Als ich in Südkalifornien aufwuchs, bereitete meine Mutter immer eine kühlende und köstliche Mahlzeit zu, um der Hitze zu trotzen: Kaltschale, eine kalte Fruchtsuppe. Die Suppe war kein Dessert, sondern eine vollwertige Mahlzeit – und unglaublich erfrischend! In den letzten Tagen erlebten wir hier eine Hitzewelle, und ich sehnte mich plötzlich nach dieser kalten und sättigenden Speise. Interessanterweise gibt es nicht das eine Kaltschale Rezept. Meine Mutter variierte es je nach Saison und verfügbarem Obst. Die meisten Kaltschale Rezepte unterscheiden sich leicht, je nachdem 1) wie ihre Oma sie zubereitete, 2) welches Obst gerade zur Hand war und 3) welche Bindemittel sich in der Vorratskammer befanden. Manchmal waren Aprikosen dabei, manchmal Äpfel, oft Kirschen und gelegentlich Rosinen (Ich hasste die Rosinen!).
Mein Kaltschale Rezept: Eine Beerige Variante
Ich habe mich schließlich für eine Beeren- und Kirsch-Fruchtsuppe entschieden, und meine Familie war so begeistert, dass nichts übrig blieb. Es gab nur Rufe nach einer Wiederholung.
Etwas, das deutsche Fruchtsuppen oder Kaltschale, wie auch deutsche Kuchen, auszeichnet, ist, dass sie nicht übermäßig süß sind. Ich habe Zitronensaft und nicht zu viel Zucker verwendet, um der Suppe einen gewissen Pfiff zu verleihen. Sie ist nicht sauer, aber auch nicht so süß wie Kompott. Tatsächlich schlug meine ältere Tochter vor, beim nächsten Mal Rhabarber hinzuzufügen, um ihr mehr Biss zu verleihen.
Kaltschale mit frischen Beeren und Kirschen, garniert mit Minze. Der Fokus liegt auf der Textur der Suppe und den leuchtenden Farben der Früchte. Alt-Text: Erfrischende Kaltschale mit Beeren und Kirschen: Ein perfektes Sommergericht
Das Rezept meiner Mutter verwendet Tapioka als Bindemittel, was meiner jüngeren Tochter gefiel, die Bubble Tea liebt. Man kann die Suppe mit Tapioka, Maisstärke oder sogar durch Pürieren der Hälfte des Obstes mit einem Stabmixer andicken.
Frisches Obst ist gut, aber gefrorenes Obst funktioniert auch prima. Ich hatte eine Tüte gefrorene Beeren von Costco und eine weitere Tüte gefrorene, entsteinte Kirschen von einem anderen Projekt. Dies ist Ihre Chance, kreativ zu werden. Verwenden Sie, was immer Sie an Obst haben (außer Bananen; Bananen sind in dieser Suppe überhaupt nicht gut!).
Kochen Sie die Suppe am Morgen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, damit sie den ganzen Tag über abkühlen kann. Das Abendessen ist fertig.
Servierempfehlungen für Kaltschale
Servieren Sie die kalte Fruchtsuppe pur oder mit einem Klecks Vanillejoghurt, Vanillesauce oder einer Prise gerösteter Nüsse. Kaltschale ist eine leichte und erfrischende Mahlzeit für heiße Sommertage.
(OK, ja, ich weiß, dass für viele Menschen der Gedanke an eine kalte Fruchtsuppe zum Abendessen nicht ausreicht. Vielleicht servieren Sie Schnitten oder einen Salat dazu, oder etwas Käse und Brot. Oder servieren Sie sie als gesundes Dessert.)
Kaltschale Rezept – Kalte Beerensuppe
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Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch
Portionen: 6-8
Zutaten
- 8 Tassen Wasser
- 3 EL Tapiokaperlen (für eine dickere Konsistenz bis zu 1/3 Tasse)
- 1/2 Tasse Zucker (eventuell mehr, je nach Süße der Früchte)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 Zimtstange
- 7 Tassen gemischte Beeren/Kirschen (Sie können auch gehackte Äpfel, Aprikosenhälften, Rosinen usw. hinzufügen. Ich habe festgestellt, dass gefrorene Beeren weniger süß sind! Abschmecken und gegebenenfalls Zucker hinzufügen.)
- 1-2 EL Zitronensaft
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Zubereitung
- In einem Suppentopf Wasser, Zucker, Vanilleextrakt (oder aufgeschlitzte Vanilleschote), Zimtstange und Tapiokaperlen vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
- 20 Minuten unter Rühren kochen lassen (wenn Sie nicht rühren, kann es anbrennen oder am Boden festkleben). Die Tapioka dickt ein.
- (Wenn Sie anstelle von Tapioka mit Maisstärke arbeiten möchten: Wasser/Zucker/Gewürze zum Kochen bringen. 2 EL Maisstärke mit 1/3 Tasse kaltem Wasser verrühren… in das kochende Zuckerwasser einrühren. 20 Minuten kochen lassen.)
- Früchte in die köchelnde Flüssigkeit geben.
- Die Hitze erhöhen und wieder zum Kochen bringen.
- Weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen (länger, wenn Ihre Früchte gefroren waren).
- Zitronensaft hinzufügen.
- Abschmecken.
- Bei Bedarf süßen.
- Die Suppe abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Hinweise
Die Suppe muss mehrere Stunden gekühlt werden, um sie kalt zu servieren. Am besten bereitet man sie am Morgen zu und stellt sie den ganzen Tag über in den Kühlschrank.
Stichwort: Kaltschale Rezept
Eine Schüssel mit Kaltschale, dekoriert mit frischen Himbeeren und einem Zweig Minze, steht auf einem Holztisch. Im Hintergrund ist eine verschwommene sommerliche Szene zu sehen. Alt-Text: Kaltschale Rezept: Servierfertige, kalte Beerensuppe für heiße Sommertage
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