Für alle Pizza-Liebhaber, die Gluten meiden müssen oder möchten, ist die Suche nach einem wirklich guten glutenfreien Pizzateig oft eine Herausforderung. Viele Rezepte versprechen viel, halten aber selten, was sie versprochen wird. Doch keine Sorge: Mit diesem erprobten Rezept und den passenden Expertentipps gelingt Ihnen ein Glutenfreier Pizzateig, der geschmacklich und in der Konsistenz dem Original in nichts nachsteht. Entdecken Sie, wie Sie mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten eine köstliche, knusprige glutenfreie Pizza zaubern können.
Genialer glutenfreier Pizzateig: Das Rezept
Dieser Teig ist für vier Pizzen ausgelegt und benötigt etwas Zeit zum Ruhen, die sich jedoch lohnt.
Zutaten:
- Mehl: 1 kg glutenfreies Pizzamehl (z.B. Caputo Fiore Glut)
- Trockenhefe: 10 g
- Kaltes Wasser: 700 g (ideal bei 4 °C)
- Salz: Eine Prise (nach Geschmack)
- Olivenöl: 50 ml, plus etwas zum Einfetten
Kochutensilien:
- Große Schüssel
- Feinwaage (für die Trockenhefe)
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
Zubereitungszeiten:
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Zubereitungszeit: 25 Minuten
- Ruhezeit (Stock- und Stückgare): 1 Stunde
- Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schritt für Schritt zum perfekten glutenfreien Pizzateig
Folgen Sie dieser Anleitung, um das beste Ergebnis zu erzielen:
- Vorteig & Kneten: Geben Sie das gesamte glutenfreie Mehl in die Knetschüssel. Fügen Sie die Trockenhefe hinzu und mischen Sie nach und nach das kalte Wasser auf niedriger Stufe (oder von Hand) ein. Kneten Sie den Teig anschließend einige Minuten auf höherer Stufe, bis er eine homogene Masse bildet.
- Salz und Olivenöl einarbeiten: Kratzen Sie den Teig mit einem Teigschaber zusammen, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie erneut einige Minuten, bis das Salz vollständig eingearbeitet ist. Danach das Olivenöl schrittweise unterkneten, bis der Teig eine glatte Konsistenz hat.
- Stockgare (Teig geht als Ganzes): Lassen Sie den Teig abgedeckt 10–20 Minuten ruhen.
- Stückgare (portionierter Teig geht): Mit leicht eingeölten Händen den Teig in Stücke à 300–320 g portionieren. Formen Sie die Teiglinge zu Kugeln und wickeln Sie diese einzeln locker in leicht geölte Frischhaltefolie. Lassen Sie die Teiglinge bei 4 °C für 40 Minuten im Kühlschrank ruhen. Danach können Sie die Teiglinge wie normalen Pizzateig formen, belegen und backen.
Glutenfreies Pizzamehl Caputo Fiore Glut
Welches glutenfreie Mehl ist ideal für Pizza?
Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für einen gelungenen glutenfreien Pizzateig. Caputo, die älteste Mühle Neapels, bietet mit “Fiore Glut” ein spezielles glutenfreies Pizzamehl an. Es besteht aus Reisstärke, Reismehl, Kartoffelstärke und Guarkernmehl – eine Kombination, die die notwendige Struktur und Elastizität für eine hervorragende glutenfreie Pizza bietet.
Warum ist glutenfreier Pizzateig klebriger?
Glutenfreier Teig fühlt sich in seiner Struktur grundlegend anders an als klassischer Pizzateig. Das liegt am fehlenden Klebereiweiß, dem Gluten, das normalerweise für die Elastizität und Bindung des Teigs verantwortlich ist. Da diese natürliche Struktur fehlt, ist glutenfreier Teig oft feuchter und klebriger. Dies ist jedoch kein Zeichen für einen Fehler, sondern eine typische Eigenschaft, die man bei der Verarbeitung berücksichtigen sollte.
Flachrührer statt Knethaken: Das richtige Werkzeug
Verwenden Sie für glutenfreien Teig anstelle eines gewöhnlichen Knethakens, den Sie für normalen Pizzateig nutzen würden, einen Flachrührer. Dieser spezielle Rührer hilft dabei, den Teig besser von den Rändern der Schüssel zu lösen und sorgt für eine gleichmäßigere und effizientere Mischung der Zutaten.
Hydration und Hefe: Wichtige Faktoren für glutenfreien Teig
Unser Rezept verwendet auf ein Kilogramm Mehl 10 Gramm Trockenhefe. Diese Menge mag auf den ersten Blick hoch erscheinen, ist aber für glutenfreien Pizzateig notwendig, um ein optimales Aufgehen zu gewährleisten. Zudem ist eine hohe Hydration von 70 % entscheidend: 700 Gramm kaltes Wasser (idealerweise 4 °C) auf ein Kilogramm Mehl ermöglichen eine gleichmäßige Verarbeitung des Teiges und tragen zur Saftigkeit des Endprodukts bei.
Keine Semola zum Ausbreiten der Pizza verwenden
Semola (Hartweizengrieß) wird oft verwendet, um Pizzateig zu formen und ein Ankleben zu verhindern. Da Semola jedoch Gluten enthält, ist es für glutenfreien Pizzateig ungeeignet und könnte bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie Beschwerden verursachen. Zum Formen der Pizza sollten Sie stattdessen ein glutenfreies Mehl wie Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden – allerdings nur in Maßen, da zu viel zusätzliches Mehl die Teigkonsistenz beeinflussen kann. Eine weitere praktische Methode ist, den Teig mit leicht eingeölten Händen direkt auf Backpapier in Form zu bringen.
Glutenfreien Pizzateig im Voraus vorbereiten: Ist das möglich?
Ja, das ist sogar sehr empfehlenswert! Glutenfreier Teig profitiert von einer längeren Ruhezeit, da sich die Zutaten so besser miteinander verbinden und die Struktur stabiler wird. Nach der Zubereitung kann der Teig direkt im Kühlschrank gelagert werden – idealerweise luftdicht verpackt oder in leicht geölter Frischhaltefolie eingeschlagen. Dort hält er sich bis zu drei Tage und ist bereit für Ihre nächste Pizza-Kreation.
Experten-Tipp vom Pizzaweltmeister
Dieses Rezept wurde von Davide Civitiello aus Neapel, einem ausgezeichneten Pizzaweltmeister, entwickelt. Er zeigt im Videotutorial (sofern Cookie-Einstellungen dies zulassen), wie man diesen Teig perfekt zubereitet. Seine Expertise garantiert, dass glutenfreie Pizza genauso lecker sein kann wie die klassische Variante – der Trick liegt in den richtigen Zutaten und der präzisen Technik.
Fazit: Genuss ohne Gluten ist möglich!
Ein perfekter glutenfreier Pizzateig ist kein unerreichbarer Traum. Mit dem richtigen Rezept, den passenden Zutaten wie Caputo Fiore Glut und einigen spezialisierten Techniken können Sie eine Pizza zaubern, die Ihre Erwartungen übertreffen wird. Die Berücksichtigung der Besonderheiten von glutenfreiem Teig, wie die höhere Hydration und die Verwendung eines Flachrührers, sind entscheidend für den Erfolg. Zögern Sie nicht, dieses Rezept auszuprobieren und entdecken Sie die Freude am glutenfreien Pizzabacken. Guten Appetit und viel Spaß beim Experimentieren!