Die Frankfurter Grüne Soße, im Dialekt liebevoll „Grie Soß“ genannt, ist weit mehr als nur ein Kräuterdip – sie ist ein Stück hessische Identität und ein kulinarisches Highlight, das besonders im Frühling auf keiner Speisekarte fehlen darf. Wer diese Spezialität nur aus Restaurants kennt, ist oft enttäuscht, doch einmal hausgemacht, wird sie zum absoluten Favoriten. Sie ist das perfekte Frühlingsessen, frisch, leicht und voller Aroma.
Jeder eingefleischte Hesse weiß: Der Gründonnerstag ist der inoffizielle Startschuss für die Jagd nach den sieben frischen Kräutern, die eine echte Frankfurter Grüne Soße ausmachen. Die Tradition ist tief verwurzelt und symbolisiert den Beginn der warmen Jahreszeit und des frischen Grüns. Wenn Sie nach schnelle gerichte suchen, die dennoch authentisch und geschmackvoll sind, ist die Grüne Soße eine hervorragende Wahl. Ihre Zubereitung ist unkompliziert und das Ergebnis spricht für sich.
Die Magie der 7 Kräuter: Das Herzstück der Grünen Soße
Die Kräuter sind der unbestrittene Star der Frankfurter Grünen Soße – sieben an der Zahl sollen es traditionell sein. Krause Petersilie, Schnittlauch und Kerbel bilden die aromatische Basis. Der Sauerampfer steuert eine herrlich frische Säure bei, während Kresse und Pimpinelle den typisch senfigen, leicht pfeffrigen Geschmack liefern. Zuletzt gehört eigentlich Borretsch dazu.
Allerdings gerät Borretsch zunehmend in die Kritik, da er in größeren Mengen Pyrrolizidinalkaloide enthält, die als leberschädigend gelten. Aus diesem Grund ersetze ich Borretsch in meinem Rezept lieber durch ein wenig Estragon. Estragon bringt eine feine, leicht anisartige Note mit und fügt sich wunderbar in das Kräuterensemble ein, ohne die gesundheitlichen Bedenken des Borretschs. Die Beschaffung dieser spezifischen Kräutermischung kann außerhalb Hessens eine kleine Herausforderung sein, doch mittlerweile findet man in vielen gut sortierten Supermärkten oder auf Wochenmärkten fertige Kräuterpäckchen, die die Suche erleichtern.
Die sieben frischen Kräuter für Frankfurter Grüne Soße vor dem Zerkleinern
Die Basis der Grünen Soße: Tradition vs. Moderne
Nach den Kräutern kommt die Basis der Soße, und hier scheiden sich die Geister. Viele schwören auf Mayonnaise, doch ich finde, das macht die Soße oft zu sämig und fettig und nimmt ihr die gewünschte Leichtigkeit. Für eine authentische und dennoch frische Frankfurter Grüne Soße setze ich auf eine Mischung aus Saurer Sahne und Schmand oder Crème Fraîche. Diese Kombination, zusammen mit einem hartgekochten Ei, sorgt für die perfekte Bindung, bewahrt aber gleichzeitig die erfrischende Säure und Leichtigkeit. Apropos Eier: Ob die hartgekochten Eier kleingeschnitten in die Soße gerührt oder separat dazu serviert werden, ist reine Geschmackssache. Beides ist erlaubt! Nur Finger weg von Naturjoghurt – er wässert die Soße zu sehr aus und führt eher zu einer grünen Suppe als zu einer cremigen Soße.
Hacken oder Mixen? Der Weg zur perfekten Konsistenz
Die Frage, ob die Kräuter von Hand gehackt oder in den Mixer gegeben werden sollen, ist eine Glaubensfrage unter Grüne-Soße-Liebhabern. Traditionell wird natürlich von Hand gehackt, doch das erfordert Geduld und Geschick. Die Kräuter müssen extrem fein gehackt sein, damit sie der Soße ihre charakteristische grüne Farbe verleihen können. Oftmals habe ich bereits handgehackte „Grüne Soßen“ probiert, die eher weiß blieben und viel zu grob waren, was den Genuss mindert.
Deshalb bevorzuge ich persönlich den Mixer. Er zerkleinert die Kräuter in Windeseile perfekt fein und sorgt für eine wunderschöne, gleichmäßig grüne Soße. Doch Vorsicht ist geboten: Es soll keine Grüne-Kräuter-Smoothie werden! Gerade bei Hochleistungsmixern ist es wichtig, im niedrigen Umdrehungsbereich zu bleiben, um die feine stückige Textur zu bewahren. Immer wieder kurz ausschalten und grobe Kräuter von den Wänden des Mixbechers schieben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie auf der Suche nach kalorienarme rezepte sind, kann die Wahl von Saurer Sahne statt Mayonnaise bereits einen Unterschied machen, ohne am Geschmack zu sparen.
Das Originalrezept: Frankfurter Grüne Soße
Dieses Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt und dauert inklusive Kühlzeit etwa 2 Stunden und 25 Minuten.
Zutaten
- 1 Pck. Frankfurter Grüne Soße fertige frische Kräutermischung (oder selbst zusammengestellte 7 Kräuter, ggf. Borretsch durch Estragon ersetzen)
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Schmand oder Crème Fraîche
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Honig
- ½ TL Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 5 Eier, hartgekocht
Anleitungen
- Kräuter vorbereiten: Die Kräuter gründlich waschen und unbedingt in einer Salatschleuder trockenschleudern. Das ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Soße wässrig wird.
Kräuter waschen und trockenschleudern für Grüne Soße - Vorsichtig vorhacken: Die trockenen Kräuter grob vorhacken. Dies verhindert, dass sie sich zu sehr um die Mixermesser schlingen und sorgt für ein gleichmäßigeres Ergebnis.Grob gehackte Kräuter bereit für den Mixer
- Mixen der Basis: Den Mixbecher zuerst mit Saurer Sahne und Schmand befüllen. Dann Senf, Honig und die vorgehackten Kräuter hinzufügen. Zum Schluss einen guten Essig, etwas Salz und eines der hartgekochten Eier dazugeben.
- Fein mixen: Den Mixer einschalten und darauf achten, dass die Soße zwar grün wird, aber fein-stückig bleibt. Kurz mixen, ausschalten und bei Bedarf grobe Kräuter mit einem Silikonspatel von den Wänden des Mixbechers kratzen. Wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – kein Smoothie!
- Abschmecken: Die Grüne Soße aus dem Mixer in eine Schüssel geben und nochmals mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Frische zusätzlich betonen.
- Eier hinzufügen (optional): Die restlichen Eier pellen und mit einem Eierschneider zwei- bis dreimal schneiden, um Stifte oder Würfel zu erhalten. Diese können entweder unter die Soße gerührt oder später halbiert separat dazu serviert werden.
- Kalt stellen: Die Grüne Soße für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Servieren: Traditionell wird die Frankfurter Grüne Soße mit heißen Pell- oder Salzkartoffeln und den restlichen halbierten Eiern serviert. Wer es deftiger mag, kann auch gesottenen Tafelspitz oder Rinderbrust dazu reichen.
Kräuter waschen und trockenschleudern für Grüne Soße
Grob gehackte Kräuter bereit für den MixerFrankfurter Grüne Soße Deluxe: Eine raffinierte Variante
Für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Grüne Soße etwas aufwerten möchten, bietet sich eine „Deluxe“-Variante an. Hier wird die klassische Soße mit gebratenem Rinderfilet und Pilzen kombiniert – ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten für Grüne Soße Deluxe (4 Personen)
- 1 Grundrezept Frankfurter Grüne Soße (ohne zusätzliche Eier in der Soße)
- 4 Filetsteaks à 180g vom glücklichen Weiderind
- 200g Kräuterseitlinge
- 200g braune Champignons
- 4 Schalotten
- 4 Eier
- 1-2 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Pilze und Schalotten vorbereiten: Die Pilze trocken abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
- Filetsteaks braten: Die Filetsteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine unbeschichtete Pfanne stark erhitzen, 1 EL neutrales Öl hineingeben und die Steaks von beiden Seiten etwa 1,5 Minuten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Pilze braten: Die Pilze in die noch sehr heiße Pfanne geben und im verbliebenen Öl mit viel Schwenken anbraten. Dann die Hitze reduzieren. Bei sehr milder Hitze die Butter und die Schalotten zugeben und so lange fertiggaren, bis die Schalotten weich sind.
- Spiegeleier zubereiten: In einer zweiten, beschichteten Pfanne etwas Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze 4 Spiegeleier braten und leicht salzen.
- Anrichten: Die vorbereitete Grüne Soße auf einem Teller anrichten. Je ein Filetsteak darauflegen, mit den gebratenen Pilzen garnieren und ein kleines Spiegelei als Krönung daraufsetzen. So wird der Frühling auf dem Teller zu einem echten Festmahl!
Frankfurter Grüne Soße Deluxe mit Rinderfilet, Pilzen und Spiegelei, ansprechend angerichtet
Fazit: Ein Klassiker neu entdeckt
Die Frankfurter Grüne Soße ist ein zeitloser Klassiker, der Tradition und frischen Geschmack perfekt miteinander verbindet. Egal ob Sie das Originalrezept mit Pellkartoffeln bevorzugen oder sich an die raffinierte Deluxe-Variante mit Rinderfilet wagen – diese hessische Spezialität wird Sie begeistern. Die Liebe zu den frischen Kräutern und die sorgfältige Zubereitung machen den Unterschied. Probieren Sie es selbst aus und entdecken Sie, warum die Grüne Soße für so viele Menschen ein unverzichtbarer Bestandteil des Frühlings ist. Lassen Sie uns wissen, wie Ihnen Ihr hausgemachtes Meisterwerk geschmeckt hat!