Update: Dieses Rezept wurde ursprünglich im September 2017 veröffentlicht und 2021 überarbeitet.
Der japanische Käsekuchen. Ihn wollte ich schon immer einmal probieren. Ein Japanischer Käsekuchen ist eine sehr delikate Angelegenheit. Er muss so vorsichtig behandelt werden wie rohe Eier. Und er enthält tatsächlich viele Eier. Vielleicht ist er deshalb so federleicht. Nein, dies ist kein typischer amerikanischer Frischkäsekuchen. Er ähnelt eher einem Engelstortenbiskuit als allem anderen. Er enthält Frischkäse, ja, aber die Eier tragen dazu bei, diese unglaublich cremige und leichte Textur zu erzeugen. Die fluffige Konsistenz, die ihn so besonders macht, erinnert an einen zarten Biskuitteig, ist aber durch den Frischkäse noch reichhaltiger.
Ein fluffiger japanischer Käsekuchen, angeschnitten und auf einem Teller serviert, der seine leichte und cremige Textur zeigt.
Es mag albern klingen, aber als ich diesen Soufflé Käsekuchen das erste Mal zubereitete, war es wie eine Meditation. Ich will nicht leugnen, dass dies definitiv kein einfacher Kuchen ist. Er erfordert Zeit und Hingabe. Aber wenn Sie bereit sind, es zu versuchen, müssen Sie nur einen Schritt nach dem anderen machen. Übereilen Sie nichts, haken Sie die Anweisungen einfach Punkt für Punkt ab. Und dann erhalten Sie diesen cremigen und seidigen Käsekuchen nach japanischer Art. Vielleicht trinken Sie dazu eine Tasse Tee und entspannen ein wenig.
Geheimnisse für den perfekten Japanischen Käsekuchen
Einige Backtipps, die Ihnen zum Erfolg verhelfen:
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Zimmertemperatur haben. Falls Sie vergessen haben, sie rechtzeitig herauszunehmen, legen Sie sie in eine Schüssel mit warmem Wasser.
- Bereiten Sie Ihre Springform sorgfältig vor und stellen Sie sicher, dass sie tief genug ist. Dieser Kuchen geht stark auf, ich habe für die Seiten extra Backpapier verwendet.
- Ersetzen Sie keine Zutaten. Sie werden nicht das gleiche Ergebnis erzielen.
- Seien Sie geduldig und überstürzen Sie nichts. Besonders nicht, wenn Sie darauf warten, dass der Kuchen abkühlt.
Wenn Sie diese Dinge beachten, erhalten Sie einen federleichten Gruß aus Japan.
Ein frisch gebackener japanischer Käsekuchen auf einem Gitterrost, bereit zum Abkühlen und Servieren, mit seiner charakteristischen goldbraunen Oberfläche.
Rezept: Japanischer Käsekuchen
Dieser fluffige Käsekuchen ist so wolkenartig wie ein Engelstortenbiskuit und ähnelt einem Soufflé.
Portionen: Ein Kuchen von Ø 24-26 cm
Zubereitungszeit: 25 Minuten Vorbereitung + 85 Minuten Backzeit
Zutaten
- 70 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 10 Gramm Speisestärke
- 1/2 Zitrone für Zitronenschale
- 30 Gramm Zitronensaft (etwa eine halbe Zitrone)
- 6 große Eier, zimmerwarm
- 300 Gramm Frischkäse, zimmerwarm
- 60 Gramm ungesalzene Butter
- 200 Milliliter/Gramm Schlagsahne
- 60 Gramm + 100 Gramm normaler Zucker
Zubereitung
- Bereiten Sie eine tiefe Springform mit 24-26 cm Durchmesser vor, indem Sie Backpapier auf den Boden und ringsherum an den Seiten platzieren. Stellen Sie sicher, dass sie nicht undicht ist. Ich bedecke die Außenseite normalerweise mit Alufolie.
- Mehl und Speisestärke zweimal in einer kleinen Schüssel sieben und beiseite stellen. Eine halbe Zitrone abreiben und auspressen, Zitronenschale und -saft beiseite stellen.
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Achten Sie darauf, das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel aufzubewahren. Lassen Sie beides auf Zimmertemperatur kommen.
- Bereiten Sie ein Wasserbad vor und geben Sie Frischkäse, Butter, Schlagsahne und 60 Gramm Zucker in eine zweite Schüssel. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Vom Herd nehmen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
- Heizen Sie den Backofen auf etwa 180 Grad Celsius vor, mit einem tiefen Backblech. Gießen Sie Wasser etwa zwei Zentimeter hoch in das Backblech.
- Schlagen Sie dann das Eiweiß mit einem Mixer auf mittlerer Stufe auf. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, sobald Sie begonnen haben, und schlagen Sie, bis es schaumig ist. Dies dauert normalerweise nur wenige Minuten. Fügen Sie nach und nach 100 Gramm Zucker hinzu, während Sie auf hoher Stufe weiterschlagen. Im Gegensatz zu Baiser muss das Eiweiß für den japanischen Käsekuchen nur mittlere Spitzen bilden. Das bedeutet, wenn Sie den Mixer herausnehmen, sollten sich Spuren zeigen und etwas Eischnee für ein paar Sekunden an den Mixerschneebesen haften bleiben, dann aber umkippen.
- Jetzt geht es darum, sanft vorzugehen und nur einen Schneebesen zu verwenden. Fügen Sie zuerst ein Drittel des Eischnees zur Frischkäsemischung hinzu. Versuchen Sie, keine Luft herauszunehmen, indem Sie in einer Bewegung der Zahl 8 falten. Dann das zweite Drittel und schließlich das dritte hinzufügen. Sie sollten einen seidigen Teig erhalten, leicht in der Textur und einfach zu gießen.
- In die vorbereitete Springform gießen, ein paar Mal aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen, und in den Ofen mit dem mit Wasser gefüllten Backblech stellen. Die Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren und etwa 70-75 Minuten backen. Achten Sie darauf, die Ofentür während dieser Zeit nicht zu öffnen.
- Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten. Einen Holzlöffel oder Ähnliches in die Ofentür klemmen und den Kuchen so noch etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Wenn Sie den Kuchen zu schnell herausnehmen, schrumpft er viel stärker als gewünscht.
- Nehmen Sie ihn nun aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Der Kuchen wird schrumpfen (das ist normal). Nehmen Sie die Springform ab, sobald er vollständig abgekühlt ist, und dekorieren Sie ihn nach Belieben.
Ein Nahaufnahme-Bild des gesamten japanischen Käsekuchens, der seine perfekte Form und die zarte Kruste hervorhebt.
Ein Tipp zum Einfrieren
Dieser Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Ich empfehle, vorbereitete Scheiben einzufrieren.
Eine Scheibe des unwiderstehlich leichten japanischen Käsekuchens, die seine souffléartige Konsistenz und Zartheit demonstriert.
Fazit
Der japanische Käsekuchen ist weit mehr als nur ein Dessert – er ist ein Erlebnis, das Geduld, Präzision und Hingabe belohnt. Seine unvergleichlich leichte, souffléartige Textur und der zarte Geschmack machen ihn zu einem wahren Gaumenschmaus, der sich deutlich von seinen amerikanischen Verwandten abhebt. Mit den richtigen Tipps und ein wenig Muße gelingt Ihnen dieser himmlische Kuchen ganz bestimmt. Lassen Sie sich von der Zubereitung verzaubern und genießen Sie ein Stück japanische Backkunst.
Teilen Sie uns in den Kommentaren mit, wie Ihr japanischer Käsekuchen gelungen ist und welche Ihre liebsten Backrezepte sind!
Referenz
- Credit: Just One Cookbook