Gugelhupf: Ein Stück deutscher Backkultur und seine geheimnisvolle Geschichte

Der Gugelhupf, auch bekannt als Kugelhupf, ist weit mehr als nur ein einfacher Kuchen. Er ist ein Sinnbild für Gemütlichkeit, Tradition und die reiche Backkultur des deutschsprachigen Raums. Seine unwiderstehliche Mischung aus Zitrone, Rum, Rosinen, Mandeln und Butter, gebacken zu einem wunderbar duftenden Hefekuchen, hat über Jahrhunderte hinweg unzählige Herzen in Deutschland, Frankreich, Österreich und der Schweiz erobert. Bei Shock Naue tauchen wir tief in die Welt dieser besonderen Backspezialität ein, um ihre Geschichte, ihre Besonderheiten und natürlich das authentische Rezept zu erkunden, das Ihren Gaumen verzaubern wird.

In der deutschen Küche finden sich viele traditionelle Süßspeisen, die die Herzen höherschlagen lassen. Neben herzhaften Gerichten ist auch die Vielfalt an Kuchen und Gebäck ein wichtiger Bestandteil unserer Esskultur. Wer beispielsweise eine leichte und erfrischende Option sucht, wird vielleicht unseren Artikel über [Quinoasalat](https://shocknaue.com/quinoa-salat/) interessant finden, aber heute widmen wir uns ganz dem König der Kaffeetafel: dem Gugelhupf.

Traditioneller Gugelhupf mit Puderzucker bestreut, reich an Rosinen, Mandeln und Rumaroma – ein klassischer Hefekuchen aus der deutschen Backkultur

Was ist ein Gugelhupf wirklich?

Ein Gugelhupf ist ein charakteristischer Hefekuchen, gespickt mit Rosinen, der in einer hohen, gerillten Kranzform mit einem Loch in der Mitte gebacken wird. Der Name selbst ist tief in der deutschen Sprache verwurzelt und leitet sich von den althochdeutschen Wörtern Gugel („Haube“ oder „Mütze“) und Hupf (vom „Hüpfen“ oder „Aufgehen“ des Hefeteigs) ab. Es wird angenommen, dass der Name sowohl die Form des Kuchens als auch das Aufgehen des Hefeteigs während des Backens beschreibt. Dieser altehrwürdige Kuchen ist besonders in Deutschland, Frankreich (speziell im Elsass), der Schweiz und Österreich beliebt.

Das entscheidende Merkmal eines echten Gugelhupfs ist die Verwendung von Hefe als Triebmittel und das Backen in der traditionellen Gugelhupfform. Dies unterscheidet ihn grundlegend von Rührkuchen, die in ähnlichen Formen gebacken werden, aber mit Backpulver zubereitet werden und eine ganz andere Textur aufweisen. Es ist wichtig zu verstehen, dass viele moderne Rezepte, die Backpulver verwenden, streng genommen keine traditionellen Gugelhupfe sind, sondern eher als Bundt Cakes oder Rührkuchen zu bezeichnen wären.

Die geheimnisvolle Herkunft des Gugelhupfs

Die genaue Herkunft des Gugelhupfs ist Gegenstand leidenschaftlicher Diskussionen. Österreicher, Deutsche und elsässische Franzosen erheben alle Anspruch auf seine Geburt. Die elsässische Herkunft ist dabei besonders spannend, da das Elsass historisch zwischen Deutschland und Frankreich hin- und herwechselte, was zu einer faszinierenden Überschneidung der Küchen beider Länder führte. Es ist schwierig, die genaue Herkunft elsässischer Gerichte zweifelsfrei zu bestimmen, und so bleibt auch der Gugelhupf ein kulinarisches Kind beider Kulturen.

Eine österreichische Legende besagt, dass ein Wiener Bäcker den Gugelhupf zur Feier des Sieges über die Osmanen schuf und ihn in Form eines Turbans des besiegten Sultans backte. Eine weitere österreichische Erzählung besagt, dass Marie Antoinette, die in Wien geboren wurde, das Rezept bei ihrer Heirat mit König Ludwig XVI. nach Frankreich brachte. Diese Geschichten verleihen dem Gebäck eine romantische und königliche Aura.

Was wir mit Sicherheit wissen: Das älteste bekannte Rezept für Gugelhupf findet sich in dem Kochbuch Ein new Kochbuch des Küchenmeisters Marx Rumpolt, der 1581 als Küchenchef des Erzbischofs von Mainz tätig war. Dort wird ein Gebäck beschrieben, das als „Hutkuchen“ bezeichnet wird und dem heutigen Gugelhupf sehr ähnlich ist.

Unabhängig von seinen Ursprüngen ist der Kugelhupf in Deutschland und Frankreich ebenso beliebt wie in Österreich und es gibt Variationen, die in der Schweiz, Ungarn, Polen, Kroatien und Bosnien-Herzegowina genossen werden. In Deutschland und Österreich ist “Gugelhupf” der gebräuchlichste Name, während er in Frankreich, besonders im Elsass, häufiger als “Kugelhupf” oder “Kougelhopf” bezeichnet wird. Es ist ein Gebäck, das über Ländergrenzen hinweg verbindet und die Vielfalt europäischer Backtraditionen widerspiegelt. Die Vielseitigkeit von Kuchen ist erstaunlich, von fruchtigen Klassikern wie unserem [Pfirsichkuchen](https://shocknaue.com/pfirsichkuchen/) bis hin zu komplexen Hefekreationen wie dem Gugelhupf.

Ein traditioneller Gugelhupf: Das Herzstück der Kaffeetafel

Wie bereits erwähnt, herrscht heute eine gewisse Verwirrung bezüglich des Gugelhupfs, da viele Rezepte, selbst in Deutschland, Österreich und der Schweiz, Backpulver verwenden. Doch ein traditioneller Gugelhupf wird ausschließlich mit Hefe zubereitet und zeichnet sich durch Rosinen, Mandeln, Butter und Eier in einem leicht gesüßten Teig aus, wobei die Rosinen den Großteil der Süße beisteuern. Einige moderne Rezepte sehen vor, den fertigen Gugelhupf mit einer Zuckerglasur zu bestreichen, um ihn saftiger und süßer zu machen. Ein traditioneller Gugelhupf wird jedoch lediglich mit Puderzucker bestäubt.

Ein echter Kugelhupf ist als Teekuchen konzipiert, der traditionell etwas trockener ist und ideal zu einem heißen Getränk serviert wird. Dies unterstreicht seinen Charakter als Gebäck für die nachmittägliche Kaffee- und Kuchentafel, ein fester Bestandteil der deutschen und österreichischen Esskultur.

In meiner Sammlung alter Kochbücher finden sich Rezepte aus den 1880er-Jahren, die großzügige Mengen Butter und Eigelb für einen reichhaltigen und luxuriösen Teig vorschreiben. Viele dieser Rezepte verwenden auch Sahne anstelle von Milch und Schweineschmalz anstelle von Butter. Ich persönlich bin seit Langem ein Fan des Backens mit Schweineschmalz, da es eine unvergleichliche Textur schafft: Bei Tortenböden wird die Kruste blättriger, bei Kuchen saftiger. Ich verwende gerne eine Kombination aus beidem: Schweineschmalz sorgt für die beste und saftigste Textur, während Butter, obwohl sie Backwaren etwas austrocknen kann, den besten Geschmack verleiht. Durch die Kombination beider Fette erhält man das Beste aus beiden Welten.

Für ein herzhaftes Mittagessen, das ebenso traditionell ist, könnten Sie unser [Rezept für gefüllte Paprika mit Reis](https://shocknaue.com/gefullte-paprika-mit-reis/) in Betracht ziehen, das perfekt zu einem gemütlichen Familienessen passt.

Dein Rezept für den perfekten Gugelhupf – Schritt für Schritt

Lasst uns mit der Zubereitung beginnen! Dieses Rezept führt Sie zu einem authentischen Gugelhupf, der die Essenz der deutsch-österreichischen Backkunst einfängt.

Zutaten

• 240 ml Schlagsahne, lauwarm (traditionell wird für ein reichhaltiges Ergebnis Schlagsahne verwendet, Sie können aber auch Vollmilch ersetzen)
• 2 ¼ Teelöffel Trockenhefe
• ½ Tasse Kristallzucker
• 4 Tassen Allzweckmehl
• ½ Teelöffel Salz
• ⅔ Tasse hochwertige ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in Stücke geschnitten
• ⅓ Tasse Schweineschmalz (traditionell verwendet und für die beste Textur empfohlen, kann aber bei Bedarf durch Butter ersetzt werden)
• 5 große Eigelb, Zimmertemperatur
• 1 ½ Teelöffel hochwertiger reiner Vanilleextrakt
• Abrieb einer Zitrone
• ¾ Tasse Kombination aus Rosinen und Korinthen
• 1 Esslöffel Rum
• ⅓ Tasse gehobelte oder gehackte Mandeln
• 12 ganze blanchierte Mandeln (zum Blanchieren/Entfernen der Haut: Mandeln in kochendes Wasser geben, eine Minute ziehen lassen, abgießen und die Mandeln zwischen den Fingern drücken, um die Haut zu entfernen)

Anleitung

1. Die Rosinen und den Rum in einer kleinen Schüssel vermischen und mindestens eine Stunde oder über Nacht einweichen lassen.
2. Hefe und 1 Esslöffel Zucker in der lauwarmen Sahne verrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sie schön schaumig ist.
   Rosinen in Rum einweichend und Hefemischung, die Schaum bildet – wichtige Schritte für den Gugelhupf-Teig
3. Eine 8,5-Zoll-Kugelhupfform (Fassungsvermögen 8 bis 9 Tassen) einfetten. Ganze blanchierte Mandeln in jede Rille am Boden der Form legen. Alternativ gehobelte Mandeln auf den Boden der Form streuen.
4. Zucker, Butter und Schweineschmalz (falls verwendet) in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz geben. Zucker, Butter und Schmalz schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und verrühren, bis alles eingearbeitet ist.
   Creme aus Butter, Zucker, Zitronenabrieb und Vanille im Standmixer – Basis für den saftigen Gugelhupf
5. Die Eier hinzufügen und verrühren, bis sie gut vermischt sind.
6. Die Hälfte des Mehls und die Hefemischung hinzufügen und verrühren, bis sie gut vermischt sind. Die restlichen Hälften hinzufügen und erneut verrühren, bis alles eingearbeitet ist. Sobald sich die Mischung verbunden hat, den Teig 10 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit auf Stufe „2“ weiterkneten.
   Gugelhupf-Hefeteig kneten im Standmixer, um eine perfekte Konsistenz zu erreichen
7. Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (z. B. in einem leicht angewärmten Ofen) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, bis zu 2 Stunden.
8. Sobald der Teig seine Größe verdoppelt hat, auf eine saubere, antihaftbeschichtete Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem etwa 0,6 cm dicken Rechteck drücken oder ausrollen.
9. Die Rosinen und Mandeln gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs streuen.
   Gugelhupf-Teig mit Rumrosinen und Mandelsplittern bestreuen, bevor er gerollt wird
10. Von der breiten Seite her aufrollen. Die Enden der Rolle zusammenführen, um einen Ring zu bilden, und die Enden zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
11. Den Teigring in die Gugelhupfform legen und leicht andrücken, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig in der Form verteilt ist.
12. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und erneut an einem warmen Ort (z. B. in einem leicht angewärmten Ofen) gehen lassen, bis er knapp über den oberen Rand der Form gestiegen ist (fast doppelt so groß), etwa eine weitere Stunde.
    Gugelhupf-Teig in der traditionellen Form, beim zweiten Gehen lassen, um die perfekte Backstruktur zu entwickeln
13. In einem auf 175°C (350 F) vorgeheizten Ofen backen Sie den Kugelhupf, bis er schön gebräunt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 30-40 Minuten.
14. Den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf ein Gitterrost stürzen, um ihn vollständig abzukühlen.
15. Sobald der Kuchen kalt ist, mit Puderzucker bestreuen.
    Ein goldbrauner Gugelhupf auf einem Teller, dick mit Puderzucker bestreut, bereit zum Servieren
16. In Scheiben schneiden und sofort servieren. Gugelhupf schmeckt am besten am selben Tag. Reste fest in Frischhaltefolie einwickeln (halten bis zu 3 Tage) oder einfrieren.

Gugelhupf servieren und Reste kreativ verwerten

Gugelhupf wird nicht wie ein traditionelles Dessert nach dem Abendessen serviert, sondern ist eher ein Teekuchen, der zur Kaffeezeit genossen wird. Er wird traditionell als Nachmittagssnack oder, da er nicht übermäßig süß ist, sogar zum Frühstück gegessen.

Schneiden Sie eine dicke Scheibe ab und servieren Sie sie mit Ihrem Lieblings-Heißgetränk. So wird der Gugelhupf zu einem Highlight auf jeder deutschen Kaffeetafel. Wenn Sie einmal eine herzhafte Beilage zu Ihrem Kaffee wünschen, könnte ein [Endiviensalat](https://shocknaue.com/endiviensalat-rezept/) eine überraschend passende Ergänzung sein.

Gugelhupf schmeckt am besten am Tag des Backens. Seine Textur verschlechtert sich nach dem ersten Tag, aber er kann auf zahlreiche köstliche Arten wiederverwendet werden:

• Toasten: Die Scheiben toasten und mit Butter bestreichen.
• Croutons: In Würfel schneiden, auf einem Backblech auslegen und backen, bis sie knusprig sind, um Croutons für einen Obstsalat herzustellen.
• Parfait: Für Parfaits verwenden.
• Trifle: In Würfel schneiden und diese in Gläsern mit Pudding und Sahne für ein Gugelhupf-„Trifle“ schichten.
• Brotpudding: Für Brotpudding verwenden.
• Fondue: In Würfel schneiden und in geschmolzene Schokolade tauchen für ein leckeres Fondue.
• Crumble: Über Obst oder Beeren zerbröseln und backen, um einen Crumble zu machen.

Er eignet sich auch hervorragend für Arme Ritter! Diese kreativen Ideen stellen sicher, dass kein Stück dieses traditionellen Gebäcks verschwendet wird, ganz im Sinne nachhaltiger Küchenpraxis.

Gugelhupf als Arme Ritter zubereitet, eine kreative Resteverwertung mit Ahornsirup und Beeren

Fazit

Der Gugelhupf ist ein tief verwurzeltes Kulturgut der deutschsprachigen Backkunst, das über Jahrhunderte hinweg seine Beliebtheit bewahrt hat. Seine traditionelle Zubereitung mit Hefe, Rosinen und Mandeln, gebacken in der charakteristischen Form, macht ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder festlichen Kaffeetafel. Mit diesem Rezept können Sie die Authentizität dieses besonderen Kuchens in Ihrer eigenen Küche erleben und ein Stück europäische Geschichte genießen.

Teilen Sie uns mit, welche deutschen Kuchen oder Gebäcke Sie am liebsten mögen! Wir von Shock Naue freuen uns darauf, die Vielfalt der deutschen Esskultur gemeinsam mit Ihnen zu entdecken. Wenn Sie offen für internationale Frühstücksideen sind, könnte unser [Shakshuka-Rezept](https://shocknaue.com/shakshuka-rezept/) eine spannende Abwechslung bieten.

Referenzen

• Rumpolt, Marx. Ein new Kochbuch. Frankfurt am Main, 1581.