Die Welt der Getränke ist schier unendlich und faszinierend, gefüllt mit einer beeindruckenden Vielfalt an Spirituosen, Weinen und Cocktails. Für Liebhaber, Barkeeper oder einfach nur Neugierige kann das Verständnis der Fachbegriffe eine echte Bereicherung sein. Es hilft nicht nur, sich besser in der Bar oder beim Weinhändler zurechtzufinden, sondern auch, die Geschichten und Traditionen hinter jedem Tropfen zu schätzen. In diesem umfassenden Glossar widmen wir uns den wichtigsten Begriffen, die mit dem Buchstaben “M” beginnen, und lüften ihre Geheimnisse. Tauchen Sie ein in die spannende Welt der flüssigen Genüsse und erweitern Sie Ihr Wissen über besondere Spirituosen und erfrischende getränke.
Macallan
Macallan ist eine renommierte schottische Whisky-Destillerie, die weltweit für ihre außergewöhnlichen Single Malt Scotch Whiskys bekannt ist. Gegründet im Jahr 1824, hat sich Macallan einen Ruf für höchste Qualität und Handwerkskunst erworben, insbesondere durch die sorgfältige Reifung in handverlesenen Eichenfässern. Diese Fässer, oft Sherry-gewürzt, verleihen den Whiskys ihre charakteristischen reichen, tiefen Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen und Schokolade sowie ihre natürliche, dunkle Farbe. Macallan ist ein Synonym für Luxus und wird von Kennern weltweit geschätzt.
Madeira
Madeira ist ein einzigartiger Likörwein, der ausschließlich auf der portugiesischen Insel Madeira produziert wird. Seine Besonderheit liegt in seinem einzigartigen Herstellungsprozess, dem “Estufagem”-Verfahren, bei dem der Wein erhitzt und oxidiert wird. Dieses Verfahren verleiht Madeira nicht nur einen unverwechselbaren, nussigen Geschmack mit Noten von Karamell und getrockneten Früchten, sondern auch eine außergewöhnliche Langlebigkeit. Madeira wird oft als Aperitif oder Digestif genossen und ist in verschiedenen Süßegraden erhältlich.
Mai Tai
Der Mai Tai ist ein klassischer Tiki-Cocktail, der für sein exotisches Flair und seine komplexe Aromenvielfalt bekannt ist. Er besteht traditionell aus zwei verschiedenen Rumsorten (oft weißer und dunkler Rum), frischem Limettensaft, Orgeat-Sirup (Mandel-Sirup) und Orangenlikör (Curaçao). Der Name soll aus dem Tahitischen stammen und “nicht von dieser Welt” bedeuten – eine treffende Beschreibung für dieses farbenfrohe und aromatische Getränk, das oft mit einer Ananasscheibe, Minze und einer Kirsche garniert wird. Auch wenn Sie Kakao mit Rum bevorzugen, der Mai Tai ist eine Entdeckungsreise wert.
Maische
Maische ist ein grundlegender Begriff in der Brau- und Destillationsindustrie. Er bezeichnet die Mischung aus geschrotetem Getreide (oft Gerstenmalz, aber auch Weizen, Roggen oder Mais) und Wasser, die auf eine bestimmte Temperatur erhitzt wird. Dieser Prozess aktiviert Enzyme im Malz, die die im Getreide enthaltene Stärke in vergärbaren Zucker umwandeln. Die so gewonnene süße Flüssigkeit, die Würze, wird anschließend vergoren, um Bier oder Whisky herzustellen.
Malbec
Malbec ist eine beliebte Rotweinsorte, die ursprünglich aus Frankreich (genauer gesagt aus Cahors) stammt, aber in Argentinien zu weltweiter Berühmtheit gelangt ist. Malbec-Weine sind bekannt für ihre tiefdunkle, fast undurchdicht purpurrote Farbe und ihre intensiven Aromen von Pflaumen, schwarzen Kirschen und Brombeeren, oft ergänzt durch Noten von Schokolade, Vanille und Gewürzen. Sie zeichnen sich durch weiche Tannine und einen vollen Körper aus, was sie zu hervorragenden Begleitern von Fleischgerichten macht.
Malz
Malz ist ein zentrales Produkt in der Herstellung von Bier und Whisky. Es handelt sich um gekeimtes Getreide (meist Gerste), dessen Keimung durch Trocknung (Darren) gestoppt wurde. Durch diesen Prozess werden Enzyme gebildet, die später bei der Maischebildung die Stärke des Getreides in Zucker umwandeln. Malz verleiht Bier und Whisky nicht nur die notwendige Süße für die Gärung, sondern auch einen charakteristischen Geschmack und eine spezifische Farbe. Die Art der Röstung des Malzes beeinflusst maßgeblich das Aromaprofil des Endprodukts.
Manhattan
Der Manhattan ist ein zeitloser Cocktail-Klassiker, der für seine Eleganz und seinen kräftigen Geschmack bekannt ist. Er setzt sich aus Whisky (traditionell Roggen-Whisky, aber auch Bourbon), süßem Wermut und ein paar Dashes Angostura Bitter zusammen. Oft mit einer Maraschino-Kirsche garniert, ist der Manhattan ein Symbol der Cocktailkultur und ein Favorit unter Kennern, der seit dem späten 19. Jahrhundert die Bars dieser Welt ziert.
Margarita
Die Margarita ist ein weltberühmter Cocktail aus Tequila, Orangenlikör (meist Cointreau oder Triple Sec) und frischem Limettensaft. Sie wird traditionell in einem speziellen Margarita-Glas mit einem Salzrand serviert, was eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und einer salzigen Note schafft. Die Margarita ist in unzähligen Variationen erhältlich und ein beliebter Klassiker, besonders an warmen Tagen.
Maraschino
Maraschino ist ein klarer, relativ trockener Likör, der aus Maraschinokirschen hergestellt wird. Diese besonderen Kirschen stammen ursprünglich aus Kroatien und verleihen dem Likör sein unverwechselbares Aroma, das oft an Bittermandel erinnert. Maraschino wird häufig in klassischen Cocktails wie dem Aviation, dem Tom Collins oder dem Last Word verwendet und trägt dort zu einer feinen, eleganten Süße bei.
Marc
Marc ist ein Tresterbrand, der in Frankreich und der Schweiz aus den Pressrückständen der Weinherstellung (Schalen, Kerne, Stiele) gewonnen wird. Er ist das französische Gegenstück zum italienischen Grappa und zeichnet sich durch seinen kräftigen, oft erdigen Geschmack aus. Nach der Destillation reift Marc häufig in Holzfässern, was ihm zusätzliche Komplexität und eine goldene Farbe verleiht.
Martini
Der Martini ist vielleicht der berühmteste und ikonischste Cocktail der Welt, ein Inbegriff von Raffinesse und Stil. Er wird klassisch aus Gin (oder Wodka) und trockenem Wermut zubereitet und typischerweise mit einer Olive oder einem Zitronenschnitz garniert. Die genauen Verhältnisse und die Art der Zubereitung (“geschüttelt, nicht gerührt”) sind Gegenstand leidenschaftlicher Debatten unter Liebhabern und Barkeepern.
Mash
“Mash” ist der englische Begriff für Maische und bezeichnet ebenfalls die pastöse Mischung aus gemälztem oder ungemälztem Getreide und Wasser, die zur Herstellung von Whisky und Bier vergoren wird. Die Zusammensetzung des “Mash Bill” (Getreiderezeptur) und der Maischeprozess sind entscheidend für das spätere Geschmacksprofil des Endprodukts.
Mash Bill
Der “Mash Bill” bezeichnet die spezifische Getreidemischung oder Rezeptur, die bei der Herstellung von amerikanischem Whiskey verwendet wird. Die häufigsten Getreidesorten sind Mais, Roggen, Gerste und Weizen. Die prozentuale Zusammensetzung dieser Getreidearten ist gesetzlich vorgeschrieben und bestimmt die Klassifizierung des Whiskeys (z.B. Bourbon muss mindestens 51% Mais enthalten). Der Mash Bill ist ein Schlüsselfaktor für das einzigartige Aroma jedes Whiskeys.
Mead
Mead, oder Met, ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Honig mit Wasser hergestellt wird. Es ist eines der ältesten bekannten alkoholischen Getränke der Menschheit und wurde bereits in antiken Kulturen geschätzt. Met kann in verschiedenen Stilen hergestellt werden, von trocken bis süß, und wird häufig mit Früchten, Gewürzen oder Kräutern aromatisiert, was ihm eine enorme Geschmacksvielfalt verleiht.
Measured Pourer
Ein Measured Pourer ist ein praktisches Bargerät, das dazu dient, die genaue Menge einer Spirituose oder eines Likörs beim Einschenken zu dosieren. Diese Ausgießer sind mit einem Mechanismus ausgestattet, der nach einer vordefinierten Menge automatisch stoppt. Sie sind unverzichtbar für die konsistente Zubereitung von Cocktails und helfen Barkeepern, die Qualität und den Geschmack ihrer Drinks zu gewährleisten.
Melasse
Melasse ist ein dicker, dunkler Sirup, der als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben anfällt. Sie ist reich an Zucker und Mineralien und wird häufig als Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie, aber auch als Hauptbestandteil in der Rumherstellung verwendet. Die Melasse wird vergoren und destilliert, um den charakteristischen Geschmack von Rum zu erzeugen.
Mezcal
Mezcal ist ein traditioneller mexikanischer Schnaps, der aus dem Herzen (Piña) verschiedener Agavenarten hergestellt wird. Im Gegensatz zu Tequila, der hauptsächlich aus blauer Agave besteht, kann Mezcal aus über 30 verschiedenen Agavensorten gebrannt werden. Er ist bekannt für seinen charakteristischen rauchigen Geschmack, der durch das langsame Garen der Agaven in unterirdischen Erdöfen entsteht. Mezcal wird international als Premium-Spirituose immer beliebter.
Midori
Midori ist ein süßer, leuchtend grüner Melonenlikör aus Japan. Sein Name bedeutet im Japanischen “Grün” und spiegelt seine auffällige Farbe wider. Midori ist beliebt für seine fruchtige Süße und wird häufig in farbenfrohen Cocktails wie dem Midori Sour, dem Japanese Slipper oder dem Green Hawaiian verwendet, wo er für eine erfrischende, tropische Note sorgt.
Milk Punch
Milk Punch ist ein traditionelles Getränk, das durch die Klärung von Milch mit Spirituosen (oft Brandy oder Rum), Zucker und manchmal Gewürzen hergestellt wird. Durch das Gerinnen der Milch und das anschließende Filtern entsteht ein überraschend klarer, seidig-glatter Punsch mit einer komplexen Geschmackstiefe. Obwohl der Prozess aufwendig ist, ist das Ergebnis ein elegantes und oft überraschend langanhaltendes Getränk.
Mimosa
Die Mimosa ist ein erfrischender und festlicher Cocktail, der zu gleichen Teilen aus gekühltem Champagner (oder anderem Sekt) und gekühltem Orangensaft besteht. Sie ist ein beliebter Brunch-Cocktail und wird oft bei Feierlichkeiten serviert. Die Einfachheit ihrer Zubereitung und ihr spritziger Geschmack machen sie zu einem Favoriten für viele Anlässe, ähnlich wie ein kühler Glorietta Cola Mix an einem Sommertag.
Mixology
Mixology bezeichnet das Studium und die Kunst des Cocktailmixens, die über das traditionelle Barkeeping hinausgeht. Ein Mixologe oder eine Mixologin zeichnet sich durch ein tiefes Verständnis von Geschmackstheorie, Zutatenkunde, historischen Cocktailrezepten und innovativen Zubereitungstechniken aus. Es ist eine Disziplin, die Kreativität, Präzision und wissenschaftliche Prinzipien vereint, um einzigartige und unvergessliche Trinkerlebnisse zu schaffen.
Mojito
Der Mojito ist ein beliebter kubanischer Cocktail, der für seine erfrischende Wirkung und sein ausgewogenes Geschmacksspiel bekannt ist. Er besteht aus weißem Rum, Zucker (oder Zuckersirup), frischem Limettensaft, Sodawasser und frischer Minze. Die Minze wird im Glas leicht gemuddelt, um ihre ätherischen Öle freizusetzen, was dem Mojito sein charakteristisches Aroma verleiht. Er ist ein perfektes Getränk für heiße Tage und gesellige Runden.
Moonshine
Moonshine ist ein umgangssprachlicher Begriff für Schwarzgebrannten, unregulierten Alkohol, der oft in den USA, insbesondere in den Appalachen, heimlich hergestellt wird. Traditionell wird er aus Mais gebrannt und zeichnet sich durch seine starke und raue Qualität aus, da er meist ungereift und inoffiziellen Brennverfahren unterliegt. Obwohl einst illegal, gibt es heute auch legale Varianten von Moonshine.
Moscow Mule
Der Moscow Mule ist ein erfrischender Cocktail aus Vodka, würzigem Ingwerbier und frischem Limettensaft. Er wird traditionell in einem Kupferbecher serviert, der das Getränk länger kühl hält und zu seinem unverwechselbaren Erscheinungsbild beiträgt. Der Moscow Mule erlebte in den letzten Jahren ein großes Comeback und ist ein beliebter Drink für Liebhaber von Ginger Ale und würzigen Noten.
Mulled Wine
Mulled Wine, oder Glühwein, ist ein wärmender Gewürzwein, der traditionell in den Wintermonaten, insbesondere zur Weihnachtszeit, getrunken wird. Er wird aus Rotwein hergestellt, der mit verschiedenen Gewürzen wie Zimtstangen, Nelken, Sternanis und manchmal Orangenschalen oder anderen Früchten erhitzt und gesüßt wird. Glühwein ist ein fester Bestandteil vieler Weihnachtsmärkte und sorgt für eine gemütliche, festliche Atmosphäre.
Muddler
Ein Muddler ist ein wichtiges Bargerät, das dazu verwendet wird, Zutaten wie Früchte, Kräuter und Gewürze direkt in einem Cocktailglas oder Shaker zu zerdrücken (muddlen). Durch dieses Zerkleinern werden die Aromen und Säfte der Zutaten freigesetzt und mit den anderen Bestandteilen des Cocktails vermischt. Er ist unverzichtbar für Drinks wie den Mojito oder den Old Fashioned.
Mule Mug
Ein Mule Mug ist ein typischer Becher aus Kupfer, in dem Cocktails wie der Moscow Mule traditionell serviert werden. Das Kupfermaterial trägt nicht nur zur Ästhetik bei, sondern hält das Getränk auch besonders lange kühl. Der glänzende Kupferbecher ist zum unverwechselbaren Erkennungsmerkmal des Moscow Mule geworden und viele Liebhaber schwören auf den authentischen Genuss in diesem Gefäß.
Myrtle Berry Liqueur
Myrtle Berry Liqueur, auch Mirto genannt, ist ein Likör, der aus den Beeren des Myrtenstrauchs hergestellt wird. Dieser Strauch ist in den Mittelmeerländern, insbesondere auf Sardinien und Korsika, beheimatet. Der Likör ist bekannt für seinen einzigartigen süßen und leicht bitteren Geschmack mit aromatischen Noten, die an mediterrane Kräuter erinnern. Er wird oft als Digestif nach dem Essen genossen.
Fazit und Ausblick
Das Eintauchen in das M-Glossar der Getränkewelt zeigt die enorme Bandbreite und Tiefe, die dieses Thema zu bieten hat – von edlen Whiskys wie Macallan über exotische Cocktails wie den Mai Tai bis hin zu traditionellen Bränden und Likören. Jede Bezeichnung erzählt eine eigene Geschichte und eröffnet neue Geschmackswelten. Wir hoffen, dass dieses Lexikon Ihr Verständnis erweitert und Ihre Neugier geweckt hat, weitere Aspekte der Mixologie zu erkunden. Ob Sie auf der Suche nach einem klassischen Martini sind, einen erfrischenden Mojito genießen möchten oder einfach nur wissen wollen, Afri Cola wo kaufen – die Welt der Getränke hält immer wieder neue Entdeckungen bereit. Prost!