Die Bedeutung einer ausgewogenen und frisch zubereiteten Mahlzeit kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, besonders in Einrichtungen, die täglich zahlreiche Menschen versorgen. Die Initiative „Gesunde Küche“ stellt hierfür einen essenziellen Pfeiler dar, indem sie Kindergärten, Schulbuffets, Firmenkantinen, Seniorenheime und Cateringbetriebe dabei unterstützt, qualitativ hochwertige, warme Mittagessen anzubieten. Ein nahrhaftes Essen ist der Motor für Konzentration, Vitalität und allgemeines Wohlbefinden – Aspekte, die in jedem Lebensbereich von größter Bedeutung sind. Eine kluge Kombination aus frischem Obst und Gemüse, gesunden Fetten, Omega-3-reichem Fisch, vollwertigem Getreide und ausreichend Proteinen gewährleistet eine nachhaltige Versorgung des Körpers mit allen lebensnotwendigen Nährstoffen. Nehmen Sie an dieser wegweisenden Initiative teil und werden Sie zum Vorreiter in der Förderung der Gesundheit Ihrer Gäste, egal ob jung oder alt. Es geht dabei nicht darum, Ihre Küchenabläufe von Grund auf zu revolutionieren, sondern vielmehr darum, ein oder mehrere Menüs im Einklang mit klar definierten Kriterien zu gestalten. Wir stehen Ihnen mit unserer Expertise zur Seite: von der Optimierung Ihrer Speisepläne über die Vermittlung von Fachwissen durch erfahrene Ernährungswissenschaftler bis hin zu praxisorientierten Kochseminaren für Ihr Küchenpersonal, um die Qualität stetig zu verbessern und gleichzeitig kreative Lösungen zu finden, die beispielsweise wie ein einfacher Kuchen mit wenig Zutaten beweisen, dass gesundes Essen nicht kompliziert sein muss.
Wer profitiert von der Initiative „Gesunde Küche“?
Diese Initiative richtet sich an alle Akteure der Gemeinschaftsverpflegung, die einen nachhaltigen Beitrag zur Gesundheit ihrer Zielgruppen leisten möchten. Dies umfasst eine breite Palette von Einrichtungen, die täglich eine Vielzahl von Menschen versorgen und somit eine immense Verantwortung tragen.
- Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen: Hierzu zählen Kindergärten, in denen die Grundlagen für eine gesunde Entwicklung gelegt werden, Schulbuffets, die die Lernfähigkeit und Konzentration der Schüler unterstützen, Firmenkantinen, die zur Leistungsfähigkeit der Mitarbeiter beitragen, sowie Senioren- und Behindertenbetreuungseinrichtungen, die mit angepassten Menülinien die Lebensqualität ihrer Bewohner maßgeblich verbessern (insbesondere wenn sie verschiedene Menüoptionen anbieten).
- Lieferanten für Gemeinschaftsverpflegung: Auch Betriebe, die externe Einrichtungen beliefern, wie beispielsweise Cateringunternehmen oder Gasthäuser, die das Mittagessen für Schulen, Unternehmen oder Kinderbetreuungseinrichtungen bereitstellen, sind herzlich eingeladen, sich zu beteiligen. Ihre Rolle ist entscheidend, um die Reichweite der „Gesunden Küche“ zu maximieren und flächendeckend gesunde Mahlzeiten anzubieten.
Die Teilnahme ermöglicht es diesen Einrichtungen, ihre Speiseangebote nachweislich zu verbessern und somit aktiv zur öffentlichen Gesundheit beizutragen.
Die unschlagbaren Vorteile der „Gesunden Küche“ für Ihren Betrieb
Die Entscheidung, sich der Initiative „Gesunde Küche“ anzuschließen, bringt eine Vielzahl von Vorteilen mit sich, die weit über das reine Essensangebot hinausgehen und einen positiven Einfluss auf Ihren gesamten Betrieb haben können.
- Ein Beitrag zur Gesundheit und Entwicklung: Sie leisten einen aktiven und messbaren Beitrag zur Gesundheit und zum Wohlbefinden Ihrer kleinen und großen Gäste. Dies schafft eine Umgebung, in der sich Menschen besser entwickeln, lernen und arbeiten können. Gesunde Ernährung ist die Basis für ein starkes Immunsystem und beugt ernährungsbedingten Krankheiten vor.
- Steigerung von Leistung und Konzentration: Ein ausgewogenes und gesundes Kantinenessen liefert die notwendige Energie und Nährstoffe, um die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit zu steigern. Bei Kindern fördert es die Konzentration im Unterricht, bei Erwachsenen steigert es die Produktivität und verringert Ermüdungserscheinungen. Solche modernen Ansätze in der Küche, wie sie beispielsweise auch bei der Zubereitung eines Thermomix Käsekuchen zum Einsatz kommen könnten, zeigen, wie mit intelligenten Methoden hochwertige Ergebnisse erzielt werden.
- Stärkung des Unternehmensimages durch Auszeichnung: Mit der Verleihung des Gütesiegels „Gesunde Küche“ erhalten Sie eine offizielle Anerkennung für Ihr Engagement. Diese Auszeichnung ist ein starkes Marketinginstrument, das das Vertrauen von Eltern, Mitarbeitern und Bewohnern stärkt und Ihr Unternehmen als verantwortungsbewussten und qualitätsorientierten Partner positioniert. Sie heben sich deutlich von Mitbewerbern ab und ziehen bewusstere Konsumenten an.
Die Kriterien der „Gesunden Küche“: Qualität und Nachhaltigkeit auf dem Teller
Die „Gesunde Küche“ basiert auf einem umfassenden Katalog von Kriterien, die eine ausgewogene, frische und nachhaltige Ernährung sicherstellen sollen. Diese Richtlinien sind so konzipiert, dass sie sowohl die ernährungsphysiologischen Bedürfnisse abdecken als auch Aspekte der Nachhaltigkeit und regionalen Wertschöpfung berücksichtigen.
- Frische, saisonale und regionale Lebensmittel: Ein zentrales Element ist die bevorzugte Auswahl von Lebensmitteln, die der jeweiligen Saison entsprechen und idealerweise aus der Region stammen. Dies garantiert nicht nur maximale Frische und einen intensiveren Geschmack, sondern reduziert auch Transportwege und unterstützt lokale Produzenten.
- Vollkornprodukte: Der regelmäßige Einsatz von Vollkornprodukten – von Brot über Nudeln bis hin zu Reis – ist ein weiteres wichtiges Kriterium. Vollkornprodukte liefern komplexe Kohlenhydrate, die langanhaltend sättigen und den Blutzuckerspiegel stabil halten, sowie wichtige Ballaststoffe für eine gesunde Verdauung.
- Fisch und Hülsenfrüchte: Als hochwertige Proteinquellen und Lieferanten essenzieller Fettsäuren sind Fisch und Hülsenfrüchte feste Bestandteile der Speisepläne. Fisch, insbesondere fettreiche Sorten, versorgt den Körper mit Omega-3-Fettsäuren, während Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen eine hervorragende pflanzliche Proteinalternative darstellen und reich an Ballaststoffen sind.
- Vegetarische Speisen: Die Integration von vielfältigen vegetarischen Gerichten in den Speiseplan fördert nicht nur eine ausgewogene Ernährung, sondern trägt auch zur Reduzierung des Fleischkonsums und somit zu einer nachhaltigeren Ernährungsweise bei. Gerichte, die kreative Alternativen wie einen Geburtstagskuchen Schoko als gesündere Variante anbieten, zeigen das Potential für Vielfalt.
- Hochwertige Fette und Öle: Bei der Zubereitung wird großer Wert auf die richtige Auswahl und den sparsamen Einsatz von hochwertigen Fetten und Ölen gelegt. Ungesättigte Fettsäuren, wie sie in Olivenöl, Rapsöl oder Nüssen vorkommen, sind essenziell für die Gesundheit.
- Sparsame Verwendung von Zucker: Ein weiteres entscheidendes Kriterium ist die Reduzierung von zugesetztem Zucker. Stattdessen wird auf natürliche Süße aus Obst oder eine geschickte Würzung gesetzt, um den Geschmack der Speisen hervorzuheben und den Konsum von leeren Kalorien zu minimieren. Ein Osterkuchen einfach und schnell zubereitet, kann beispielsweise auch mit weniger Zucker auskommen, wenn man auf die richtigen Zutaten achtet.
Interessierte Betriebe erhalten im Rahmen eines umfassenden Beratungsgespräches durch das Land Kärnten detaillierte Informationen zur Teilnahme an der Initiative „Gesunde Küche“, zum Ablauf der Begutachtung und zur Verleihung des begehrten Gütesiegels. Nach einer erfolgreichen Auditierungsphase von 1,5 Jahren, in der die Einhaltung der Kriterien überprüft und bei Bedarf angepasst wird, erhält der Betrieb offiziell das Gütesiegel „Gesunde Küche“. Dies ist ein sichtbares Zeichen für Engagement und Qualität, das beispielsweise auch für die Feierlichkeiten zum Geburtstag 65 Jahre eine besondere Anerkennung darstellt, wenn der Caterer dieses Siegel trägt.
Downloads
Für weitere Informationen und zur Vorbereitung auf die Teilnahme stehen Ihnen folgende Dokumente zur Verfügung:
- „Gesunde Küche“-Betriebe
- Handbuch „Gesunde Küche“
- Checkliste Speiseplan 5 Tage Woche
- Checkliste Speiseplan 7 Tage Woche
Kontakt
Haben Sie Fragen oder möchten Sie sich für die Initiative anmelden? Zögern Sie nicht, Kontakt mit den Ansprechpartnern aufzunehmen:
Ing.in Sabine Wurzer MPH
Tel: 050 536 15145
Mail: sabine.wurzer@ktn.gv.at
Mag.a Sonja Fidersek
Tel: 050 536 15133
Mail: sonja.fidersek@ktn.gv.at
Fazit: Investition in die Zukunft durch gesunde Ernährung
Die Initiative „Gesunde Küche“ ist mehr als nur ein Programm zur Ernährungsförderung; sie ist eine Investition in die Zukunft und das Wohlergehen unserer Gesellschaft. Indem sie Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen dabei unterstützt, nahrhafte und schmackhafte Mahlzeiten anzubieten, trägt sie maßgeblich zur Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Lebensfreude von Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen bei. Die Vergabe des Gütesiegels ist dabei nicht nur eine Auszeichnung für die Einhaltung hoher Qualitätsstandards, sondern auch ein Versprechen an die Konsumenten und ein Bekenntnis zu einer bewussten und verantwortungsvollen Ernährungskultur. Nehmen Sie die Chance wahr, Ihr Angebot zu optimieren und ein Teil dieser wichtigen Bewegung zu werden. Fördern Sie die Gesundheit – denn sie ist unser kostbarstes Gut.