Hochzeitstorte selber backen für Anfänger: Dein Leitfaden zum süßen Erfolg

Willkommen bei Shock Naue, der Adresse für tiefgründige Einblicke in die deutsche Esskultur. Auch wenn unser Fokus oft auf deftigen Klassikern und regionalen Spezialitäten liegt, gehört zur deutschen Kulinarik untrennbar auch die hohe Kunst des Backens. Eine Hochzeitstorte selbst zu backen, ist für viele eine große Herausforderung – besonders für Anfänger. Doch es ist eine Tradition, die tief in unserer Kultur verwurzelt ist: mit Hingabe und Liebe etwas Besonderes für einen großen Anlass zu schaffen. Es ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein Symbol der Verbundenheit und des gemeinsamen Starts ins Glück.

Gerade für Anfänger kann das Projekt “Hochzeitstorte selber backen” überwältigend wirken. Doch ich, als erfahrener Backenthusiast und Redakteur von Shock Naue, zeige dir, wie du diesen Traum wahr werden lässt. Ich habe die Herausforderung selbst angenommen und alle meine bewährten Tipps und Tricks gesammelt, damit dein Meisterwerk für den schönsten Tag im Leben des Brautpaares perfekt wird. Es ist ein Weg, der Planung und Leidenschaft erfordert, aber das Ergebnis – ein strahlendes Brautpaar und begeisterte Gäste – ist unbezahlbar. Tauche ein in die Welt des Backens und entdecke, dass auch du als Anfänger eine beeindruckende Hochzeitstorte kreieren kannst.

Hochzeitstorte selbst backen: Eine Herausforderung, die sich lohnt

Glückliche Bäckerin mit ihrer ersten selbstgebackenen Hochzeitstorte für eine Boho-Vintage-Hochzeit

“Willst du unsere Hochzeitstorte backen?” – diese Frage meiner Cousine löste in mir zunächst einen Schock aus. Meine Gedanken kreisten um all die Horrorgeschichten von Backdesastern und Tränen, die ich von anderen gehört hatte, wenn es ums Hochzeitstorte selber backen ging. War das wirklich ein Segen oder doch eher ein Fluch, sich auf dieses Abenteuer einzulassen?

Doch der Schock wich schnell der Ehre. Ich war zutiefst geschmeichelt, dass meine Cousine mir, einem begeisterten, aber damals noch unerfahrenen Hochzeitstortenbäcker, diese immense Aufgabe zutraute. Und ja, ich sagte zu. Heute kann ich mit Stolz sagen: Tränen und Stress blieben aus. Stattdessen war es eine erfüllende Erfahrung, die ich jederzeit wiederholen würde.

Meine Herangehensweise war klar: Akribische Planung und gründliche Vorbereitung sind der Schlüssel zum Erfolg, besonders wenn man eine mehrstöckige Hochzeitstorte selber backen möchte. Ich teile nun meine bewährten zehn Schritte mit dir, damit auch deine selbstgebackene Hochzeitstorte für Anfänger zu einem vollen Erfolg wird und du diesen besonderen Tag entspannt genießen kannst. Mit der richtigen Anleitung und einer Prise Leidenschaft kannst du die Nervosität beiseiteschieben und dich auf ein köstliches Ergebnis freuen.

Zehn Schritte zur perfekten Hochzeitstorte

Damit auch du als Anfänger eine Hochzeitstorte selber backen kannst, erkläre ich dir detailliert, wie du am besten vorgehst. Diese Schritte sind dein Fahrplan:

1. Finde heraus, für wie viele Gäste die Hochzeitstorte reichen soll: Die Gästezahl ist entscheidend für die Größe und Etagenanzahl deiner Torte.
2. Bringe in Erfahrung, wie die Hochzeitstorte aussehen soll: Das Design muss zum Brautpaar und dem Hochzeitsthema passen.
3. Lass das Brautpaar die Geschmacksrichtungen vorgeben oder schlage selbst welche vor: Persönliche Vorlieben und Saisonalität spielen eine Rolle.
4. Entscheide dich, ob Creme, Ganache oder Fondant die äußerste Tortenschicht sein soll: Jede Option hat ihre Vor- und Nachteile, besonders in Bezug auf Stabilität und Geschmack.
5. Recherchiere die Rezepte: Suche nach bewährten und erprobten Rezepten, die du anpassen kannst.
6. Sorge dafür, dass du alle nötigen Utensilien beisammen hast: Eine umfassende Ausrüstung erleichtert das Backen enorm.
7. Backe eine Probe-Hochzeitstorte als Generalprobe: Dieser Schritt ist für Anfänger unerlässlich, um Rezepte und Techniken zu testen.
8. Erstelle einen Zeitplan für jeden Schritt: Eine gute Planung verteilt den Arbeitsaufwand über mehrere Tage.
9. Backe die eigentliche Hochzeitstorte und dekoriere sie: Hier fließen alle Vorbereitungen zusammen.
10. Übergib sie dem Hochzeitspaar und teile Tipps zum Anschnitt mit ihnen: Die letzte Phase – Übergabe und Anleitung für den großen Moment.

Das war der Schnelldurchlauf. Ab jetzt geht es ins Eingemachte, damit du als Anfänger deine Hochzeitstorte selber backen kannst.

Schritt 1: Die Gästezahl ermitteln

Zweistöckige Hochzeitstorte auf einem Tortenständer mit Blumen und goldenen Elementen

Der erste und grundlegende Schritt, wenn du eine Hochzeitstorte selber backen willst, ist die genaue Kenntnis der Gästezahl. Das Brautpaar muss dir eine ungefähre Anzahl der Gäste nennen, die beim Tortenanschnitt dabei sein werden. Eine exakte Zahl ist dabei nicht zwingend erforderlich; ein grober Rahmen reicht völlig aus. Bedenke, dass die Hochzeitstorte oft nicht die einzige Süßspeise auf der Feier sein wird und es zusätzlich noch andere Kuchen oder Desserts geben kann.

Ich habe mich bei der Berechnung der Tortengröße an bewährte Durchmesserangaben gehalten, die sich nach der Anzahl der Gäste und der gewünschten Etagen richten. Die praktische Darstellung der Konditorei Hamova war hierbei eine große Hilfe.

Diagramm zur Berechnung der Tortengröße basierend auf Gästezahl, Etagen und Durchmesser

In meinem Fall: Die Torte sollte ursprünglich für ca. 15 Personen reichen. Da sich die Braut eine zweistöckige Torte gewünscht hatte, entschied ich mich für eine obere Etage mit einem Durchmesser von 15 cm und eine untere Etage mit 22,5 cm Durchmesser. Rechnerisch war das zu viel für 15 Gäste, doch letzten Endes waren mehr als doppelt so viele Gäste anwesend, und jeder hat mehr als genug von der selbstgebackenen Hochzeitstorte abbekommen.

Schritt 2: Das Tortendesign bestimmen

Die Hochzeitstorte ist ein zentraler Bestandteil jeder Hochzeitsfeier und sollte harmonisch zum Gesamtbild passen. Wenn du eine Hochzeitstorte selber backen möchtest, ist es unerlässlich, das Design vorher mit dem Brautpaar abzustimmen. Lass dir Bilder zur Inspiration schicken, die die Hochzeitsdeko, das Farbkonzept oder Torten zeigen, die dem Paar gefallen. Pinterest oder die Bildersuche von Google sind hierbei exzellente Quellen, um Ideen zu sammeln.

In meinem Fall: Das Motto der Hochzeit war Boho/Vintage. Die Inspirationsbilder, die ich erhielt, zeigten Torten mit Drips aus dunkler Schokolade, einen Semi-Naked-Look, dezente Goldakzente, Trockenblumen und frische Früchte. Viele standen auf schlichten Tortenständern oder Baumscheiben und waren mit einem Cake Topper aus Holz versehen. Diese Vorgaben waren eine perfekte Basis für mein Design, um die Hochzeitstorte harmonisch in das Gesamtkonzept einzufügen.

Schritt 3: Die Geschmacksrichtungen auswählen

Die Wahl der Geschmacksrichtungen ist ein entscheidender Schritt, wenn du eine Hochzeitstorte selber backen möchtest. Sie hängt maßgeblich vom persönlichen Geschmack des Brautpaares ab, aber auch von der Jahreszeit. Für Hochzeiten in kühleren Monaten eignen sich oft reichhaltigere, schokoladigere Torten, während im Hochsommer leichtere, fruchtigere Varianten bevorzugt werden. Achte darauf, saisonale Früchte zu verwenden, um den besten Geschmack zu garantieren.

Nahaufnahme einer fertig dekorierten mehrstöckigen Hochzeitstorte mit frischen Beeren und Blumen

Besonders reizvoll ist es, wenn sich die verschiedenen Tortenebenen geschmacklich voneinander unterscheiden. So ist für jeden Gast etwas dabei, und die selbstgebackene Hochzeitstorte bietet eine vielfältige Geschmackserfahrung.

In meinem Fall: Die Hochzeit fand Anfang Juni statt. Das Brautpaar wünschte sich “irgendwas mit Erdbeeren/Beeren”, was ich hervorragend fand, da es perfekt in die Saison passte. Ich schlug acht fruchtige Varianten vor, aus denen sie zwei auswählen konnten:

• Vanille | Himbeere
• Kokosnuss | Ananas | Malibu | weiße Schokolade
• Mandel | Mandelnougat | Aprikose | Maracuja
• Mohn | Sauerkirsche
• Pistazie | Erdbeere
• Schokolade | Espresso | Karamell | Kirsche
• Mandel | Waldfrucht | Limette
• Schokolade | Brombeere

Die Wahl fiel auf Schokolade | Brombeere für das obere und Pistazie | Erdbeere für das untere Stockwerk. Eine exzellente Kombination, die Frische und Reichhaltigkeit vereinte.

Anschnitt einer Probe-Hochzeitstorte mit Pistazienböden, Erdbeercreme und Fruchfüllung

Die Torte Pistazie | Erdbeere war wie folgt aufgebaut (im Wechsel von unten nach oben):

• Pistazienboden
• Pistazienmus
• Erdbeercreme mit
• Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage
• außen eine weiße Ganache.

Schritt 4: Die äußere Schicht: Ganache, Buttercreme oder Fondant?

Die Wahl der äußeren Tortenschicht ist entscheidend für Stabilität, Geschmack und das Erscheinungsbild deiner selbstgebackenen Hochzeitstorte. Es muss nicht immer Buttercreme sein, die die Torte ummantelt. An wärmeren Tagen ist eine klassische Buttercreme ohnehin nicht immer die beste Wahl und falls du noch ungeübt im Umgang damit bist, kann sie schnell zur Herausforderung werden.

Eine hervorragende Alternative ist eine Ganache. Ja, du hast richtig gelesen, ich empfehle diese Schokoladenschicht sogar für eine Sommerhochzeit. Der Grund: Eine Ganache bleibt, richtig gekühlt, deutlich länger stabil als eine Buttercreme. Sie zerläuft nicht so schnell und wird von vielen geschmacklich gegenüber Buttercreme bevorzugt. So bleibt deine Hochzeitstorte auch bei höheren Temperaturen in Form.

Alternativ kannst du deine Torte auch mit Fondant* überziehen. Fondant, eine Schicht aus Zucker, sorgt für eine wunderschön glatte Oberfläche und ein makelloses Aussehen. Der Nachteil ist jedoch, dass Fondant sehr süß ist, was nicht jedem Geschmack entspricht.

In meinem Fall: Ich entschied mich für eine Ganache aus weißer Schokolade. Ich habe sie bewusst nicht vollständig glatt gestrichen, um den rustikalen Charme des Boho/Vintage-Mottos der Hochzeit zu unterstreichen. Das Mischungsverhältnis von weißer Schokolade zu Butter zu Sahne lag bei 4:2:1, was eine perfekte Konsistenz für das Einstreichen ergab.

Schritt 5: Rezepte recherchieren und anpassen

Das Internet ist ein unendlicher Quell an Rezepten, doch die Wahrscheinlichkeit, genau ein Rezept zu finden, das mengenmäßig und geschmacklich perfekt auf deine selbstgebackene Hochzeitstorte zugeschnitten ist, ist gering. Deshalb ist eine gründliche Rezeptrecherche unerlässlich.

Empfehlenswert sind Rezepte von professionellen Konditoren und Konditorinnen, von etablierten Bloggern, denen du vertraust, oder solche, die dir persönlich schon immer gut geschmeckt haben. Viele davon lassen sich mit etwas Anpassung leicht für eine Hochzeitstorte umwandeln. Achte darauf, dass die Rezepte für Tortenböden und Füllungen stabil genug sind und auch über mehrere Tage ihre Konsistenz behalten.

In meinem Fall: Ich habe viele Stunden in die Rezeptrecherche investiert. Durch meine langjährige Backerfahrung habe ich ein gutes Gespür dafür entwickelt, welche Rezepte geschmacklich überzeugen und welche nicht. Doch selbst das reicht nicht immer aus. Deshalb war für mich klar: Nix geht ohne Probetorte. Ich brauchte sogar zwei Anläufe für den Pistazienboden, bis er perfekt war. Diese Erfahrung unterstreicht, wie wichtig es ist, Rezepte im Vorfeld ausgiebig zu testen, besonders wenn man als Anfänger eine Hochzeitstorte selber backen möchte.

Schritt 6: Das richtige Equipment für deine Hochzeitstorte

Kurz gesagt: Es ist viel. Sehr viel.

Um eine beeindruckende Hochzeitstorte selber backen zu können, benötigst du eine Menge spezielles Equipment. Diese Ausrüstung erleichtert dir das Backen enorm und sorgt dafür, dass du ruhig schlafen kannst, weil nichts schiefgeht. Von stabilen Backformen über diverse Spachtel bis hin zu Tortendübeln – jedes Teil spielt eine Rolle für den Erfolg deines Meisterwerks. Eine gut ausgestattete Küche ist die halbe Miete, wenn du eine mehrstöckige Hochzeitstorte angehen willst.

Vollständige Liste des benötigten Equipments für eine zweistöckige Hochzeitstorte, ausgebreitet auf einem Tisch

In meinem Fall: Hier ist eine vollständige Liste aller Dinge, die ich für meine zweistöckige Hochzeitstorte benutzt habe. Es kann gut sein, dass du auch mit weniger oder anderen Utensilien deine geplante Hochzeitstorte selber backen und servieren kannst. Ich habe aber tatsächlich alle aufgelisteten Gerätschaften auch genutzt und kann sie uneingeschränkt empfehlen:

Schritt 7: Die Probetorte backen – unverzichtbar für Anfänger

Der Hochzeitstag ist für viele der wichtigste Tag ihres Lebens. Hier sollte absolut nichts schiefgehen. Damit dein Part der Hochzeitstorte reibungslos verläuft und du dich entspannen kannst, lege ich dir als erfahrener Bäcker dringend ans Herz, die Rezepte deiner Wahl vorher auszuprobieren. Eine Probe-Hochzeitstorte ist für Anfänger, die eine Hochzeitstorte selber backen möchten, absolut unverzichtbar.

Eine Probetorte hilft, die folgenden wichtigen Fragen zu beantworten:

• Sind die Ergebnisse geschmacklich und von der Konsistenz her zufriedenstellend?
• Sind die errechneten Mengen richtig, oder musst du sie für deine Formen anpassen?
• Harmonieren die einzelnen Komponenten – Böden, Füllungen, Cremes – untereinander?
• Gelingen dir die Dekorationselemente und technischen Ideen, die du geplant hast?
• Ist das Endergebnis so, wie du es dir vorgestellt hast und wie es zum Brautpaar passt?

Probe-Hochzeitstorte mit frischen Früchten und Blüten, bereit zum Verkosten durch Freunde und Familie

Eine Probetorte ist nicht nur ein Testlauf, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, Feedback von Freunden und Familie einzuholen, bevor du die eigentliche Torte für den großen Tag backst. Eine Win-Win-Situation für alle!

In meinem Fall: Als Hochzeitstorten-Novizin war mir von Anfang an klar, dass ich eine Probe-Hochzeitstorte backen würde. Allein schon, weil ich zig verschiedene Rezepte ausgesucht hatte, die ich für die unterschiedlichen Größen der Tortenböden hochrechnen musste. Begriffe wie Tortendübel waren mir neu. All das habe ich zwei Monate vor dem großen Fest geübt und an jeder möglichen Stelle Notizen mit Verbesserungen gemacht. Eine intensive Vorbereitung, die sich für meine erste brombeer sahne torte und die erdbeer schoko sahne torte gelohnt hat.

Schritt 8: Einen detaillierten Zeitplan erstellen

Eine gute Hochzeitstorte braucht Zeit – nicht nur in der Konditorei, sondern auch bei einer selbstgemachten Version. Du musst Kühlzeiten einplanen, die sich schnell zu mehreren Tagen summieren können. Was zunächst abschreckend wirken mag, ist in der Realität eher entspannt, da du nicht 24/7 an der Torte arbeiten musst. Ein detaillierter Zeitplan hilft dir dabei, den Überblick zu behalten und den Prozess in überschaubare Schritte zu gliedern. Dies ist besonders wichtig, wenn du als Anfänger eine Hochzeitstorte selber backen möchtest.

In meinem Fall: Insgesamt war ich vier Tage mit meiner zweistöckigen Hochzeitstorte beschäftigt:

• Tag 1: Backen der Böden
• Tag 2: Einkaufen der frischen Früchte sowie Herstellung von Fruchteinlagen und Tränke
• Tag 3: Herstellung von Ganache, Püree, Creme und Mousse sowie Schichten der Torten
• Tag 4: Einstreichen, Stapeln, Dübeln und Dekorieren der Torten

Um den Überblick zu behalten, habe ich meinen Zeitplan nach Tagen und nach “Morgens” und “Abends” gegliedert:

Dieser detaillierte Zeitplan gibt dir die Sicherheit, dass du nichts vergisst und alle Schritte rechtzeitig erledigt werden. Falls du dich bei diesem Aufwand doch nicht traust, eine Hochzeitstorte selber backen zu wollen, habe ich hier den schnellsten Kuchen auf meinem Blog für dich, der auch auf einer Hochzeitsfeier als leckere Alternative begeistern kann:

Biscuit de Savoie aka Fluffkuchen nach Philippe Rigollot – Dieser wahnsinnig fluffige und schnelle Rührkuchen wird Herzen im Sturm erobern. Probiere es aus!

Schritt 9: Die finale Hochzeitstorte backen, schichten und dekorieren

Nachdem alle Vorbereitungen getroffen sind, geht es an die eigentliche Herstellung deiner selbstgebackenen Hochzeitstorte. Dieser Schritt ist der Höhepunkt deiner Planung und erfordert Sorgfalt und Geduld.

Backen und Schichten

Nachdem alle Bestandteile – Tortenböden, Cremes, Mousses und Fruchteinlagen – fertig gebacken und angerührt sind, geht es ans Schichten.

Du beginnst mit einem Cakeboard deiner Wahl als Basis. Darum spannst du einen Tortenring*, den du innen mit einer Tortenrandfolie* auskleidest. Auf das Cakeboard legst du abwechselnd einen Tortenboden, spritzt Cremes oder Mousses auf und/oder legst Fruchteinlagen darauf. Die letzte Schicht bildet wieder ein Tortenboden. Das Ganze kühlst du für ein paar Stunden.

Frisch geschichtete Torte in einem hohen Tortenring mit Tortenrandfolie, bereit zum Kühlen

Nach der Kühlung entfernst du Tortenring und Tortenrandfolie und streichst die Torte rundum mit einer dünnen Schicht deiner äußeren Creme ein (z.B. Ganache oder Buttercreme). Das kühlst du am besten für eine Stunde. Diese erste Schicht nennt man „Krümelschicht“, weil sie die Krümel der Torte bindet und einen festen Untergrund bildet. Das verhindert, dass später Krümel auf der fertigen Hochzeitstorte zu sehen sind.

Ist die Krümelschicht fest, streichst du die Torte mithilfe einer Winkelpalette* mit so viel Creme ein, dass das Cakeboard eine Ebene mit der Creme bildet. Du kannst hier einen rustikaleren Stil wählen und die Oberfläche etwas gröber lassen oder komplett glatt streichen. Am besten klappt das finale Einstreichen auf einem drehbaren Tortenplatte* und mit einer Teigkarte*.

In meinem Fall: Für die obere Torte nutzte ich ein 3 mm dickes Cakeboard, das weniger Gewicht tragen musste. Das Cakeboard für die untere Torte war 1 cm dick, was auch den Transport erleichterte, da ich einen stabilen Untergrund zum Anfassen hatte. Ich habe den Aufbau beider Tortenstockwerke nicht nur detailliert aufgelistet, sondern auch skizziert, um Fehler zu vermeiden.

Skizze des Schichtaufbaus der oberen Torte mit Schokoladenböden, Brombeermousse und BrombeerenSkizze des Schichtaufbaus der unteren Torte mit Pistazienböden, Erdbeercreme und Erdbeer-Himbeer-Einlage

Sicher stapeln mit Tortendübeln

Am Tag vor der Hochzeit sollten deine Torten so weit durchgekühlt sein, dass du sie stapeln kannst. Ich schlage Tortendübel vor, um wirklich sicherzugehen, dass dein Meisterwerk nicht in sich zusammenfällt. Dies ist besonders wichtig, wenn du eine mehrstöckige Hochzeitstorte selber backen möchtest.

Tortendübel können aus Plastik oder Holz sein und stützen deine Torte auf eine ganz bestimmte Weise: Die Dübel werden so in die untere Torte gesteckt, dass sie durch die obere Torte verdeckt werden und diese so optimal von unten stützen. Das verhindert, dass die untere Torte durch das Gewicht der oberen plattgedrückt wird. Ein zusätzlicher, mittiger Dübel durch beide Torten verhindert, dass die fertige Torte umkippt und sich die Stockwerke voneinander verabschieden.

In der Praxis sieht das so aus: Du besorgst dir Rundstäbe aus Holz*, die du reinigst und so tief in die untere Torte steckst, dass sie den Boden (das Cakeboard) berühren. Mit einem Bleistift markierst du dann die Stelle, an der der Rundstab abgesägt* werden muss. Ziel ist, dass das Holz plan mit der Torte abschließt. Dann ziehst du den Stab vorsichtig aus der Torte, wischst die Tortenreste ab und sägst das Stück zurecht. An der Sägestelle feilst du das Holz am besten nochmal glatt. Dann steckst du den Rundstab wieder zurück in die Torte und machst so lange weiter, bis du genügend Tortendübel in der Torte hast. Danach setzt du die obere Torte auf.

Die Anzahl der Tortendübel richtet sich nach der Größe der Torte. Man nutzt eine ungerade Anzahl an Dübeln, damit die obere Torte nicht kippeln kann.

Bäckerin sägt einen Tortendübel aus Holz zu, zwei weitere sind bereits in der Torte

Für eine Variante mit Plastik kannst du dicke Strohhalme benutzen, die du auf die gleiche Art zuschneidest. Es gibt auch dickere Tortendübel aus Plastik* zu kaufen.

Der mittige Tortendübel darf nur so lang sein, dass er aus der oberen Torte nicht mehr herausgucken kann. Dafür einfach die Höhe der beiden Torten messen und den Tortendübel entsprechend zuschneiden. Danach schnitzt du an einem Ende eine pfeilartige Spitze. Der Teil des Dübels muss nach unten und durch das obere Cakeboard bis in das untere Cakeboard gehämmert werden, damit er schön fest sitzt.

Messen der Gesamthöhe einer zweistöckigen Hochzeitstorte zur Bestimmung der DübellängeEinschlagen des mittigen Tortendübels in die gestapelte HochzeitstorteIst der Dübel schon so weit in der Torte, dass er fast verschwunden ist, nimmst du dir ein kleines Stück Holz als Verlängerung. Das setzt du auf den Tortendübel und hämmerst weiter. Der Dübel kann jetzt vollständig in der Torte verschwinden, und du verhinderst gleichzeitig, dass du in die Torte hämmerst. Das entstandene Loch schließt du mit deiner Creme.

Das letzte Stück des Tortendübels wird mit einem Holzstück als Verlängerung in die Torte gedrücktDas entstandene Loch nach dem Versenken des Tortendübels wird mit Creme geschlossen

In meinem Fall: Für die untere Torte mit einem Durchmesser von 22,5 cm habe ich drei Tortendübel benutzt, um die Stabilität zu gewährleisten.

Dekorieren nach Wunsch des Brautpaares

Beim Dekor sind dir eigentlich keine Grenzen gesetzt. Ich empfehle dir aber dringend, nicht allein nach deinem Geschmack zu gehen, sondern nach dem Geschmack des Brautpaares. Die Dekoration soll ihren Stil und das Hochzeitsthema widerspiegeln.

Möglichkeiten zum Dekor können vielfältig sein:

• Frische Blumen oder essbare Blüten, die zur Hochzeitsfloristik passen.
• Trockenblumen für einen Boho- oder Vintage-Look.
• Ein elegant fallender Drip aus Schokolade oder Zuckerguss.
• Frische Früchte, passend zu den Füllungen, wie es oft bei einer brombeer sahne torte der Fall ist.
• Essbares Metallic-Pulver oder Blattgold* für luxuriöse Akzente.
• Detailreiches Dekor aus Marzipan oder Fondant.
• Ein personalisierter Cake-Topper* mit den Initialen oder Namen des Paares.
• Macarons für eine zusätzliche elegante Note.

Feinarbeiten an einer Hochzeitstorte in der Nacht vor der Hochzeit, inklusive Trockenblumen und Blattgold

Thronen kann die selbstgebackene Hochzeitstorte dann auf einer Servierplatte*, einer Tortenplatte mit Fuß* oder einer rustikalen Baumscheibe*. Das untere Cakeboard kannst du gut mit einem Stoffband* bekleben oder mit Washi-Tape* umwickeln, um es passend zu gestalten.

In meinem Fall: Ich habe mich für ein schlichtes Dekor aus Trockenblumen und Ähren auf einer Baumscheibe entschieden, was perfekt zum Boho/Vintage-Motto passte. Die Braut hatte einen hölzernen Caketopper mit dem Schriftzug „Mr & Mrs“ vorbereitet, der das Design wunderschön abrundete.

Sicherer Transport ist entscheidend

Eine Hochzeitstorte selber backen bedeutet auch, sie sicher transportieren zu müssen. Dies ist oft einer der nervenaufreibendsten Schritte. Du kannst deine Torte entweder in einen stabilen Karton stellen, aus dem du sie leicht wieder herausheben kannst, oder für warme Tage eine spezielle Transportbox mit Isolierschicht besorgen oder sogar selbst bauen.

In meinem Fall: Ich habe mir eine ausreichend große Thermobox* gekauft. Bei der geplanten Sommerhochzeit und einer Autofahrt von über einer Stunde wollte ich auf Nummer sicher gehen. Am besten legst du ein dickes Brett auf den Boden der Box und stellst dann die Torte samt Tortenplatte darauf. Das hilft enorm, die Torte später sicher aus der Box heben zu können (ich habe mich gegen die seitliche Variante entschieden, da der Deckel nicht mehr schließen konnte).

Zweistöckige Hochzeitstorte in einer großen Thermobox für den sicheren Transport

Schritt 10: Der Anschnitt der Hochzeitstorte

Der Anschnitt der Torte ist ein traditioneller und fotogener Moment jeder Hochzeitsfeier. Dabei kommt es ein bisschen auf die Anzahl der Gäste und die Größe der Torte an. Die Hochzeitstorte kann klassisch wie ein normaler Kuchen oder, bei vielen Gästen, platzsparend angeschnitten werden.

Grafik mit zwei möglichen Anschnittschemata für eine Hochzeitstorte, klassisch und platzsparendNahaufnahme der oberen Torte, bereit für den AnschnittDie obere Torte wird angeschnitten, während die untere Torte noch gestapelt istDas Brautpaar sollte unbedingt wissen, dass sich Tortendübel in ihrer Hochzeitstorte befinden und dass sie beim Anschneiden darauf stoßen könnten. Es bleibt ihnen überlassen, ob sie die obere Torte erst von der unteren heben und dann schneiden oder ob sie die obere Torte erst komplett ausgeben und danach die untere Torte anschneiden.

So oder so, nimm dir das Brautpaar kurz vorher zur Seite und sprich mit ihnen darüber. Das nimmt die Nervosität und sie wissen, was sie erwartet. Dies ist ein entscheidender Service, wenn du eine Hochzeitstorte selber backen und übergeben hast.

Anschnitt einer zweistöckigen Hochzeitstorte, bei der die untere Schicht mit Pistazienböden, Erdbeercreme und Fruchfüllung sichtbar ist

In meinem Fall: Das Brautpaar wusste ein paar Stunden vor dem Tortenanschnitt, dass es drei Holzstäbe gibt, auf die sie stoßen könnten. Das war beim Anschnitt auch kein Problem. Sie entschieden sich, die obere Torte anzuschneiden und sie komplett an die Gäste auszugeben. Als sie leer war, half ich, das Cakeboard und den mittleren Tortendübel von der unteren Torte zu entfernen, damit sie munter weiterschneiden konnten. In unbeobachteten Momenten nahm ich die drei Dübel schnell weg, sobald sie sichtbar wurden. Niemand hat je davon erfahren! Ein perfekter Abschluss für die erdbeer schoko sahne torte.

Hochzeitstorte selber backen: ja, gerne wieder!

Als ich gefragt wurde, die Hochzeitstorte zu backen, hatte ich zugegebenermaßen großen Bammel. Doch die wochenlange Planung und Vorbereitung, insbesondere die Probetorte, haben mir ungemein geholfen, mich zu entspannen und dem großen Tag optimistisch entgegenzufiebern. Für jeden Anfänger, der eine Hochzeitstorte selber backen möchte, kann ich diese Schritte nur wärmstens empfehlen.

Das Dekorieren der Torte dauerte dann doch länger als gedacht, und ich war wirklich, wirklich froh, als es endlich geschafft war. Vier Tage auf etwas hinzuarbeiten, ist eine echte Hausnummer. Auch die Autofahrt zur Feier, die über eine Stunde dauerte, war nervenaufreibend. Ich war so besorgt, dass die Torte umfallen und alle Mühe umsonst sein könnte. Noch langsamer hätten wir nicht fahren können…

Natürlich ist nichts schiefgelaufen, die Hochzeitstorte kam optisch super an, und als sie angeschnitten wurde, bin ich vor Stolz fast geplatzt. „Die hab ich gemacht!“, dachte ich mir. Es war so toll. Noch toller: Das Stöhnen der Gäste vor Genuss und das Augenschließen beim Kosten. Unbezahlbar.

Diese Erfahrung wünsche ich dir auch! Für mich war es bestimmt nicht die letzte Hochzeitstorte. Probiere es selbst aus und entdecke die Freude am Hochzeitstorte Selber Backen Für Anfänger.

Viel Vergnügen!

Christiane

Hochzeitstorte selber backen: so klappts

Bäckerin Christiane lächelt stolz mit ihrer perfekt gebackenen Hochzeitstorte in den Händen

Christiane von Tonkabohne und ZitroneEine Hochzeitstorte selber backen klingt unvorstellbar? Ich teile 10 Schritte und alle meine Tipps mit dir, damit deine Torte ein Erfolg wird!

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Zutaten

Pistazienböden (⌀ 22 cm) nach Evelin Blum

• 343 g weiche Butter
• 275 g weißer Zucker
• 11 Eier Größe M
• 178 g gemahlene Pistazien
• 372 g Weizenmehl Typ 405
• 2,75 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Salz

Schokoladenböden (⌀ 14,5 cm) nach Jörg Huber

• 3 Eier Größe L
• 90 g weißer Zucker
• 45 g Weizenmehl Typ 405
• 45 g Speisestärke
• 18,8 g Backkakao
• ½ TL Backpulver

Erdbeer-Himbeer-Einlagen nach Andy Chef

• 100 g TK-Himbeeren
• 350 g TK-Erdbeeren
• 15 g gemahlene, gefriergetrocknete Erdbeeren
• 80 g weißer Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 8 g Gelatine
• 200 g frische Erdbeeren

Tränke für Tortenböden

• 100 g weißer Zucker
• 100 g Wasser
• 140 ml Fruchtsaft z. B. Apfelsaft

Weiße Ganache

• 480 g weiße Schokolade in Callets bzw. gehackt
• 120 g Sahne
• 240 g zimmerwarme Butter
• 1 TL Zitronensaft

Brombeerpüree

• 270 g TK-Brombeeren
• 27 g weißer Zucker
• 6 g Speisestärke
• 1 Spritzer Zitronensaft

Erdbeerpüree für Erdbeercreme

• 300 g TK-Erdbeeren
• 30 g weißer Zucker

Erdbeercreme nach Andy Chef

• 53 g gesiebtes Erdbeerpüree
• 213 g zimmerwarme Butter
• 106 g Puderzucker
• 320 g zimmerwarmer Frischkäse
• 1 EL gefriergetrocknetes Erdbeerpulver

Brombeerpüree für Brombeermousse

• 400 g TK-Brombeeren
• 32 g weißer Zucker

Brombeermousse nach Michael Mayer

• 216 g gesiebtes Brombeerpüree
• 4,5 Blätter Blätter Gelatine
• 54 g Eiweiß
• 52 g weißer Zucker
• 180 g Sahne

Zusätzlich

• 300 g Pistazienmus
• 150 g frische Brombeeren

Zubereitung

Tag 1

Pistazienböden

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Butter, Zucker und Salz 4 min lang mit dem Rührgerät schaumig schlagen.
• Eier nach und nach dazugeben.
• Mehl in die Schüssel sieben* und mit den gemahlenen Pistazien* und dem Backpulver unterheben.
• Teig abwiegen.
• Stelle einen niedrigen Tortenring* auf eine Größe von 22 cm ein und umwickel ihn so mit Alufolie, dass ein Boden entsteht. In der selben Größe einen Kreis aus Backpapier schneiden, den du auf den Aluboden legst. Den Rand des Tortenrings einfetten und die Hälfte des Teigs einfüllen. Für 31 min backen.
• Pistazienboden vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln.
• Erneut einen Kreis aus Backpapier schneiden und auf den Boden legen. Den Rand des Backrings einfetten und die andere Hälfte des Teigs einfüllen. Für 31 min backen.
• Zweiten Pistazienboden ebenfalls vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln. Beide Pistazienböden bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Schokoladenböden

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eier mit Zucker in einer mittelgroßen, hohen Rührschüssel* 10 min lang schaumig schlagen.
• Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in die Schüssel sieben und mit einem Teigschaber* vorsichtig unterheben.
• Einen Kreis Backpapier auf die Größe einer 14,5 cm großen Silikonbackform* zuschneiden und auf den Boden legen. Teig einfüllen und auf der zweiten Schiene von unten für 34 min backen.
• Schokoladenboden vorsichtig aus der Form holen und 5 min abkühlen lassen. Dann vollständig in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

Tag 2

Erdbeer-Himbeer-Einlagen

• Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
• Zwei flache Teller (⌀ 20 cm)* mit Frischhaltefolie überziehen und zur Seite stellen. Alternativ gehen auch zwei Silikonformen (⌀ 20 cm)*.
• TK-Himbeeren und TK-Erdbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver*, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles aufkochen.
• Alles mit einem Pürierstab* pürieren.
• Gelatine auswringen und unterrühren. Danach Herd ausschalten und Masse auf die beiden Teller bzw. Formen verteilen.
• Frische Erdbeeren fein würfeln und auf den Massen verteilen.
• Bis zur Verwendung einfrieren. Darauf achten, dass die Teller bzw. Formen gerade stehen.

Tränke

• Zucker und Wasser in einen Topf geben, mit einem Schneebesen verrühren und 3 min kochen.
• Fruchtsaft unterrühren und alles etwas abkühlen lassen.
• Fertige Tränke bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Tag 3: morgens

Weiße Ganache

• Beginne am Morgen, dann hat die Ganache bis zum Abend die richtige Konsistenz. Sahne in einem Topf erhitzen, bis Dampf aufsteigt und über die weiße Schokolade* geben. Fall die Schokolade nicht komplett schmilzt, nochmal leicht über einem Wasserbad erwärmen.
• Sahne und Schokolade verrühren und 1 h bei Raumtemperatur lagern, dann im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Regelmäßig checken, das Ziel ist eine nutella-artige Konsistenz.
• Butter mit dem Rührgerät in einer mittelgroßen, hohen Schüssel* für 10 min schlagen, bis sie weiß und cremig ist.
• Die Schokoladen-Sahne-Mischung und Zitronensaft nach und nach unterrühren und weiterschlagen.
• Ist es warm, kannst du die Ganache wieder in den Kühlschrank stellen, andernfalls bei Raumtemperatur stehen lassen. Ziel ist auch hier eine nutella-artige Konsistenz.

Brombeerpüree

• Brombeeren mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Pürieren und Speisestärke (in etwas Brombeersaft) angerührt mit einem Schneebesen* unterrühren.
• Alles in eine Schale sieben und mit Frischhaltefolie bedeckt mind. 4 h abkühlen lassen.

Erdbeerpüree für Erdbeercreme

• Erdbeeren mit Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
• Alles in eine Schale sieben und zur Seite stellen.

Erdbeercreme

• Butter und Puderzucker mit dem Rührgerät für 4 min schlagen.
• Frischkäse mit einem Teigschaber unter Butter-Zucker-Mischung heben.
• Zur Seite gestelltes Erdbeerpüree und gefriergetrocknetes Erdbeerpulver unterheben.
• Bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur lagern.

Brombeerpüree für Brombeermousse

• Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.
• Alles in eine Schale sieben und zur Seite stellen.

Brombeermousse

• Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und nach mind. 5 min auswringen.
• 72 g des Brombeerpürees in einem Topf erhitzen und darin die Gelatine mit einem Schneebesen verrühren.
• Nach und nach das restliche Brombeerpüree unterrühren.
• Brombeerpüree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Eiweiße und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel steif schlagen.
• Sahne in einer kleinen Schüssel steif schlagen.
• Die Brombeer-Gelatine-Masse mit einem Teigschaber erst dem Eischnee unterheben, danach der Sahne. In einen großen Spritzbeutel* mit großer Lochtülle (⌀ 22 mm)* füllen und direkt verwenden.

Schichten der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Platziere das kleinere Cakeboard auf einer Tortenplatte*.
• Spanne einen hohen Tortenring* um das Cakeboard, den du innen komplett mit Tortenrandfolie* auskleidest.
• Gib einen kleinen Klecks Brombeermousse auf das Cakeboard.
• Schneide den Schokoladenboden mit einem Brotmesser in vier Tortenböden und lege sie vorsichtig zur Seite. Schneide auch die obere Wölbung ab, damit alle Böden gleichmäßig sind (ca. 2 cm dick).
• Lege den ersten Schokoboden auf das Cakeboard und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei (s. Skizze im Blogartikel).
• Verteile ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren gerade so bedeckt sind.
• Lege den zweiten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei.
• Verteile wieder ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle wieder alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren gerade so bedeckt sind.
• Lege den dritten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Schokoboden dünn mit Brombeerpüree. Lass dabei ca. 2 cm bis zum Rand frei.
• Verteile wieder ein paar frische Brombeeren auf dem Brombeerpüree. Lass dabei den Rand und die Mitte frei.
• Fülle wieder alles mit so viel Brombeermousse auf, dass die Brombeeren gerade so bedeckt sind.
• Lege den vierten und letzten Schokoboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Stelle die Torte inkl. Tortenplatte und Tortenring für mind. 5 h in den Kühlschrank.

Schichten der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Platziere das größere Cakeboard vor dir.
• Spanne einen weiteren, hohen Tortenring um das Cakeboard, den du innen komplett mit Tortenrandfolie auskleidest.
• Gib einen kleinen Klecks Erdbeercreme auf das Cakeboard.
• Halbiere jeden der beiden Pistazienböden mit einem Brotmesser und lege die vier Tortenböden vorsichtig zur Seite. Schneide auch die obere Wölbung ab, damit alle Böden gleichmäßig sind (ca. 2 cm dick).
• Lege den ersten Pistazienboden auf das Cakeboard und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden mit Pistazienmus*.
• Fülle die Erdbeercreme in einen großen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (⌀ 12 mm)* und spritze am Rand des Tortenrings entlang (s. Skizze im Blogartikel).
• Nimm einen der beiden Teller mit der Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage aus dem Tiefkühlschrank und löse sie vorsichtig vom Teller. Du kannst warmes Wasser auf die Tellerunterseite laufen lassen, falls sie sich nicht lösen lässt. Dann die Frischhaltefolie entfernen und die Fruchteinlage mit den Erbeerstückchen nach oben mittig auf den Pistazienboden legen.
• Verstreiche ggf. die Erdbeercreme zwischen Fruchteinlage und Tortenring, damit keine Lücke entsteht und der Pistazienboden nicht mehr sichtbar ist.
• Lege den zweiten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden wieder mit Pistazienmus.
• Verteile die Erdbeercreme auf der gesamten Fläche, bis nur noch ein kleiner Teil (für den Rand der nächsten Ebene) übrig ist.
• Lege den dritten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Bestreiche den Pistazienboden wieder mit Pistazienmus.
• Spritze die restliche Erdbeercreme am Rand des Tortenrings entlang.
• Nimm den zweiten Teller mit der Erdbeer-Himbeer-Fruchteinlage aus dem Tiefkühlschrank und löse sie vorsichtig vom Teller. Frischhaltefolie entfernen und die Fruchteinlage mit den Erbeerstückchen nach oben mittig auf den Pistazienboden legen.
• Verstreiche ggf. die Erdbeercreme zwischen Fruchteinlage und Tortenring, damit keine Lücke entsteht und der Pistazienboden nicht mehr sichtbar ist.
• Lege den vierten und letzten Pistazienboden auf und bepinsel ihn großzügig mit der Tränke.
• Stelle die Torte inkl. Tortenring für mind. 5 h in den Kühlschrank.

Tag 3: abends

Krümelschicht der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Schnapp dir die Schokoladen-Brombeere-Torte und nimm den Tortenring ab. Im nächsten Schritt kannst du sie vorsichtig von der Tortenrandfolie befreien. Lass sie auf der Tortenplatte stehen, damit du sie leichter von A nach B heben kannst.
• Die Ganache braucht eine streichfähige, nutella-artige Konsistenz, damit du sie verwenden kannst. Ist das der Fall, kannst du sie als erste Schicht (Krümelschicht) dünn mit einer Winkelpalette* auftragen. Hier brauchst du etwas Fingerspitzengefühl und Nerven: die Brombeermousse macht die Torte instabil und du möchtest nicht, dass sie auf einer Seite wieder herausquillt. Bist du langsam und vorsichtig, passiert das auch nicht. Später wird die Torte aber stabil sein.
• Stell die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit die Krümelschicht fest werden kann.

Krümelschicht der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Nimm auch die Erdbeer-Pistazien-Torte aus dem Kühlschrank und entferne Tortenring und Tortenrandfolie.
• Streiche sie komplett, aber dünn mit der Ganache ein, sodass alles von ihr bedeckt wird.
• Stell die Torte bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank, damit die Krümelschicht fest werden kann.

Tag 4: morgens

Einstreichen der oberen Torte (Schokolade | Brombeere)

• Hol die Schokoladen-Brombeere-Torte aus der Kühlung und lege sie auf den drehbaren Tortenteller.
• Streiche auch sie so mit der Ganache ein, dass das Cakeboard gerade noch zu sehen ist. Behalte einen kleinen Rest der Ganache.
• Stell die Torte bis zum Abend zurück in den Kühlschrank, sie sollte mind. 6 h kühlen.

Einstreichen der unteren Torte (Pistazie | Erdbeere)

• Hol die Erdbeer-Pistazien-Torte aus der Kühlung und lege sie auf den drehbaren Tortenteller.
• Streiche auch sie so mit der Ganache ein, dass das Cakeboard gerade noch zu sehen ist. Behalte einen kleinen Rest der Ganache.
• Stell die Torte bis zum Abend zurück in den Kühlschrank, sie sollte mind. 6 h kühlen.

Tag 4: abends

Dübeln und Stapeln der Torten

• Hol die Erdbeer-Pistazien-Torte aus dem Kühlschrank und stelle sie vor dich.
• Reinige Rundstäbe aus Holz* und stecke sie so tief in die Torte, dass sie den Boden (das Cakeboard) berühren. Markiere mit einem Bleistift, an welcher Stelle der Rundstab aus der Torte guckt.
• Ziehe den Stab vorsichtig aus der Torte, wisch die Tortenreste ab und säge* das Stück an der Markierung ab. Feile die Stelle glatt und stecke den Rundstab wieder zurück in die Torte.
• Wiederhole den Prozess, bis drei Stäbe in der Torte sind. Danach setzt du die Schokoladen-Brombeere-Torte auf. Das klappt am besten, wenn du sie vorsichtig auf zwei Winkelpaletten balancierst und dann aufsetzt.

Dekorieren und Transportieren

• Beim Dekor kannst du all das einbauen, was zu dem Brautpaar passt: (Trocken-)Blumen, Früchte, Blattgold*, Macarons oder einen Cake-Topper*. Das untere Cakeboard kannst du gut mit einem Satinband von 1 cm Breite* oder Washi-Tape* umwickeln.
• Die fertige Hochzeitstorte dann wieder im Kühlschrank verstauen.
• Am Tag der Hochzeit eine passende Thermobox* bereitstellen. Am besten legst du ein dickes Brett auf den Boden und stellst dann die Torte samt Tortenplatte auf das Brett. Deckel schließen und Abfahrt.
• Bei Ankunft die Torte wieder in den Kühlschrank stellen.
• Hochzeitstorte mitsamt Tortenplatte eine Stunde vor dem Anschnitt bei Raumtemperatur lagern und vorsichtig auf eine Servierplatte*, eine Tortenplatte mit Fuß* oder eine Baumscheibe* schieben.
• Du hast es geschafft. Übergib die Hochzeitstorte an das Brautpaar, genieß die Feier und freu dich auf viele glückliche Gesichter!

Notizen

Allgemein: Am besten liest du dir den ganzen Blogbeitrag durch, da findest du Tipps und Bilder, die das Prozedere vereinfachen. Viel Erfolg! Zur Tränke: Eine Tränke aus Wasser und Zucker sorgt dafür, dass die Tortenböden auch noch nach mehreren Tagen super saftig bleiben und nicht austrocknen. Zu den Tortendübeln: Die Tortendübel stabilisieren die Torte und sorgen dafür, dass nichts in sich zusammenstürzt. Die Anzahl der Tortendübel richtet sich nach der Größe der Torte. Man nutzt eine ungerade Anzahl an Dübeln, damit die obere Tortenebene nicht kippeln kann.

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