Kartoffeln sind wahre Allrounder in der Küche und aus der deutschen Esskultur nicht wegzudenken. Ob du einfache Ofenrezepte mit Kartoffeln zubereiten, Gerichte in der Pfanne schmoren oder die Knollen im Kochtopf kochen möchtest, um sie zu pellen oder zu pürieren: Sie eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als vielseitige Beilage. Meine Kartoffeln Rezepte sind zudem schnell und unkompliziert zubereitet! Besonders Rezepte mit Kartoffeln aus der Pfanne, wie knusprige Bratkartoffeln, stehen im Handumdrehen auf dem Tisch. Ihre unschlagbare Vielseitigkeit macht Kartoffeln zu einem absoluten Superstar in meiner Küche – perfekt zu Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Kartoffeln als köstliches Hauptgericht
Die größte Freude beim Kochen ist es, alle am Tisch satt und glücklich zu sehen. Mit meinen Kartoffelrezepten als Hauptgericht gelingt dies fast immer. Ein beliebtes vegetarisches Hauptgericht ist zum Beispiel mein wärmender Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit überbackenem Käse. Jedes Jahr, wenn auf den heimischen Feldern die Kartoffelernte beginnt, freue ich mich besonders auf herzhafte Mahlzeiten wie diese. Wenn du gerne vegetarisch kochen möchtest, bieten Kartoffeln eine fantastische Grundlage. Übrigens: Je frischer die Kartoffeln geerntet werden, desto lieber genießen meine Familie und ich sie pur, als einfache Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln mit verschiedenen Dips und Saucen. Ganzjährig beliebte Klassiker sind außerdem der Kartoffelsalat mit Brühe oder Mayonnaise, für den du hier ein hervorragendes Rezept Kartoffelsalat findest, sowie meine selbstgemachten, knusprigen Pommes. Wenn du lieber ein Kartoffelgericht mit Fleisch zubereiten möchtest, könnte dir mein Bauerntopf mit Hackfleisch, Möhren und Lauch sehr gut gefallen.
Kartoffeln als ideale Beilage
Einfache Kartoffelbeilagen runden Hauptgerichte mit Fleisch, Geflügel oder Fisch auf vielfältige Weise perfekt ab. Mein cremiges Kartoffelgratin mit Kräuterfrischkäse und Emmentaler passt beispielsweise hervorragend zu einem deftigen Schmorbraten. Die knusprigen Ofenkartoffeln in Wedges-Form kannst du wunderbar zu Kurzgebratenem oder auch zu saftigen Gänsekeulen reichen. Mein hausgemachtes Kartoffelpüree mit Milch und Butter ist besonders aromatisch, wunderbar cremig und einfach zuzubereiten – der absolute Beilagen-Klassiker, der Groß und Klein begeistert. Viele meiner simplen Kartoffelgerichte lassen sich auch abwandeln und als vollwertiges Hauptgericht servieren, indem du sie mit einem frischen grünen Salat oder weiterem Gemüse kombinierst.
Die Vielfalt der Kartoffelsorten entdecken
Jedes Jahr aufs Neue begeistert mich die große Vielfalt auf den heimischen Äckern. Wenn der Frühling sich dem Ende zuneigt, beginnt die Erntezeit für die deutschen Frühkartoffeln. Sie zeichnen sich durch eine dünne Schale aus, die ich für meine einfachen Familiengerichte oft nicht einmal schälen muss. Wichtig ist nur, sie vor dem Kochen gründlich zu waschen. Da ihre Schale so zart ist, kann man sie problemlos mitessen. Ich serviere sie gerne mit verschiedenen Dips, einem knackigen grünen Blattsalat oder einem erfrischenden Gurkensalat mit Joghurtdressing. Alternativ schwenke ich sie nach dem Kochen kurz in der Pfanne in etwas Öl und reiche sie zu Kurzgebratenem. Neben den klassischen Kartoffeln gibt es auch andere interessante Knollen, die sich für kulinarische Experimente eignen, wie zum Beispiel mit Topinambur Rezepte.
Auf die Frühkartoffel folgt in der Ernteabfolge die Mittelfrühe Kartoffel. Sie besitzt eine kräftigere Schale, die du vor dem Verzehr entfernen solltest. Die Spätkartoffeln kommen Anfang Oktober frisch vom Acker, sind voll ausgereift und weisen den höchsten Stärkegehalt auf. Auch sie empfehle ich vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung zu einem Kartoffelgericht zu schälen.
Festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend: Was steckt dahinter?
Hinter den Begriffen Früh-, Spät- und Mittelfrühe Kartoffel verbirgt sich im Grunde dieselbe Klassifizierung wie hinter der Kategorisierung in festkochend, vorwiegend festkochend und mehlig kochend. Der Hintergrund ist, dass Kartoffeln mit zunehmender Reife einen höheren Stärkegehalt aufweisen. Je mehr Stärke eine Kartoffel enthält, desto lockerer und weicher wird sie beim Kochen.
- Mehlige Kartoffeln sind mit Spätkartoffeln gleichzusetzen. Sie haben den höchsten Stärkegehalt und fallen beim Kochen trockener und weicher aus. Sie eignen sich besonders hervorragend für die Zubereitung von Kartoffelstampf, cremigen Pürees oder Kartoffelknödeln.
- Die Frühkartoffel ist eine festkochende Kartoffelsorte. Sie ist schnitt- und bissfester und wird gerne für Pommes oder knackige Wedges aus dem Ofen verwendet. Ihre feste Konsistenz macht sie auch ideal für Salate, da sie ihre Form gut behält.
- Mittelfrühe Kartoffeln sind vorwiegend festkochend und liegen somit im Mittelfeld. Aus ihnen bereite ich am liebsten Suppen wie die herzhafte Kartoffelsuppe nach Omas Art zu – besonders dann, wenn ich noch etwas Biss in der Suppe haben möchte.
Kartoffelgerichte richtig einfrieren?
Grundsätzlich gibt es keine feste Regel, da du nahezu alles einfrieren kannst. Bei meinen leckeren Rezepten mit Kartoffeln gehe ich wie folgt vor: Gerichte, die aus dem Kochtopf serviert werden, lassen sich meist gut einfrieren. Mein Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren, mein Bauerntopf oder die cremige Kartoffelsuppe mit Lauch und Möhren sind nur einige Beispiele dafür. Meistens koche ich dann größere Mengen und friere sie portionsweise ein. So kann ich immer die ideale Menge auftauen, wenn ich einmal weniger Zeit zum Kochen habe. Ofenrezepte mit Kartoffeln bewahre ich hingegen lieber im Kühlschrank als im Gefrierfach auf, da sie nach dem Auftauen oft an Konsistenz verlieren können. Die Reste sollten dann zeitnah aufgebraucht werden. Auch frische Kartoffelgerichte wie meinen Kartoffelsalat mit Brühe oder meinen Kartoffelsalat mit Mayonnaise und Ei friere ich nicht ein – am besten schmecken sie frisch zubereitet und lauwarm serviert.