Die Ernährung unserer Kinder spielt eine entscheidende Rolle für ihre Entwicklung, Gesundheit und ihr Wohlbefinden. Immer mehr Städte erkennen die Bedeutung einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung in Bildungseinrichtungen. Die Stadt Biel in der Schweiz geht hier mit gutem Beispiel voran und hat ein wegweisendes Konzept für die Gesunde Ernährung für Kinder in ihren Tagesschulen und städtischen Kitas etabliert. Hierbei geht es nicht nur um den Geschmack, sondern um eine ganzheitliche Philosophie, die Qualität, Nachhaltigkeit und regionale Wertschöpfung in den Mittelpunkt stellt.
Die Bieler Initiative setzt auf eine enge Zusammenarbeit mit lokalen Bio-Produzenten, die Verwendung frischer, saisonaler Produkte und die Zubereitung in der stadteigenen Küche. Ein zentraler Pfeiler ist dabei das innovative Cook-and-Chill-Verfahren, das eine hohe Qualität der Speisen garantiert und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung erheblich reduziert. Auf Plastikverpackungen und schädliche Konservierungsstoffe wird konsequent verzichtet, um die Gesundheit der Kinder und die Umwelt zu schützen. Das Resultat sind ausgewogene Mahlzeiten, die Kindern schmecken und gleichzeitig die Grundlagen für eine gesunde Lebensweise legen. Wer sich auch zu Hause Gedanken über ausgewogene Mahlzeiten macht, findet beispielsweise Inspiration für low carb rezepte abendessen, die eine gute Ergänzung sein können.
Was verbirgt sich hinter dem Bieler Label «Gesunde Ernährung»?
Das Label «Gesunde Ernährung» der Stadt Biel steht für eine Reihe von Prinzipien, die in einem umfassenden Reglement verankert sind. Es ist ein Versprechen für:
- Gesundheit: Ausgewogene Menüpläne, angepasst an Altersgruppen, mit geringem Zucker- und Salzgehalt.
- Nachhaltigkeit und lokale Produktion: Bevorzugung von biologisch angebauten Produkten aus der Region.
- Wirtschaftlichkeit: Effiziente Prozesse, die Ressourcen schonen und gleichzeitig Qualität sichern.
- Weniger Abfall: Einsatz von Mehrwegschalen und Reduzierung von Lebensmittelabfällen durch das Cook-and-Chill-Verfahren.
Diese hohen Ansprüche an Produkte, kinderfreundliche Ernährung und ressourcenschonende Produktion sind festgeschrieben. Seit Anfang 2023 werden bis zu 270.000 Mahlzeiten pro Jahr in der Küche des Alterszentrums Redern für alle Tagesschulen und städtischen Kitas zubereitet. Die Qualität des Essens wird dabei regelmäßig von externen Stellen überprüft, um höchste Standards zu gewährleisten.
Die Zusammensetzung der Kindermahlzeiten: Vielfalt und Ausgewogenheit
Die Menüpläne in den Bieler Tagesschulen und Kitas sind sorgfältig konzipiert, um eine vielfältige und ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Pro Woche wird den Kindern Folgendes serviert:
- 3x vegetarische Hauptmahlzeit: Dies fördert eine pflanzenbasierte Ernährung und zeigt die Vielfalt vegetarischer Optionen.
- 1x Fleisch oder Geflügel: Eine Quelle für wichtige Proteine und Eisen.
- 1x Fisch: Liefert essentielle Omega-3-Fettsäuren.
- Mindestens 2x Salat und 2x Dessert: Ergänzen die Mahlzeiten mit Vitaminen und einem süßen Abschluss.
- Tägliche vegetarische Alternativen: Für Flexibilität und individuelle Vorlieben.
- Spezielle Mahlzeiten für Kinder mit Allergien: Eine inklusive Herangehensweise, um allen Kindern gerecht zu werden.
- Minimaler Einsatz von Zucker und Salz: Zur Förderung gesunder Essgewohnheiten.
- Begrenzte verarbeitete Fleischwaren: Würste und Brätprodukte werden maximal zweimal pro Monat angeboten.
- Babybrei in Bio-Qualität: Auch die Kleinsten profitieren von den hohen Standards.
Ein beispielhaftes, proteinreiches Gericht könnte ein mediterranes Bifteki sein, das mit frischen Kräutern und Beilagen wie Kritharaki Rezept serviert wird. Solche Gerichte zeigen, wie abwechslungsreich und schmackhaft eine gesunde Kinderernährung sein kann.
Eine ausgewogene Mahlzeit: Die Grundlagen
Um sicherzustellen, dass jede Mahlzeit den Ernährungsbedürfnissen der Kinder gerecht wird, folgt die Stadt Biel den Grundprinzipien einer ausgewogenen Ernährung. Jede Hauptmahlzeit enthält demnach:
- Ein Gemüse oder Salat: Für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
- Ein proteinreiches Lebensmittel: Wie Eier, Milchprodukte, Fleisch, Fisch oder Tofu, wichtig für Wachstum und Entwicklung.
- Ein stärkehaltiges Lebensmittel: Kartoffeln, Getreideprodukte oder Hülsenfrüchte als Energielieferanten.
Qualitätskriterien: Regional, Bio und Fair
Die Auswahl der Produkte unterliegt strengen Qualitätskriterien. Der Fokus liegt klar auf regional und biologisch angebauten Lebensmitteln.
- Regionalität: Die zentrale Küche kauft Bio-Produkte bevorzugt in einem Umkreis von höchstens 35 Kilometern rund um Biel ein. Bei Milchprodukten liegt dieser Anteil sogar bei 85 Prozent. Dies stärkt die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, fördert die regionale Landwirtschaft und hält die Lieferwege kurz, was wiederum der Umwelt zugutekommt.
- Bio-Qualität: Der Einsatz von Bio-Produkten ist ein Kernbestandteil des Konzepts, um eine hohe Produktqualität ohne Pestizidrückstände zu gewährleisten.
- Fair Trade: Produkte aus dem globalen Süden sind Max Havelaar zertifiziert, um faire Arbeitsbedingungen und Preise zu unterstützen.
- Verantwortungsvoller Fischfang: Beim Fischkauf wird auf bedrohte Fischarten und zerstörerische Fischfangmethoden verzichtet.
Zwei Knaben in einer Tagesschule, schöpfen Salat und lachen.
Das Cook-and-Chill-Verfahren: Frische und Sicherheit
Das Cook-and-Chill-Verfahren ist ein modernes Küchenkonzept, das die Zubereitung und Lagerung von Speisen optimiert. Dabei wird das Essen auf herkömmliche Weise gekocht und anschließend umgehend auf unter 4 °C gekühlt. Diese schnelle Abkühlung stoppt das Wachstum von Mikroorganismen und ermöglicht eine sichere Lagerung ohne Qualitätsverlust, solange die Kühlkette ununterbrochen bleibt. Unmittelbar vor dem Servieren werden die Speisen in einem Steamer schonend aufbereitet, sodass sie heiß und schmackhaft auf den Tisch kommen. Dieses Verfahren minimiert das Risiko von Lebensmittelverunreinigungen und sorgt für eine hohe hygienische Sicherheit.
Ein Mädchen ist in einer Tagesschule am Essen.
Aus der Region: Kurze Wege für frische Produkte
Der Begriff «Aus der Region» ist in Biel klar definiert und ein Ausdruck des Engagements für lokale Wirtschaftskreisläufe und Umweltschutz. Er bedeutet, dass Bio-Produkte bevorzugt von Lieferanten bezogen werden, deren Anbaugebiete oder Produktionsstätten in einem Umkreis von maximal 35 Kilometern um Biel liegen. Diese Strategie stärkt nicht nur die Beziehungen zu regionalen Bauern und Betrieben, sondern reduziert auch den CO2-Fußabdruck durch kurze Transportwege. Es fördert das Bewusstsein für die Herkunft der Lebensmittel und die Wertschätzung für die heimische Landwirtschaft. Die Unterstützung regionaler Erzeuger ist ein wichtiger Baustein für eine nachhaltige Zukunft. Wer sich über gesunde Ernährung informiert, achtet oft auch auf die Herkunft der Zutaten, sei es für die Familie oder für ein persönliches abendessen zum abnehmen.
Kinder sitzen gemeinsam an einem Tisch und essen zu Mittag.
Fazit: Ein Vorbild für zukunftsweisende Kinderernährung
Das Engagement der Stadt Biel für gesunde Ernährung für Kinder in ihren Betreuungseinrichtungen setzt Maßstäbe. Durch die konsequente Umsetzung von Bio-Qualität, regionaler Herkunft, nachhaltigen Produktionsverfahren und einer ausgewogenen Menügestaltung schafft Biel eine Umgebung, in der Kinder nicht nur gut versorgt sind, sondern auch frühzeitig Wertschätzung für gesunde Lebensmittel und nachhaltiges Handeln entwickeln. Dieses Modell zeigt, wie Kommunen aktiv zur Förderung der Gesundheit ihrer jüngsten Bürger und zum Schutz unserer Umwelt beitragen können. Es ist eine Investition in die Zukunft, die sich in starken, gesunden und bewussten Generationen auszahlen wird. Lassen Sie sich inspirieren und denken Sie darüber nach, wie auch in Ihrer Umgebung ähnliche Initiativen umgesetzt werden könnten.
Zwei Mädchen sind in einer Tagesschule, schöpfen Salat und lachen.