulver verwende ich sehr gerne in der Hackfleischfüllung für unser gefüllte Paprika Rezept. Auch bei Gewürzen ist die Qualität entscheidend. Sie sollten bedarfsgerecht und nicht in zu großen Mengen auf Vorrat gekauft werden, da das Aroma schnell verfliegt. Ich nehme gerne Paprika Edelsüß Mild (Affiliate Link).

Ajvar

Ajvar ist ein Paprikamus, das besonders in den Balkanländern beliebt ist und das mediterrane Aroma der Tomatensoße hervorragend unterstreicht. Ajvar im Glas gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt in milden und schärferen Varianten zu kaufen.

Paprika-Tomaten-Mark

Paprika-Tomaten-Mark ist mein persönlicher Geheimtipp. Ähnlich wie Tomatenmark ist es ein echter Allrounder zum Würzen. Auch gefüllte Paprika rundet es geschmacklich prima ab und kann, wie Ajvar, zusätzlich zum Abschmecken verwendet werden. Paprika-Tomaten-Mark in der Tube erhältst du in jedem gut sortierten Supermarkt, meist neben dem Tomatenmark.

Majoran getrocknet

Majoran macht sich geschmacklich immer gut in einer Hackfleischmasse und ist nicht umsonst in südlichen Ländern sehr beliebt. Getrockneter Majoran ist ein beliebtes Würzkraut für einen würzigen und aromatischen Geschmack, das es überall im Gewürzregal zu kaufen gibt.

Italienische Kräuter Trockengewürz

Eine mediterrane Universalgewürzmischung aus Trockenkräutern wie Basilikum, Oregano, Rosmarin, Majoran, Thymian und Salbei. Italienische Kräuter passen hervorragend zur Zubereitung mediterraner Gerichte wie unserem gefüllte Paprika Rezept. Dieses Gewürz ist ein echter Standard in meiner Küche und ich verwende es gerne in Pasta und auf Pizza.

Altbackenes Brötchen

Das gewürfelte altbackene Brötchen kommt in die Hackfleischmasse. Ein Brötchen vom Vortag ist die gängige Empfehlung, da es sich etwas weniger mit Milch vollsaugt, in die es eingelegt wird. Meine Erfahrung zeigt jedoch, dass es auch mit einem frischen Brötchen prima klappt und nicht besser oder schlechter schmeckt.

Neben den genannten Zutaten kommen noch einige weitere hinzu, die du sicherlich im Vorrat hast. Die vielseitige Verwendung von Hackfleisch, wie in diesem Rezept, zeigt, wie wandelbar es in der Küche ist – nicht nur für herzhafte Füllungen, sondern auch als Basis für köstliche Burger.

Fertig gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch, umgeben von Tomatensoße im Ofentopf

Gefüllte Paprika im Backofen sind denkbar einfach

Wenn du unsere gefüllten Paprikaschoten mit Hackfleisch im Ofen zubereiten möchtest, benötigst du idealerweise einen ofenfesten Schmortopf oder eine Schmorpfanne mit Deckel (z.B. aus Gusseisen oder Aluguss). Mehr Informationen zu ofenfesten Pfannen und gusseisernen Schmortöpfen findest du in unseren beiden Küchenhelfer-Beiträgen. Am saftigsten schmecken die gefüllten Paprika mit gemischtem Hackfleisch frisch vom Metzger.

Als Paprika-Sorte eignet sich die Gemüsepaprika mit ihrer Kelchform am besten, da sie gut zu befüllen ist und einen guten Stand hat. Die idealen Farben sind Rot und Gelb, da diese eine angenehme Süße mitbringen. Pro Paprika ist ein Gewicht von etwa 200 g ideal. Die Haut der Schoten sollte unverletzt und glänzend sein, und die Paprikaschoten insgesamt frisch aussehen.

Eine Hand schneidet vorsichtig den Deckel einer gelben Gemüsepaprika ab

Bevor du die Paprika befüllst, solltest du sie gründlich waschen und den Deckel mit einem scharfen Gemüsemesser ca. 1,5 cm dick abschneiden. Danach vorsichtig die Trennwände und die weißen Häute im Inneren sowie die Kerne entfernen. Sollten noch Kerne vorhanden sein, schüttle die Paprika einfach aus. Aus den Deckeln entfernst du vorsichtig den Stiel, indem du mit einem Messer etwas drumherum schneidest.

Alle Details für das gefüllte Paprika Rezept aus dem Backofen findest du wie gewohnt in einer ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern in der Rezeptkarte weiter unten. Selbstverständlich auch zum Ausdrucken.

Zwei gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch in einem Topf, bereit für den Backofen, mit frischen Kräutern dekoriert

Gefüllte Paprika einfrieren und aufbewahren

In einer gut verschlossenen Frischhaltedose kannst du die gefüllten Paprikaschoten mit Soße im Kühlschrank 1 bis 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten in den Backofen bei 60 °C bis 100 °C (Mitte) geben, bis sie die gewünschte Hitze erreicht haben; gegebenenfalls abdecken.

Bereits fertig gegarte, gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch kannst du in einem verschlossenen Gefrierbehälter mit oder ohne Soße einfrieren, solltest sie aber innerhalb von 6 Monaten aufbrauchen. Dafür sanft im Kühlschrank auftauen lassen und im vorgeheizten Backofen (60 °C bis 100 °C) erwärmen, bis sie heiß sind.

Paprikaschoten, die du mit roher Hackfleischmasse gefüllt hast, kannst du ungekocht (also ungegart) in einem verschlossenen Gefrierbehälter einfrieren. Sie sollten allerdings innerhalb von 1 bis maximal 3 Monaten zubereitet werden. Diese Variante muss direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Backofen (160 °C). Idealerweise frierst du die Soße separat ein und taust sie rechtzeitig vorher im Kühlschrank auf, um die tiefgekühlten Schoten darauf zu betten. Alternativ die Tomatensoße frisch zubereiten. Die Freude am Selbermachen, wie bei diesen gefüllten Paprika, lässt sich auch auf andere Klassiker übertragen; zum Beispiel, wenn man Burger Buns selber machen möchte, um ein wirklich hausgemachtes Gericht zu genießen.

Ansicht von oben auf eine gefüllte Paprikaschote mit Hackfleisch und Tomatensoße in einem Schmortopf

Für alle Vegetarier haben wir auf unserem Blog auch eine Veggie-Variante der gefüllten Paprika mit Reis und Feta entwickelt. Weitere beliebte Gemüse-Rezepte mit einer Hackfleischfüllung sind unsere gefüllten Zucchini und die gefüllten Auberginen.

Echte Hackfleisch-Klassiker der deutschen Küche sind unsere Königsberger Klopse oder Köttbullar.

Gefüllte Paprika mit Hackfleisch

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Der Klassiker aus dem Backofen. Die gefüllten Paprikaschoten in einer mediterranen Tomatensoße sind ein Familienessen für Klein und Groß.

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VORBEREITUNG15 Minuten Minuten

ZUBEREITUNG45 Minuten Minuten

ZEIT GESAMT1 Stunde Stunde

PORTIONEN4

ZUTATEN

DU BENÖTIGST IDEALERWEISE EINE OFENFESTE SCHMORPFANNE ERSATZWEISE EINE AUFLAUFFORM

FÜR DIE PAPRIKA-FÜLLUNG

• 4 Paprikaschoten, zwei Rote und zwei Gelbe – à ca. 200g
• 600 g gemischtes Hackfleisch – Halb Rind, halb Schwein
• 200 ml Milch
• 1 Brötchen, altbacken (geht aber auch frisch!) – gewürfelt
• 1 Ei
• 1 mittelgroße Zwiebel – sehr klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe – klein gewürfelt oder gepresst (=schärfer)
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß oder rosenscharf
• 1 TL Salz
• 1 TL Majoran, getrocknet

OPTIONAL FÜR EINEN FETA-KERN

• 100 g Feta

FÜR DIE SOSSE

• 800 g Dosen Tomaten, ganze und geschälte – kompletter Inhalt
• 1 mittelgroße Zwiebel – klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe – klein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprika-Tomatenmark – im Handel beim Tomatenmark platziert
• 1 EL Ajvar (Paprikamus)
• 1 TL Italienische Kräuter (Trockenkräuter)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 2 EL Olivenöl

ANLEITUNG

FÜR DIE PAPRIKA-FÜLLUNG

• Deinen Backofen heizt Du rechtzeitig auf 180 °C Umluft auf.

• Wenn Du magst zuerst vom altbackenen Brötchen die dunkle Rinde mit einem Zackenmesser abschneiden. Dann würfeln und in eine Schale geben, mit 200 ml Milch übergießen und einweichen.

  In Milch eingeweichte Brötchenwürfel in einer Schale

• Jetzt wäschst Du die Paprikaschoten, schneidest jeweils einen ca. 1,5 cm “Deckel” von oben ab und schneidest mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig die Trennwände und Kerne heraus. Aus den Deckeln entfernst Du jeweils den grünen Stiel.

• Für die Hackmasse schälst Du die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe und würfelst beides in feine Würfel.

  Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch auf einem Schneidebrett

• Nun gibst Du folgendes zum Hackfleisch: Ein Ei, die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, 1 TL getrockneter Majoran. Außerdem drückst Du mit den Händen die Milch aus den Brötchenwürfeln und gibst sie ebenfalls zum Hackfleisch. Mit einer Küchenmaschine oder den Händen verkneten.

• Im Anschluss füllst Du die Paprikaschoten mit der Hackmasse und legst den Deckel mit Loch oben drauf. Gegebenenfalls schneidest du vorsichtig unten etwas ab, damit die gefüllte Paprika einen besseren Stand hat. TIPP: Solltest Du etwas Hackmasse übrighaben, einfach zu Bällchen formen und mit in den Schmortopf geben.

  Eine Hand füllt eine rote Paprikaschote mit der vorbereiteten Hackfleischfüllung

OPTIONAL MIT FETA-KERN

• Falls Du die gefüllte Paprikaschoten zusätzlich mit etwas Feta füllen möchtest, einfach mit den Fingern durch das Loch im Paprikadeckel eine Vertiefung nach unten drücken und den Feta hinein bröseln bis er oben etwas raus guckt.

FÜR DIE SOSSE

• Für die Soße schälst Du die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe und würfelst beides in feine Würfel.

  Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch auf einem Schneidebrett

• Dann erhitzt Du 2 EL Olivenöl in einer Schmorpfanne, lässt darin die Zwiebeln glasig dünsten und wenn Du magst leicht rösten.

• Den gewürfelten Knoblauch hineingeben bis er duftet (er darf nicht zu stark rösten sonst wird er bitter!) und danach 2 EL Tomatenmark und 1 EL Paprika-Tomatenmark unterrühren, beides etwas anrösten.

• Die 800 g Dosen-Tomaten komplett dazu geben und verrühren, mit 1 EL Ajvar, 1 guten Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL italienische Kräuter sowie 1 Messerspitze Cayennepfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und nochmals nach Belieben mit allen genannten Zutaten kräftig abschmecken.

• Dann stellst Du die gefüllten Paprikaschoten in die Soße hinein und verteilst die vorhandenen Hackbällchen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte) mit Deckel für 30 Minuten garen lassen. Im Anschluss ohne Deckel für weitere 15 Minuten garen. Wenn Du sie oben noch rösten willst, für ein paar Minuten den Grill anmachen. TIPP: Solltest Du keine ofenfeste Pfanne besitzen, kannst Du selbstverständlich eine Auflaufform verwenden. Die hergestellte Soße hineingießen sowie die Paprikaschoten und Hackbällchen hineingeben. Zum Abdecken zum Beispiel Alufolie verwenden.

  Gefüllte Paprikaschoten und Hackbällchen in reichhaltiger Tomatensoße im Ofentopf, bereit zum Backen

• Zu den gefüllten Paprika mit Hackfleisch schmeckt sehr gut Reis, Kartoffelpüree oder einfach nur Baguette. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

MEIN REZEPT-VIDEO

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 664 kcal | Kohlenhydrate: 32 g | Eiweiß: 39 g | Fett: 41 g

WAS MEINST DU?

Hast Du das gefüllte Paprika Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Lass uns sehr gerne über die untenstehende Kommentarfunktion im Austausch bleiben. Das würde mich sehr freuen.

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