Dieser cremige Käsekuchen mit einer luftigen Baiserhaube ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein optisches Highlight auf jeder Kaffeetafel. Bekannt auch als Goldtröpfchentorte oder Tränchenkuchen, vereint dieses Rezept die besten Elemente aus verschiedenen Kuchenwelten. Die Quarkmasse ist wunderbar cremig, der Knetteig herrlich mürbe und knusprig, und die Baiserhaube macht diesen Kuchen zu einem echten Blickfang. Entdecken Sie das Geheimnis hinter den glitzernden Goldtröpfchen und genießen Sie ein Stück deutscher Backkunst.
Ein Klassiker neu interpretiert: Der Käsekuchen mit Baiserhaube
Der Kern dieses Rezepts basiert auf einem klassischen Käsekuchen, der jedoch durch seine einzigartige Baiserhaube veredelt wird. Auf einem feinen Mürbeteigboden ruht eine samtige Quark-Pudding-Masse, die im rohen Zustand zwar sehr flüssig erscheint, nach dem Backen jedoch ihre perfekte feste Konsistenz entfaltet. Das Besondere an diesem Quarkkuchen ist die leichte und luftige Eischneehaube, deren Zubereitung im Grundrezept für Baiser detailliert beschrieben wird. Die Optik der Goldtröpfchentorte mag magisch anmuten, doch das Geheimnis der charakteristischen Perlen ist denkbar einfach: Sie entstehen durch gezieltes Abdecken des Kuchens während des Abkühlprozesses. Auch wenn die dreischichtige Zubereitung etwas Zeit beansprucht, ist dieser Kuchen dank seines edlen Aussehens und seines exquisiten Geschmacks die perfekte Wahl für besondere Anlässe.
Käsekuchen mit Baiserhaube
Die Kunst der perfekten Baiserhaube
Für eine gelungene Baiserhaube, wie sie auch bei anderen Kuchenarten wie dem Johannisbeer-Baiser-Kuchen zum Einsatz kommt, sind einige entscheidende Punkte zu beachten. Das A und O ist die vollständige Trennung von Eigelb und Eiweiß. Jegliche Spuren von Fett auf der Schüssel oder den Rührbesen sind zu vermeiden. Das Eiweiß wird zunächst für sich steif geschlagen, bevor der Zucker nach und nach einrieseln kann. Die Baiserhaube ist perfekt, wenn sie glänzende Spitzen bildet.
So entstehen die charakteristischen Goldtröpfchen
Der Käsekuchen mit Pudding und Eischnee zeigt die typischen Perlen erst nach dem Backen. Sollte Ihre Goldtröpfchentorte zunächst keine Tröpfchen aufweisen, ist das kein Grund zur Sorge – Sie haben nichts falsch gemacht. Die Perlen bilden sich durch die entstehende Feuchtigkeit, wenn der Kuchen nach dem Backen, noch leicht warm, abgedeckt wird. Für zusätzliche Aromen kann das Rezept nach Belieben verfeinert werden, beispielsweise mit Früchten wie Aprikosen oder Mandarinen. Ein Hauch von Zitronenschale und -saft verleiht einem Zitronen-Käsekuchen mit Baiser eine frische Note. Die Zubereitung mit Schmand macht den Goldtröpfchenkuchen besonders üppig und ist mindestens ebenso köstlich wie ein Käsestreuselkuchen, eine Käse-Sahne-Torte oder eine Mandarinen-Schmand-Torte.
Goldtröpfchentorte Rezept
Rezept: Käsekuchen mit Baiser
Käsekuchen mit Baiser
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Backzeit: 1 Stunde 15 Minuten
- Kühlzeit: 30 Minuten
- Ergibt: 1 Springform (26 cm)
Zutaten
Für den Knetteig
- 270 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 130 g Butter, kalt und in Flöckchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 250 g Sahnequark oder Schmand
- 3 mittelgroße Eigelbe (Eiweiße für Baiser aufbewahren)
- 140 g Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 150 ml Sonnenblumenöl oder eine andere neutrale Sorte
- 400 ml Milch
Für die Baiserhaube
- 3 mittelgroße Eiweiße
- 90 g Zucker
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Quarkcreme anrühren: Die Eier sorgfältig trennen und die Eiweiße für die Baiserhaube beiseite stellen. Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Quark, Schmand und Puddingpulver hinzufügen. Zum Schluss Milch und Öl unterrühren. Die Masse wird sehr flüssig sein – das ist normal.
- Form vorbereiten und Boden legen: Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte zu einem Kreis ausrollen, der der Größe der Springform entspricht. Diesen Teigboden in die Form legen. Aus dem restlichen Teig eine lange Rolle formen, an den Rand der Springform legen und mit den Fingern einen ca. 3 cm hohen Rand formen.
- Backen und Baiserhaube: Die flüssige Quarkmasse auf den Boden in die Springform gießen. Den Kuchen für etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Baiserhaube vorbereiten: Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Den fertigen Eischnee auf dem heißen Kuchen verteilen und mit einem Löffel Wellen formen. Die Backofentemperatur auf 150 Grad reduzieren und den Kuchen mit der Baiserhaube weitere ca. 20 Minuten backen.
- Abkühlen und Goldtröpfchen: Den fertig gebackenen Kuchen für etwa 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Anschließend herausnehmen und ca. 5-10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nun den Kuchen mit einer Tortenhaube oder Folie abdecken, damit sich die Goldtröpfchen beim weiteren Abkühlen bilden können. Vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
Dieser Käsekuchen mit Baiser ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt und Raffinesse der deutschen Backtradition. Genießen Sie dieses köstliche Dessert!