Das Backen von frischem Brot muss nicht kompliziert sein. Mit dem Ansatz “Glutenfreies Brot in fünf Minuten pro Tag” wird die Zubereitung von köstlichem, glutenfreiem Brot zu Hause einfacher denn je. Dieses Rezept für glutenfreie Brötchen, basierend auf einer eiweißangereicherten Teigvariante, verspricht eine unglaubliche Kruste und eine luftige Krume. Diese Anleitung ist die erste von BreadIn5, die sowohl für Weizen- als auch für glutenfreies Mehl geeignet ist, wobei insbesondere die Eiweißvariante die glutenfreie Version besonders leicht macht. Entdecken Sie die Kunst des glutenfreien Backens.
Schritt-für-Schritt zur perfekten Brötchenkruste
Die deutsche Ausgabe des beliebten Backbuchs, “Glutenfreies Fünf-Minuten-Brot”, ist seit diesem Frühjahr erhältlich und bietet eine Fülle von Rezepten für Bäcker aller Niveaus. Dieses spezielle Rezept für Brötchen, auf Deutsch “kleines Brot” genannt, ist ein hervorragendes Beispiel für die Einfachheit und den Genuss, den glutenfreies Backen bieten kann. Die nachfolgende Anleitung führt Sie durch den Prozess der Zubereitung von etwa 10 bis 11 Brötchen.
Teigzubereitung und Formgebung
Zutaten (für ca. 10-11 Brötchen):
- 2 Pfund Eiweiß-angereicherter Teig (siehe unten) basierend auf dem Master Wheat Recipe oder dem Gluten-Free Master Recipe unter Verwendung der Gluten-Free All-Purpose Flour Mix.
Anleitung:
- Vorbereitung des Ofens: Heizen Sie den Backofen auf 230°C vor. Stellen Sie eine leere Metall-Grillschale auf eine geeignete Einschubleiste, die das Aufgehen der Brötchen nicht behindert.
- Teigportionieren: Teilen Sie den eiweiß-angereicherten Teig in ca. 85g (pfirsichgroße) Stücke. Formen Sie diese schnell zu Kugeln und drücken Sie sie dann zu einer ovalen Form.
- Ruhezeit: Legen Sie die geformten Brötchen mit einem Abstand von etwa 5 cm auf ein mit Öl, Butter, Backpapier oder einer Silikonmatte vorbereitetes Backblech. Lassen Sie sie für 20 Minuten ruhen.
- Vorbereitung zum Backen: Bestreichen Sie die Oberseiten der Brötchen mit Eiweiß. Ritzen Sie mit einem Sägemesser einen einzelnen Längsschnitt in die Oberseite jedes Brötchens.
- Backvorgang: Platzieren Sie das Backblech im Ofen. Gießen Sie 1 Tasse heißes Wasser in die Grillschale und schließen Sie die Ofentür sofort. Backen Sie die Brötchen für etwa 25 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Servieren Sie sie leicht warm.
Die Eiweiß-angereicherte Teigvariante
Für den eiweiß-angereicherten Weizenteig geben Sie 3 Eiweiß in einen Messbecher und füllen Sie diesen mit Wasser auf, bis das Gesamtvolumen 3 Tassen Flüssigkeit erreicht, wie im Master Recipe (oder auf Seite 53 im neuen Artisan-Buch) beschrieben. Alle anderen Zutaten und Mengenangaben bleiben gleich. Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in 1-Pfund-Portionen eingefroren werden. Diese Teigvariante eignet sich hervorragend für Brötchen, kann aber auch für andere Brot- und Brötchensorten verwendet werden. Die genaue Anleitung für die eiweiß-angereicherte glutenfreie Teigvariante finden Sie im Gluten-Free Master Recipe.
Sollten Sie Schwierigkeiten mit dem glutenfreien Teig haben, hilft Ihnen dieses Video zu sehen, wie er aussehen sollte.
Alternative Form: Die Brötchen als Boule
Sie haben auch die Möglichkeit, die Brötchen in Form einer Boule zu backen, wenn Sie eine rustikalere Präsentation bevorzugen. Die Zubereitung bleibt im Wesentlichen gleich, nur die finale Formgebung unterscheidet sich.
Kulinarische Entdeckungen in Deutschland
Deutschland bietet eine immense Vielfalt an kulinarischen Genüssen, die weit über Brot und Kuchen hinausgehen. Von herzhaften Wurstspezialitäten bis hin zu raffinierten Torten – die deutsche Küche ist reich und abwechslungsreich. Wenn Sie die deutsche Backkunst erkunden möchten, sind Torten wie die Mohn Marzipan Sahne Torte oder die Kirsch Quark Sahne Torte ein wahrer Genuss. Für Anfänger, die sich am Hochzeitstorte selber backen versuchen möchten, gibt es ebenfalls spannende Möglichkeiten, auch wenn das Dekorieren mit Fondant auf Sahnetorte etwas Übung erfordert. Eine fruchtige Variante ist die Himbeer Sahnetorte.
Fazit
Das Backen von glutenfreien Brötchen nach der “Fünf-Minuten-Brot”-Methode ist eine zugängliche und lohnende Erfahrung. Mit diesem Rezept können Sie jeden Tag frisches, köstliches Brot genießen. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Freude am Selberbacken!