Puddingschnecken – allein der Name weckt bei vielen von uns sofort Kindheitserinnerungen an gemütliche Nachmittage bei Oma oder an den Duft frisch gebackener Leckereien aus der heimischen Küche. Sie sind das Inbild deutscher Backkultur: fluffiger Hefeteig, eine cremige Vanillepuddingfüllung und oft eine zarte Puderzuckerschicht, die das Ganze perfekt abrundet. Dieses traditionelle Gebäck ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Stück kulinarisches Erbe. Doch was, wenn mal keine Eier im Haus sind oder man aus anderen Gründen darauf verzichten möchte? Keine Sorge! Wir zeigen Ihnen, wie Sie köstliche Puddingschnecken ohne Ei zubereiten können, die in puncto Geschmack und Textur dem Original in nichts nachstehen.
Dieses Rezept beweist, dass man für authentischen Genuss keine Kompromisse eingehen muss. Es ist die perfekte Möglichkeit, diesen geliebten Klassiker neu zu entdecken und vielleicht sogar eine neue Familientradition zu begründen. Und falls Sie ein Faible für weitere traditionelle deutsche Backwerke haben, könnte auch eine luftige käse sahne torte kindergeburtstag eine wunderbare Ergänzung für Ihre nächste Kaffeetafel sein.
Frisch gebackene Puddingschnecken mit Puderzucker bestreut, auf einem Holztisch präsentiert
Warum Puddingschnecken Herzen erobern
Puddingschnecken sind mehr als nur ein einfaches Gebäck; sie sind ein Symbol für Gemütlichkeit, Kindheit und die deutsche Kaffeekultur. Ihr unverwechselbarer Geschmack und ihre weiche Textur machen sie zu einem Favoriten bei Jung und Alt. Sie passen perfekt zum nachmittäglichen Kaffee, sind ein Hit auf Kindergeburtstagen und eine willkommene Süßigkeit für zwischendurch. Die Faszination liegt in ihrer Einfachheit und doch unwiderstehlichen Kombination aus saftigem Hefeteig und cremiger Füllung. Sie erinnern uns an eine Zeit, in der Genuss noch unkompliziert war und nicht immer alles “frei von” sein musste. Die Fähigkeit, Gutes einfach zu genießen, ist ein Schatz, den Puddingschnecken uns bis heute bewahren helfen.
Der perfekte Hefeteig ohne Ei: Geheimnisse und Tipps
Der Schlüssel zu wirklich guten Puddingschnecken liegt in einem luftigen und geschmeidigen Hefeteig. Viele Rezepte verwenden Eier, um dem Teig Bindung und eine goldene Farbe zu verleihen. Doch auch ohne Ei lässt sich ein hervorragender Hefeteig herstellen, der wunderbar aufgeht und die Puddingschnecken unwiderstehlich zart macht. Das Geheimnis liegt in der richtigen Temperatur der Milch und Butter, der Qualität der Hefe und der sorgfältigen Knetarbeit.
Zutaten für den Hefeteig Ohne Ei:
- 250 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Pck Vanillezucker
- 21 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitungsschritte für den Hefeteig:
- Vorbereitung: Erhitzen Sie die Milch leicht, bis sie lauwarm ist. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie darin schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, da dies die Hefe abtöten könnte. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 30-37 °C.
- Hefe aktivieren: Rühren Sie den Vanillezucker und die frische Hefe in die lauwarme Milch-Butter-Mischung, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
- Teig kneten: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Geben Sie die Hefemischung hinzu und kneten Sie alles von Hand oder mit einer Küchenmaschine zu einem sehr weichen, elastischen Teig. Mit der Küchenmaschine kneten Sie den Teig etwa 14 Minuten auf langsamer Stufe und anschließend 4 Minuten auf schneller Stufe, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. Die lange Knetzeit ist entscheidend für die Entwicklung des Glutennetzwerks und die spätere Fluffigkeit.
- Ruhezeit: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen. Er sollte sein Volumen deutlich verdoppeln. Geduld ist hier der Schlüssel!
Dieser Hefeteig eignet sich übrigens nicht nur für Puddingschnecken, sondern auch für andere süße Backwaren. Wenn Sie experimentierfreudig sind und nach weiteren eifreien Backideen suchen, probieren Sie doch mal unser Rezept für waffeln ohne mehl aus.
Nahaufnahme einer Puddingschnecke, bei der die Vanillepuddingfüllung deutlich sichtbar ist
Cremige Vanillefüllung: Das Herzstück jeder Schnecke
Was wären Puddingschnecken ohne ihre unwiderstehliche Vanillepuddingfüllung? Sie verleiht dem Gebäck seine charakteristische Cremigkeit und den zartschmelzenden Geschmack. Für unsere Puddingschnecken verwenden wir eine einfache, aber effektive Puddingfüllung, die leicht zuzubereiten ist.
Zutaten für die Puddingfüllung:
- 375 ml Milch
- 40 g Zucker
- 1 Pck Puddingpulver Vanille oder Bourbon-Vanille
Zubereitungsschritte für den Pudding:
- Anrühren: Nehmen Sie 5 Esslöffel der Milch ab und vermischen Sie diese gründlich mit dem Zucker und dem Puddingpulver, bis eine glatte Paste ohne Klümpchen entsteht.
- Aufkochen: Geben Sie die restliche Milch in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald die Milch kocht, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte und rühren die angerührte Puddingpulvermischung zügig ein.
- Andicken: Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und kochen Sie den Pudding unter ständigem Rühren nach Packungsanleitung auf, bis er dickflüssig wird.
- Abkühlen: Das ist ein sehr wichtiger Schritt! Lassen Sie den Pudding vollständig abkühlen, bevor Sie ihn auf den Hefeteig streichen. Am besten decken Sie die Oberfläche des Puddings direkt mit Frischhaltefolie ab, um eine Hautbildung zu verhindern. Ein zu warmer Pudding würde den Hefeteig schmelzen und die Schnecken matschig machen.
Schritt für Schritt zum unwiderstehlichen Gebäck
Nachdem Sie sowohl den Hefeteig als auch den Pudding vorbereitet haben, geht es nun ans Formen und Backen der Puddingschnecken. Dieser Teil macht besonders viel Spaß und lässt die Vorfreude auf den Genuss steigen.
Benötigte Materialien:
- Backofen auf 150 Grad Umluft vorgeheizt
- Zwei Backbleche, mit Backpapier ausgelegt
- Etwas Sahne zum Bestreichen
- Optional: Gesiebter Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung für Füllen und Backen:
- Teig ausrollen: Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie den fertig gegangenen Hefeteig zu einem großen Rechteck aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Schnecken später schön gleichmäßig werden.
- Pudding bestreichen: Verteilen Sie den gut abgekühlten Pudding gleichmäßig und dick auf dem ausgerollten Teigrechteck. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand an einer der langen Seiten frei, damit Sie den Teig später besser verschließen können.
- Aufrollen: Rollen Sie den Teig von der langen, mit Pudding bestrichenen Seite her vorsichtig auf. Achten Sie darauf, dass Sie ihn fest genug rollen, damit keine Hohlräume entstehen, aber nicht so fest, dass der Pudding herausgedrückt wird.
- Schneiden: Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer in 3-4 cm dicke Stücke. Alternativ können Sie auch einen Zahnfaden verwenden, um besonders saubere Schnittkanten zu erzielen.
- Auf die Bleche: Verteilen Sie die Puddingschnecken mit ausreichend Abstand auf den vorbereiteten Backblechen. Sie gehen beim Backen noch auf.
- Zweite Gehzeit: Decken Sie die Bleche erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie die Schnecken noch einmal etwa 20 Minuten gehen.
- Bestreichen & Backen: Pinseln Sie die aufgegangenen Schnecken vorsichtig mit etwas Sahne ein. Schieben Sie beide Bleche in den vorgeheizten Ofen (unten und Mitte) und backen Sie die Puddingschnecken für ca. 20 Minuten.
- Fertigbacken: Um zu verhindern, dass die Schnecken zu dunkel werden, decken Sie sie nach 20 Minuten mit Alufolie ab und backen Sie sie für weitere ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Puddingschnecken auf einem Gitterrost abkühlen. Sie schmecken lauwarm am besten, können aber auch kalt genossen werden. Bestreuen Sie sie nach Wunsch mit gesiebtem Puderzucker für den letzten Schliff.
Um Ihre Backkünste weiter zu diversifizieren, könnte Ihnen auch das Backen einer mandarinen käsesahnetorte gefallen, die ebenfalls eine wunderbare Ergänzung für jede Kaffeetafel ist.
Nahaufnahme von mehreren frisch gebackenen Puddingschnecken auf einem Rost, bereit zum Abkühlen
Lagerung und Genuss: So bleiben Puddingschnecken lange frisch
Puddingschnecken sind zwar frisch aus dem Ofen am köstlichsten, lassen sich aber auch hervorragend vorbereiten und aufbewahren. Das macht sie zu einem idealen Gebäck für größere Mengen oder für den Vorrat.
Einfrieren:
Eine der praktischsten Eigenschaften von Puddingschnecken ist ihre Gefrierfähigkeit. Sollten Sie mehr gebacken haben, als Sie sofort verzehren können, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Verpacken Sie die Puddingschnecken dann luftdicht in Gefrierbeuteln oder geeigneten Baumwolltaschen und frieren Sie sie ein. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und aromatisch.
Auftauen und Aufwärmen:
Zum Auftauen legen Sie die gefrorenen Puddingschnecken einfach bei geringer Hitze für einige Minuten in die Mikrowelle oder lassen Sie sie langsam bei Raumtemperatur auftauen und wärmen sie dann kurz im Backofen auf. Sie werden überrascht sein, wie sie danach wieder wie frisch aus dem Ofen schmecken – weich, saftig und voller Aroma.
Genießen Sie Ihre selbstgebackenen Puddingschnecken lauwarm oder kalt, pur oder mit einer zusätzlichen Prise Puderzucker. Sie sind eine wunderbare Begleitung zu Ihrem Kaffee oder Tee und eine süße Belohnung für jeden Anlass. Falls Sie sich für andere festliche Backideen interessieren, werfen Sie einen Blick auf unser Rezept für einen geburtstagskuchen betty bossi – perfekt für besondere Anlässe!
Haufen von Puddingschnecken auf einem Backblech, kurz vor dem Backen oder frisch herausgenommen
Fazit: Ein Backerlebnis für jedermann
Das Backen von Puddingschnecken ohne Ei ist eine wunderbare Möglichkeit, diesen geliebten Klassiker neu zu erleben. Mit unserem detaillierten Rezept und den praktischen Tipps gelingen Ihnen diese soften und aromatischen Hefeschnecken garantiert. Sie sind der perfekte Beweis dafür, dass traditioneller Geschmack auch mit kleinen Anpassungen voll erhalten bleibt. Ob für die Familie, Freunde oder einfach für sich selbst – Puddingschnecken sind immer eine gute Idee und zaubern ein Lächeln auf jedes Gesicht.
Wir laden Sie herzlich ein, dieses Rezept auszuprobieren und Ihre eigenen köstlichen Puddingschnecken zu kreieren. Teilen Sie Ihre Backwerke und Erfahrungen mit uns – wir freuen uns darauf, Ihre Kreationen zu sehen! Und wer weiß, vielleicht entdecken Sie dabei ja auch Ihre Liebe für weitere fruchtig-cremige Backwaren wie eine pfirsich käse sahne torte!
Puddingschnecken Grafik