Grüner Spargel ist ein wahrer Frühlingsbote und erfreut sich in der deutschen Küche großer Beliebtheit. Im Gegensatz zum weißen Spargel, der unter der Erde wächst und gestochen wird, reckt der grüne Spargel seine Köpfe der Sonne entgegen. Dies verleiht ihm nicht nur seine charakteristische Farbe, sondern auch einen intensiveren, nussigeren Geschmack und macht seine Zubereitung oft unkomplizierter. Er muss in der Regel nicht geschält werden, was ihn zu einer schnellen und dennoch exquisiten Beilage oder Hauptzutat für leichte Frühlingsgerichte macht. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zur perfekten Zubereitung von grünem Spargel, einfach und unwiderstehlich lecker.
Zubereitung von grünem Spargel: Einfach und köstlich
Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um das volle Aroma und die knackige Textur des grünen Spargels zu entfalten. Hier erfahren Sie, wie Sie vorgehen:
- Vorbereitung: Beginnen Sie damit, den grünen Spargel gründlich unter kaltem Wasser zu waschen. Achten Sie auf die Spargelenden: Schneiden Sie die holzigen, meist trockenen unteren 2-3 cm ab. Im Gegensatz zum weißen Spargel müssen die Stangen des grünen Spargels in den meisten Fällen nicht geschält werden. Lediglich bei sehr dicken Stangen oder wenn die Schale auffällig faserig erscheint, kann ein leichtes Schälen des unteren Drittels sinnvoll sein.
- Garen im Salzwasser: Geben Sie den vorbereiteten Spargel in einen großen Topf. Füllen Sie den Topf mit ausreichend Salzwasser, sodass der Spargel vollständig bedeckt ist. Für einen noch besseren Geschmack und um die leuchtend grüne Farbe zu bewahren, fügen Sie eine Prise Zucker und einen Schuss Öl oder ein Stück Butter hinzu. Ein Spritzer Zitronensaft ins Kochwasser verstärkt diesen Effekt zusätzlich.
- Die Kochzeit: Garen Sie den Spargel bei schwacher bis mittlerer Hitze. Grüner Spargel benötigt in der Regel 8-10 Minuten, bis er bissfest (al dente) ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab. Ein guter Indikator für die Garheit ist, wenn sich die Stangen leicht biegen lassen, aber immer noch einen angenehmen Biss haben. Überkochen Sie den Spargel nicht, da er sonst an Geschmack und Textur verliert.
- Abtropfen und Servieren: Heben Sie die fertigen Spargelstangen vorsichtig aus dem Topf. Lassen Sie sie gut abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Nun ist Ihr grüner Spargel bereit zum Servieren – als edle Beilage oder als Hauptdarsteller eines leichten Frühlingsgerichts.
Kreative Tipps und Variationen rund um den grünen Spargel
Grüner Spargel ist unglaublich vielseitig und lässt sich auf zahlreiche Arten verfeinern und kombinieren.
- Saucenklassiker: Servieren Sie den gegarten grünen Spargel klassisch mit einer cremigen Sauce Hollandaise oder einer herzhaften Käsesauce. Beide Saucen harmonieren hervorragend mit dem feinen Eigengeschmack des Spargels.
- Deftige Varianten: Für eine kräftigere Note können Sie den fertig gekochten grünen Spargel mit feinem Rohschinken oder knusprigem Speck umwickeln. Anschließend kurz in der Bratpfanne anbraten oder im Backofen backen, bis der Speck knusprig ist. Das verleiht dem Spargel eine wunderbar salzige und rauchige Komponente.
- Einfache Beilagen: Grüner Spargel passt hervorragend zu neuen Kartoffeln, die Sie mit etwas Petersilie und Butter verfeinern können. Entdecken Sie hierfür auch unsere Ideen für leckere Gerichte mit Kartoffeln. Ein Spiegelei oder Rührei dazu macht aus dem Spargel eine vollständige, schnelle Mahlzeit.
- Spargelenden clever verwerten: Werfen Sie die abgeschnittenen Spargelenden nicht weg! Zusammen mit den Schalen von weißem Spargel (falls vorhanden) können Sie daraus einen köstlichen Spargelfond kochen. Dieser dient als Basis für eine aromatische Spargelcremesuppe oder für Risotto. Auch das Spargel-Kochwasser selbst ist eine ausgezeichnete Grundlage für eine leichte Spargelsuppe.
- Weitere Zubereitungsarten: Grüner Spargel eignet sich nicht nur zum Kochen. Probieren Sie ihn doch einmal gegrillt oder gebraten. Kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch angebraten oder auf dem Grill zubereitet, entwickelt er herrliche Röstaromen und behält seinen knackigen Biss. Auch als Zutat in Salaten, Pasta-Gerichten oder Quiches ist grüner Spargel eine Bereicherung.
Nährwert pro Portion
Eine Portion grüner Spargel (ca. 100g) liefert:
136 Kalorien
9,45 g Kohlenhydrate
4,50 g Eiweiß
7,00 g Fett
Detaillierte Nährwertinformationen finden Sie in unserer Rezeptübersicht.
Wein- & Getränketipp
Zu diesem feinen Gemüse passt ein ebenso eleganter Wein. Ein trockener Weißburgunder oder ein Chardonnay sind hervorragende Begleiter, die mit ihrer Frische und Struktur das Aroma des grünen Spargels unterstreichen, ohne es zu dominieren. Beide Rebsorten werden in vielen deutschen und österreichischen Weinbauregionen angebaut und bieten eine ausgezeichnete Auswahl. Achten Sie bei der Wahl des Weines auch auf die Hauptkomponente Ihres Gerichts. Wenn Fisch oder Fleisch den Spargel begleiten, sollte der Wein harmonisch zu allen Komponenten passen.
Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie dazu, den grünen Spargel in all seiner Vielfalt zu genießen. Ob klassisch gekocht, gebraten oder gegrillt – er ist stets ein Highlight auf dem Tisch und ein Genuss für jeden Feinschmecker.