Fluffiger Kaiserschmarrn: Unser einfaches Originalrezept für den süßen Genuss

Kaiserschmarrn gehört für mich zu den absoluten Lieblingsessen. Ich kenne ihn natürlich aus Österreich, als klassisches Hüttenessen nach einem Tag auf der Skipiste. Doch das Gute an unserem einfachen Kaiserschmarrn Rezept ist, dass man nicht erst durchgefroren vom Skifahren kommen muss – diese beliebte Süßspeise kann man immer und überall genießen. Wenn bei uns zu Hause eine Pfanne mit warmem, duftendem Kaiserschmarrn auf den Tisch kommt, sind alle glücklich.

Du kannst Kaiserschmarrn übrigens hervorragend als Hauptgericht oder Dessert servieren. Die wenigen Zutaten wie Eier, Mehl und Milch hast du wahrscheinlich alle schon zu Hause, und mit unserem kaiserschmarrn rezept original kommst du in den fluffigen und warmen Original-Kaiserschmarren-Genuss. Und das natürlich ganz ohne Fertigmischung, nur mit „echten“ Zutaten. Dieses einfache Familienessen für 4 Personen aus der Pfanne kannst du schon nach etwa 20 Minuten auf den Tisch zaubern.

Frisch zubereiteter Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt auf einem Teller.

Was ist Kaiserschmarrn und woher kommt dieser süße Traum?

Kaiserschmarrn weckt bei mir sofort Kindheitserinnerungen an Ferien in den deutschen und österreichischen Alpen. Ob beim Wandern oder Skifahren, in vielen Hütten und Gasthäusern ist ein warmes, fluffiges Kaiserschmarrn-Rezept aus der Pfanne auf jeder Speisekarte zu finden. Insbesondere in Bayern, wo die Alpenküche eine lange Tradition hat, ist der Kaiserschmarrn fester Bestandteil der kulinarischen Landschaft.

Der Klassiker der Süßspeisen: Eine kulturelle Brücke

Der Kaiserschmarrn ist neben Palatschinken (die wir bei Shock Naue ebenfalls sehr schätzen – entdecken Sie unser palatschinken Rezept!) der Klassiker unter den süßen österreichischen Mehlspeisen. Doch nicht nur in Österreich gehört der originale Kaiserschmarrn auf jede Speisekarte wie das Wiener Schnitzel; auch in Bayern, Ungarn und Tschechien ist er gleichermaßen bekannt und beliebt, da diese Regionen einst zur Donaumonarchie gehörten und die kulinarischen Traditionen sich dort vermischten. Für Liebhaber der bayerischen Küche sind unsere wir in bayern rezepte übrigens auch eine tolle Inspiration.

Die Legende des Kaiserschmarrns: Kaiser Franz Joseph I. und Sissi

Es ranken sich viele schöne Legenden um den Ursprung dieses Klassikers. Eine besagt, ein Wirt habe Kaiser Franz Joseph I. einen misslungenen Pfannkuchen serviert, worauf dieser ihn zurückgehen ließ mit dem Kommentar „So ein Schmarrn“.

Eine andere Legende verortet die Herkunft des Kaiserschmarrns in Bayern, der Heimat von Kaiserin Sissi. Diese soll die Süßspeise an den Wiener Hof exportiert haben, worauf ihr Gatte zuerst ebenfalls mit „So ein Schmarrn“ reagierte, die Mehlspeise aber umgehend zu seinem Lieblingsnachtisch erklärte. Fortan sprach Kaiserin Sissi vom „Kaiserschmarrn“. Das Wort „Schmarrn“ bedeutet frei übersetzt übrigens „Blödsinn“ oder „Unsinn“. Diese Geschichten zeigen, wie tief der Kaiserschmarrn in der deutschsprachigen Kultur verwurzelt ist.

Goldbrauner Kaiserschmarrn in einer Pfanne, bereit zum Servieren.

Das Geheimnis unseres einfachen Kaiserschmarrn Rezepts

Ich bin beim Einkaufen im Supermarkt immer wieder erstaunt, wie viele Fertigmischungen es für Kaiserschmarren gibt – ob als Pulver oder flüssig. Das kann ich ehrlich gesagt kaum verstehen, denn für unser rezept kaiserschmarrn benötigst du nur eine Handvoll frischer Zutaten, ähnlich wie bei einem einfachen Pfannkuchen-Rezept. Bei Shock Naue setzen wir auf authentischen Geschmack durch hochwertige, frische Produkte.

Frische Zutaten statt Fertigmischung

Kaiserschmarrn selber machen ist mit unserem bewährten Rezept denkbar einfach. Mit Eiern, Mehl, Milch, etwas Butter und Zucker sowie unserem Geheimtipp – der Zugabe von kohlensäurehaltigem Mineralwasser – gelingt dir ein luftiger Kaiserschmarrn ganz einfach selbst. Der Kaiserschmarrn in der Pfanne schmeckt durch die Kohlensäure besonders fluffig und locker. Und in nur 20 Minuten steht er warm und süß auf dem Tisch.

Unser Kaiserschmarrn Rezept ist ganz klassisch. Ich käme nicht auf die Idee, eine der zahlreichen Abwandlungen zuzubereiten, die es mittlerweile in der Rezeptlandschaft gibt. Wenn die süße Mehlspeise bei uns auf den Tisch kommt, dann bitte klassisch, jawohl. Da bin ich ganz Kaiserschmarrn-Traditionalistin!

Der “Shock Naue”-Vorteil: Überzeugende Qualität und Erfahrung

Dieses bewährte Rezept wurde bereits 2018 zum ersten Mal auf unserem Foodblog veröffentlicht. Seither hat es Hunderte von begeisterten Kommentaren und positive Leser-Bewertungen erhalten. Das klassische Kaiserschmarrn Rezept hat so viele Fans, dass es sogar in unserem ersten Kochbuch, einem Spiegel-Bestseller aus dem Jahre 2020, aufgenommen wurde. Diese langjährige Erfahrung und das positive Feedback unserer Community bestätigen die Qualität und Zuverlässigkeit unseres Rezepts und machen es zu einer vertrauenswürdigen Quelle für Liebhaber der deutschen und alpinen Esskultur.

Luftiger Kaiserschmarrn auf einem Teller, mit Apfelmus als Beilage.

Geling-Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn: So wird er luftig und lecker!

Die Zubereitung von Kaiserschmarrn ist schnell und einfach. Und auch deshalb liebe ich dieses Kaiserschmarrn Rezept so sehr. Es gelingt jedem, und auch Kochanfänger bekommen fluffigen, luftigen und duftenden Kaiserschmarrn gut hin. Hier noch ein paar Tipps für ein gutes Gelingen:

Die richtigen Zutaten machen den Unterschied

• Das richtige Mehl – Herkömmliches Weizenmehl Type 405 ist die richtige Wahl. Mit dieser Mehlsorte bekommst du einen fluffigen original Kaiserschmarrn gut hin.
• Vollmilch verwenden – Das beste Ergebnis erreichst du mit Vollmilch 3,5 % oder 3,8 % Fettanteil. Denn Fett ist Geschmacksträger und tut dem Kaiserschmarrn-Genuss gut.
• Geheimtipp Mineralwasser – Ein Geheimnis für fluffige Kaiserschmarrn ist die Verwendung von Sprudelwasser mit Kohlensäure im Teig. Den Tipp habe ich von meiner Oma, und seitdem beherzige ich ihn. Ein wahrlich luftiges Kaiserschmarrn-Ergebnis erhältst du damit.
• Butter verwenden – Butter ist ehrlich gesagt die halbe Miete für leckeren Kaiserschmarrn. Weder Margarine noch Öl kommen annähernd an den Geschmack von Butter heran. Wenn dir Butter nicht so sympathisch ist, spare oder ersetze sie lieber bei anderen Gerichten, aber nicht beim Original Kaiserschmarrn Rezept.

Eier trennen und Eischnee perfekt schlagen

• Die richtigen Eier – Die besten Ergebnisse habe ich mit Eiern der Größe M gemacht. Ich verwende gerne Eier in Bio-Qualität. Ob das Eidotter-Gelb eine kräftige gelbe Farbe mitbringt, hat übrigens mit dem Futter zu tun, das die Tiere bekommen haben. Ein kräftigeres Eidotter-Gelb bringt eine schöne Farbe in den Kaiserschmarren.
• Die Eier trennen – Das Eigelb muss vom Eiweiß getrennt werden. Falls du ungeübt bist oder dir das nicht so zutraust, es gibt Hilfsmittel, wie zum Beispiel einen Eiertrenner, der das komfortabel für dich macht.
• Eiweiß steif schlagen – Das Eiweiß schlägst du am besten mit den Quirlen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine. Wichtig ist, dass das Eiweiß wirklich fest geschlagen ist. Es muss steif, richtig weiß und schön glänzend sein. Ob es wirklich steif genug ist, kannst du am besten feststellen, wenn du den „Überkopf-Test“ machst. Dafür musst du gar keinen Kopfstand machen, sondern einfach nur den Rührbecher kopfüberdrehen. Wenn nichts mehr fließt, ist dein Eischnee fertig für den perfekten Kaiserschmarrn.

Perfekt steif geschlagener Eischnee, bereit für den Kaiserschmarrn Teig.

Die Wahl der Pfanne und Geduld beim Ausbacken

• Die richtige Pfanne – Verwende für unsere angegebene Zutatenmenge im Rezept eine große, beschichtete Pfanne mit einem Durchmesser von 32 cm. So kannst du die ganze Teigmasse in einem Mal ausbacken und musst nicht mehrere Portionen zubereiten. Wichtig: Falls du nur eine 28 cm oder 26 cm Pfanne hast, backe die Kaiserschmarren-Masse für das beste Ergebnis unbedingt in mindestens zwei Pfannen-Portionen aus, damit die Schicht nicht zu dick ist und der klassische Kaiserschmarrn von jeder Seite in der angegebenen Zeit durchgebacken und goldbraun wird.
• Geduld haben beim Ausbacken – Der Kaiserschmarrn-Teig ist recht flüssig – nicht wundern, das ist richtig so! Der komplette Teig, gemäß unserer angegebenen Zutatenmenge, wird in einer 32 cm Pfanne mindestens 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Stufe ausgebacken, bis er goldbraun ist. Bei manchen Pfannen mit einer nicht so guten und gleichmäßigen Hitzeverteilung kann es leider auch etwas länger dauern. Qualität und Beschaffenheit der Pfanne sind entscheidend für ein ideales Backergebnis.

Kaiserschmarrn Teig backt goldbraun in einer Pfanne.

Kaiserschmarrn mit Rosinen? So gelingen sie optimal

Falls du trockene Rosinen in der Kaiserschmarrn-Masse verwenden möchtest, weiche sie circa 15 Minuten vorher in Apfel- oder Orangensaft ein, bevor du sie verwendest. Manche schwören auch auf Rum, wenn keine Kinder mitessen. So haben sie die perfekte Konsistenz für den Schmarrn. Ob mit Saft oder Schnaps: Die Rosinen müssen vollgesogen und weich sein. Jedoch kommen sie ohne die überschüssige Flüssigkeit in den Kaiserschmarrn-Teig.

Im Grunde sind das die wenigen Dinge, die man beachten muss. So einfach kann man Kaiserschmarrn selber machen, und das Ergebnis ist ein wahrer Genuss, der die Tradition der alpenländischen Süßspeisen ehrt.

Klassischer Kaiserschmarrn serviert mit Puderzucker und frischen Früchten.

Köstliche Beilagen zum klassischen Kaiserschmarrn: Eine Frage des Geschmacks

Auf die Frage, was man zum klassischen Kaiserschmarrn gut essen kann, antworte ich gerne: Alles, was beliebt ist und einem auch zu anderen Süßspeisen schmeckt. Hier noch ein paar Inspirationen für den perfekten Kaiserschmarren-Genuss, passend zu unserem kaiserschmarrn rezept.

Rosinen: Ja oder Nein?

Kaiserschmarrn ohne Rosinen oder mit Rosinen – daran scheiden sich die Geister. Man liebt Rosinen, oder man hasst sie, dazwischen gibt es eigentlich nichts. Wenn du Rosinen im luftigen Kaiserschmarrn verwenden möchtest, achte auf unsere Tipps im Rezept, denn du musst sie vorher einweichen, sodass sie vollgesogen und weich sind.

Puderzucker: Das i-Tüpfelchen

Er sieht schön aus und ergänzt die Süße im Kaiserschmarrn von oben. Und Puderzuckerstaub karamellisiert ein bisschen, wenn du ihn auf das ganz heiße Gericht gibst – ein unwiderstehlicher Effekt.

Fruchtige Begleiter: Apfelmus und Zwetschgenröster

• Apfelmus: Bringt die fruchtige Komponente zur Mehlspeise. Passt hervorragend, so servieren auch die Österreicher und viele Bayern ihren Original-Kaiserschmarrn, wenn er nicht mit Zwetschgenröster auf den Tisch kommt. Apfelmus selber machen geht ganz einfach mit unserem Rezept.
• Zwetschgenröster: Er wird traditionell zum Kaiserschmarrn serviert. Zwetschgenröster wird gemacht wie Zwetschgenkompott, nur dass ihm kein Wasser zugeführt wird. Wichtig ist also langsames Erhitzen der Früchte im Topf, damit nichts anbrennt. Dazu kommt Zucker, etwa 10 Prozent der Fruchtmenge, außerdem Nelken, Sternanis und Zimtstangen. Die Gewürze musst du am Ende des Kochens wieder aussortieren. Genauso stellst du Marillenröster her – in die Aprikosen kommen auch Zucker und Gewürze, aber kein Wasser.

Weitere Kompotte und Saucen

Eigentlich passt jedes Obst mit leichter Säure zu deinem fluffigen Kaiserschmarrn. Kirschkompott und Marillenkompott sind also beliebt und passen prima. Auch eine selbstgemachte Vanillesoße ist besonders für Kinder am Tisch eine gute Kaiserschmarrn-Beilage, die mit den Kompottvarianten hervorragend harmoniert.

Mandelstifte für den extra Biss

Diese kannst du am Ende des Ausbackens noch mit in die Pfanne zu den Kaiserschmarren geben. So bekommen sie eine leicht Goldfärbung und einen intensiveren Geschmack, der das Aroma des Kaiserschmarrns wunderbar abrundet.

Eine Portion Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Apfelmus auf einem Holztisch.

Entdecken Sie weitere Klassiker der Alpenküche auf Shock Naue

Für Fans der Alpenküche haben wir bei Shock Naue auch noch eine herzhafte und einfache Inspiration aus der Pfanne: unsere schnellen Käsespätzle mit Röstzwiebeln, die wie beim Hüttenwirt schmecken. Wenn du zudem am Kochen mit dem Thermomix interessiert bist, dann schau dir unsere rezepte thermomix an.

Für Süßspeisen-Fans empfehle ich gerne unser Rezept für österreichische Germknödel, die übrigens auch mit selbstgemachter Vanillesoße ein Traum sind, unsere Pfannkuchen-Klassiker sowie unser klassisches Milchreis-Rezept wie von Oma. Diese Gerichte spiegeln die Vielfalt und Herzlichkeit der deutschen und alpenländischen Küche wider, genau das, wofür Shock Naue steht.

Kaiserschmarrn ganz klassisch

Der Süßspeisen-Klassiker aus der Alpenküche! Kaiserschmarrn selber machen geht sehr einfach, es müssen nur ein paar Tipps beachtet werden.

VORBEREITUNG 10 Minuten
ZUBEREITUNG 10 Minuten
ZEIT GESAMT 20 Minuten
PORTIONEN 4 Personen

ZUTATEN

• 4 Eier, Größe M – Größe M ist für die Konsistenz entscheidend
• 300 ml Vollmilch – 3,5 % oder 3,8 % Fett
• 125 g Mehl – Type 405
• 75 ml Mineralwasser – mit Kohlensäure (Sprudelwasser)
• 60 g Zucker
• 40 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• Puderzucker zum Bestäuben

OPTIONAL MIT ROSINEN

• 40 g Rosinen, getrocknet
• 2 EL Obstsaft zum Einlegen – z.B. Apfelsaft, Orangensaft

ANLEITUNG

1. Wenn du Rosinen in deinem Kaiserschmarrn verwenden möchtest, dann weichst du die 40 g getrocknete Rosinen ca. 15 Minuten in einem Obstsaft deiner Wahl ein. Gerne auch länger, wenn du magst.

   Rosinen werden in Fruchtsaft eingelegt für den Kaiserschmarrn.

2. Dann trennst du die 4 Eier (Größe M!). Das Eigelb gibst du in eine Rührschüssel und das Eiweiß in einen Rührbecher. Das Eiweiß schlägst du mit den Quirlen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine sehr steif und bewahrst den Eischnee kurz im Kühlschrank auf.
   WICHTIGER HINWEIS: Das Eiweiß sollte so steif geschlagen sein, dass du den “Überkopf-Test” machen kannst. Dafür einfach den Rührbecher kopfüberdrehen. Wenn nichts mehr fließt, ist der Eischnee perfekt.

3. Jetzt gibst du zu den 4 Eigelben in die Rührschüssel 60 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker und 1 Prise Salz. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verrühren.

   Eigelb wird mit Zucker und Vanillezucker cremig gerührt.

4. Im Anschluss rührst du portionsweise, im Wechsel, die 125 g Mehl und 300 ml Milch unter. Zum Schluss gibst du 75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser hinzu und verrührst es kurz (dadurch wird der Teig etwas lockerer).

5. Jetzt hebst du den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter und gibst noch, wenn gewünscht, die eingelegten Rosinen hinzu (ohne die Restflüssigkeit bzw. den Saft!).
   BITTE BEACHTE: Der Teig ist recht flüssig, nicht wundern, das ist richtig so!

   Eischnee wird vorsichtig unter den Kaiserschmarrn-Teig gehoben.

6. Die 40 g Butter erhitzt du auf mittlerer Stufe in einer Pfanne mit 32 cm Durchmesser (falls du eine kleinere Pfanne hast, beachte unbedingt den unten stehenden HINWEIS). Nur bei einer 32 cm Ø Pfanne kannst du den kompletten Teig in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten goldbraun backen. Dabei regelmäßig seitlich etwas anheben und prüfen, ob die Unterseite schon gebräunt ist.
   WICHTIGER HINWEIS: Wenn du keine 32 cm Pfanne, sondern eine Pfanne mit 28 cm oder 26 cm Durchmesser hast, empfehle ich dir, die Masse in zwei bis drei Portionen auszubacken, sonst wird der Kaiserschmarrn in der angegebenen Richtzeit nicht fertig, weil die flüssige Masse viel zu hoch ist.

7. Nach den ca. 5 Minuten Backzeit, wenn der Kaiserschmarrn auf der Unterseite goldbraun gebacken wurde, viertelst du ihn mit einem Pfannenwender und lässt die noch nicht gebackenen Seiten ebenfalls ca. 5 Minuten goldbraun backen.

   Kaiserschmarrn wird in der Pfanne geviertelt und weitergebacken.

8. Im Anschluss zerreißt du die Viertel vom Schmarrn in mundgerechte Stücke (am besten mit zwei Pfannenwendern) und lässt diese noch einen Moment weiter backen.

9. Zum Servieren kannst du den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben.

   Servierter Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt.

10. Ich wünsche dir mit unserem Kaiserschmarrn Rezept viel Freude und einen guten Appetit!

NÄHRWERTE PRO PORTION

Kalorien: 430 kcal | Kohlenhydrate: 54 g | Eiweiß: 12 g | Fett: 18 g

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