Manchmal muss es einfach ein Käsekuchen sein – und für alle, die glutenfrei leben, ist das kein Problem! Dieser klassische, glutenfreie Käsekuchen ist ein wahrer Traum: wunderbar cremig, saftig und mit einer herrlichen Frische durch Zitrone und einem Hauch von Vanille abgerundet. Er beweist, dass glutenfreies Backen keine Abstriche beim Geschmack bedeutet. Fans von klassischem Gebäck wissen, dass die besten Kuchen ohne viel Schnickschnack auskommen und auf reine, hochwertige Zutaten setzen. Entdecken Sie, wie einfach es ist, diesen unwiderstehlichen Käsekuchen zu backen, der auf künstliche Aromen, Puddingpulver oder Backhilfen verzichtet. Wenn Sie selbst gerne sally backen oder neue sallys welt rezepte ausprobieren, ist dieses Rezept eine tolle Ergänzung für Ihr Repertoire.
Geheimnisse für den perfekten Käsekuchen – meine besten Tipps
Ein gelungener Käsekuchen erfordert Liebe zum Detail. Hier sind meine bewährten Tipps, damit Ihr Glutenfreier Käsekuchen jedes Mal perfekt wird.
Vorbereitung der Springform
Legen Sie Ihre Springform (26 cm) unbedingt mit Backpapier aus. Die Ränder sollten großzügig mit Butter oder Margarine eingefettet werden, um ein Anhaften zu verhindern und das Herauslösen des Kuchens zu erleichtern.
Glutenfreier Käsekuchen mit Zitronen- und Vanillenote
Der Mürbeteig – die Basis jedes guten Käsekuchens
Für einen geschmeidigen, nicht klebrigen Mürbeteig ist kalte Butter unerlässlich. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und verkneten Sie sie zügig mit den trockenen Zutaten und dem Ei zu einem glatten Teig. Anschließend sollte der Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist ein wichtiger Schritt, damit der Teig später gut zu verarbeiten ist und seine Form behält.
Ein weiterer Trick für das Ausrollen des Mürbeteigs ist die Verwendung von Frischhaltefolie. Legen Sie eine etwa 50 x 50 cm große Frischhaltefolie auf Ihre Arbeitsfläche und bestreuen Sie diese leicht mit etwas Mehl. Rollen Sie den Teig darauf rund aus. Legen Sie dann die Springform auf den ausgerollten Teig und drehen Sie beides zusammen mit der Folie um. So liegt der Teig direkt in der Springform, und Sie müssen nur noch kleine Korrekturen am Rand vornehmen, um ihn gleichmäßig hochzuziehen.
Teig kneten und auf Frischhaltefolie legen
Mürbeteig rund ausrollen
Teig zusammen mit Frischhaltefolie umdrehen
Schönheitskorrekturen am Teig vornehmen
Die Quarkmasse – der Schlüssel zur Cremigkeit
Damit Ihre Quarkmasse die perfekte Konsistenz erhält und nicht zu flüssig wird, ist es entscheidend, den Magerquark vor der Verwendung gut abtropfen zu lassen. Geben Sie den Quark dafür in ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb und stellen Sie eine Schüssel darunter. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten abtropfen. Im Sommer stellen Sie die Schüssel mit dem Quark am besten in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist oft der Unterschied zwischen einem festen und einem zu weichen Käsekuchen.
Beim Puderzucker gilt die alte Backweisheit meiner Mutter: „Puderzucker musst du sieben!“ Auch wenn man es gerne eilig hat, ist es bei diesem Kuchen wirklich empfehlenswert. Das Sieben sorgt dafür, dass der Puderzucker fein ist und sich ohne Klümpchen in die Masse einarbeitet, was zu einer besonders glatten und cremigen Textur führt.
Achten Sie bei der Zitrone unbedingt auf Bio-Qualität, da die Schale in den Kuchen kommt. So stellen Sie sicher, dass keine unerwünschten Chemikalien in Ihr Gebäck gelangen. Dieses Augenmerk auf hochwertige Zutaten macht den Käsekuchen zu einem echten Genuss. Für kreative Bäcker, die gerne mit neuen Ideen experimentieren, könnte auch ein Blick auf verrückte geburtstagskuchen oder geburtstagstorten 1 jahr inspirierend sein, selbst wenn der klassische Käsekuchen hier im Vordergrund steht.
Backen und langsames Abkühlen für Stabilität
Während des Backvorgangs geht Ihr Käsekuchen kräftig in die Höhe. Um sicherzustellen, dass er nach dem Backen nicht sofort in sich zusammenfällt und seine schöne Form behält, ist das langsame Abkühlen essenziell. Schalten Sie nach der Backzeit den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen mit leicht geöffneter Backofentür für etwa zwei Stunden im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen. Dieser Prozess verhindert einen Temperaturschock und sorgt für eine stabile Struktur.
Ein weiterer Tipp: Käsekuchen schmeckt oft am nächsten Tag noch besser! Dann sind alle Aromen richtig schön durchgezogen und der Kuchen hat seine ideale Konsistenz erreicht. Lagern Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen am besten im Kühlschrank. So können Sie diesen köstlichen glutenfreien Käsekuchen problemlos schon am Vortag zubereiten und am nächsten Tag frisch genießen. Eine weitere klassische Kreation, die viele lieben, ist die sally käse sahne torte, die ebenfalls von der richtigen Kühlung profitiert.
Rezept: Klassischer Glutenfreier Käsekuchen
Ein zeitloser Genuss: Dieser Käsekuchen begeistert mit seiner cremigen Textur, dem frischen Zitronenaroma und der feinen Vanillenote. Ein glutenfreies Rezept, das ganz ohne künstliche Zusätze auskommt.
- Zubereitungszeit: 40 Minuten
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Backzeit: 50 Minuten
- Portionen: 12
Kochutensilien
- Springform (26 cm Durchmesser)
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 170 g glutenfreies Mehl (für Kuchen & Kekse)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 70 g Rohrzucker
- 120 g kalte Butter (oder Margarine)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Xanthan
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Quarkmasse
- 500 g Magerquark (ggf. laktosefrei)
- 400 g Schmand (ggf. laktosefrei)
- 150 ml Milch (ggf. laktosefrei)
- 5 Eier (Größe M)
- 140 g Puderzucker
- 60 g Maisstärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Vanilleschote (Mark)
Zubereitung
- Mürbeteig vorbereiten: Geben Sie die trockenen Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel und vermengen Sie diese. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und fügen Sie diese zusammen mit dem Ei hinzu. Kneten Sie alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.
- Springform und Teig: Legen Sie eine Springform (26 cm) mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder mit Butter ein. Breiten Sie Frischhaltefolie (ca. 50 x 50 cm) auf der Arbeitsfläche aus und bestreuen Sie diese leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig auf der Folie rund aus. Drehen Sie den Teig zusammen mit der Frischhaltefolie in die Springform und drücken Sie die Ränder schön hoch. Stechen Sie den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Stellen Sie den Teig für 30 Minuten zum Ruhen in den Kühlschrank.
- Quark abtropfen lassen: Lösen Sie den Magerquark aus der Packung und geben Sie ihn in ein mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb. Stellen Sie eine Schüssel darunter und lassen Sie den Quark etwa 30 Minuten abtropfen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Quarkmasse anrühren: Geben Sie Milch, Maisstärke und Vanillezucker in eine Rührschüssel und verrühren Sie diese mit einem Schneebesen. Sieben Sie den Puderzucker und rühren Sie ihn nach und nach unter die Milchmischung. Achten Sie darauf, nicht zu viel Luft einzuarbeiten, schlagen Sie daher nicht zu stark.
- Quark und Eier hinzufügen: Rühren Sie den abgetropften Magerquark und den Schmand vorsichtig unter. Zuletzt die Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige, gelbliche Masse entsteht.
- Zitrone und Vanille: Reiben Sie die Schale der Bio-Zitrone ab und geben Sie sie zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft zur Masse. Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote aus und fügen Sie es ebenfalls hinzu. Verrühren Sie alles kurz.
- Backen: Verteilen Sie die flüssige Creme auf dem gekühlten Mürbeteig. Backen Sie den Kuchen im unteren Drittel des Ofens bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten.
- Abkühlen: Schalten Sie den Ofen nach 50 Minuten aus und lassen Sie den Kuchen weitere 2 Stunden bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Fazit
Dieser klassische glutenfreie Käsekuchen ist der beste Beweis, dass Verzicht auf Gluten nicht gleichbedeutend mit Verzicht auf Genuss ist. Mit den richtigen Zutaten und ein paar cleveren Tipps zaubern Sie einen cremig-saftigen Käsekuchen, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistert. Die frische Note der Zitrone und das Aroma der Vanille machen ihn zu einem wahren Highlight für jede Kaffeetafel. Probieren Sie es selbst aus und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesem köstlichen, selbstgemachten Meisterwerk – denn Backen ist immer eine Herzensangelegenheit!