Wenn die Seele nach Trost verlangt und der Magen nach Geborgenheit ruft, gibt es kaum etwas Besseres als gutes Essen. Das Konzept des “Wohlfühlessens” – oder wie die Briten sagen “Comfort Food” – ist universell und spricht uns auf einer tiefen, emotionalen Ebene an. Es geht um Gerichte, die nicht nur den Hunger stillen, sondern auch glücklich machen und ein Gefühl von Zuhause vermitteln. Genau dieses Gefühl fängt Jamie Olivers Kochbuch, das den deutschen Titel “Wohlfühlessen” trägt, perfekt ein. Es ist ein Buch, das sofort meine Aufmerksamkeit fesselte, denn wer kann schon an einem Kochbuch vorbeigehen, das verspricht, die Seele zu nähren und glücklich zu machen?
Ich blätterte durch die ersten Seiten und wusste sofort: Dieses Buch ist genau mein Ding. Es sprach förmlich zu mir: „Kauf mich, kauf mich! Ich werde dich glücklich machen!“ Es ist eine Hommage an die Gerichte, die uns ein Lächeln ins Gesicht zaubern und uns in gemütliche Erinnerungen schwelgen lassen. Wenn Sie nach schnelle rezepte mittagessen suchen, sind die meisten Rezepte in diesem Buch vielleicht nicht die erste Wahl für den Alltag, da sie oft etwas mehr Zeit in der Zubereitung erfordern. Doch genau das ist Teil des Erlebnisses: Es geht nicht nur darum, das fertige Wohlfühlessen zu genießen, sondern auch den Prozess des Kochens zu zelebrieren und sich bewusst Zeit dafür zu nehmen.
Das Kochbuch: Jamie Olivers “Comfort Food”
Jamie Oliver hat mit diesem Buch eine Sammlung von Rezepten geschaffen, die weit über das Übliche hinausgehen. Er legt Wert auf das “gewisse Etwas” – jene kleinen Extras, die aus einem guten Gericht etwas wirklich Dekadentes machen. Man hat vielleicht sein bewährtes Pasta-Grundrezept, aber dann gibt es diese besonderen Anlässe, für die Jamies Luxusversion eines Nudelteigs – mit unglaublichen 12 Eiern auf etwa 500 g Mehl – einfach perfekt ist. Bam!
Jamie Olivers "Wohlfühlessen" – eine inspirierende Sammlung
Die Rezepte, die Jamie in diesem Buch zu perfektionieren versucht, reichen von einfachen Käsesandwiches und Porridge bis hin zu aufwendigen Gerichten wie einem selbstgemachten Shawarma-Grill für 12 Personen. Dabei integriert das Kochbuch Gerichte aus aller Welt, stets mit einer offensichtlich britischen Perspektive. So finden sich zwischen vietnamesischem Bun Cha, griechischer Moussaka und jamaikanischem Ingwerkuchen auch Jamies Versionen britischer Klassiker mit wunderbaren Namen wie „Toad in the hole“. Man spürt die Leidenschaft für Essen und die Freude am Kochen auf jeder Seite. Für Liebhaber der deftigen deutschen Küche könnten auch bratwurst rezepte interessant sein, die ebenfalls in die Kategorie Wohlfühlessen fallen.
Ein Stapel von Jamie Olivers Kochbuch "Comfort Food"
Vielleicht sollte noch erwähnt werden, dass die letzten Seiten des Buches Nährwertinformationen für alle Rezepte enthalten – etwas, das man vielleicht gar nicht unbedingt wissen möchte, wenn man sich dem Genuss des Wohlfühlessens hingibt. Bisher habe ich nur das hier vorgestellte Pierogi-Rezept aus dem Buch zubereitet, aber viele weitere werden sicherlich folgen. Besonders das Black Daal, das mit Gewürzen geräuchert wird, hat mein Interesse geweckt!
Ein Rezept, das begeistert: Herzhafte Pierogi
Das Pierogi-Rezept – ein traditionelles polnisches Weihnachtsgericht – hat mich auf Anhieb vollkommen überzeugt. Kohl und ich sind normalerweise nicht die besten Freunde, aber in diesem Rezept, zusammen mit cremigen Kartoffeln, eingewickelt in Teig und in Schmand getunkt, habe ich mich fast verliebt. Es ist ein Gericht, das die Seele wärmt und wirklich ein Gefühl von Komfort vermittelt. Wenn Sie rezepte mit lauch lieben, werden Sie die herzhafte Gemüsenote in diesen Pierogi ebenfalls schätzen.
Frischer Weißkohl, eine Schlüsselzutat für die Füllung
Ich habe ein paar kleinere Änderungen am Mengenverhältnis des Rezepts vorgenommen. Für die Füllung verwendete ich zarten Spitzkohl und verlieh den Pierogi durch die teilweise Verwendung von Vollkornmehl eine kräftigere Note. Das Ergebnis war eine perfekte Balance aus herzhaftem Geschmack und angenehmer Textur.
Handgemachte Pierogi vor dem Kochen
Rezept: Kartoffel-Kraut-Pierogi (nach Jamie Oliver, adaptiert)
(Ergibt etwa 50 Pierogi, für 4-5 Personen als Hauptgericht oder 8-10 Personen als Vorspeise/Snack)
Zutaten Teig:
- 150 g Vollkornmehl
- 200 g Weizenmehl Typ 550
- ½ Teelöffel Backpulver
- 2 Eier
- 150 g Schmand
- 1 Teelöffel Salz
Zutaten Füllung:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 250-300 g Spitzkohl (oder einfacher Weißkohl)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Zwiebel
- 100 g gereifter Käse (z.B. Cheddar, Greyerzer)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Teig: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz mischen. Eier und Schmand hinzufügen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank lagern.
- Kartoffeln: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen und grob mit einer Gabel zerdrücken.
- Kohl: Kohl waschen und in ca. 3 cm lange Scheiben schneiden. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit Essig, Zucker und Salz mischen. Den Kohl mit den Händen kneten.
- Füllung zubereiten: Käse reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne erhitzen und Kümmel 2-3 Minuten rösten. Olivenöl und Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten braten. Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zerdrückte Kartoffeln und Käse dazugeben und von der Hitze nehmen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Füllungen für Pasta sollten immer leicht übersalzen sein.) Abkühlen lassen.
- Pierogi formen: Wenn die Füllung abgekühlt ist, kleine Bällchen daraus formen (etwa ein Teelöffel pro Bällchen). Ich hatte etwa 50 Bällchen.
- Teig ausrollen: Arbeitsfläche bemehlen. Teig in zwei Stücke teilen. Das erste Stück etwas dicker als für italienische Pasta ausrollen. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebt. Kreise von ca. ∅ 9 cm ausstechen. Ich habe meine kleinste Maultaschen-/Ravioliform verwendet, man kann aber auch z.B. ein Trinkglas zum Ausstechen der Kreise nutzen.
- Füllen und verschließen: Eine Portion Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises legen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Alternativ kann man eine Form verwenden. (Ich kann wirklich empfehlen, ein solches Set von Formen zu kaufen.) Mit dem zweiten Teigstück und schließlich mit den restlichen Teigresten wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. (Ich hatte etwas Teig übrig.)
- Kochen: In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pierogi portionsweise einige Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sie können die Pierogi jetzt einfrieren oder direkt weiterverarbeiten.
Eine Nahaufnahme von gekochten Pierogi
Serviertipp: Pierogi mit Schmand
(Für 2 Personen als Hauptgericht)
Zutaten:
- 18-20 gekochte Pierogi
- 2 Esslöffel Butter
- 150 g Schmand
- 1 Bund Schnittlauch
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- (Portulak, optional)
Frisch gekochte Pierogi warten darauf, serviert zu werden
Zubereitung:
- Schnittlauch (und Portulak) waschen und hacken.
- In einer kleinen Schüssel Schmand, Schnittlauch, Zitronensaft und einen Spritzer Wasser mischen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank lagern.
- In einer Pfanne Butter erhitzen. Pierogi von beiden Seiten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Portionenweise arbeiten.
- Warm auf dem Schmand (und Portulak) servieren. Ein Genuss, der an raclette ideen erinnert, wenn es um herzhafte Gemütlichkeit geht.
Der fertige Pierogi-Teller mit Schmand und Kräutern
Ein weiterer Blick auf die perfekt gebratenen Pierogi
Fazit: Die Seele mit Geschmack verwöhnen
Jamie Olivers Kochbuch “Wohlfühlessen” und insbesondere dieses Pierogi-Rezept zeigen eindrucksvoll, wie Essen weit mehr sein kann als reine Nahrungsaufnahme. Es ist eine Quelle des Trostes, der Freude und des Zusammenseins. Die Zubereitung dieser herzhaften Kartoffel-Kraut-Pierogi ist zwar etwas zeitaufwendiger, doch der Genuss und das Gefühl des Wohlbehagens, das sie verbreiten, sind jede Mühe wert.
Lassen Sie sich inspirieren, entdecken Sie Ihr eigenes Wohlfühlessen und gönnen Sie sich Momente kulinarischer Glückseligkeit. Welches Gericht bringt Ihre Seele zum Lächeln? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und tauchen Sie ein in die Welt der Gerichte, die uns ein Gefühl von Geborgenheit schenken.