Tauchen Sie ein in die Welt der italienischen Hausmannskost und entdecken Sie, wie Sie selbstgemachte Gnocchi zaubern, die jeden Gaumen begeistern werden. Vergessen Sie die industriell gefertigte Variante aus dem Supermarkt – einmal probiert, werden Sie unsere luftig-leichten Kartoffelklößchen lieben! Dieses einfache Rezept beweist, dass wahre Gaumenfreuden oft aus wenigen, hochwertigen Zutaten entstehen und mit etwas Leidenschaft in der eigenen Küche kreiert werden können. Es ist das perfekte Projekt für ein gemütliches Wochenende oder einen besonderen Abend zu zweit.
Was sind Gnocchi? Eine kurze Einführung
Gnocchi (ausgesprochen: Njocki) sind eine traditionsreiche italienische Pasta- oder Knödelsorte. Der italienische Begriff „Gnocchi“ lässt sich treffend mit „kleine Klumpen“ übersetzen und beschreibt perfekt die charakteristische kleine, ballartige Form dieser Köstlichkeit. Obwohl es viele regionale Varianten gibt – von Blumenkohl- bis zu Ricotta-Gnocchi – bestehen die bekanntesten und beliebtesten Gnocchi hauptsächlich aus Kartoffeln und Mehl. In unserem Rezept konzentrieren wir uns auf diese klassische Variante, die durch ihre zarte Textur und ihren feinen Geschmack besticht.
Zutaten für selbstgemachte Gnocchi
Die wenigen Zutaten für perfekte Kartoffelgnocchi
Für dieses einfache und doch raffinierte Gnocchi-Rezept benötigen Sie lediglich vier Grundzutaten, die zusammen einen wunderbar leichten und geschmeidigen Teig ergeben:
- Kartoffeln: Der Star des Gerichts! Wir empfehlen stärkehaltige Kartoffelsorten wie Russets oder eine mehlig kochende Sorte, da sie den Teig besonders luftig machen.
- Weizenmehl (Type 405 oder 550): Sorgt für die nötige Bindung und Struktur der Klößchen.
- Ein Ei: Verleiht dem Teig Kohäsion und macht ihn leichter zu verarbeiten.
- Meersalz: Essentiell, um den Geschmack der Kartoffeln zu unterstreichen und dem Teig Tiefe zu verleihen.
Die genauen Mengenangaben und die vollständige Anleitung finden Sie am Ende dieses Beitrags im Rezeptbereich.
Gnocchi selber machen: Schritt für Schritt zur Perfektion
Die Herstellung von Gnocchi ist ein Prozess, der Liebe zum Detail erfordert, aber keineswegs kompliziert ist. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung für das beste Ergebnis:
1. Die Kartoffeln vorbereiten
Traditionell werden Kartoffeln für Gnocchi oft gekocht. Nach zahlreichen Experimenten empfehlen wir jedoch dringend, die Kartoffeln stattdessen zu backen. Das Backen entzieht den Kartoffeln Feuchtigkeit, was zu einem leichteren und einfacher zu handhabenden Gnocchi-Teig führt.
Backen Sie die Kartoffeln im Ofen bei 220°C (425°F), bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Lassen Sie die gebackenen Kartoffeln leicht abkühlen, bevor Sie die Schale entfernen. Drücken Sie das weiche Kartoffelfleisch durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücken Sie es gründlich mit einer Gabel, bis es völlig glatt ist. Achten Sie darauf, keine Klümpchen zu hinterlassen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
2. Den Gnocchi-Teig zubereiten
Geben Sie die Kartoffelmasse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie einen breiten, flachen Haufen. Verquirlen Sie das Ei und träufeln Sie es über die Kartoffeln. Bestreuen Sie die Kartoffelmasse anschließend mit dem Salz und etwa einem Drittel des Mehls.
Mit einer Teigkarte oder den Händen heben und falten Sie die Kartoffeln vorsichtig, um Ei und Mehl einzuarbeiten. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem weiteren Drittel des Mehls. Fügen Sie das restliche Mehl nach und nach hinzu und kneten Sie den Teig nur so lange, bis er weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Es ist entscheidend, den Teig nicht zu überkneten, da die Gnocchi sonst zäh werden könnten.
Tipp: Die genaue Menge an benötigtem Mehl kann variieren. Faktoren wie Luftfeuchtigkeit und der Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln spielen eine Rolle. Fügen Sie gerade so viel Mehl hinzu, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
Ei über gepresste Kartoffeln gießen
3. Gnocchi formen und schneiden
Formen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie ihn in acht gleich große Stücke. Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände leicht. Rollen Sie jedes Teigstück zu einer etwa 2,5 cm dicken Rolle und schneiden Sie diese dann in 2 cm lange Stücke. Legen Sie die fertigen Gnocchi auf einen bemehlten Teller oder ein Backblech.
Gnocchi-Teig zu einer langen Rolle rollen
Optional: Rillen hinzufügen
Das Formen der Gnocchi mit Rillen ist nicht zwingend notwendig, hilft aber dabei, die Soße besser aufzunehmen und sorgt für eine gleichmäßigere Garung. Tauchen Sie die Zinken einer Gabel in Mehl und halten Sie die Gabel parallel zur Arbeitsfläche. Legen Sie ein Gnoccho an das Ende der Zinken und drücken Sie es mit einem Finger sanft in die Gabelzinken und rollen Sie es daran entlang. Eine Seite erhält Rillen, die andere eine leichte Vertiefung.
Teigrolle in einzelne Gnocchi schneiden
4. Gnocchi kochen
Um hausgemachte Gnocchi zu kochen, verfahren Sie wie bei jeder anderen Pasta:
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie etwa ein Drittel der Gnocchi ins kochende Wasser. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen (was etwa 2 Minuten dauert), sind sie gar. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, das über einer großen Schüssel platziert ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal mit den restlichen Gnocchi.
Wichtiger Hinweis: Viele moderne Rezepte für Gnocchi aus der Pfanne oder vom Blech sind oft für gekaufte Gnocchi konzipiert. Unsere selbstgemachten Gnocchi entfalten ihr volles Potenzial am besten, wenn sie gekocht werden. Wir können nicht garantieren, dass andere Garmethoden hier zum gewünschten Ergebnis führen.
Selbstgemachte Kartoffelgnocchi mit Rillen
Servierempfehlungen für Gnocchi
Die zarten selbstgemachten Gnocchi schmecken fantastisch mit einer einfachen, aromatischen Soße, frischen Kräutern und etwas geriebenem Parmesan. Hier sind einige klassische Soßen, die perfekt dazu passen:
- Marinara-Soße: Ein zeitloser Klassiker, der die Gnocchi wunderbar ergänzt.
- Pesto: Für eine frische, kräuterige Note.
- Salbeibutter: Eine einfache, aber unglaublich aromatische Kombination.
Runden Sie Ihr italienisches Mahl mit etwas knusprigem Knoblauchbrot oder Focaccia und einem großen grünen Salat ab. Buon appetito!
Gnocchi Rezept
Aufbewahrung und Einfrieren von Gnocchi
Gekochte Gnocchi-Reste halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Sie können sie einfach in der Mikrowelle oder vorsichtig auf dem Herd wieder erwärmen.
Sie können hausgemachte Gnocchi auch ungekocht einfrieren. Legen Sie sie dafür in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie für etwa eine Stunde ein. Anschließend können Sie die gefrorenen Gnocchi in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu drei Monate lang aufbewahren. Das Beste daran: Sie müssen sie vor dem Kochen nicht auftauen – geben Sie sie einfach direkt gefroren in kochendes Salzwasser!
Gnocchi