Kürzlich hatte ich das Vergnügen, an einer besonderen Veranstaltung teilzunehmen, bei der ich gemeinsam mit dem renommierten Koch Stevan Paul und vielen weiteren Food-Enthusiasten kreativ sein durfte. Das zentrale Thema: Pilze! Schon vorab war mir bewusst, dass Pilze nicht nur reich an Umami sind, hervorragend als Fleischersatz dienen und zudem gesund, vielseitig und nachhaltig sind. Ich selbst koche leidenschaftlich gerne mit Pilzen. Doch ich war zutiefst beeindruckt, wie wandelbar dieses Naturprodukt tatsächlich ist. Wir kreierten unter anderem ein Ceviche aus Kräuterseitlingen und ein köstliches Pilz-Köfte, bei dem ich tatkräftig mitwirkte. Stevan Paul verzauberte uns sogar mit einem unglaublich leckeren Dessert aus Shiitake-Pilzen. Einige dieser Gerichte werde ich sicherlich bald zu Hause nachkochen und die Rezepte mit Ihnen teilen.
Aktuell recherchiere ich zudem für die dpa umfassend zum Thema Pilze. Dabei beleuchte ich Fragen wie: Warum sind Pilze so gesund? Was macht ihren besonderen Umami-Geschmack aus? Inwiefern sind sie eine nachhaltige Nahrungsquelle? Welche Getränke passen gut zu Pilzgerichten und welche kulinarischen Kreationen lassen sich daraus zaubern? All diese spannenden Erkenntnisse können Sie schon bald in einem ausführlichen Artikel nachlesen, den ich hier für Sie verlinken werde. Wenn Sie jedoch schon jetzt Lust auf Pilze bekommen haben und direkt loskochen möchten, habe ich hier meine zehn absoluten Lieblingsrezepte mit Pilzen für Sie zusammengestellt. Diese Rezepte eignen sich auch hervorragend für rezepte mittagessen vegetarisch und bieten eine Fülle an Geschmackserlebnissen.
Meine 10 🧡 Rezepte mit Pilzen: Eine kulinarische Entdeckungsreise
Pilze sind ein Geschenk der Natur, das uns das ganze Jahr über mit unterschiedlichen Sorten und Geschmacksrichtungen bereichert. Von der Waldpilz-Saison bis hin zu den ganzjährig verfügbaren Zuchtpilzen – es gibt immer eine Möglichkeit, diese vielseitigen Köstlichkeiten in Ihre Küche zu integrieren. Tauchen Sie ein in meine persönliche Auswahl und lassen Sie sich inspirieren!
Platz 1: Pfifferlingsuppe mit Sahne – Cremig & Schlicht (Vegetarisch)
Cremige Pfifferlingssuppe mit Sahne in einer Schüssel
Pfifferlinge, auch Eierschwammerl genannt, sind Waldpilze, die nicht gezüchtet werden können; sie benötigen die spezielle Atmosphäre des Waldes, um zu gedeihen. Ihre Saison reicht meist bis Ende Oktober, es bleibt also noch etwas Zeit, ihren einzigartigen Geschmack zu genießen. Die wohl köstlichste und cremigste Art, Pfifferlinge zuzubereiten, ist diese schlichte Pfifferlingsuppe mit Sahne, bei der das intensive Pilzaroma wunderbar zur Geltung kommt. Ein wahrhaft unkomplizierter Genuss! Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/pfifferlingsuppe/
Platz 2: Tagliatelle in Pfifferlingrahmsoße mit Schweinefilet und Bacon-Knusper
Tagliatelle in Pfifferlingrahmsoße mit Schweinefilet und knusprigem Bacon
In diesem Gericht werden die Pfifferlinge ähnlich wie in der Suppe zubereitet, aber die cremige Soße ist perfekt auf Tagliatelle abgestimmt. Das Schweinefilet bereite ich klassisch als Medaillons zu. Für eine wahre Geschmacksexplosion sorgen knusprig gebratener Bacon und Röstzwiebeln. Ein ideales Gericht, das auch unter die hauptgerichte mit fleisch für gäste fallen könnte. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/tagliatelle-in-pfifferlingrahmsosse/
Platz 3: Spaghetti mit Pfifferlingen & Tomaten – Tolles Spätsommer-Rezept (Vegetarisch)
Spaghetti mit frischen Pfifferlingen und Tomaten
Noch einmal Pfifferlinge und Pasta, doch diesmal in einer völlig anderen, viel frischeren und vegetarischen Variante: Mit aromatischen Tomaten, zarten Auberginen, cremigem Ricotta, würzigem Pecorino und einer Handvoll frischem Basilikum, geschmacklich abgerundet mit einem Spritzer Zitrone. Ein traumhaftes Spätsommerrezept, das Leichtigkeit auf den Teller bringt! Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/spaghetti-mit-pfifferlingen-und-tomaten/
Platz 4: Steinpilz-Carpaccio – Rezept für eine edle, italienische Vorspeise (Vegetarisch)
Steinpilz-Carpaccio, fein geschnitten und angerichtet
Steinpilze, ebenso wie Pfifferlinge, lassen sich nicht kultivieren. Greifen Sie also zu, sobald Sie welche entdecken! Dieses Steinpilz-Carpaccio ist eine edle, italienische Vorspeise, die sich überraschend schnell zubereiten lässt. Die Steinpilze werden nur kurz bei großer Hitze unter dem Grill im Ofen angebraten und anschließend mit feinstem Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufelt. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht, das auch Anklänge an polenta rezepte italienisch finden könnte. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/steinpilz-carpaccio/
Platz 5: Pilze im Pergamentpäckchen – Köstliche Überraschung (Vegan)
Pilze im Pergamentpäckchen, bereit zum Servieren
Pilze im Pergamentpäckchen sind eine hervorragende herbstliche Vorspeise, wenn Sie Gäste erwarten. Die Päckchen lassen sich schnell und gut vorbereiten, und die Pilze entfalten ihren köstlichen Geschmack, wenn sie langsam in einem würzigen Sud aus Cognac, Knoblauch, Zitronenabrieb und frischen Kräutern garen. Hier passen sowohl Wald- als auch Zuchtpilze oder eine Mischung aus beiden Sorten wunderbar zusammen. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/pilze-im-pergamentpaeckchen/
Platz 6: Serviettenknödel mit Pilzragout – Wunderbar cremig (Vegetarisch)
Serviettenknödel mit cremigem Pilzragout auf einem Teller
Ein vorzügliches Gericht, um frische Pilze in vollen Zügen zu genießen, ist ein Pilzragout. Der aus dem Französischen stammende Begriff „Ragout“ bedeutet so viel wie „den Gaumen reizen“ – meist in Form von gewürfelten, geschmorten Zutaten, die in einer sämig-würzigen Sauce serviert werden. Auch hier können Sie kreativ mit wilden oder gezüchteten Pilzen, oder einer geschmackvollen Mischung aus beiden arbeiten. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/serviettenknoedel-mit-pilzragout/
Platz 7: Pilz-Bruschetta – Schnell gemacht & intensiv würzig (Vegetarisch)
Pilz-Bruschetta, angerichtet mit frischen Kräutern
Ob als Vorspeise oder einfach zwischendurch: Bruschetta ist immer eine gute Wahl. Am liebsten genießen wir sie mit sonnenverwöhnten Tomaten und Basilikum. Doch wenn die Tomatenzeit sich dem Ende neigt, muss eine Alternative für die kühlere Jahreszeit her. Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Champignons und bietet eine intensiv-würzige Geschmacksvariante. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/pilz-bruschetta/
Platz 8: Champignon-Carpaccio – Mit Parmesan, Kapern und Prosciutto
Dünn geschnittenes Champignon-Carpaccio mit Käse und Kapern
Dieses Champignon-Carpaccio zählt zu den beliebtesten Rezepten auf meinem Blog – und das zu Recht! Es ist wirklich schnell zubereitet und unglaublich köstlich. Die Champignons bleiben hier roh und werden hauchdünn aufgeschnitten. Lässt man den Prosciutto weg (was ich oft mache), erhält man eine hervorragende vegetarische Vorspeise. Ein leichter und dennoch aromatischer Genuss! Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/champignon-carpaccio/
Platz 9: Pilz-Risotto – Wunderbar cremiges und intensiv würziges Rezept (Vegetarisch)
Cremiges Pilz-Risotto, garniert mit frischen Kräutern
Ich bin ein großer Risotto-Fan, und von den vielen wunderbaren Varianten, die dieses Gericht bietet, mag ich es mit Pilzen am liebsten. Für dieses Pilz-Risotto verwende ich eine Mischung aus getrockneten Steinpilzen, frischen Champignons und Austernpilzen. Wacholderbeeren verleihen dem Gericht eine besondere, subtile Würze und ein einzigartiges Aroma. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/pilz-risotto/
Platz 10: Spinat-Gratin mit Shiitake-Pilzen in Mini-Cocotte gebacken (Vegetarisch)
Mini-Gratin mit Spinat und Shiitake-Pilzen in einer Cocotte
Last but not least empfehle ich Ihnen diesen köstlichen Spinat-Gratin mit Shiitake-Pilzen. Ich habe ihn in einer Mini-Cocotte serviert, doch er funktioniert ebenso hervorragend in einer herkömmlichen Auflaufform. Frischer Blattspinat und aromatische Shiitake-Pilze werden in einer zitronig-cremigen Soße mit Käse goldbraun gebacken. Ein wunderbares Gericht, das auch unter spinat rezepte schnell seine Berechtigung findet. Hier geht’s zum Rezept: https://loeffelgenuss.de/spinat-gratin/
Fazit: Entdecken Sie die Vielfalt der Pilzküche!
Ich hoffe, es war ein Pilz-Rezept dabei, das Ihnen besonders gut gefällt und Ihre Neugier geweckt hat. Pilze sind unglaublich vielseitig und bereichern unsere Küche mit ihren einzigartigen Aromen und Texturen. Egal ob als Hauptgericht, Beilage oder raffinierte Vorspeise – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Wie bereiten Sie Ihre Pilze am liebsten zu? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und Erfahrungen gerne in den Kommentaren unten. Ich freue mich darauf zu hören, wie es Ihnen geschmeckt hat, wenn Sie eines meiner Gerichte nachkochen! Unter dem Stichwort „Pilze“ finden Sie auf meinem Blog übrigens alle Rezepte, in denen Pilze eine Rolle spielen – sowohl aktuelle als auch zukünftige. Schauen Sie gerne vorbei, falls Sie hier noch nicht fündig geworden sind.
Guten Appetit wünscht Ihnen Ihre Julia!
Vielen Dank an European Mushrooms für die inspirierende Einladung! #thehiddengem #enjoyitsfromeurope #mushroomlovers @europeanmushrooms