Dieses Rezept für eine cremige Quark-Torte auf lockerem Biskuit, verziert mit zarten Schoko-Bäumchen, ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Torte ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch glutenfrei, weizenfrei und laktosefrei, mit einer Option für Fruktoseintoleranz. Sie eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser):
Für den Biskuit:
- 3 Eier (Größe L), getrennt
- 60g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 80g helle glutenfreie Mehlmischung
- 1 TL Backpulver
Für den Quark-Belag:
- 250ml Milch (ggf. laktosefrei)
- 180g Zucker
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale
- 3 Eigelb
- 8 Blatt Gelatine
- 500ml Sahne (ggf. laktosefrei)
- 500g Quark (ggf. laktosefrei)
Für die Bäumchen:
- 100g Zartbitterkuvertüre (ggf. laktosefrei)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung der Schoko-Bäumchen
Beginnen Sie am Vortag mit der Herstellung der Schoko-Bäumchen. Schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad und füllen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Schneiden Sie eine sehr kleine Ecke des Beutels ab, um feine Linien malen zu können. Legen Sie ein großes Holzbrett oder eine ähnliche Unterlage mit Backpapier aus. Malen Sie mit der Kuvertüre verschieden große Bäumchen auf das Backpapier. Wiederholen Sie den Stamm und die Äste mehrmals, um den Bäumchen Stabilität zu verleihen. Stellen Sie die Bäumchen über Nacht an einen kühlen Ort.
Die Zubereitung des Biskuits
Für den Biskuit schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers zu steifem Schnee. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver über die Eigelbmasse. Geben Sie anschließend den steif geschlagenen Eischnee hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig mit einem Schneebesen. Streichen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene) für etwa 8-10 Minuten. Lassen Sie den fertigen Biskuit nach dem Backen aus der Form lösen, ziehen Sie das Backpapier ab und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Die Herstellung der Quark-Masse
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein. Geben Sie Milch, Zucker, Zitronenschale und Eigelb in einen Kochtopf und verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen. Bringen Sie das Gemisch unter Rühren zum Kochen. Drücken Sie die eingeweichte Gelatine aus, geben Sie sie hinzu und lösen Sie sie unter Rühren auf. Achten Sie darauf, die Masse nicht weiter kochen zu lassen. Stellen Sie das Gemisch anschließend kühl.
Schlagen Sie die Sahne steif. Sobald das Milchgemisch beginnt zu erstarren, heben Sie den Quark und die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Das Zusammensetzen der Torte
Legen Sie den ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umschließen Sie ihn mit einem Tortenring. Gießen Sie die Quark-Creme darauf und streichen Sie sie glatt. Lassen Sie die Torte für mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden. Lösen Sie den Tortenring vorsichtig mit einem Messer von der Torte.
Das Finale und Dekoration
Kleben Sie die vorbereiteten Schoko-Bäumchen vorsichtig an den Rand der Torte. Bestäuben Sie die Torte zum Schluss mit Puderzucker.
Tipp für die Optik: Für einen besonders schönen Effekt kann der Tortenring etwa 0,5 cm vom Biskuitboden entfernt platziert werden. So fließt die Käse-Sahne-Masse bis zur Tortenplatte und die Schokobäumchen kommen besser zur Geltung. Um sicherzustellen, dass die Masse nicht aus dem Ring läuft, fixieren Sie den Tortenring rundherum mit Kreppband.
Variation: Himbeer – Käsesahnetorte
Wenn Sie eine fruchtigere Variante bevorzugen, können Sie eine Himbeer – Käsesahnetorte zubereiten. Teilen Sie dazu den ausgekühlten Biskuit und verwenden Sie eine Hälfte als Boden und die andere als Deckschicht. Waschen und trocknen Sie 200g frische Himbeeren und rühren Sie diese unter die Quarkmasse, bevor Sie mit dem weiteren Rezept fortfahren. Diese Variante ist besonders erfrischend und eine köstliche Alternative.
Tipp für Fruktoseintoleranz
Für eine fruktosearme Zubereitung passen Sie die Zutaten wie folgt an: Verwenden Sie für den Biskuit 80g Traubenzucker anstelle von Puderzucker und Vanillearoma oder gemahlene Vanille anstelle von Vanillezucker. Für die Käse-Sahne-Masse ersetzen Sie den Zucker durch 100g Traubenzucker und 100g Reissirup. Die Schoko-Bäumchen können aus fruktosearmer Zartbitterschokolade hergestellt werden.
Diese Anpassungen ermöglichen es auch Menschen mit Fruktoseintoleranz, diesen wunderbaren Kuchen zu genießen. Die grundlegende Zubereitung bleibt dabei gleich, nur die Süßungsmittel werden ausgetauscht.
Schlussfolgerung
Die cremige Quark-Torte mit Schoko-Bäumchen ist ein vielseitiges und köstliches Rezept, das sich für verschiedenste Anlässe eignet. Ob in der glutenfreien, laktosefreien oder fruktosearmen Variante – sie überzeugt durch ihre leichte Zubereitung und ihren feinen Geschmack. Probieren Sie dieses Rezept aus und begeistern Sie Ihre Gäste mit diesem besonderen Backwerk!