Die Weihnachtszeit ist eine magische Phase des Jahres, die in vielen Haushalten untrennbar mit dem Duft frisch gebackener Plätzchen verbunden ist. Das Zubereiten von Teig, das Ausstechen der Formen und das gemütliche Beisammensein bei Weihnachtsmusik und einem warmen Punsch sind liebgewonnene Traditionen. Doch was, wenn man diese festliche Bäckerei gesünder gestalten möchte, ohne auf Genuss zu verzichten? Die “gesunde Weihnachtsbäckerei” unterscheidet sich oft stark von der herkömmlichen, da sie auf Eier, glutenhaltiges Mehl, tierische Produkte, Margarine und raffinierten Zucker verzichtet. Dies erfordert Kreativität und die Bereitschaft, neue Wege zu gehen, um köstliche gesunde Plätzchen zu zaubern.
Während das Internet unzählige vegane Plätzchenrezepte bietet, sind viele davon im Grunde nur Abwandlungen traditioneller Rezepte, bei denen Eier durch Margarine ersetzt werden. Für eine wirklich gesündere Alternative gilt es, den Zuckeranteil zu reduzieren, auf Vollkornmehle und Nüsse zu setzen sowie Alternativen für Margarine zu finden. Dies kann den Geschmack leicht verändern, führt aber zu einem bewussteren Genusserlebnis. Wenn Sie auf der Suche nach Inspiration für Ihre festliche Backstube sind, finden Sie hier kreative Ideen für [weihnachtsplätzchen rezepte](https://shocknaue.com/weihnachtsplatzchen-rezepte/) und lernen, wie Sie Ihre Lieblingsplätzchen ohne raffinierten Zucker zubereiten können.
Es ist mir ein Anliegen, das Wort „gesund“ im Kontext von Backwaren näher zu beleuchten. Süßes und Gesundes lassen sich nur schwer vollständig kombinieren. Obwohl die hier vorgestellten Rezepte gesündere Zutaten verwenden als die traditionelle Weihnachtsbäckerei, enthält jedes Gebäck – ob klassisch oder modern-gesund – Fett, Zucker (in alternativer Form) und Mehl. Daher sind diese gesunde Plätzchen nicht für den maßlosen Verzehr gedacht. Für mich bedeutet „gesund“ in diesem Kontext, dass die Alternativen großartig schmecken, hochwertige Zutaten enthalten und gemeinsam mit Liebsten genossen werden. Das ist meine persönliche Definition von „gesund“.
Gleichzeitig möchte ich betonen, dass es völlig in Ordnung ist, zu Weihnachten auch traditionelle Plätzchen zu genießen, den Christstollen mit der Familie zu teilen oder auf dem Weihnachtsmarkt einen Glühwein zu trinken. Ein gesunder Lebensstil bedeutet nicht, auf alles zu verzichten, was Freude bereitet, sondern sich überwiegend von nährstoffreichen Lebensmitteln zu ernähren und sich dabei gut zu fühlen.
Gesunde Alternativen in der Weihnachtsbäckerei
Wer sich dem Thema Plätzchen ohne Zucker oder anderen traditionellen Zutaten widmet, wird feststellen, dass es eine Fülle an hervorragenden Ersatzprodukten gibt, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch ernährungsphysiologisch vorteilhafter sind.
Zuckeralternativen
Die Wahl des richtigen Süßungsmittels ist entscheidend für den gesundheitlichen Wert von Backwaren. Es gibt verschiedene Optionen, die weit über den klassischen Haushaltszucker hinausgehen:
- Kokosblütenzucker: Kann wie normaler Zucker verwendet werden, verleiht aber einen leicht karamelligen Geschmack. Er wird geschätzt, da er den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflussen soll, auch wenn hierzu weitere wissenschaftliche Studien ausstehen.
- (Vollkorn-)Reissirup: Eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Fructose-Intoleranz und generell eine gute Option, da er den Blutzuckerspiegel weniger schnell ansteigen lässt.
- Ahornsirup: Zwar nicht zuckerärmer, aber reich an Mineralstoffen. Seine kräftig-karamellige Note eignet sich hervorragend für Gewürzgebäck wie Spekulatius.
- Birkenzucker (Xylit): Ideal als Puderzuckerersatz für Dekorationen. In größeren Mengen kann er jedoch abführend wirken und wird nicht von jedem vertragen, weshalb er sparsam eingesetzt werden sollte.
- Banane oder Apfelmark: Dies sind die natürlichsten und gesündesten Zuckerersatzmittel. Sie sind in ihrer ursprünglichen Form vorhanden und müssen nicht industriell extrahiert werden. Besonders gut eignen sie sich für Kuchen und Rührteige.
- Honig: Obwohl nicht vegan, ist Honig geschmacklich beliebt und enthält Enzyme sowie antibakterielle Eigenschaften. Er ist eine gute Alternative zu raffiniertem Zucker, auch wenn sein Zuckergehalt ähnlich hoch ist.
Milchalternativen
Pflanzliche Milchalternativen (korrekterweise als Drinks bezeichnet) können Milch 1:1 in Rezepten ersetzen. Hafermilch ist von Natur aus leicht süßlich und daher eine beliebte Wahl. Mandelmilch oder Haselnussmilch ergänzen das weihnachtliche Backaroma perfekt und sind ideal für vegane und laktosefreie Rezepte.
Butteralternativen
Für alle, die auf tierische Fette verzichten möchten oder müssen, gibt es ebenfalls schmackhafte Ersatzprodukte:
- Natives Kokosöl: Eine vielseitige Option, die Butter im Backen 1:1 ersetzt. Es ist zwar nicht gesünder oder schädlicher als andere Fette, aber geschmacklich interessant.
- Nussmus: Besonders Mandelmus ist eine wunderbare Alternative in Plätzchen. Es eignet sich am besten für Rezepte, die im Original weiche Butter erfordern, da Nussmus bei Raumtemperatur eher flüssig ist.
Warum Margarine oder vegane Butter nicht immer die beste Wahl sind
In einer Ernährung, die auf natürlichen, wenig verarbeiteten Lebensmitteln basiert, passen Margarine und viele vegane Butterprodukte oft nicht ideal. Pflanzliche Fette sind bei Raumtemperatur in der Regel flüssig (Ausnahmen sind Kokos- und Palmöl). Margarine wird durch Härtungsprozesse bei hohen Temperaturen und Druck gewonnen, wodurch Nährstoffe verloren gehen und potenziell ungesunde Fette entstehen können. Aus diesen Gründen ist herkömmliche Butter in vielen Fällen die gesündere Wahl gegenüber industriell gehärteter Margarine.
Mehlalternativen
Für glutenfreie oder nährstoffreichere Backwaren gibt es eine Reihe von Mehlalternativen:
- Gemahlene Nüsse: Sie sind traditionell in der Weihnachtsbäckerei weit verbreitet. Nüsse sind reich an Nährstoffen und Ballaststoffen und daher eine bevorzugte Mehlalternative.
- Mandelmehl und Kokosmehl: Diese sind trockener als gemahlene Mandeln und benötigen mehr Flüssigkeit. Sie besitzen eine natürliche Bindekraft und können ohne zusätzliche Bindemittel wie Ei oder Stärke auskommen.
- Buchweizenmehl: Glutenfrei, leicht nussig im Geschmack und reich an Nährstoffen. Es lässt sich gut verarbeiten, benötigt aber ein Bindemittel wie Stärke.
- Vollkornreismehl: Ein sehr feines, glutenfreies Mehl, das am besten in Kombination mit Stärke (z.B. Pfeilwurzelstärke) und anderen Mehlen verwendet wird.
- Pfeilwurzelstärke: Lockert glutenfreien Teig auf und dient als Bindemittel. Sie ist weniger verarbeitet als Mais- oder Kartoffelstärke.
- Glutenfreie Backmischungen: Achten Sie auf einen geringen Stärkeanteil, da Stärke den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen lassen kann. Marken wie Alnavit und Bauckhof sind hier oft gute Empfehlungen.
- Dinkelvollkornmehl: Zwar nicht glutenfrei, aber eine geschmacklich und ernährungsphysiologisch bessere Alternative zu Weizenmehl.
Ei-Alternativen
In der veganen Weihnachtsbäckerei können Eier einfach und effektiv ersetzt werden:
- Chia-Ei: Ein Esslöffel gemahlener Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser ersetzt ein Ei und sorgt für gute Bindekraft.
- Leinsamen-Ei: Ein Esslöffel gemahlener Leinsamen mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser ersetzt ebenfalls ein Ei. Chia-Eier haben tendenziell eine stärkere Bindekraft.
- Apfelmark: Drei Esslöffel ungesüßtes Apfelmus können ein Ei beim veganen Backen ersetzen.
Meine liebsten gesunden Plätzchenrezepte
Nachdem wir uns nun ausführlich mit den Alternativen beschäftigt haben, ist es Zeit für die Praxis. Hier finden Sie eine Auswahl an bewährten Rezepten für gesunde Plätzchen und andere weihnachtliche Köstlichkeiten, die beweisen, dass gesundes Backen nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker sein kann. Wenn Sie spezifisch an [zimtsterne rezept](https://shocknaue.com/zimtsterne-rezept/) interessiert sind, finden Sie hier eine köstliche Option.
Gesunde Zimtsterne, vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker
Gesunde Zimtsterne
Dieses Rezept wurde von Lesern begeistert aufgenommen. Sophie schwärmt auf Instagram: „Liebe Lynn, ich bin gerade wirklich hin und weg. Die Plätzchen sind DER HAMMER! 1000 Dank für dieses tolle Rezept. Bin gespannt auf die Vanillekipferl, die schlummern noch im Kühlschrank.“
Gesunde Spekulatius, vegan, glutenfrei, ohne Eier und ohne raffinierten Zucker
Gesunde Spekulatius
Alma, eine Leserin mit Histaminintoleranz, schreibt: „Liebe Lynn, danke für dieses tolle Rezept! Ich habe eine Histamin Intoleranz und da ist Kochen und Backen immer eine besondere Herausforderung. Deine gesunden Spekulatius vertrage ich aber ausgezeichnet und so habe sogar ich in der Weihnachtszeit was zu naschen! Und dann schmecken die auch noch so toll…“
Elisenlebkuchen, traditionell und gesund zubereitet
Elisenlebkuchen
Das Rezept für diese köstlichen Elisenlebkuchen finden Sie in meinem Kochbuch. Es ist ein Fest für die Sinne und war im letzten Jahr bei meinem Adventskaffeetrinken ein voller Erfolg. Das Kochbuch enthält zudem ein komplettes Festessen-Menü, das die diesjährige Weihnachtsplanung erheblich erleichtern wird. Wenn Sie meinen Blog unterstützen möchten, würde ich mich sehr freuen, wenn Sie mein Buch erwerben oder es einem lieben Menschen schenken.
Gesunde Vanillekipferl, rein pflanzlich, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker
Gesunde Vanillekipferl
Martina lobt: „Hallo, super tolles Rezept. Wir haben die Kipferl während der Adventszeit sehr oft gebacken. Vielen Dank!“
Schoko-Vanillekipferl mit weißer Schokolade, rein pflanzlich und gesund
Schoko-Vanillekipferl
Ein begeisterter Leser teilt mit: „Ich liebe die Vanillekipferl und die Spekulatius. Die schmecken wie die „eigentlichen“ Spekulatius, nur hab ich dabei nicht so ein schlechtes Gewissen… du glaubst gar nicht wie oft ich dich schon weiterempfohlen hab…“
Gesunde Spitzbuben Plätzchen mit fruchtiger Füllung
Gesunde Spitzbuben
Katharina berichtet: „Hallo Lynn, ich habe es mir gerade mit deinen frisch gebackenen Linzer-Plätzchen auf dem Sofa mit der Aussicht auf eine verschneite Winterlandschaft gemütlich gemacht. Die Plätzchen schmecken toll. Ich habe anstelle von Himbeermarmelade selbstgemachte Aprikosenmarmelade und für die Vanille Tonkabohne genommen. Ein wirklich tolles Rezept!“
Gesunde Erdnuss-Plätzchen mit Marmelade
Gesunde Erdnuss-Plätzchen mit Marmelade (aka Rudolph-Plätzchen)
Silvia schreibt über OhhhMhhh: „Habe heute die Erdnuss Plätzchen mit kräftiger Unterstützung meines Sohnes nachgebacken. Die Menge Honig haben wir etwas reduziert. Kombiniert mit selbst gemachter Himbeermarmelade meiner Mutter sind die Plätzchen super lecker geworden. Tolles Rezept!“
Lebkuchen-Energy Balls
@Studiokaramelo kommentiert auf Instagram: „Die Bällchen sind der Knaller. Ich habe sie mit Bananen- anstatt Apfelchips (weil nicht im Haus) gemacht und falls ich sie nicht alle gleich aufgegessen habe, kann ich mich noch ein bisschen länger an dem zarten Lebkuchen-Geruch erfreuen.“
Gesundes Lebkuchen-Konfekt für die Weihnachtszeit
Gesundes Lebkuchen-Konfekt
Carina lobt auf Instagram: „Habe die Lebkuchen gestern gemacht. Einfach unfassbar lecker. Und es geht so schnell und einfach. Danke für deine tollen Rezepte.“
Schneeflocken Plätzchen, glutenfrei und köstlich
Schneeflocken
Eine Leserin auf Instagram teilt mit: „Liebe Lynn, ich habe am Wochenende deine gesunden Schneeflocken gebacken – sie sind herrlich und erinnern mich an unsere Schweizer „Nuss-Stengeli“, welche ich nie mehr essen durfte, seit ich mit Zöliakie diagnostiziert wurde.“
Kokos-Makronen, süß und unwiderstehlich
Kokos-Makronen
Für diese Makronen gibt es zwar noch kein direktes Feedback, aber ich kann Ihnen versichern, sie schmecken wie Bounty – unwiderstehlich und exotisch.
Gesündere Schoko-Crossies mit Meersalz
Diese Schoko-Crossies sind ein absolutes Muss und warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.
Gesunder Stollen, rein pflanzlich und ohne raffinierten Zucker
Gesunder Stollen (nicht glutenfrei!)
Petra berichtet begeistert: „Hallo Lynn, Ich habe heute dein Rezept ausprobiert. Normal bin ich kein Fan von Christstollen. Zu trocken und dann Orangeat und Zitronat… hat mir nie geschmeckt. Das hier hat mir von den Bildern und den Zutaten gleich absolut zugesagt. Und ich muss sagen, es ist der Hammer! Deine Ministollen schmecken so unsagbar lecker!!!!“ Wenn Sie Ihre Backkünste weiterentwickeln möchten, finden Sie unter [gesunde plätzchen](https://shocknaue.com/gesunde-platzchen/) weitere Inspirationen.
Keine Plätzchen, aber dennoch weihnachtlich:
Neben den klassischen Plätzchen gibt es viele weitere Backwerke, die perfekt in die Weihnachtszeit passen und ebenfalls gesund zubereitet werden können. Wer seine Vierbeiner zur Weihnachtszeit verwöhnen möchte, kann auch [hundekekse backen](https://shocknaue.com/hundekekse-backen/) mit gesunden Zutaten.
Apfel-Schoko-Gewürzkuchen, rein pflanzlich und lecker
Gesunder Apfel-Schoko-Gewürzkuchen
Claudia schwärmt: „Hallo Lynn, auch ich habe den Kuchen endlich mal nachgebacken. Der stand schon so lange auf meiner Liste. Jetzt bei dieser Kälte hat das gewürzige noch gut gepasst! Aber auch ohne kann das ein alltime-Favorit werden – er schmeckt wirklich suuuuper gut!“
Gesunder Gewürzkuchen mit Birnenstücken, vegan und glutenfrei
Gesunder Gewürzkuchen mit Birnenstücken
Lena schreibt: „Habe den Kuchen gebacken und ich muss einfach sagen: Er war perfekt!!! Ich schreibe normalerweise keine Kommentare, aber dieser Kuchen war einfach umwerfend. Kann das Rezept nur weiterempfehlen. Ich habe die Birne durch Äpfel ersetzt und den Mohn und den Ingwer weggelassen, so war es ganz nach meinem Geschmack.“
Süßkartoffel-Gewürz-Gugelhupf, rein pflanzlich und köstlich
Süßkartoffel-Gewürz-Gugelhupf
Dieses noch neue Rezept ist absolut himmlisch und eine Bereicherung für jede Kaffeetafel.
Chai-Waffeln (mit veganer Variante)
Lynn selbst lobt: „Die Waffeln sind wirklich eins meiner Lieblings-Rezepte dieses Jahr! Die vegane Variante schmeckt so lecker, da merkt man fast keinen Unterschied! Viel Spaß beim Nachmachen!“
Gesunde Mince Pies, vegan und glutenfrei
Gesunde Mince Pies
Wer die Weihnachtszeit schon einmal in England verbracht hat, kennt die traditionellen Mince Pies. Mit warmen Äpfeln oder Birnen, Cranberries oder Rosinen und wärmenden Gewürzen sind sie ein absoluter Favorit.
Rote Bete Apfel Punsch, ein winterlicher Genuss
Rote Bete Apfel Punsch
Lynn nennt diesen Punsch einen ihrer absoluten Winter-Favoriten: „Zum herkömmlichen Apfelpunsch einfach etwas Rote Bete Saft hinzufügen und genießen!“
Fazit: Die Freude am gesunden Backen entdecken
Die “gesunde Weihnachtsbäckerei” ist weit mehr als nur ein Trend; sie ist eine Einladung, bewusst und kreativ zu genießen. Durch die Verwendung von Zuckeralternativen, pflanzlichen Milch- und Butterersatzprodukten sowie glutenfreien Mehlen können Sie köstliche gesunde Plätzchen und andere Leckereien zaubern, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch gut für das Wohlbefinden sind. Die vorgestellten Rezepte und Alternativen zeigen, wie vielfältig und genussvoll eine bewusste Ernährung, gerade in der festlichen Jahreszeit, sein kann. Trauen Sie sich, Neues auszuprobieren, und lassen Sie sich von den Möglichkeiten inspirieren. Teilen Sie die Freude am gesunden Backen mit Ihren Liebsten und erleben Sie eine Weihnachtszeit voller Geschmack und Wohlbefinden!