Der Duft von frisch gebackenem Hefeteig erfüllt in der Adventszeit viele Küchen – besonders, wenn Grittibänze oder Stutenkerle auf dem Speiseplan stehen. Dieses traditionelle Gebäck ist nicht nur in der Schweiz, sondern auch in Teilen Deutschlands als Stutenkerl oder Weckmann bekannt und erfreut Groß und Klein gleichermaßen. Obwohl ich schon Erfahrung mit dem Backen von Grittibänzen habe und die Rezepte von “Besonders Gut” normalerweise immer gelingen, bergen sie doch eine kleine Herausforderung: das Formen. Manchmal gelingen mir ein paar wunderschöne Exemplare, doch oft geraten sie mir aus der Form. Das liegt wohl an meiner Ungeduld, meinen zwei linken Händen oder einfach an einem zu starken Ofentrieb.
Gritibänz – Hefeteig-Gebäck für die Adventszeit
Meine Grittibänze, die ich kürzlich beim #synchronbacken zubereitet habe, sind jedenfalls super lecker und wunderbar flauschig geworden. Der Ofentrieb war phänomenal! Ein bisschen weniger hätte die Optik zwar noch schöner gemacht – sie sind wie immer etwas füllig geworden – aber das hat dem Geschmack natürlich überhaupt keinen Abbruch getan. Im Gegenteil, der Grittibänz kam so gut an, dass ich ihn heute bereits wieder backen darf. Ein klares Zeichen dafür, dass dieses Rezept ein voller Erfolg ist und sich perfekt eignet, um die Festtage einzuläuten.
Das gelingsichere Grittibänz Rezept für zu Hause
Dieses Rezept für Grittibänz zeichnet sich durch seinen Vorteig (Poolish) aus, der dem Gebäck eine besondere Saftigkeit und ein feines Aroma verleiht. Die Vorbereitung beginnt bereits am Vorabend, was dem Teig Zeit gibt, sein volles Potenzial zu entfalten.
Zutaten für Ihren Grittibänz
Für einen perfekten Hefeteig-Grittibänz benötigen Sie folgende Zutaten. Achten Sie auf hochwertige Produkte, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Für das Poolish (Vorteig) – am Vorabend vorbereiten:
- 110 g Milch
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 g Frischhefe
Für den Hauptteig:
- Das vorbereitete Poolish
- 230 g Milch
- 7 g Frischhefe
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 10 g Salz
- 40 g Zucker
- 55 g weiche Butter (in kleinen Stücken)
Zum Bestreichen:
- 1 verquirltes Ei
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Die Zubereitung des Grittibänz erfordert etwas Zeit und Geduld, aber der Aufwand lohnt sich für das köstliche Ergebnis.
1. Poolish vorbereiten (am Vorabend)
Verrühren Sie Milch, Mehl und Frischhefe in einer Schüssel, bis sich alles gut verbunden hat. Lassen Sie die Mischung eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen. Danach stellen Sie das Poolish zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend für die Aromabildung.
2. Hauptteig zubereiten
Nehmen Sie das Poolish, die Milch und die Butter etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen können. Geben Sie die Milch, Frischhefe, Weizenmehl, Salz und Zucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. Kneten Sie die Mischung für 5 Minuten auf niedrigster Stufe. Erhöhen Sie dann die Stufe auf 1 und kneten Sie weitere 5 Minuten.
Grittibänz – perfekt aufgegangener Hefeteig
Fügen Sie nun die weiche Butter in kleinen Stücken zum Teig hinzu und kneten Sie sie vollständig unter. Kneten Sie den Teig nochmals für 5 bis 10 Minuten auf Stufe 1, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte elastisch und nicht klebrig sein.
3. Erster Gärprozess
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden aufgehen, bis er sich merklich verdoppelt hat. Dieser Prozess kann je nach Raumtemperatur variieren.
4. Formen und zweiter Gärprozess
Teilen Sie den aufgegangenen Teig in drei gleich große Teile. Nun kommt der kreative Teil: Formen Sie die Teiglinge zu Grittibänzen. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen – ob mit Armen, Beinen, einem Kopf und vielleicht sogar Rosinen als Augen. Lassen Sie die geformten Grittibänze nochmals für etwa 30 Minuten ruhen und gehen.
Grittibänz – vor dem Backen
5. Backen
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Bestreichen Sie die Grittibänze vorsichtig mit dem verquirlten Ei, um ihnen eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen. Backen Sie sie für 20 bis 25 Minuten, bis sie gar sind und eine appetitliche Kruste haben.
Frisch gebackene Grittibänze auf dem Backblech
Tipps für den perfekten Grittibänz
- Geduld beim Kneten: Ein gut gekneteter Hefeteig ist die Grundlage für ein luftiges Gebäck. Nehmen Sie sich die Zeit!
- Formen: Falls Ihnen das Formen schwerfällt, können Sie auch Ausstechformen verwenden oder einfache Weckmänner gestalten. Ein scharfes Messer hilft bei den Details.
- Ofentrieb: Beobachten Sie Ihre Grittibänze während des Backens. Jeder Ofen ist anders.
- Serviervorschlag: Grittibänze schmecken pur am besten, aber auch mit Butter, Konfitüre oder Honig sind sie ein Genuss.
Dieser Grittibänz ist einfach köstlich und die perfekte Ergänzung zu jeder Adventskaffeetafel. Er schmeckt nicht nur wunderbar flauschig, sondern verbreitet auch eine herrliche Weihnachtsstimmung. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
Rezeptkarte für Grittibänz