Der Duft von frisch gebackenem Kuchen erfüllt die Küche – ein Inbegriff deutscher Gemütlichkeit und kulinarischer Tradition. Während es unzählige köstliche Kuchenrezepte gibt, die die Herzen höherschlagen lassen, gibt es doch den einen oder anderen “Lieblingskuchen”, der über Generationen hinweg Freude bereitet. In meiner Familie beispielsweise ist der New York Cheesecake ein ständiger Begleiter bei jeder Feier, doch meine persönlichen Vorlieben reichen weiter zurück und berühren die Wurzeln der deutschen Backkunst. Es sind oft die einfachen, aber liebevoll zubereiteten Klassiker, die die tiefsten Erinnerungen wecken und uns mit ihren Aromen nach Hause bringen. Dieser Artikel widmet sich einem solchen Klassiker, der malgré seiner Einfachheit eine besondere Stellung einnimmt: der Käse-Sahne-Torte, verfeinert mit frischen Himbeeren. Auch wenn süße Sahnetorten nicht immer mein Fall waren, hat diese spezielle Variante, die an die Rezepte meines Vaters erinnert, eine besondere Magie. Entdecken Sie mit uns die Zubereitung dieses zeitlosen Genusses, der die perfekte Balance zwischen Cremigkeit und fruchtiger Frische bietet. Ein Blick auf die Vielfalt deutscher Backwaren zeigt, wie reichhaltig unsere kulinarische Landschaft ist, doch der Fokus heute liegt auf diesem besonderen Familienrezept.
Zutaten für Käse-Sahne-Torte mit Himbeeren
Für einen Boden (Springform, 24 – 26 cm Durchmesser):
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 50 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 750 g Magerquark
- 300 ml Sahne
- 6 Blatt Gelatine
- 200 g feiner Zucker
- Abrieb einer halben Zitrone
- 4 EL Zitronensaft
- 150 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung der Käse-Sahne-Torte
Die Zubereitung beginnt mit dem Biskuitboden, dem Fundament unserer Torte. Die Eier werden sorgfältig getrennt. Das Eiweiß schlagen wir mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser und einem Teil des Zuckers steif, bis es glänzende Spitzen bildet. Dies sorgt für die luftige Konsistenz des Bodens. Nach und nach fügen wir das Eigelb hinzu und schlagen es unter, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel mischen wir Mehl, Speisestärke und Backpulver. Diese trockenen Zutaten sieben wir dann vorsichtig über die Eischneemasse und heben sie behutsam unter. Es ist wichtig, hierbei nicht zu kräftig zu rühren, um die Luftigkeit nicht zu zerstören.
Für den Boden legen wir eine Springform (24-26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Die Biskuitmasse füllen wir ein und streichen sie glatt. Gebacken wird der Boden bei 175 °C (Umluft 150 °C) für etwa 25-30 Minuten. Nach dem Backen lassen wir ihn vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen.
Sobald der Boden kalt ist, durchschneiden wir ihn waagerecht in zwei Hälften. Den unteren Boden legen wir zurück in die gereinigte Springform und legen einen Tortenring darum.
Für die Füllung schlagen wir die Sahne steif und stellen sie kalt. Den Magerquark verrühren wir mit dem restlichen Zucker und dem Zitronenabrieb zu einer glatten Creme.
Die Gelatineblätter weichen wir nach Packungsanweisung ein, drücken sie gut aus und lösen sie anschließend vorsichtig auf, am besten in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad.
Wir verrühren den Zitronensaft mit einem Esslöffel der Quarkcreme und geben dann diese Mischung zur aufgelösten Gelatine. Diesen Schritt, das sogenannte “Anwärmen” der Gelatine, verhindert, dass sie später in der Creme klumpt. Anschließend rühren wir die Gelatinemischung zügig in die restliche Quarkcreme ein.
Zum Schluss heben wir die steif geschlagene Sahne und die Himbeeren vorsichtig unter die Quarkmasse. Die Füllung verteilen wir gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden und decken sie mit dem zweiten Boden ab.
Die Käse-Sahne-Torte sollte nun am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden. Vor dem Servieren bestäuben wir sie noch mit etwas Puderzucker. Ein kleiner Tipp: Wer es ganz klassisch mag, kann die Torte natürlich auch ohne die Zugabe von Früchten zubereiten. Sie ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie vielfältig Brot aus deutschen Bäckereien sein kann, doch die süße Seite Deutschlands ist ebenso bemerkenswert.
Genießen Sie diesen köstlichen Klassiker, der Erinnerungen weckt und neue schafft!